Як приготувати зайця
- Як приготувати зайця. Рецепт приготування
- Як приготувати зайця в маринаді, щоб м'ясо було м'яким
- Як приготувати фаршированого зайця в духовці в рукаві
- Рецепт зайця. Смаженого в сметані
- Рецепт зайця. рагу
- Готуємо маринад для зайця
Як приготувати зайця замислюються багато, особливо в сезон полювання. Насправді, якщо використовувати класичний рецепт тушкованого зайця, то складного немає нічого, але іноді корисно і урізноманітнити вишуканим методом приготування.
Єдині невеликі складнощі полягають в оброблення і видаленні плівок, вимочування і тривалості приготування м'яса зайця, решта дрібниці.
Як приготувати зайця. Рецепт приготування
Загальні правила
Все по різному проводять підготовку м'яса зайця перед приготуванням. Хтось просто змочує в оцті посиленої концентрації, але на кілька хвилин, хтось просто протирає оцтом, а хтось і зовсім пропускає цей момент, але все ж ця процедура прибере невеликий специфічний запах і зробить м'ясо м'якше. Вимочувати все-таки рекомендується, хоча б, в чистій воді.
Терміни вимочування залежать від віку тварини. Молодих особин - вимочують -12 годин, дорослих -24 години. Дуже молодих вимочувати немає необхідності. При правильному підході тушку рубають на дві частини - передню і задню. Смуга оброблення повинна проходити за останнім поперековому хребця.
Задня частина тваринного містить дуже мало сполучної тканини, м'язові волокна її ніжні і вимагають коротку теплову обробку, тому цю частину вибирають для смаження.
Для приготування котлет беруть в основному м'якоть передньої і задньої частин, для гасіння береться тільки передня частина туші. Додаткову соковитість і аромат м'яса надає свиняче сало, їм шпигують тушку після маринування невеликими брусочками, приблизно 5 на 0,5 см. Для додання смаженим або тушкованим котлет з зайця кращого смаку і аромату, в рубаний фарш додають яловиче або теляче м'ясо.
Як приготувати зайця в маринаді, щоб м'ясо було м'яким
Необхідно промити тушку під проточною водою, потім розрізати на порційні шматки, акуратно видаляючи білу плівку. Плівки може бути досить багато, ця копітка робота зажадає гострий, добре заточений ніж. Потім приготуйте велику каструлю, змішайте в ній воду і оцет, опустіть тушку, вода повинна повністю покривати всі шматки. Залиште маринуватися в холодильнику від 12 до 24 годин, в залежності від віку тварини.
Далі необхідно злити всю воду, знову промити м'ясо і замаринувати його. Маринад можна вибрати будь-який, все залежить від вашого смаку. Для цього рецепта зайця застосовувався майонез, нарізану цибулю півкільцями, чорний перець (як мелений так і горошком) і 3 середніх лаврових листки, не зіпсують смак і ваші улюблені приправи.
як приготувати зайця щоб м'ясо було м'яким
Сибірський маринад для молодого м'яса: Підготовлені шматки посипають перцем, накришених ріпчастою цибулею, петрушкою, збризкують соком лимона або столовим оцтом (1 ст. Ложка), сіль, все заготовки поміщають в глибоку ємність і ставлять під гніт в холодне місце.
Потримайте в маринаді пару годин, після чого викладіть все шматки в глибокий казан разом з маринадом. І тушкуйте на середньому вогні до тих пір поки м'ясо не стане м'яким, (не допускайте сильного кипіння). У процесі гасіння не забувайте періодично перемішувати, і пробувати на смак, в будь-який момент можна додати улюблені спеції та сіль. Тривалість гасіння може досягати декількох годин, все залежить від виду і віку тварини. Спробуйте також приготувати рецепт зайця в сметані .
Готового тушкованого зайця викладіть на блюдо і прикрасьте овочами та зеленню. Як бачите немає нічого складного в тому, як приготувати зайця.
Рецептів зайця досить багато, все залежить від вашого смаку. Вимочувати можна не тільки в простій воді з оцтом, багато додають в воду, спеції, цибулю, лавровий лист, перець - як мелений так і горошком, є рецепти вимочування в пиві й вині. Зайця тушкованого вибирають багато господинь тому-що в даному методі приготування найбільша ймовірність домогтися м'якості і соковитості м'яса, так як саме по собі м'ясо цієї тварини досить жорстке.
