Що приготувати з листкового тіста
- Що приготувати з листкового тіста Читайте також: 14.01.14 Листкове тісто ідеально для швидкої...
- Що приготувати з листкового тіста
Що приготувати з листкового тіста
Читайте також:
14.01.14
Листкове тісто ідеально для швидкої випічки, навіть якщо воно заморожено. Пласти тесту тонкі, розморожуються протягом 20 хвилин. Листкове тісто завжди можна купити в магазині, але з листкового тіста домашнього приготування набагато краще вироби, смачніше. Варто докласти трохи зусиль, витратити трохи часу і приготувати листкове тісто про запас, а потім насолоджуватися домашньою випічкою і закусками, розсипчастими, ніжними, хрусткими і тануть у роті. 
Основу листкового тіста складають вершкове масло, борошно, вода і сіль. Основними видами листкового тіста є бездріжджове листкове і дріжджове листкове, решта - варіації, тобто листкове тісто може бути замішано на основі пива, сиру, білого вина.
Листкове бездріжджове тісто замішують на підсоленій воді, розтопленому маслі і борошні. Надалі, багаторазово розгортаючи в одному напрямку і складаючи тісто, підкладають шматочки м'якого вершкового масла. Тісто після кожної маніпуляції з маслом кладуть в холодильник. Трапляється, що на заміс йде цілий день, а й тесту виходить чимало. Так, наприклад з 600 г борошна, 250 мл. води 400 г вершкового масла виходить вихід більше кілограма, з якого можна спекти до 100 штук круасанів або стільки ж листкових кошичків.
Листкове дріжджове тісто готується за принципом бездрожжевого, але спочатку тісто замішується за принципом дріжджового. Тобто з'єднують теплу воду, цукор і дріжджі, після ферментації вливають розтоплене масло, додають сіль, всипають просіяне борошно. Тісто вимішують і дають йому підійти, після чого, розгортаючи, додають розм'якшене вершкове масло.
Тісто листкове сирне, тісто на пиві або вини отримують бездріжджовий способом, тобто вищеперелічені продукти замінюють воду, процес замісу з маслом залишається незмінним. Вироби з тіста на пиві й вині виходять ніжними і крихкими, вироби на сирі - повітряними і шаруватими.
Листкове тісто досить довго може зберігатися в холодильнику - від 3 до 7 днів, в залежності від інгредієнтів, лише дріжджове листкове кулінари рекомендують заморожувати, щоб знизити активність дріжджів. Якщо немає необхідності використовувати всі тісто відразу, його рекомендується заморозити, розділивши на частини, поклавши в пакет для заморозки.
Перед тим, як почати працювати з тестом, його розморожують повністю Неприпустимо починати роботу з тестом, якщо воно піддається розкочування, але не до кінця розморожені, так само неприпустимо, щоб тісто сильно нагрівалася. Розморожене тісто - м'яке, його легко розгортати на дошці.
Вироби з листкового тіста
З листкового тіста можна випікати солодкі рогалики (подобу круасанів) з різною начинкою - фруктовим або ягідним, густим джемом, ванільним кремом, фруктами з малосочная м'якоттю - бананами, грушами, яблуками, а так же шоколадом, нугою, маршмеллоу. Це варіант швидкої випічки підходить як для святкової, так і для повсякденного подачі.
З листковим тістом можна випікати відкриття і закриті пироги з капустою, смаженими грибами, вареною куркою, запеченими овочами. Розкачане тісто кладуть в форму. Зверху розподіляють начинку. Якщо пиріг печеться відкритим - начинку покривають заливкою з яєць і сметани, молока або вершків, а так само сиру. Якщо пиріг закритий, начинку покривають тестом, і в тесті роблять отвори для виходу пари, тому що тісто дуже ніжно і легко може розкритися там, де защипується.
З листковим тістом готують закусочні пиріжки або кошики. Найчастіше, в якості начинки використовують готові продукти - сири, варені креветки, рибу, курку, гриби, сир, зелень, крабове м'ясо.
З листкового тіста роблять воловани і подають їх традиційно з лососевою ікрою і вершковим маслом. Волован готують просто. З пласта листкового тіста вирізують кола. З другого шару тесту вирізують кола, з яких, в свою чергу, меншою формочкой вирізують кільця. Можна вирізати додаткові кільця, якщо потрібно спекти високі воловани. Змащують обидві частини - коло і кільце яйцем, з'єднують і випікають. Серединку вминають чайною ложкою. Волован остуджують і наповнюють ікрою. Волован можна наповнювати не тільки ікрою, так само паштетом (м'ясних, грибних, сирним, рибним).
