Куряча печінка смажена з цибулею

1. Куряча печінка смажена з цибулею в сметані
2. складові
3. Смажена куряча печінка в сметані з солоними огірками
4. складові
5. Куряча печінка смажена з цибулею в карамелі
6. складові
7. Печінка куряча смажена з цибулею - найпростіший покроковий рецепт
8. складові
9. Мої зауваження
10. складові

Привіт дорогі мої читачі! Іноді чую навіть від бувалих кулінарів сумну фразу: "Немає нічого нудніше, ніж курячі грудки і печінку!" Якщо не проявляти фантазію, то таки да, як кажуть в Одесі. Ми вже готували феноменально смачні смажені курячі грудки . Сьогодні я розповім, як дивовижно смачна може бути куряча печінка смажена з цибулею. Перевіримо?

Печінка - куряча, яловича і інша все ще цілком доступний продукт. У нас в Закарпатті вона майже в три рази дешевше безкісткової свинини. Я частенько купую курячу печінку.

Доводиться викручуватись, щоб вона щоразу по-новому звучала. Найвигідніша «партія» для печінки - смажену цибулю. У них взаємна любов, перевірена часом. Не всі люблять таке поєднання, але все ж воно класичне і вельми вдале на мою скромну думку.

Третій (але не зайвий) інгредієнт, який відмінно ладнає з курячою печінкою - сметана. Її участь тягне за собою шлейф з грибів, солоних огірків, оливок, шпинату і величезної кількості інших добавок.

Почни розглядати сімейні портрети і перегляду не буде кінця. Так і страв з курячої печінки при розумному підході. Щось мене потягнуло на вигадливі міркування - пора готувати! Віддаю вам свої найкращі рецепти з фото.

Зміст статті

Куряча печінка смажена з цибулею в сметані

Куряча печінка по-строгановськи з грибами

Беручись за приготування страви вперше, я зіткнулася з таким невичерпним кількістю «автентичних» рецептів, що прийшла в легке замішання. Класти чи томатну пасту або соус «Південний»? Як правильніше готувати - в сметані або з вершками? Гриби тут присутні факультативно або цей інгредієнт є облігатним, як смажену цибулю?

Зрештою я вивела свою формулу цього відомого страви і користуюся нею донині. Гриби не обов'язково брати білі. Вони зазвичай заглушають всіх сусідів і випинають свою невгамовну аристократичність особливо різко в компанії зі смаженою цибулею та сметаною. Готуйте з них жульен, а сюди за милу душу відправте прозові печериці з найближчого супермаркету.

складові

• 400 г курячої печінки.
• Одна столова ложка (набирати без фанатизму) топленого вершкового масла або оливкової олії для смаження.
• Велика ріпчаста цибулина.
• 300-350 мл хорошою сметани.
• Одна чайна ложка борошна.
• 300 г печериць.
• 30-40 мл коньяку (опціонально).
• Одна столова ложка дижонской або будь-неострой гірчиці.
• Половина столової ложки нарубаної зелені петрушки.
• Перемелений чорний перець.
• Сіль.

Як приготувати

1. Курячу печінку промити, дати стекти, видалити плівки, жовчні протоки, залишки жиру.
2. Обсмажити на сковороді з усіх боків в половині розтопленого масла приблизно п'ять хвилин. В кінці обсмажування трохи посолити, насипати і розмішати перемелений перець. Настійно раджу використовувати
3. В іншій сковорідці на залишках олії обсмажити нарізаний дрібними кубиками цибулю. Як тільки він набуде з вашою допомогою необхідну золотисту, познайомте його з почищені, нарізаними скибочками печерицями. Сумлінно заважайте, поки вся рідина не випарується.
4. З'єднайте вміст двох сковорідок, розмішайте. Коли смажена печінка прогріється з цибулею приблизно одну хвилину, влийте коньяк (якщо ви готуєте з ним), сметану, змішану з гірчицею і борошном. Нагрійте майже до кипіння, укрутіте полум'я до малого, готуйте півтори хвилини, виправіть на сіль, поперчіть, якщо потрібно, додайте петрушку, розмішайте.

