Що приготувати на Різдво: рецепти

1. Різдвяний стіл повинен складатися з 12 пісних страв.
2. Що приготувати на Різдво і як виглядає класичне різдвяне меню:
3. Рецепти на Різдво
4. Порося з гречаною кашею
5. Різдвяний гусак з кислою капустою
6. Качка з яблуками
7. Колядки на різдво
8. Ізюмний торт на різдвяний стіл
9. кекс
10. Пряниковий будиночок
11. збитень

На різдво, як і на будь-який інший свято, прийнято накривати багатий, різдвяний стіл. Адже, цього свята передує піст довжиною в сорок днів, який починається двадцять восьмого листопада. А існують якісь відмінності різдвяного столу від іншого?

Різдвяний стіл повинен складатися з 12 пісних страв.

До Різдва залишилося зовсім німого, і господарочкам вже пора визначатися, чим пригощати своїх рідних в це свято. Правильніше було б говорити - на Святвечір, бо традиційні 12 пісних страв готуються саме на вечір 6 січня. Саме зі Святим Увечері і Різдвяної ночі пов'язані найпотаємніші і красиві традиції, прикмети та обряди.

У цей вечір всі ми, починаючи з маленьких діточок, чекаємо, немов дива, першу зірку. До сих пір в це вечір я, як маленька, щохвилини бігаю разом з дітьми дивитися на вечірнє небо, і скільки радості, коли в дивовижній січневої блакиті з'явиться перша, Різдвяна зірка! .. Вона така велика і промениста, так іскриться, що нехай астрономи наводять свої наукові точки зору про планетах в січні, а ми знаємо: це та сама зірка Різдва.

І ось коли перша зірка з'явиться на небі, можна сідати всією сім'єю за стіл. Застелите його світлої скатертиною, під яку потрібно покласти трошки сіна, поставте в ємність з зернами пшениці свічку, запаліть її і все разом подякуйте Господа. Не вмієте молитися - скажіть своїми словами Богу про те, що Ви вдячні Йому за те, що Він любить і захищає вас, і попросіть благополуччя, здоров'я і любові в майбутньому році. Повірте, після такої нехитрої молитви у Вас стане на душі тепло і затишно, у нас кажуть «затишно». І з'явиться якесь особливе почуття єдності сім'ї. А тепер можна починати вечерю, і традиційно починається він з куті та узвару.

Що приготувати на Різдво і як виглядає класичне різдвяне меню:

1. Кутя, кутя - найголовніше блюдо, яке обов'язково потрібно приготувати. Це каша з пшениці з маком, родзинками і медом. Я постараюся в окремій публікації розповісти Вам, як потрібно готувати кутю.

2. Узвар - компот із сухофруктів Традиційний різдвяний напій узвар варять із суміші сушених яблук і груш, вишень і слив. У справжніх узвару насичений, приємний смак, тому зваріть його заздалегідь - з ранку. Цей напій ще і дуже корисний, взимку можна готувати узвар не тільки на Різдво, Щедрий Вечір і Хрещення, а й просто так, в якості альтернативи компотам (консервованим або з заморожених ягід) і чаю.

3. Пісний борщ на Різдво готують обов'язково! Це ситне гаряча страва смачно без м'яса і сметани! Хороший борщ з квасолею, а ще можна зварити борщ з грибами, але це вже на любителя.

Завантаження ...

4. Пампушки подають до борщу замість хліба, а й хліб повинен бути на столі обов'язково. Пампушки - це симпатичні круглі булочки з прісного дріжджового тіста, а до них добре приготувати таку страву, як ...

5. Часниково-цибулевий підлива для пампушок. Спробуйте борщ вприкуску з пампушками, вмочуючи їх у густу ароматну підливу! Крім того, що це смачно, така підлива - ще й відмінний засіб для підтримки імунітету в зимовий сезон.

6. Голубці з грибами і пшоном - ще одне традиційне і дуже смачне пісне блюдо на Святвечір. Мені вони дуже подобаються, навіть більше, ніж звичайні голубці з рисом.

7. Смажена риба, причому в борошні, а не в яйці - блюдо повинні бути пісними. Найпростіше приготувати хека, минтая або камбалу.

8. Різдвяний салат. Обожнюю цей простий, але на диво смачний салат з картоплею, зеленим горошком і солоними огірками. Заправляйте смаженим соняшниковою олією, вийде дуже ароматно і апетитно!

9. Вінегрет - також смачний, вітамінний пісний салат, який можна включити в меню.

