французькі круасани

1. Цікаві факти про круассані

Якщо ви є прихильником всього французького, спробувати справжній круасан - ваш прямий обов'язок! Дане ласощі не дарма вважається одним із символів Франції. Звичайно ж, булочки з листкового тіста з різною начинкою продаються в кожній країні, але тільки французькі вважаються неповторними. Так в чому ж секрет? Давайте розберемося.

Цікаві факти про круассані

• Мало хто знає про цей факт, хоча самі французи ніколи з нього не робили таємниці, адже цей народ не звик перебирати на себе чужі винаходи. Так-так, ви, правильно здогадалися - ці смачні булочки насправді родом з Відня, а до Франції вони потрапили завдяки Марії-Антуанетти. Втім, віденські мало чим нагадували ті, які ми любимо сьогодні, бо були виготовлені зі звичайного тесту, хоча французькі - виключно з листкового. Подібне нововведення досить суттєво, бо листкові круасани і отримали світову популярність. Тому віддамо ж хвалу винахідливим французам!
• Проте, від початкового продукту залишилася недоторканою форма. І про неї слід згадати окремо, бо з формою пов'язана цікава легенда. У XVII столітті війська Османської імперії штурмували Відень і, коли вони намагалися прорватися в місто через тунель, місцеві булочники підняли шум і тим самим врятували своє рідне місто. На честь перемоги вони спекли булочки у формі півмісяця - адже півмісяць є символом ісламу. Тим самим спритні пекарі посміялися над своїми ворогами.
• Справжні французькі круасани - ті, які без начинки. Як не дивно, але тільки листкове тісто в складі і відповідає давнім традиціям. Втім, на сьогоднішній день доступний великий асортимент найрізноманітніших булочок з якими завгодно начинками - як солодкими, так і у вигляді бекону або сиру. І повірте: вони не менш запаморочливі на смак. Однак якщо хочете покуштувати саме класичний круасан - замовляйте без начинки.

Що необхідно для отримання справжнього круассана

• Перш за все, важливо подбати про якість продуктів - вони повинні бути неодмінно свіжими і високої якості. Якщо хоча б борошно або масло залишають бажати кращого - нічого не вийде. До речі про масло - його жирність повинна становити 84% або ж більше.
• Якісними повинні бути не тільки продукти, а й апаратура, за допомогою якої проводиться випікання. Використовується два види печі - звичайна і пароконвектомат. У першому випадку готовий продукт є еластичним, а в другому - розсипчастим. Як ви зрозуміли, круасани бувають різні, але якщо все ж дотримуватися традицій, то перевагу варто віддати розсипчастості. Але при цьому розвалюватися випічка не повинна. Саме така «золота середина» і користується найбільшим попитом.
• Технологію важливо дотримуватися з великою точністю. Проблема в тому, що технологія у кожного своя, адже багато хто має якісь свої невеликі секрети. Завдяки таким секретам деякі фахівці і домагаються свого неповторного смаку, і нерідко подібна таємниця є сімейною. Тому не думайте, що вам тут же піднесуть всі секрети на блюдечку разом з круасаном. Проте, певні загальні закономірності мають місце бути. Так, не можна замішувати тісто надто активно, адже велика кількість кисню лише зашкодить булочці. У тісто при цьому лягає зовсім трохи закваски, інакше вона теж зашкодить. Навіть температура замішування важлива - вона повинна досягати 16 градусів. Не менш важливо дотримуватися і інших показників - товщини тесту при нарізці в 2,5-3 мм, повороту тесту при нарізці в 90 градусів, вистоювання булочки при температурі 25-26 градусів.

Як французи звикли їсти круасани

Чи варто говорити про те, що національне блюдо і є звикли певним чином? Перш за все, подається круасан найчастіше до кави. Кава - це окрема тема в житті кожного француза. Мабуть, за популярністю цей ароматний напій, що бадьорить займає перше місце, помітно випереджаючи вино, що вважається, як і круасан, одним із символів Франції. Ранок французи починати з кавою просто обожнюють! Та й в обідню пору, в принципі, не проти відірватися від справ на чашечку паруючого напою. А вже якщо до нього подати свіжий круасан - це буде просто раєм!

Свіжість - таке основне поняття. Справжній круасан має бути тільки-тільки випеченим. Багато кафе приготують його на ваших же очах, подаючи ще гарячим і ароматним. До речі, з цієї причини багато місцевих жителів прагнуть встати з ранку раніше. Ось так все одна булочка здатна розпоряджатися розпорядком дня цілої нації. І в цьому немає нічого дивного, адже французи живуть дрібницями.

Перенестися до Франції так просто! Заваріть міцну каву, візьміть до нього круасан - і готово. Пізнання іншої країни починається з відчуттів, а відчуття формуються з дрібниць. Тому не нехтуйте будь-яким способом - тим більше таким смачним - відчути себе французом. Ви, напевно, вже чули про курсах французької мови онлайн ? Записуйтеся до нас і ми допоможемо поліпшити ваші знання цього прекрасного європейського мови.