Класичний рецепт торта Наполеон з фото крок за кроком

Привіт всім. Сьогодні поділюся з вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у багатьох цей десерт асоціюється з дитинством, а ще - з Новим роком. Тому-як, найчастіше, саме на це свято наші мами і бабусі балували нас цим шедевром.

Існує два табори людей, які розділилися за видами готового виробу на «мокрий» варіант і «сухий», а, якщо точніше, то - на просочений і хрусткий. Мені більше до смаку саме «волога» версія Наполеона. З великою кількістю заварного крему на молоці . Останнім часом стала готувати полегшену версію крему - крем Дипломат . Крім цих класичних варіантів можна приготувати з вершково-сирним кремом і з крем-чіз на основі Маскарпоне , Це безумство смачно. З цими кремами тортик просто тане в роті.

Ну, а якщо ви любитель «похрумтіти», то просто замініть заварний крем на масляний, і буде вам щастя. наприклад, крем-чіз на маслі або крем з вареного згущеного молока і масла.

Взагалі, що таке торт Наполеон? Це виріб з листкового тіста. Я детально розповім, як приготувати це саме листкове тісто в домашніх умовах. Звичайно, можна купити і готовий варіант листкового тіста. Але, як ви розумієте, смак буде зовсім іншим.

Про приготування заварного крему тут писати не буду, просто даю посилання на два крему, вибір за вами - крем класичний заварний на молоці і крем Дипломат . Ну, а для любителів похрумтіти - крем зі згущеного молока і вершкового масла .

Отже, як приготувати торт Наполеон в домашніх умовах. До речі, хочу відзначити, що вага торта за моїм рецептом 2-2,5 кг., Якщо хочете меншого розміру, сміливо зменшуйте інгредієнти вдвічі.

Рецепт торта Наполеон покроково з фотографіями.

Складові:

1. 450 гр. борошна
2. 250 гр. вершкового масла 82,5%
3. 1 яйце
4. 150 мл. крижаної води
5. 1 ст. л. оцту 6% (у мене білий винний)
6. 1 ч. Л. солі (без гірки)

приготування:

Вершкове масло і стакан з водою відправляємо в морозилку хвилин на 30. Я зазвичай масло кладу в камеру з вечора, а вже вранці починаю приготування.

У миску просіваємо борошно.

Туди натираємо наше добре охолоджене масло на крупній тертці, весь час перемішуючи масло з борошном.

Швидко розтираємо натерте масло з борошном руками, витрачаємо на це не більше 2-3 хвилин.

В охолоджену воду додаємо яйце, сіль і оцет.

Перемішуємо вилочкою. Оцет може бути будь-який, тільки не більше 6%. У моєму випадку це білий винний.

Виливаємо цю рідину в олійно - борошняну суміш і збираємо тісто в кулю. Тут не треба довго місити тісто до однорідності. Воно в ідеалі виходить з великими шматочками нерастаявшего масла.

Наше тісто ділимо на 13-15 частин. Цього разу у мене діаметр був 19 см. Вийшло 15 коржів, до цього діаметр був 22 см. Виходило 12-13 коржів. Прибираємо тісто в контейнері присипаному борошном або в холодильник на 3-4 години, або в морозильну камеру на годину.

За цей час приготуємо крем. У мене на сайті є рецепти двох видів крему, які ідеально підходять для прошарку цього торта. Класичний заварний крем на молоці і полегшена його версія - крем Дипломат . Ви можете вибрати крем на свій розсуд. У цих статтях кількість інгредієнтів розраховане спеціально для цього рецепта.

Після того, як наше тісто охолодити приступаємо до розкочування. Якщо тісто лежало в морозилці, то перекладаємо його в холодильник. Щоразу кульки дістаємо з холодильника по одному, решта тісто не виймаємо, щоб воно не розтануло передчасно.

Я скористалася своїм диво придбанням - силіконовим килимком, на ньому є розмітки з різними діаметрами. В одній зі статей я вже вам розповідала про його переваги, тоді я готувала торт Молочна дівчинка .

Ось мій силіконовий килимок. Якщо у вашому місті ви такий не знайшли, то замовити можна в магазині Bakerstore по 'цим посиланням - Силіконовий коврик .

Якщо у вас немає цього девайса, то я пропоную розкачувати тісто на пергаменті, де ви заздалегідь прокреслите коло потрібного вам діаметра (тільки не забудьте перевернути пергамент на іншу сторону перед розкочуванням, щоб не їсти потім тісто з частинками олівця). Так, ви хоч приблизно зрозумієте до чого прагнути.

Тісто треба розгортати максимально тонко постійно присипаючи борошном качалку. Із вказаної кількості коржів товщина буде якраз мінімальна. Необхідно розкачати тісто трохи більше, ніж окреслене коло. По-перше, тісто ужмётся під час випічки, ну, а по-друге з обрізків ми будемо робити фінішне покриття нашого торта.

Після того, як ви розкатали тісто, його треба наколоти виделкою. Так корж не буде сильно підніматися при випічці.

Я випікала коржі прямо на килимку, якщо його немає, то розкатані коржі переносимо на деко, застелене пергаментом, і випікаємо при 200 ° 5-7 хвилин до золотистого кольору. Постарайтеся вмістити на деко відразу 2 коржа, так час випікання значно скоротиться.

Як тільки корж буде готовий, необхідно відразу його обрізати! Це дуже важливий момент, так, як коржі з духовки ще податливі, у міру ж охолодження вони стають крихкими і будуть просто кришитися. Обрізаємо так само, орієнтуючись на блюдце, акуратно ножиком. А ще простіше - обрізати за допомогою кришки, нею просто треба прокрутити вліво і вправо на підлогу обороту, і ніякого ножа не треба, і коло виходить ідеальним. У мене, на жаль, не знайшлося кришки потрібного мені діаметра, і я скористалася тарілкою.

Обрізаний корж перекладаємо на решітку і даємо йому охолонути.

Так проробляємо з кожним коржем.

За час випічки, наш крем якраз охолоне і буде готовий до роботи.

Збираємо торт.

На блюдо викладаємо пару ложок крему, для того, щоб корж не ковзав.

Зверху поміщаємо корж.

Змащуємо його кремом. Крему не шкодуйте, за моїм рецептом виходить достатня кількість (2-3 столові ложки спокійно можна брати). Так проробляємо з усіма коржами. За вашим бажанням можна покласти в прошарок якусь начинку, моя мама завжди кладе волоські горіхи, можна додати джем або курд, варене згущене молоко. Я на цей раз промащують кожен 3 корж домашньої солоної карамеллю , У мене як раз залишилася баночка після приготування торта Снікерс . А можна і не додавати нічого, наш десерт тож виходить чудовим на смак.

Після того, як ми зібрали весь торт, трохи придавлюємо його рукою зверху і відправляємо в холодильник на пару годин. За цей час коржі злегка просочаться кремом і торт осяде. Можна зверху на коржі поставити вантаж хвилин на 30, так коржі стануть ще м'якше.

Далі, змащуємо залишками крему боки і верхівку. Найзручніше це робити силіконової лопаткою.

Відправляємо торт в холодильник на пів години, для того, щоб крем схопився.

В цей час поміщаємо наші обрізки коржів в блендер і подрібнюємо їх. Я не люблю сильно в крихту подрібнювати, мені здається це більше підходить для медовика . Але ви можете вибрати для себе інший розмір. До речі, можна подрібнити і просто руками або за допомогою качалки, якщо в побуті немає блендера.

Посипаємо цими обрізками наш торт.

Прибираємо в холодильник просочуватися. Найкраще на ніч. Зверху можна прикрасити ягодами, а можна і не прикрашати і залишити так.

Ось який красень виходить. Велика кількість коржів і крему роблять цей торт справді королівським десертом. Рецепт цього торта запозичила у Вікторії Мельник, за що їй величезне спасибі.

А, слідом за таким ніжним і жіночним тортом, я скоро розповім рецепт справжнього чоловічого, брутального красеня - коржі на темному пиві, шоколадний крем і ганаш ... І все це пишність смаку збереться в торті Прага .Ваш чоловіки повинні оцінити. НЕ пропустіть!

Приємного вам апетиту.