Кошики готують і подають на фуршеті з таким же успіхом, як і воловани. З розкачане тісто вирізують кола і вкладають в силіконові формочки, зверху кладуть фольгу і засипають сухою квасолею. У такому вигляді випікають кошики. Фольгу з квасолею видаляють, кошики виймають з формочок і остуджують, після чого наповнюють будь-якою начинкою.
Яблучні пироги на листковому тісті - класика. На розкачане листкове тісто кладуть нарізані тонкими часточками яблука, змащують будь-яким світлим джемом і запікають у духовці.
Сирні пироги з листкового тіста печуть і подають як закуску гарячої або холодної. Беруть для запікання будь-який сир, навіть плавлений. Сир змішують зі збитими яйцями і сіллю за смаком. Такі пироги віддалено нагадують грузинські хачапурі.
В листковому тісті запікають курячі гомілки, які попередньо відварюють у підсоленій воді. Куряче м'ясо і запечене листкове тісто дуже добре з'єднуються між собою, тому що тестом обертають гомілки дуже щільно або обмотують по спіралі.
З листкового тіста готують закусочні торти. Печуть з тіста коржі, остуджують, промазують начинкою з вершків і сирного сиру, перекладають скибочками солоної риби і зеленою цибулею або гілочками кропу. Таким чином роблять кілька шарів. Забирають торт в холодильник. Перед подачею поверхню закусочного торта прикрашають зеленню і скибочками солоної риби.
Точно також готують і солодкі торти. З листкового тіста випікають коржі, змащують їх заварним кремом, дають крему вбратися. Прикрашають торт залишками крему і посипають розкришеним випеченим тестом. Шари можуть доповнюватися горіхами, бананами. І іншими видами крему: шоколадним, заварним білковим, масляним.
З листкового тіста печуть Різдвяний вінок. З тіста вирізують смужки, переплітають їх між собою і з'єднують. Випікають вінок в духовій шафі, охолоджують, обережно розрізають і наповнюють кремом, цукатами, горіхами, родзинками, замоченим в коньяку. Поверхня різдвяного вінка прикрашають кремом. Або готують з солоною начинкою - обсмаженою м'ясним фаршем з грибами, наприклад, в цьому випадку начинку загортають в тісто, надаючи вид вінка і запікають в такому вигляді.
В листковому тісті готують буженину. М'ясо попередньо маринують і запікають у духовці, після чого загортають в тісто і запікають ще раз до золотистого кольору тесту. М'ясо подають в гарячому вигляді.
Листкове тісто часто використовують для приготування закусочних пиріжків для того, щоб взяти їх на пікнік. Пиріжки печуть з легкої начинкою. Наприклад, це можуть бути помідори з фетою або моцарелою. Пиріжки подають до білого вина.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Subbotina
Що приготувати з листкового тіста
Читайте також:
14.01.14
Листкове тісто ідеально для швидкої випічки, навіть якщо воно заморожено. Пласти тесту тонкі, розморожуються протягом 20 хвилин. Листкове тісто завжди можна купити в магазині, але з листкового тіста домашнього приготування набагато краще вироби, смачніше. Варто докласти трохи зусиль, витратити трохи часу і приготувати листкове тісто про запас, а потім насолоджуватися домашньою випічкою і закусками, розсипчастими, ніжними, хрусткими і тануть у роті. Основу листкового тіста складають вершкове масло, борошно, вода і сіль. Основними видами листкового тіста є бездріжджове листкове і дріжджове листкове, решта - варіації, тобто листкове тісто може бути замішано на основі пива, сиру, білого вина.
Листкове бездріжджове тісто замішують на підсоленій воді, розтопленому маслі і борошні. Надалі, багаторазово розгортаючи в одному напрямку і складаючи тісто, підкладають шматочки м'якого вершкового масла. Тісто після кожної маніпуляції з маслом кладуть в холодильник. Трапляється, що на заміс йде цілий день, а й тесту виходить чимало. Так, наприклад з 600 г борошна, 250 мл. води 400 г вершкового масла виходить вихід більше кілограма, з якого можна спекти до 100 штук круасанів або стільки ж листкових кошичків.