10. Вареники з вишнями. Чудове солодка страва, яке можна їсти як десерт! Хоча можна зробити вареники і з іншими начинками: картоплею, капустою, квасолею і навіть маком. Універсальне блюдо! Ситно, оригінально і різноманітно!

11. Хліб, спечеться Ви його самі або купіть, також ставимо на стіл!

12. Можна відкрити банку овочевого салату з літніх запасів - наприклад, салат з перцю, з баклажанів, або приготувати салат з квашеної капусти. Два-три пункту меню щороку варіюються.

Головне, не ставте на стіл ковбасу, м'ясні закуски. Їх час буде завтра. І ніякого спиртного !!!

Спробуйте приготувати правильно різдвяну вечерю, адже 12 страв це не просто їжа, а чудова народна і сімейна традиція, і тільки здається, що робити їх довго. Насправді нескладно все встигнути. Борщ можна зварити напередодні, ще 5 числа, також як і відварити овочі для салатів, заварити узвар, накрутити голубці, наліпити і поставити в морозилку вареники. А на наступний день залишиться зварити їх, нарізати вінегрет і салат, приготувати кутю (з ранку, так як пшениця вариться довго). Пампушки можна замінити хлібом і придумати замість нього ще одне нескладно блюдо. Ми іноді навіть фрукти ставили на стіл і вважали: мандарини, наприклад, або яблука.

Рецепти на Різдво

Постять православні до вечора і починають трапезу з сочива і узвару. Сочиво нам добре відомо, як кутя. Його готують з рису або пшона. До звареної крупі додають мед, подрібнені волоські горіхи, відварений родзинки, мак. На 2 склянки крупи візьміть:

• 5 ст. ложок меду
• 100 г родзинок
• 200 г горіхів

Узвар - це зварені сухофрукти - сливи, яблука, груші та ін.

Як завжди після поста, стіл на різдво готується рясним і різноманітним. У різних країнах традиційно в цей день подають порося, гуску, качку, індичку. Але існує маса інших страв, які можна подати - риба, пироги, торти, домашні напої. Кілька рецептів, наведених нижче, можливо допоможуть господаркам прикрасити святковий стіл.

Порося з гречаною кашею

Порося вагою, приблизно, півтора кілограма обдайте окропом, натріть сіллю і полийте рясно сметаною. Запікайте в духовці протягом години, періодично поливаючи його, витопити жиром. Що б порося вийшов підсмажений з усіх боків рівномірно, поставте його на зігнутих ніжках.

В цей же час зваріть гречану кашу і подавайте порося з кашею на одній страві.

Різдвяний гусак з кислою капустою

склад:

• гусак півтора кг
• капуста - 800 г
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• кмин - 0,5 ст. ложки
• сіль
• масло

Приготування: гусака вимийте, протріть зовні і всередині сіллю і кмином. Кислу капусту згасити з маслом і нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею в каструлі, під кришкою.

Нафаршіруйте гусака цієї капустою і смажте на деку, налив на нього небагато бульйону, і поливаючи їм гусака. Гусячий жир буде витоплюється, і далі ви будете поливати птицю вже його власним жиром.

Качка з яблуками

склад:

• 1 качка
• 1-1,5 кг яблук (краще Антонівка)
• 2 ст. ложки топленого масла

Приготування: качку добре вимити і нафарширувати яблуками, очищеними від зерен і нарізаними на дольки. Отвір слід зашити, покласти тушку на деко, налити на нього 0,5 склянки води або бульйону і поставити смажитися в духовку. Під час приготування слід періодично поливати птицю витопити жиром.

Смажити качку приблизно 1,5-2 години. Нитку з качки видалити, покласти її на блюдо, прикрасити зеленню і дольками лимона. На гарнір можна подати квашену капусту.

Курку, на різдвяний стіл, подають холодною. З нею можна подати солоні огірки, помідори, зелень. Качку або гусака, подають гарячими із смаженою картоплею, салатами з помідорів, огірків, капусти, солоними і свіжими огірками, мочені яблуками і брусницею.

На різдво випікають колядки - маленькі вироби з житнього тесту з різноманітними начинками, якими пригощають приходять колядувати.

Колядки на різдво

склад:

• 2 склянки борошна або житнього, або навпіл з пшеничного
• 1 стакан будь-якої рідини - вода, кефір, кисле молоко, сметана
• сіль - щіпка

Приготування: замісити тісто і дати йому постояти півгодини. Нарізати тісто на шматочки і розкачати коржі. Покласти всередину начинку і надати колядок будь-яку форму - круглу, овальну, трикутну. Випікати при температурі 200 градусів. Готові колядки змастити розтопленим маслом.

