Дикий рис. Хто ти незнайомець?

Страви з дикого рису в давньому Китаї були дуже популярні. В наші дні чорний рис необґрунтовано забутий.

Всупереч поширеній помилці, дикий рис не має прямого відношення до традиційного рису - його довгасті чорні зерна в дійсності є насінням вологолюбної трави Zizania aquatica, що виростає в Північній Америці. (Звідси й інші назви цього злаку - канадський рис, чорний рис, індіанський рис, водяний овес).

Страви з чорного рису в давньому Китаї були дуже популярні. В наші дні чорний рис необґрунтовано забутий. Адже цей злак може позбавити людину від багатьох хвороб і, більш того, може уповільнити процес старіння людського організму.

За властивостями (дикий) чорний рис зближується з клейким рисом. У Китаї його називають «рисом, годує кров», «рисом довголіття».

Чорний рис сприяє підвищенню імунітету, повертає еластичність судин, має протимікробну дію, знижує артеріальний тиск, має протиракову дію, живить серцевий м'яз.

Традиційна китайська медицина вважає, що чорний рис «відкриває шлунок» (стимулює перистальтику), нормалізує роботу надниркових залоз, покращує зір, оздоровлює кров, підвищує потенцію. Він корисний при ранньому посивінні волосся, слабкості в післяпологовий період, в період відновлення після хвороби, при недокрів'ї.

Зерна чорного рису покриті жорсткої шкіркою, тому перед приготуванням його слід обов'язково наполягти (замочити на ніч), а потім відварити.

У чорного рису не виявлено токсичних властивостей. У той же час часте вживання розвареного чорного рису може викликати подразнення шлунка і кишечника і позначитися на травленні, особливо у дітей і в зрілому віці.

Щоб його довгі чорні зерна розпухли і з'явилися білі зернятка в середині, рис потрібно готувати 40-45 хв. Його обов'язково потрібно замочувати. Залити його великою кількістю прохолодної води на ніч, а воду цю потім злити. Всипати рис в киплячу підсолену воду (на 1 склянку дикого рису - 3 склянки води), зменшити вогонь до слабкого кипіння і томити рис під кришкою приблизно 40 хвилин. Готова Рісін "розкриється" і стане приблизно в 3-4 рази більші за сирої!

Відвареної дикий рис часто використовується як гарнір (наприклад, в суміші з бурим рисом), а також як складова частина пловів і круп'яних супів.

Дикий рис можна купити в окремих упаковках, або в поєднанні з білим рисом, де дикий рис попередньо оброблений, щоб швидше варитися (такий же час, як і довгозерний рис). Якщо ви не пробували його раніше, купіть спочатку дикий рис, змішаний з білим. Така суміш дуже красива на гарнір, а також в рисових салатах.

Додати в закладки: