Салат з огірків з болгарським перцем на зиму
Салат з огірків з болгарським перцем - смачна страва зі свіжих овочів, які при правильній обробці добре збережуться в прохолодному приміщенні і порадують вас взимку. Огірки і перець вибираємо свіжі, якісні, які не лежані. Вони неодмінно повинні бути дозрілими і здоровими! У домашніх умовах консервуємо салати, до складу яких обов'язково входить оцет, свіжовичавлений лимонний сік або томатна заливка. Салати, приготовані з додаванням однієї з цих інгредієнтів, розкладені в стерильний посуд, щільно закриті і стерилізовані, зберігаємо в прохолодному погребі чи холодильній камері. 
Салат з огірків з болгарським перцем - на зиму
При приготуванні салатів на зиму намагайтеся урізноманітнити асортимент продуктів, так ви отримаєте багато смачних заготовок, які будуть прикрашати ваш стіл взимку.
Ці смачні консерви зі свіжих овочів використовуйте в якості готової закуски або подайте до риби або м'яса.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для салату з огірків з болгарським перцем на зиму
- 1 кг дрібних огірків;
- 0.6 кг червоного болгарського перцю;
- 0.2 кг зеленої цибулі (біла частина стебла);
- 2 перцю чилі;
- невеликий пучок кропу;
- 5-6 зубчиків молодого часнику;
- 20 мл рисового оцту;
- 35 мл оливкової олії extra virgin;
- 12 г солі.
Спосіб приготування салату з огірків з болгарським перцем на зиму
Невеликі огірочки, зібрані напередодні, замочуємо в тазику, заповненому холодною водою на 30 хвилин, моєму, обрізаємо хвостики з обох сторін, нарізаємо круглими скибочками, товщиною 4-5 міліметрів.
нарізаємо огірки
Будьте уважні: для заготівлі підходять тільки свіжі, здорові огірки з нерозвиненими насінням.
М'ясистий червоний перець очищаємо від насіння. М'якоть ріжемо кубиками розміром 1х1 сантиметр. Додаємо перець до огірків.
Нарізаємо червоний солодкий перець
Відрізаємо білу частину зеленої цибулі. Ріжемо стебла навскоси, шматочками близько сантиметра, додаємо до перцю з огірками.
Нарізаємо білу частину зеленої цибулі
Зелень кропу ретельно промиваємо проточною водою, видаляємо грубі стебла. Рубаємо кріп дуже дрібно, додаємо до решти інгредієнтів.
Рубаємо зелень кропу
Невеликі часточки молодого часнику розрізаємо навпіл, великі - на 4 частини. Перець чилі чистимо від насіння, відрізаємо хвостики, прибираємо мембрану, нарізаємо тонкими кільцями.
Додаємо чилі і часник до овочів.
Нарізаємо часник і перець чилі
Тепер насипаємо сіль, перетираємо овочеву суміш з сіллю руками, поки не виділиться сік.
Наливаємо оцет і оливкове масло extra virgin.
Зазвичай будь-яку рослинну або оливкову олію, призначене для заготовок, нагрівають до температури 120 градусів, а після повністю охолоджують.
Солимо, додаємо оцет і рослинне масло. перемішуємо
Фасуємо овочі в чисті стерилізовані банки. Укладаємо інгредієнти щільно, наповнюємо баночки приблизно на 1.5 сантиметри нижче горловини.
Розкладаємо салат з огірків з болгарським перцем по банкам і стерилізуємо
У каструлю для стерилізації кладемо бавовняну тканину, наливаємо теплу воду (температура близько 40 градусів Цельсія).
Банки нещільно закриваємо підготовленими кришками, ставимо в каструлю так, щоб вода доходила до плічок.
Поступово нагріваємо до температури 85 градусів, стерилізуємо 15 хвилин банки місткістю 0.5 л.
Салат з огірків з болгарським перцем - на зиму
Пастеризовані заготовки щільно закупорюють, зберігаємо в прохолодному місці при температурі не вище +6 градусів.
Салат з огірків з болгарським перцем на зиму готовий. Смачного!