Пробка для пляшки з вином і не тільки
Текст: Петро БЕЗУХОВ
Натуральна коркова, технічна, полімерна, скляна пробка, пробка-коронка, гвинтовий ковпачок ... Способів закупорювання вина так багато, зате по ним можна визначити, що вас чекає всередині пляшки.
Найпоширеніша пробка для пляшок робиться з кори дерев. У промислових масштабах її виробляють з кори двох видів дуба: Дуба коркового (Quercus suber) L. і Дуба західного (Quercus occidentalis) J.Gay. Найбільшим постачальником корковою винної пробки є Португалія. Як правило, вперше знімають кору лише тоді, коли дерево досягає віку 25-30 років. Молоді дерева обростають неправильно розтріскалася коркової корою, тому перший "урожай" майже не використовується. Наступні шари, які підходять для виробництва винних пробок , Наростають через 6-9 років. В середньому за 150 років життя дерева кору знімають близько 11 разів.
Після того як з коркового дуба знімають кору, її півроку висушують під відкритим небом, потім виварюють і дезінфікують. Потім цю кору сортують, відповідні пласти ріжуть на довгі смуги шириною в висоту майбутньої пляшкової пробки для вина, відбілюють їх і вирізують самі винні пробки. Пробки для вина вирізують з кори коркового дуба поперек здеревілих каналів - витягнутих сочевицеподібних пір, за рахунок цього повітря не може проходити крізь дерев'яну пробку. Найбільш якісними вважаються темно-зелені пробки, в яких сочевицеподібних пір якомога менше.
Закупорювання винної пробки
Пробка - це одне з найлегших природних твердих тіл і мало з твердих тіл, до того ж, може скорочуватися і розширюватися, тобто, міняти обсяг, але тільки у вологому вигляді, тому при закупорювання вин, пробку попередньо розварюють і вставляють в вузьке горло за допомогою особливих машинок.
при зберіганні вина пляшки необхідно класти на бік, щоб пробка постійно змочувати вином і не висихала, інакше вона зсохнеться і почне пропускати повітря (в результаті в пляшці залишиться не вино, а оцет).
Натуральна (цільна) коркова пробка для вина
Її вирізають, часто вручну, з натуральної 100% коркової основи, використовуючи найцінніші і товсті листи кори коркового дуба, без дефектів і вад.
Така пробка призначена для дорогих високоякісних вин, які зберігаються не менше 5 років. Для недорогих вин даний тип пробки для пляшок використовувати недоцільно через її ціни - до 2 євро за штуку (порівнянна з ціною за пляшку найпростішого вина).
У ресторанах сомельє акуратно витягне натуральну пробку з пляшки у вашій присутності, потім її елегантно понюхає, акуратно вигвинтите з неї штопор і ... подасть вам на блюдечку (звичайно, з блакитною облямівкою), щоб ви могли її взяти в руки, помацати, понюхати і приготуватися випити приголомшливе вино.
У натуральній корковою винної пробки крім високої ціни є два недоліки. Вона може містити трихлоранізол (ТХА, продукт обміну речовин цілої групи цвілевих грибів, які харчуються сполуками, що містять хлор, яким обробляють пробку для вина), вино з такою пробкою втрачає свій аромат і набуває специфічний запах вогкості і затхлості.
Друге: натуральна дерев'яна коркова пробка схильна до старіння, тому, якщо вино зберігається довго, рекомендують його переукупорівать за допомогою спеціального обладнання кожні 20-30 років.
Продовження статті про пляшкових пробках читайте на наступній сторінці.