Листкове дріжджове тісто готується за принципом бездрожжевого, але спочатку тісто замішується за принципом дріжджового. Тобто з'єднують теплу воду, цукор і дріжджі, після ферментації вливають розтоплене масло, додають сіль, всипають просіяне борошно. Тісто вимішують і дають йому підійти, після чого, розгортаючи, додають розм'якшене вершкове масло.
Тісто листкове сирне, тісто на пиві або вини отримують бездріжджовий способом, тобто вищеперелічені продукти замінюють воду, процес замісу з маслом залишається незмінним. Вироби з тіста на пиві й вині виходять ніжними і крихкими, вироби на сирі - повітряними і шаруватими.
Листкове тісто досить довго може зберігатися в холодильнику - від 3 до 7 днів, в залежності від інгредієнтів, лише дріжджове листкове кулінари рекомендують заморожувати, щоб знизити активність дріжджів. Якщо немає необхідності використовувати всі тісто відразу, його рекомендується заморозити, розділивши на частини, поклавши в пакет для заморозки.
Перед тим, як почати працювати з тестом, його розморожують повністю Неприпустимо починати роботу з тестом, якщо воно піддається розкочування, але не до кінця розморожені, так само неприпустимо, щоб тісто сильно нагрівалася. Розморожене тісто - м'яке, його легко розгортати на дошці.
Вироби з листкового тіста
З листкового тіста можна випікати солодкі рогалики (подобу круасанів) з різною начинкою - фруктовим або ягідним, густим джемом, ванільним кремом, фруктами з малосочная м'якоттю - бананами, грушами, яблуками, а так же шоколадом, нугою, маршмеллоу. Це варіант швидкої випічки підходить як для святкової, так і для повсякденного подачі.
З листковим тістом можна випікати відкриття і закриті пироги з капустою, смаженими грибами, вареною куркою, запеченими овочами. Розкачане тісто кладуть в форму. Зверху розподіляють начинку. Якщо пиріг печеться відкритим - начинку покривають заливкою з яєць і сметани, молока або вершків, а так само сиру. Якщо пиріг закритий, начинку покривають тестом, і в тесті роблять отвори для виходу пари, тому що тісто дуже ніжно і легко може розкритися там, де защипується.
З листковим тістом готують закусочні пиріжки або кошики. Найчастіше, в якості начинки використовують готові продукти - сири, варені креветки, рибу, курку, гриби, сир, зелень, крабове м'ясо.
З листкового тіста роблять воловани і подають їх традиційно з лососевою ікрою і вершковим маслом. Волован готують просто. З пласта листкового тіста вирізують кола. З другого шару тесту вирізують кола, з яких, в свою чергу, меншою формочкой вирізують кільця. Можна вирізати додаткові кільця, якщо потрібно спекти високі воловани. Змащують обидві частини - коло і кільце яйцем, з'єднують і випікають. Серединку вминають чайною ложкою. Волован остуджують і наповнюють ікрою. Волован можна наповнювати не тільки ікрою, так само паштетом (м'ясних, грибних, сирним, рибним).
Кошики готують і подають на фуршеті з таким же успіхом, як і воловани. З розкачане тісто вирізують кола і вкладають в силіконові формочки, зверху кладуть фольгу і засипають сухою квасолею. У такому вигляді випікають кошики. Фольгу з квасолею видаляють, кошики виймають з формочок і остуджують, після чого наповнюють будь-якою начинкою.
Яблучні пироги на листковому тісті - класика. На розкачане листкове тісто кладуть нарізані тонкими часточками яблука, змащують будь-яким світлим джемом і запікають у духовці.
Сирні пироги з листкового тіста печуть і подають як закуску гарячої або холодної. Беруть для запікання будь-який сир, навіть плавлений. Сир змішують зі збитими яйцями і сіллю за смаком. Такі пироги віддалено нагадують грузинські хачапурі.
В листковому тісті запікають курячі гомілки, які попередньо відварюють у підсоленій воді. Куряче м'ясо і запечене листкове тісто дуже добре з'єднуються між собою, тому що тестом обертають гомілки дуже щільно або обмотують по спіралі.
