Фаршировані кабачки, запечені в духовці
Фаршировані кабачки, запечені в духовці, на сході називають долма, від тюркського слова dolmak, що означає «начиняти». Зазвичай для начинки використовують м'ясо або рис, а оболонкою можуть служити виноградне листя, солодкий перець, айва, помідори. У дитинстві я цього модерного назви не знала, проте овочі за цим рецептом готували в будинку досить часто. 
Фаршировані кабачки, запечені в духовці
Кабачок - овоч дивовижний, його врожайність мене часто просто лякає. Кабачкова ікра, овочеве рагу, млинці та котлети з цукіні з завидною регулярністю виникають в осінньому меню. Для різноманітності раджу нафарширувати їх фаршем з курячого філе і тушкованих овочів, а на гарнір приготувати розсипчастий рис. Вийде смачну і поживну друга страва - зі сметанним соусом, то, що потрібно до обіду.
- Час приготування: 1 година 10 хвилин
- Кількість порцій: 3
Інгредієнти для фаршированих кабачків, запечених в духовці
- 650 г кабачків середнього розміру;
- 115 мл оливкової олії;
- 5 г солі;
- 15 г білого кунжуту:
Для фаршу:
- 400 г курячого філе;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 230 г моркви;
- 150 г солодкого перцю;
- 30 г зелені селери;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 20 мл оливкової олії;
- 5 г солі;
- мелена паприка, чорний перець, орегано.
Спосіб приготування фаршированих кабачків, запечених в духовці
Кабачки середнього розміру чистимо від шкірки. Розрізаємо на кілька частин кружками висотою приблизно 4-5 сантиметрів. Чайною ложкою вискребают серцевину з насінням, залишаємо дно товщиною 1 сантиметр.
У широкому сотейнику нагріваємо до кипіння воду, насипаємо сіль. Порціями бланшируємо овочі по 5-7 хвилин, дістаємо, кладемо на сито, щоб стікала вода.
Готуємо для фарширування кабачки
робимо фарш
Дрібно шаткуємо цибулю. Пасеруємо в добре розігрітій рафінованій оливковій олії для смаження.
Пасеруємо нарізану цибулю
Коли цибуля набуде карамельний відтінок, додаємо натерту крупно моркву. Обсмажуємо цибулю з морквою 7 хвилин.
Обсмажуємо цибулею терту моркву
Для аромату додаємо нарізану кубиками солодкий перець. Колір перцю будь-хто, головне, щоб був м'ясистим.
Обсмажуємо перець з морквою і цибулею 5 хвилин.
Додаємо до обсмажування нарізаний болгарський перець
Куряче філе рубаємо заточеним ножем поперек волокон дрібними кубиками або подрібнюємо в м'ясорубці. Насадку краще використовувати з великими отворами, щоб в фарші відчувалися шматочки м'яса.
Обсмажуємо рубаний фарш з курячого філе з овочами
Насипаємо сіль, орегано, мелену паприку і дрібно порізану зелень селери. Стручок гіркого перцю чистимо від насіння і перегородок, ріжемо кільцями, додаємо до решти інгредієнтів.
Обсмажуємо начинку ще кілька хвилин.
Додаємо спеції, нерізані зелень і гострий перець
Включаємо нагріватися духову шафу до температури 200 градусів Цельсія.
Заповнюємо кабачки фаршем з курки і овочів, робимо велику гірочку, так буде смачніше. У сковорідку наливаємо оливкову олію для смаження, ставимо кабачки.
Фаршируємо підготовлені кабачки і ставимо в розігріту духовку
Ставимо сковороду в нагріту духовку на середню полицю. Оскільки інгредієнти доведені до напівготовності, то довго запікати не потрібно, достатньо 20-25 хвилин.
Запікаємо фаршировані кабачки в духовці 20-25 хвилин
Дістаємо готові фаршировані кабачки, посипаємо білим кунжутом, до столу подаємо гарячим.
До фаршированим кабачкам, запеченим в духовці раджу приготувати соус: пропускаємо через прес зубчик часнику, дрібно рубаємо пучок кропу і кілька пір'я зеленої цибулі, все змішуємо з сіллю і сметаною.
Фаршировані кабачки, запечені в духовці
Фаршировані кабачки, запечені в духовці готові. Смачного!