Як приготувати фаршированого зайця в духовці в рукаві
Інгредієнти:
На 1 тушку
- 100 гр. сала (шпик), 100 гр. шинки, 6-7 зубчики часнику, 50 гр. жиру яловичого.
для маринаду
на 1 літр води: сіль, цукор - за смаком, чорний перець горошком, лавровий лист -2 шт., спеції - за смаком, 100 гр. нарізаною кільцями моркви, ріпчасту цибулю - 3 шт., 100 мл. оцту, 30 мл. рослинного масла, зелень.
Маринованого зайця помістити в рукав і запікати в духовці при середній температурі до повної готовності.
Рецепт зайця. Смаженого в сметані
Для отримання маринаду на 1 літр оцту - 2%: додають: 1 склянку теплої води, сіль - 20 гр., Цукор - 20 гр., Пару лаврових листів, перець горошком - 0,5 гр. і нарізані овочі (ріпчаста цибуля - 50 гр., морква - 25 гр., петрушка - 25 гр.
Після попередньої підготовки тушку необхідно розрубати на 2 частини і вимочити в холодній воді протягом 3-5 годин. Потім злити всю воду і залити маринадом, в якому необхідно вимочувати молодих особин 10 -12 годин, а старих 20-24 години в прохолодному місці. Якщо особини зовсім молодого віку, то вимочувати необхідно не більше години. Дістаньте з маринаду шматки, насухо протріть серветками, нашпигуйте свинячим салом, посоліть за смаком.
Викладіть на деко і злегка обсмажте з жиром в духовці. Після чого, необхідно залити шматки сметаною і продовжувати смажити, необхідно періодично поливати сметану до ті пір, поки м'ясо не буде готове, сметана також повинна загуснути. Приготованого зайця розділити на невеликі шматки, покласти в каструлю і залити сметаною в якій готувалося м'ясо. Таким же способом готують і не шпигувати зайця. Ідеально підійдуть для цієї страви гарніри: смажену картоплю, відварна квасоля, тушкована капуста, рис і ін.
Рецепт зайця. рагу
Обробити видобуток на великі шматки. Вимочити в маринаді і смажити в духовці зі свинячим жиром до готовності. Потім остудіть, розрубати на більш дрібні порційні шматки і покладіть в каструлю, додайте нарізані часточками середнього розміру і обсмажені в жирі на середньому вогні: морква, ріпу, кріп, петрушку, картоплю і цілі головки ріпчастої цибулі - саджанця. Влийте маринад і продовжуйте гасити до повної готовності овочів. Подавати з овочами і різноманітною зеленню.
Готуємо маринад для зайця
Маринад для зайця молодого:
Підготовлені шматки посипають перцем, накришених ріпчастою цибулею, петрушкою, збризкують соком лимона або столовим оцтом (1 ст. Ложка), сіль, все заготовки поміщають в глибоку ємність і ставлять під гніт в холодне місце. на 4-5 годин.
Маринад для зайця - класичний.
Доведіть воду до кипіння додайте чорний перець горошком, пару лаврових листки, нарізану кільцями моркву і очищений ріпчасту цибулю цілком - пару головок, посоліть, додайте чайну ложку цукру і варіть на середньому вогні. Після того, як морква стане м'якою вимкніть вогонь, додайте оцет і рослинне масло, остудіть маринад. Підготовленого і розрізаного на великі шматки покладіть в посуд (що не окислюється) вибирайте (емальований або глиняний) і залийте м'ясо злегка теплим маринадом, додавши дрібно нарізану цибулю і улюблену зелень.
Тримати в маринаді приблизно 4 години. Потім дістаньте, нашпигуйте кожен шматок салом, шинкою і часником, злегка посоліть, змастіть майонезом або сметаною покладіть м'ясо в рукав для духових шаф, додайте яловичий жир. Готуйте при середній температурі 1-1,5 години. Дуже добре поєднується з зайцем салати з капусти, яблук і моркви.
Смачного!