З листкового тіста готують закусочні торти. Печуть з тіста коржі, остуджують, промазують начинкою з вершків і сирного сиру, перекладають скибочками солоної риби і зеленою цибулею або гілочками кропу. Таким чином роблять кілька шарів. Забирають торт в холодильник. Перед подачею поверхню закусочного торта прикрашають зеленню і скибочками солоної риби.
Точно також готують і солодкі торти. З листкового тіста випікають коржі, змащують їх заварним кремом, дають крему вбратися. Прикрашають торт залишками крему і посипають розкришеним випеченим тестом. Шари можуть доповнюватися горіхами, бананами. І іншими видами крему: шоколадним, заварним білковим, масляним.
З листкового тіста печуть Різдвяний вінок. З тіста вирізують смужки, переплітають їх між собою і з'єднують. Випікають вінок в духовій шафі, охолоджують, обережно розрізають і наповнюють кремом, цукатами, горіхами, родзинками, замоченим в коньяку. Поверхня різдвяного вінка прикрашають кремом. Або готують з солоною начинкою - обсмаженою м'ясним фаршем з грибами, наприклад, в цьому випадку начинку загортають в тісто, надаючи вид вінка і запікають в такому вигляді.
В листковому тісті готують буженину. М'ясо попередньо маринують і запікають у духовці, після чого загортають в тісто і запікають ще раз до золотистого кольору тесту. М'ясо подають в гарячому вигляді.
Листкове тісто часто використовують для приготування закусочних пиріжків для того, щоб взяти їх на пікнік. Пиріжки печуть з легкої начинкою. Наприклад, це можуть бути помідори з фетою або моцарелою. Пиріжки подають до білого вина.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Subbotina
Що приготувати з листкового тіста
Читайте також:
14.01.14
Листкове тісто ідеально для швидкої випічки, навіть якщо воно заморожено. Пласти тесту тонкі, розморожуються протягом 20 хвилин. Листкове тісто завжди можна купити в магазині, але з листкового тіста домашнього приготування набагато краще вироби, смачніше. Варто докласти трохи зусиль, витратити трохи часу і приготувати листкове тісто про запас, а потім насолоджуватися домашньою випічкою і закусками, розсипчастими, ніжними, хрусткими і тануть у роті. Основу листкового тіста складають вершкове масло, борошно, вода і сіль. Основними видами листкового тіста є бездріжджове листкове і дріжджове листкове, решта - варіації, тобто листкове тісто може бути замішано на основі пива, сиру, білого вина.
Листкове бездріжджове тісто замішують на підсоленій воді, розтопленому маслі і борошні. Надалі, багаторазово розгортаючи в одному напрямку і складаючи тісто, підкладають шматочки м'якого вершкового масла. Тісто після кожної маніпуляції з маслом кладуть в холодильник. Трапляється, що на заміс йде цілий день, а й тесту виходить чимало. Так, наприклад з 600 г борошна, 250 мл. води 400 г вершкового масла виходить вихід більше кілограма, з якого можна спекти до 100 штук круасанів або стільки ж листкових кошичків.
Листкове дріжджове тісто готується за принципом бездрожжевого, але спочатку тісто замішується за принципом дріжджового. Тобто з'єднують теплу воду, цукор і дріжджі, після ферментації вливають розтоплене масло, додають сіль, всипають просіяне борошно. Тісто вимішують і дають йому підійти, після чого, розгортаючи, додають розм'якшене вершкове масло.
Тісто листкове сирне, тісто на пиві або вини отримують бездріжджовий способом, тобто вищеперелічені продукти замінюють воду, процес замісу з маслом залишається незмінним. Вироби з тіста на пиві й вині виходять ніжними і крихкими, вироби на сирі - повітряними і шаруватими.
Листкове тісто досить довго може зберігатися в холодильнику - від 3 до 7 днів, в залежності від інгредієнтів, лише дріжджове листкове кулінари рекомендують заморожувати, щоб знизити активність дріжджів. Якщо немає необхідності використовувати всі тісто відразу, його рекомендується заморозити, розділивши на частини, поклавши в пакет для заморозки.
Перед тим, як почати працювати з тестом, його розморожують повністю Неприпустимо починати роботу з тестом, якщо воно піддається розкочування, але не до кінця розморожені, так само неприпустимо, щоб тісто сильно нагрівалася. Розморожене тісто - м'яке, його легко розгортати на дошці.
Вироби з листкового тіста
З листкового тіста можна випікати солодкі рогалики (подобу круасанів) з різною начинкою - фруктовим або ягідним, густим джемом, ванільним кремом, фруктами з малосочная м'якоттю - бананами, грушами, яблуками, а так же шоколадом, нугою, маршмеллоу. Це варіант швидкої випічки підходить як для святкової, так і для повсякденного подачі.
З листковим тістом можна випікати відкриття і закриті пироги з капустою, смаженими грибами, вареною куркою, запеченими овочами. Розкачане тісто кладуть в форму. Зверху розподіляють начинку. Якщо пиріг печеться відкритим - начинку покривають заливкою з яєць і сметани, молока або вершків, а так само сиру. Якщо пиріг закритий, начинку покривають тестом, і в тесті роблять отвори для виходу пари, тому що тісто дуже ніжно і легко може розкритися там, де защипується.
З листковим тістом готують закусочні пиріжки або кошики. Найчастіше, в якості начинки використовують готові продукти - сири, варені креветки, рибу, курку, гриби, сир, зелень, крабове м'ясо.
З листкового тіста роблять воловани і подають їх традиційно з лососевою ікрою і вершковим маслом. Волован готують просто. З пласта листкового тіста вирізують кола. З другого шару тесту вирізують кола, з яких, в свою чергу, меншою формочкой вирізують кільця. Можна вирізати додаткові кільця, якщо потрібно спекти високі воловани. Змащують обидві частини - коло і кільце яйцем, з'єднують і випікають. Серединку вминають чайною ложкою. Волован остуджують і наповнюють ікрою. Волован можна наповнювати не тільки ікрою, так само паштетом (м'ясних, грибних, сирним, рибним).
Кошики готують і подають на фуршеті з таким же успіхом, як і воловани. З розкачане тісто вирізують кола і вкладають в силіконові формочки, зверху кладуть фольгу і засипають сухою квасолею. У такому вигляді випікають кошики. Фольгу з квасолею видаляють, кошики виймають з формочок і остуджують, після чого наповнюють будь-якою начинкою.
Яблучні пироги на листковому тісті - класика. На розкачане листкове тісто кладуть нарізані тонкими часточками яблука, змащують будь-яким світлим джемом і запікають у духовці.
Сирні пироги з листкового тіста печуть і подають як закуску гарячої або холодної. Беруть для запікання будь-який сир, навіть плавлений. Сир змішують зі збитими яйцями і сіллю за смаком. Такі пироги віддалено нагадують грузинські хачапурі.
В листковому тісті запікають курячі гомілки, які попередньо відварюють у підсоленій воді. Куряче м'ясо і запечене листкове тісто дуже добре з'єднуються між собою, тому що тестом обертають гомілки дуже щільно або обмотують по спіралі.
З листкового тіста готують закусочні торти. Печуть з тіста коржі, остуджують, промазують начинкою з вершків і сирного сиру, перекладають скибочками солоної риби і зеленою цибулею або гілочками кропу. Таким чином роблять кілька шарів. Забирають торт в холодильник. Перед подачею поверхню закусочного торта прикрашають зеленню і скибочками солоної риби.
Точно також готують і солодкі торти. З листкового тіста випікають коржі, змащують їх заварним кремом, дають крему вбратися. Прикрашають торт залишками крему і посипають розкришеним випеченим тестом. Шари можуть доповнюватися горіхами, бананами. І іншими видами крему: шоколадним, заварним білковим, масляним.
З листкового тіста печуть Різдвяний вінок. З тіста вирізують смужки, переплітають їх між собою і з'єднують. Випікають вінок в духовій шафі, охолоджують, обережно розрізають і наповнюють кремом, цукатами, горіхами, родзинками, замоченим в коньяку. Поверхня різдвяного вінка прикрашають кремом. Або готують з солоною начинкою - обсмаженою м'ясним фаршем з грибами, наприклад, в цьому випадку начинку загортають в тісто, надаючи вид вінка і запікають в такому вигляді.
В листковому тісті готують буженину. М'ясо попередньо маринують і запікають у духовці, після чого загортають в тісто і запікають ще раз до золотистого кольору тесту. М'ясо подають в гарячому вигляді.
Листкове тісто часто використовують для приготування закусочних пиріжків для того, щоб взяти їх на пікнік. Пиріжки печуть з легкої начинкою. Наприклад, це можуть бути помідори з фетою або моцарелою. Пиріжки подають до білого вина.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Subbotina