брокколі

1. Склад і властивості брокколі
2. Фіолетова брокколі. Капуста брокколі з м'ясною запіканкою Міт Лоуф (meatloaf) і картоплею-пюре
3. Овочеві гарніри з брокколі
4. Капуста брокколі по-китайськи
5. Базовий суп пюре з брокколі

Див. також: вирощування брокколі

Брокколі, поряд з кольрабі, гірчицею, ріпою, бруквою і багатьма іншими овочами, відноситься до роду капуста (Brassica). Брокколі, близька родичка цвітної капусти, відбувається з Середземноморського регіону і східної Туреччини, де вона вирощувалась з античних часів. Римляни цінували брокколі та інші капусти за їх різноманіття і красу, і вводили в свою кухню найбільш незвичайні і привабливі на вигляд. Катерина Медічі була великою цінителькам брокколі. Саме вона представила брокколі до французького двору під назвою італійська спаржа. Незабаром брокколі завоювала своє місце в щоденному раціоні французів, ставши гідним гарніром для м'яса, птиці і риби. В даний час брокколі - один з найпопулярніших і доступних овочів в Європі і Америці.

Склад і властивості брокколі

Існує два основних види брокколі. Найбільш звичний - качанний. Кочан брокколі має форму парасольки з товстим стеблом і великою кількістю щільно прилягає одне до одного зелених суцвіть (Brassica oleracea). Інший вид - італійський я, або спаржева брокколі (Brassica italica), являє собою безліч більш тонких стебел, які закінчуються невеликими суцвіттями. Існує фіолетові різновиди і кочанной, і італійської брокколі (див. Фото), які в Росії називають кольорова брокколі.

Фіолетова брокколі. Капуста брокколі з м'ясною запіканкою Міт Лоуф (meatloaf) і картоплею-пюре

У мірній склянці (250 мл) нарізаної відвареної броколі міститься:
(Дані Університету Іллінойсу (University of Illinois)

Калорійність (Ккал) - 44

Білки, всього (г) - 5

Жири, всього (г) - 0,5

Вуглеводи, всього (г) - 8

Клітковина (г) - 4,5

Вітамін С (мг) - 116

Калій (мг) - 456

Кальцій (мг) - 178

Натрій (мг) - 41

Вітамін Е (мг) - 2,6

Залізо (мг) - 1,8

Вітамін А (мг) - 1,3

Марганець (мг) - 0,3

Овочеві гарніри з брокколі

Купівля і зберігання брокколі

Віддавайте перевагу молодим і свіжим на вигляд качанів броколі з дрібними ніжними суцвіттями. Бутони повинні бути повністю закритими, яскравого кольору, а стебла - пружними на дотик. Свіжа брокколі може зберігатися в овочевому відділенні холодильника в пластиковому пакеті протягом декількох днів.

Перед приготуванням сполосніть брокколі під струменем холодної води, не залишаючи капусту у воді. Гострим ножем відокремте суцвіття з парою сантиметрів бічних стебел. Листя брокколі також їстівні і навіть містять більше бета-каротину, ніж суцвіття.

Морожена брокколі може замінити свіжу, але зміст в ній корисних речовин трохи нижче і вона поступається свіжою за смаковими якостями.

Капуста брокколі по-китайськи

Брокколі: приготування

Брокколі можна їсти сирий, швидко відвареної в невеликій кількості окропу (2-3 хв) або приготовленої на пару (5-6 хв). Сиру брокколі подавайте з іншими сирими овочами (цвітною капустою, стеблами селери, морквою, солодким перцем) з діпом або соусом для овочів як закуску перед їжею або під час коктейлю. Відварна або приготована на пару брокколі хороша як овочевого гарніру до м'яса, птиці, риби сама по собі або з іншими овочами (див. Варіанти на фото вище).

У готовому вигляді брокколі часто використовують в соусах з пастою (макаронними виробами), в пирогах і кішах, в омлетах. Багато хто любить суп-пюре з брокколі (рецепт нижче). Дуже популярна брокколі в швидких і корисних східних стравах Стир Фрай в сковорідці вок .

Базовий суп пюре з брокколі

Відваріть відокремлені суцвіття брокколі (або суміші брокколі і цвітної капусти) в невеликому (!) Кількості міцного киплячого бульйону протягом 10-12 хвилин. Можна використовувати м'ясний, курячий або овочевий бульйон. див .: Як зварити міцний і смачний курячий бульйон . Подрібніть суп прямо в каструлі до стану пюре ручним блендером. Підігрійте суп, не даючи йому закипіти. Перевірте, чи достатньо солі.

Далі цей простий, швидкий і низькокалорійний суп можна гарнірувати за смаком. Ось кілька варіантів:

1. ложкою вершків, сметани або натурального йогурту
2. грінками (крутонами, сухариками)
3. часниковим хлібом
4. щіпкою свіжонатертого мускатного горіха
5. хрустким підсмаженим беконом
6. тертим сиром

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net