   На замітку

   Половину сметани можна замінити вершками - буде ще смачніше!

Смажена куряча печінка в сметані з солоними огірками

Смажена куряча печінка зі сметаною і цибулею - це вже смачно. Солоні огірки, пахнуть «лаврушкой», смородиновим листом і сильним кропом надають страві істинно російський характер. Наш емігрував до Канади приятель називає це страва «Туга за Батьківщиною».

складові

• 600-700 г курячої печінки.
• Дві великі ріпчасті цибулини.
• Три солоних огірочка (по 10-12 см кожен)
• 400 мл хорошою сметани.
• 40 г вершкового масла.
• Дві столові ложки борошна.
• Пол кавової ложечки тертого мускатного горіха.
• Пол кавової ложечки сухого меленого імбиру.
• Одна чайна ложечка перемеленого чорного перцю.
• Четвертушка стручки червоного гострого перцю.
• Половина склянки огіркового розсолу.
• Чверть склянки курячого бульйону або води.
• Сіль.

Як приготувати

Солоні огірочки дрібно порубати ножем, залити чвертю склянки теплої води, згасити до м'якості, але не переварити!

Поки гасяться огірки підготуємо підливу зі сметани. На сухій сковороді підсмажити борошно. Вона повинна лише трохи поміняти відтінок на кремовий і запахла горіхами.

Остудити, покласти в будь-яку глибоку посудинку, туди ж відправити сметану. Розмішати віночком до зникнення грудок. Влити розсіл від солоних огірків, ще раз розмішати. Відставити поки в сторонку.

Печінку миємо, залишаємо стекти на друшляку, видаляємо жовчний міхур, жир, плівки, ріжемо акуратними шматочками.

На замітку

Солі кладемо зовсім небагато. Пам'ятаємо, що огірковий розсіл досить солоний.

Вливаємо курячий бульйон або теплу воду, тушкуємо, прикривши кришкою, одну хвилину, відправляємо в сотейник тушковані огірки, заливаємо сметаною. Доводимо до перших «булек», зменшуємо полум'я до малого, витримуємо дві хвилини.

Подаємо, як гарячу закуску або в якості другої страви, додавши гарнір, який особливо хороший з підливою (картопляне пюре, паста).

Куряча печінка смажена з цибулею в карамелі

Дуже смачна куряча печінка, приготована без сметани і муки. Спеціально для тих, хто не хоче розкладати по боках зайві калорії, але від смачного відмовитися не в силах.

складові

• 600-700 г курячої печінки.
• Шість середніх луковок або десяток маленьких.
• Дві-три столові ложки оливкової олії.
• 20 г вершкового масла.
• Одна столова ложка цукрового піску.
• 250 мл білого сухого, напівсухого вина або десертного вина (мадера, портвейн, херес).
• Одна кавова ложечка меленого сухого імбиру.
• Одна кавова ложечка тертого мускатного горіха.
• Одна чайна ложечка перемеленого чорного перцю.
• Одна чайна ложечка меленого пажитника (опціонально, якщо знайдете).
• Сіль.

Як приготувати

Готуємо печінку, як в попередніх рецептах. На сковороді розігріваємо вершкове масло в половині вказаної в рецепті оливкового, кладемо курячу печінку. Готуємо п'ять - шість хвилин до красивого «смаженого» кольору. Кладемо спеції, сіль.

Очищені цибулини ріжемо на четвертинки. Дрібні - навпіл, а «малюків» можна використовувати цілком. На другий сковорідці розігріваємо залишки оливкової олії, закидаємо цибулю.

Смажимо на середньому полум'я пальника при постійному помішуванні до досягнення кольору, як на фото.

Збільшуємо вогонь, насипаємо цукор, швидко розмішуємо, вливаємо третю частину вина, готуємо, поки вино повністю не випарується. Повторюємо операцію ще три рази, поки не використовуємо всі вино. Лук в карамелі викладаємо на смажену печінку, розмішуємо, пару хвилин тушкуємо разом.

Просте, смачне страва готова!

Печінка куряча смажена з цибулею - найпростіший покроковий рецепт

складові

• Пол кіло курячої печінки.
• Дві великі ріпчасті цибулини.
• Дві столові ложки оливкової або іншого якісного рослинного масла.
• Перемелений чорний перець.
• Гілочки чебрецю (трохи нарубаної петрушки, кропу)
• Сіль.

Як приготувати

Підготуйте печінку, як зазначено вище.

Обсмажте (полум'я - середнє), помішуючи, на половині масла до рум'яності. Процес займе приблизно чотири - п'ять хвилин. В кінці покладіть трохи солі, насипте перець, покладіть зелень.

В іншій посудині на залишках олії обсмажте цибулю до красивого кольору, як на фото.

зауваження

Вельми простий рецепт. У ньому головне - купити якісні продукти і обсмажити цибулю і печінку так, щоб нічого не підгоріло.

Мої зауваження

Куряча печінка смажена з яблуками і цибулею по-берлінськи

Не знаю, чи готують так печінку з цибулею в Берліні, але рецепт давним-давно числиться у мене саме під таким гучним ім'ям. Поєднання ніжною курячої печінки з горіховим смаком смаженої цибулі і яблуками в карамелі дає цікавий, збалансований, незвичайний смак.

Я не кладу в це блюдо багато спецій. Тут тільки чорний перець і все. Мені здається це виправданим. При подачі можна для прикраси (набагато більше, ніж для смаку) покласти в тарілку зелень чебрецю і шавлії.

Найбільша складність - в господарстві має бути як мінімум три сковороди, так як печінка, цибуля та яблука потрібно готувати окремо. Смажені продукти з'єднуються тільки в сервировочной тарілці.

складові

• Пол кіло курячої печінки.
• Велика ріпчаста цибулина.
• Два кисло-солодких яблука з міцною м'якоттю.
• Одна столова ложка цукру.
• Три столові ложки оливкової олії.
• Перемелений чорний перець.
• сіль

Як приготувати

1. Курячу печінку обсмажити на столовій ложці оливкової олії по 2-3 хвилини з кожного боку.
2. В окремому посуді обсмажити на столовій ложці олії тонкі кільця або півкільця цибулі до хрусткого (не горів!) Стану.
3. У яблук видалити серединку, нарізати великими шматками. Обсмажити на залишках олії. В кінці процесу насипати цукор, посмажити на великому вогні, помішуючи, поки цукор не карамелізується.
4. На тарілку сервіровки викласти печінку, цибулю, яблука. Прикрасити зеленню чебрецю, шавлії.

   зауваження

   Можна назвати печінку по-берлінськи другою стравою, а можна - теплим салатом з курячої печінки зі смаженою цибулею та яблуками.

Дорогі мої читачі! Якщо ви зважитеся готувати за наведеними статті рецептами і у вас виникнуть питання - пишіть, я з задоволенням відповім усім! З нетерпінням чекаю ваших коментарів - вони дуже важливі і потрібні мені. Не соромтеся, залишайте пару слів - буду вам дуже вдячна за це.

Якщо стаття сподобалася, відправте її, будь ласка, в соціальні мережі. Щоб завжди залишатися в курсі подій на блозі - підписуйтесь на його оновлення - форма підписки - внизу під статтею і справа в сайдбарі.

Завжди ваша Ірина.

Сьогодні 27 січня - День повного зняття блокади Ленінграда і День пам'яті жертв Голокосту. Свій улюблений Місто я вже вітала. Давайте послухаємо мовчки і вшануємо Пам'ять простих євреїв, які не дожили до звільнення. Вони просто хотіли жити, ростити дітей, любити ...

Rivkele - Rebeka Yiddish Tango