М'ясо по-міністерськи - рецепт
- Історія страви Можна припустити, що м'ясо по-міністерськи - це варіант знаменитого м'яса по-французьки....
- Користь м'яса по-міністерськи
- варіації приготування
Історія страви
Можна припустити, що м'ясо по-міністерськи - це варіант знаменитого м'яса по-французьки. Компоненти і методика приготування цих страв дуже схожі. Використання майонезу, печериць і тертого сиру для отримання ароматної зв'язує картопля скоринки - все це французькі прийоми і кухарські знахідки. За часом, це приблизно XVII століття. Далі все просто. Цей рецепт м'яса по-французьки потрапляє в Росію і трохи видозмінюється. При будівництві соціалізму в окремо взятій країні, непоганий рецепт прижився в чиновницьких столових вищого рангу і отримав іншу назву - рецепт м'яса по-міністерськи. Його приготування до новорічного столу, в радянські часи, завжди приносило заслужений престиж господині, в будь-якому будинку. Про те, як приготувати м'ясо по-міністерськи, писали на останніх сторінках газет.
Інгредієнти м'яса по-міністерськи
- Свинина, антрекоти, 500-700г
- Картопля, 1кг
- Сушені гриби му ер, 1 пачка
- Масло рослинне, 2 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста, 1 велика головка
- Лимон, половинка
- Перець чорний мелений, 1 чайна ложка
- Сир твердий, 150г
- Сіль за смаком.
Приготування смачного м'яса по-міністерськи
- Промиваємо свинячі антрекоти, якщо вони були заморожені, їх необхідно було відтанути повільно, при кімнатній температурі.
М'ясо миємо і просушують за допомогою паперового рушника
- Вирізаємо м'якоть і ріжемо її на тонкі шматки розміром трохи більше сірникової коробки, товщиною не більше одного сантиметра. Якщо м'ясо доросле, можна його злегка відбити. М'ясо необхідно натерти сіллю і чорним меленим перцем і залишити в посуді хвилин на 15.
М'ясо нарізаємо шматками товщиною близько 1 см і довжиною близько 3 см, при необхідності відбиваємо і маринуємо 15 хвилин в солі і перці
- Заливаємо пачку грибів му ер теплою кип'яченою водою.
Гриби заливаємо теплою водою на 10 хвилин
- Через 10 хвилин вони разбухнут. Зливаємо залишки води, віджимають гриби руками і дрібно кришимо їх.
Після відведеного часу зливаємо воду, а гриби подрібнюємо руками
- Чистимо велику цибулину, ріжемо цибулю кільцями. Підготуємо лимон і перець.
Готуємо лимон і перець, а цибулю чистимо і нарізаємо кільцями
- У глибоку круглу сковороду-жаровню наливаємо 2 столових ложки рослинної олії. І укладаємо на дно всю цибулю одним шаром. Посипаємо його перцем і сіллю.
У сотейник з рослинним маслом викладаємо цибулю, який зверху слід посипати сіллю і перцем
- Викладаємо перший шар м'яса прямо на цибулю і вичавлюємо на нього трохи лимонного соку.
На цибулю поміщаємо шар м'яса і поливаємо його соком лимона
- Викладаємо шар грибів на м'ясо і посипаємо їх сіллю і перцем. Потім викладаємо другий шар м'яса і поливаємо його залишками лимонного соку. Перші поверхи нашого м'яса по-міністерськи, закладені.
Далі викладаємо гриби і їх теж приправляем, зверху знову м'ясо і залишився сік лимона
- Промиваємо і чистимо картоплю.
Нарізаємо очищену картоплю
- Ріжемо його на кружечки, посипаємо сіллю і меленим чорним перцем. Акуратно викладаємо картопля поверх останнього шару м'яса.
Картоплю приправляем сіллю і перцем і викладаємо поверх шару м'яса
- Рясно видавлюємо майонез на шар картоплі. Його необхідно розрівняти ложкою. Страва готова до занурення в духову шафу. Температура 170-180 градусів. Час запікання 40-45 хвилин.
Все змащуємо майонезом і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин
- Поки м'ясо по-міністерськи з картоплею печеться в духовці, знайдемо в холодильнику шматок сиру. Якщо сир підсох - нічого страшного, він йде на переплавку.
Візьмемо шматок твердого сиру
- Натираємо сир на крупній тертці і за 10 хвилин до закінчення приготування страви, посипаємо їм вміст жаровні.
Сир натираємо на тертці і хвилин за 10 до готовності посипаємо їм м'ясо
- Вимикаємо духовку і даємо страві відстоятися хвилин 10 в ньому. Виймаємо жаровню. Посипаємо блюдо нарізаною зеленою цибулею.
Коли час вийде, вимкнемо духовку і залишимо в ній м'ясо ще на 10 хвилин. Потім виймемо і посипем його нарізаною зеленою цибулею
- Подаємо в тарілках середньої глибини. Рекомендується подавати з солоними або маринованими овочами, грибами або гострою овочевою закусками.
Користь м'яса по-міністерськи
Хороша пісна свинина, правильно приготована і красиво подана на стіл - це основа будь-якого свята, основа святкового застілля. Деяка сухість пісних шматочків свинини чудово компенсується особливостями рецепта м'яса по-міністерськи. Велика кількість цибулі та майонезу надають на м'ясо пом'якшувальну дію. Що покращує його смак. Мінімальна застосування прянощів і приправ в цій страві, дозволяє оцінити благородне поєднання картоплі з м'ясом. Це збалансована їжа, яка містить всі необхідні організму амінокислоти, мікроелементи і вітаміни.
варіації приготування
До сих суперечка точиться багато суперечок і дискусії, що правильніше в цьому рецепті м'яса по-міністерськи, майонез або сметана. З огляду на французьке коріння цього блюда, можна застосовувати обидва продукти, і навіть їх суміш. Але майонез в радянські часи був не кожен день на столі, тому краще віддати шану нашим попередникам. У деяких варіантах приготування м'яса по-міністерськи на самий низ жаровні кладуть шар картоплі. Це можливо, але все ж, набагато краще покласти спочатку шар м'яса, а потім вже лука і інші шари. Сухувате, пісне м'ясо отримує велику просочення в цьому випадку.