картопляна начинка

склад:

• 1 кг картоплі
• 50 г вершкового масла
• яйце
• сіль

Приготування: картоплю відварити, потовкти, додати в нього сіль, яйце, масло і збити до кремоподібного стану.

морквяна начинка

склад:

• 3-4 середніх моркви
• 1 ч ложка цукру
• 1 ч ложка вершкового масла
• сік лимона - за смаком
• сіль за смаком

Приготування: моркву натерти на тертці, додати 3 ст. ложки води, вершкове масло, сіль, цукор, сік лимона і тушкувати в каструлі, періодично помішуючи.

сирна начинка

склад:

• 200 г сиру
• 2 жовтки
• 2 ст. ложки цукру
• сіль за смаком

Приготування: сир збити з цукром, сіллю і жовтками до однорідної маси.

Грибна начинка для колядок

склад:

• 1 кг свіжих грибів
• 1 стакан сметани
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 1 головка ріпчастої цибулі
• зелень кропу або петрушки

Приготування: гриби відварити, обсмажити на сковороді в маслі. Окремо обсмажити нарізаний півкільцями цибулю і додати його в гриби. Туди ж вилити сметану, посолити і тушкувати 20 хвилин під кришкою. Охолодити і додати нарізану зелень.

А який стіл на різдво може обійтися без тортів, пирогів і тістечок.

Ізюмний торт на різдвяний стіл

Склад для тіста:

• 1 склянка борошна
• 300 г родзинок
• 1,5 склянки теплого молока
• 1 склянка цукру
• 3 яйця
• 1 ч ложка соди, гашеного оцтом

Для крему:

• 400 г сметани
• 1,5 склянки цукру
• ванілін

Приготування: родзинки пропустити через м'ясорубку, додати молоко і цукор. Перемішати і остудити, вбити яйця, додати соду, погашену оцтом і борошно. Тісто має бути, як густа сметана.

Розділити тісто на 2 частини і випікати по 45 хвилин кожну. Кожен корж розділити на дві частини і змастити, отримані 4 шари, кремом зі сметани, цукру і ваніліну.

кекс

склад:

• 600 г борошна
• 6 яєць
• 500 г сметани
• 1 склянка цукру
• 250 г вершкового масла
• 1 ч ложка меду
• 100 г дрібно рубаних горіхів
• 1 ч ложка кориці
• 1 ч ложка соди або розпушувача
• дрібка солі

Приготування: збити масло з цукром, додати жовтки і продовжувати збивати до розчинення цукру. Додати розплавлений, теплий мед, корицю, сіль, сметану, соду. Всипати борошно, вимішати добре. Окремо збити білки і додати їх у тісто. Воно повинно вийти, як густа сметана. Випікати в духовці при температурі 180 градусів.

Пряниковий будиночок

Це традиційна прикраса на різдво. Спочатку зробіть викрійку з паперу - дах, стіни і так далі.

тісто:

• 1 кг борошна
• 0,5 кг меду
• 5 яєць
• 150 г горіхів
• 150 г вершкового масла
• сіль
• сода
• лимонна цедра
• прянощі

глазур:

• 200 г цукрової пудри
• 2 ст. ложки лимонного соку
• 2 білки

Приготування: борошно, цедру, сіль, горіхи, прянощі, масло змішати. У яйця, збиті з цукром, додати розтоплений мед і так само перемішати. Все з'єднати і зробити тісто. Розкачати його товщиною в 1 см і вирізати деталі по паперовим викрійками, не забуваючи про дверях, вікнах, трубі і так далі. Все тут буде залежати від вашої фантазії.

На деко покласти папір, змащену маслом, а на неї деталі будиночка. Випікати 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Коржі остудити і склеїти будиночок. Краще це зробити на наступний день після випікання, що б деталі затверділи. Для склеювання деталей використовується глазур. Прикрасити будиночок можна цукатами, цукерками, горіхами, посипкою для тортів і так далі.

А ось рецепт напою на різдвяний стіл.

збитень

склад:

• 10 л води
• 0,5 кг меду
• 1,5 кг варення
• по 5 г прянощів - кардамон, кориця, гвоздика, імбир і т.д.

Приготування: в киплячу воду покласти мед і варення. Кип'ятити 10 хвилин і додати прянощі. Варити ще 10 хвилин. Напій готовий. П'ють його гарячим.

Стіл на різдво готується багатий і різноманітний. При нинішньому достатку продуктів, зробити це не складно, а вміла господиня створить шедевр з чого завгодно. Щасливого вам Різдва!

© http://kulinyamka.ru/ , http://www.odaynews.ru/

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru