1. Слойки: рецепти Хрусткі, смачні, що тануть у роті булочки і пиріжки з листкового тіста - одне з улюблених...
2. Начинки для слоек
3. Секрети приготування смачних слоек: правильні інгредієнти
4. Як правильно розкачати тісто
5. Оброблення тесту на слойки і випікання
6. Повітряна слойка: майстер-клас
7. Слойки з сиром і сосискою
8. Французькі слойки з нутелою і малиновим варенням
9. Слойки: рецепти
10. Як готувати слойки
11. Начинки для слоек
12. Секрети приготування смачних слоек: правильні інгредієнти
13. Як правильно розкачати тісто
14. Оброблення тесту на слойки і випікання
15. Повітряна слойка: майстер-клас
16. Слойки з сиром і сосискою
17. Французькі слойки з нутелою і малиновим варенням
18. Слойки: рецепти
19. Як готувати слойки
20. Начинки для слоек
21. Секрети приготування смачних слоек: правильні інгредієнти
22. Як правильно розкачати тісто
23. Оброблення тесту на слойки і випікання
24. Повітряна слойка: майстер-клас
25. Слойки з сиром і сосискою
26. Французькі слойки з нутелою і малиновим варенням

Слойки: рецепти

Хрусткі, смачні, що тануть у роті булочки і пиріжки з листкового тіста - одне з улюблених ласощів, рецепт якого вперше з'явився у Франції. Одного разу учневі французького кондитера Клавдію Гелі прийшло в голову звернути в тісто шматок масла, а потім його розкачати, виконавши це кілька разів. В результаті вийшли повітряні, легкі, маслянисті листкові булочки, які до сих пір користуються популярністю в національних кухнях світу. слойки в домашніх умовах приготувати легко, адже заморожене листкове тісто можна купити в магазині. Але вищий пілотаж - зробити слойки своїми руками з домашнього тесту, адже воно виходить смачніше напівфабрикатів.

Як готувати слойки

Рецепт листкових пиріжків вважається універсальним, адже його можна використовувати для приготування найрізноманітнішої випічки. Слойки готують з листкового тіста без начинки і з начинкою, а пиріжки можуть бути солодкими і несолодкими, відкритими і закритими. Однак головний секрет смачних слоек полягає не в начинці, а в тесті, яке готується з використанням великої кількості вершкового масла.

Процес приготування тіста полягає в тому, що прісне або дріжджове тісто покривається маслом і вийшов «бутерброд» розкочується багато разів, щоб вийшла шарувата текстура. Чим більше шарів, тим пишніше вийдуть слойки, оскільки в духовці масло випаровується, завдяки чому шари відділяються одна від одної прошарком повітря. При цьому потрібно розгортати тісто тонким шаром і стежити, щоб воно не порвалося, періодично охолоджуючи його в холодильнику. Після з тіста формуються слойки, наповнюються начинкою і випікаються в духовці. З дріжджового тіста випічка виходить м'якою і ніжною, а з прісного тіста - хрусткою і крихкою. Приготування слойки - складний і віртуозний процес, який все ж можна освоїти самостійно, якщо дуже захотіти.

Начинки для слоек

Варіанти солодких начинок дуже різноманітні: варене згущене молоко, шматочки шоколаду, сухофрукти, консервовані, свіжі фрукти і ягоди, джем, повидло, варення, сир, горіхи, крем, мармелад або просто кориця з цукром. Якщо використовується рідке варення, його слід згустити кукурудзяним крохмалем, щоб начинка не витекла при випічці. У начинку для смаку і аромату можна додати лимонну і апельсинову цедру, прянощі, кунжут і мак. Солодкі слойки - відмінний десерт і повноцінний перекус з чаєм і кавою.

Листкові пиріжки з несолодкими начинками подаються як закуска до супу і основної страви, тому вони часто замінюють хліб. Найпопулярніші несолодкі начинки - сир, м'ясо, птиця, риба, яйця, шинка, гриби і овочі. Дуже смачні поєднання шпинату з сиром, курки з шинкою, м'яса з грибами, яєць з луком, вершкового сиру з морепродуктами, картоплі з сочевицею і багато інших. Тут варто поекспериментувати, створюючи смачні сполучення зі спеціями і травами.

Секрети приготування смачних слоек: правильні інгредієнти

За класичними рецептами слоек пласт прісного листкового тіста повинен містити близько 300 шарів, а пласт дріжджового тіста - від 24 до 96 шарів. У домашніх умовах навряд чи таке можливо, тому господині часто користуються більш простими рецептами скоростиглого листкового тіста. Існують деякі тонкощі, знання яких допоможе вам приготувати ніжні і повітряні слойки.

Для смачного листкового тіста вибирайте борошно з високим вмістом клейковини - це сорти «Екстра», «Крупчатка», вищий і перший сорт. Борошно бажано просіяти. Воду беріть не крижану, а холодну, при цьому деякі господині замінюють частину води молоком або додають тільки одне молоко - виходить смачно, але тісто втрачає еластичність. Також важлива дозування солі, оскільки при її нестачі шари тесту можуть розпливатися. Для поліпшення еластичності кулінарні знавці радять капнути при замішуванні кілька крапель оцту або лимонного соку.

Використовувати масло або вершковий маргарин - справа особистих уподобань. Звичайно, з маслом виходить смачніше, але сучасний маргарин для випічки з високою температурою плавлення теж підходить для слоек, оскільки з ним виходить особливо повітряна випічка. Але не варто використовувати для тесту спред і дешеві сурогати вершкового масла. Перед роботою з тестом масло зазвичай охолоджують, які не заморожуючи, інакше тонке тісто порветься при розкачування. Іноді в тісто для поліпшення смаку додають яйця або жовтки, трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Як правильно розкачати тісто

Спочатку змішуються всі інгредієнти, зазначені в рецепті, при цьому дріжджі додаються в самому кінці. Поки тісто відпочиває протягом 30-40 хвилин під рушником або харчовою плівкою, вершкове масло змішується для пластичності з невеликою кількістю борошна, потім з нього формується прямокутний пласт, який поміщається в холодильник. Після цього з тіста розкочується пласт, в середину кладеться масло, кінці тесту піднімають і защипують вгорі конвертом. Тісто розкочується в одному напрямку, складається втричі-вчетверо і залишається в прохолодному місці, щоб масло трохи затверділо. Потім процедура розкочування і складання тесту повторюється ще кілька разів. До речі, в приміщенні повинно бути прохолодно, інакше масло почне танути, і вам доведеться частіше ставити тісто в холодильник.

Оброблення тесту на слойки і випікання

Найголовніше при обробленні - зберегти шарувату структуру, тому ніж повинен бути дуже гострим. Листкове тісто відрізняється пластичністю, з нього легко ліпляться слойки будь-якої форми. Можна нарізати тісто квадратиками, а зверху покласти трохи начинки, можна прямокутники розрізати навскоси і зробити рогалики. Якщо згорнути прямокутні пласти в рулетики, розрізати навпіл, зробити в центрі невеликі надрізи і вивернути рулети назовні, вийдуть листкові завитки. Дуже красиво виглядають слойки у вигляді трояндочок і круасанів, прямокутні і фігурні пиріжки, конверти і кошики з начинкою.

Перед тим як ставити слойки в духовку, їх верх змазують жовтком для кольору, а ось краю виробів краще не змащувати, інакше вони стануть жорсткими. Слойки поміщаються на прохолодний деко, покрите папером для випічки, відпочивають кілька хвилин (не більше, інакше масло потече) і ставляться в духовку, розігріту до 180-240 ° С, в залежності від рецепту. При більш низькій температурі випікання тісто погано підніметься, а масло витопиться, в результаті вийдуть плоскі слойки без шаруватої текстури. Якщо ж піч їх при дуже високій температурі, слойки швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими.

Повітряна слойка: майстер-клас

Інгредієнти: пшеничне борошно з високим вмістом клейковини - 250 г (трохи борошна для посипання), холодна вода - 130 мл, вершкове масло - 150 г, сіль - на кінчику ножа, густе варення або повидло - за смаком, яйця для змащування тіста - 1 шт.

Рецепт слойки покроково - простий спосіб навчитися пекти листкові булочки для десерту або закуски. У цьому рецепті використовується класичний спосіб приготування листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте її з сіллю.

2. Змішайте борошно з 30 г м'якого вершкового масла, добре розітріть.

3. Наливаючи в олійно-борошняну суміш невеликими порціями воду, замісіть тісто.

4. Вимішуйте тісто 5 хвилин, поки воно не стане еластичним і м'яким, при цьому тісто не повинно липнути до рук.

5. Дайте тесту постояти приблизно 20-30 хвилин під рушником.

6. Розкачайте тісто в прямокутник розміром приблизно 13 на 25 см.

7. Покладіть на прямокутник шматок масла, що залишилося і розрівняйте його в середині, залишаючи краю, адже вам доведеться їх загинати до центру.

8. Загорніть краї тіста у вигляді конверта.

9. Переверніть тісто швами вниз, злегка присипте борошном і делікатно розкочуйте качалкою. Зробіть великий прямокутник розміром в 2-3 рази більше, ніж початковий прямокутний пласт.

10. Змахніть залишки борошна з тіста, інакше при випіканні ці місця знебарвиться. Складіть пласт тесту в три шари, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на півгодини.

11. Розкачайте тісто у великий прямокутник і знову складіть його втричі. Проробіть це процедуру ще 5 разів, при необхідності розміщуйте тісто на холод.

12. Розкачайте готове багатошарове тісто і виріжте з нього невеликі квадрати приблизно 7 × 7 см.

13. На середину кожного квадрата покладіть трохи густого варення або повидла.

14. Змастіть краї квадратів збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика.

15. Протилежні кінці тесту з'єднайте, а інші кінці злегка загорніть всередину, щоб вийшли незакінчені конвертики.

16. Викладіть слойки на деко, покритий пекарської папером, і змастіть їх ще раз збитим яйцем.

17. Випікайте десерт в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 20 хвилин.

18. Готові і злегка остиглі слойки посипте цукровою пудрою.

Якщо ви зробите відразу багато тесту, його можна зберігати в морозилці і використовувати в міру необхідності. Слойки з домашнього тесту смачніше і легше магазинних листкових булочок - ви переконаєтеся в цьому самі!

Слойки з сиром і сосискою

Такі слойки гарні на сніданок, так і готуються миттєво, якщо ви заздалегідь розморозили 400 г листкового тіста, приготованого своїми руками. Натріть 100 г сиру, наріжте невеликими шматочками 100 г копченої курки і 2 сосиски. Змішайте всі інгредієнти і заправте їх за смаком сметаною. Розкачайте тісто і наріжте його прямокутниками. На одну половину кожного прямокутника викладіть трохи начинки, закрийте другою половиною і добре з'єднайте краю. Викладіть слойки на змащене маслом деко і випікайте 15 хвилин при температурі 180 ° С, поки вони не підрум'яняться. Якщо є час, ви можете змастити пиріжки яйцем, але вранці все поспішають, тому цей кулінарний етап можна пропустити - слойки все одно вийдуть рум'яними і апетитними!

Французькі слойки з нутелою і малиновим варенням

Цей чудовий десерт прикрасить будь-яке чаювання, а зробити його досить просто. Розкачайте 0,5 кг листкового тіста і розріжте пласт на прямокутники, краю надріжте по діагоналі. В середину кожного прямокутника викладіть 6 ст. л. шоколадної пасти. Зберіть слойку ялинкою, красиво защипніть краю і змастіть слойку зверху збитим яйцем. Зробіть у верхній частині пиріжка кілька надрізів гострим ножем, покладіть вироби на покритий пекарської папером деко і випікайте французькі слойки протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С - при цьому духовка вже повинна бути нагріта до потрібної температури. Слойки з нутелою, що тануть у роті, - що може бути смачніше?

Готуйте з радістю для своєї родини і з задоволенням дегустуйте слойки з різними начинками під час спільних обідів і вечерь!

Слойки: рецепти

Хрусткі, смачні, що тануть у роті булочки і пиріжки з листкового тіста - одне з улюблених ласощів, рецепт якого вперше з'явився у Франції. Одного разу учневі французького кондитера Клавдію Гелі прийшло в голову звернути в тісто шматок масла, а потім його розкачати, виконавши це кілька разів. В результаті вийшли повітряні, легкі, маслянисті листкові булочки, які до сих пір користуються популярністю в національних кухнях світу. слойки в домашніх умовах приготувати легко, адже заморожене листкове тісто можна купити в магазині. Але вищий пілотаж - зробити слойки своїми руками з домашнього тесту, адже воно виходить смачніше напівфабрикатів.

Як готувати слойки

Рецепт листкових пиріжків вважається універсальним, адже його можна використовувати для приготування найрізноманітнішої випічки. Слойки готують з листкового тіста без начинки і з начинкою, а пиріжки можуть бути солодкими і несолодкими, відкритими і закритими. Однак головний секрет смачних слоек полягає не в начинці, а в тесті, яке готується з використанням великої кількості вершкового масла.

Процес приготування тіста полягає в тому, що прісне або дріжджове тісто покривається маслом і вийшов «бутерброд» розкочується багато разів, щоб вийшла шарувата текстура. Чим більше шарів, тим пишніше вийдуть слойки, оскільки в духовці масло випаровується, завдяки чому шари відділяються одна від одної прошарком повітря. При цьому потрібно розгортати тісто тонким шаром і стежити, щоб воно не порвалося, періодично охолоджуючи його в холодильнику. Після з тіста формуються слойки, наповнюються начинкою і випікаються в духовці. З дріжджового тіста випічка виходить м'якою і ніжною, а з прісного тіста - хрусткою і крихкою. Приготування слойки - складний і віртуозний процес, який все ж можна освоїти самостійно, якщо дуже захотіти.

Начинки для слоек

Варіанти солодких начинок дуже різноманітні: варене згущене молоко, шматочки шоколаду, сухофрукти, консервовані, свіжі фрукти і ягоди, джем, повидло, варення, сир, горіхи, крем, мармелад або просто кориця з цукром. Якщо використовується рідке варення, його слід згустити кукурудзяним крохмалем, щоб начинка не витекла при випічці. У начинку для смаку і аромату можна додати лимонну і апельсинову цедру, прянощі, кунжут і мак. Солодкі слойки - відмінний десерт і повноцінний перекус з чаєм і кавою.

Листкові пиріжки з несолодкими начинками подаються як закуска до супу і основної страви, тому вони часто замінюють хліб. Найпопулярніші несолодкі начинки - сир, м'ясо, птиця, риба, яйця, шинка, гриби і овочі. Дуже смачні поєднання шпинату з сиром, курки з шинкою, м'яса з грибами, яєць з луком, вершкового сиру з морепродуктами, картоплі з сочевицею і багато інших. Тут варто поекспериментувати, створюючи смачні сполучення зі спеціями і травами.

Секрети приготування смачних слоек: правильні інгредієнти

За класичними рецептами слоек пласт прісного листкового тіста повинен містити близько 300 шарів, а пласт дріжджового тіста - від 24 до 96 шарів. У домашніх умовах навряд чи таке можливо, тому господині часто користуються більш простими рецептами скоростиглого листкового тіста. Існують деякі тонкощі, знання яких допоможе вам приготувати ніжні і повітряні слойки.

Для смачного листкового тіста вибирайте борошно з високим вмістом клейковини - це сорти «Екстра», «Крупчатка», вищий і перший сорт. Борошно бажано просіяти. Воду беріть не крижану, а холодну, при цьому деякі господині замінюють частину води молоком або додають тільки одне молоко - виходить смачно, але тісто втрачає еластичність. Також важлива дозування солі, оскільки при її нестачі шари тесту можуть розпливатися. Для поліпшення еластичності кулінарні знавці радять капнути при замішуванні кілька крапель оцту або лимонного соку.

Використовувати масло або вершковий маргарин - справа особистих уподобань. Звичайно, з маслом виходить смачніше, але сучасний маргарин для випічки з високою температурою плавлення теж підходить для слоек, оскільки з ним виходить особливо повітряна випічка. Але не варто використовувати для тесту спред і дешеві сурогати вершкового масла. Перед роботою з тестом масло зазвичай охолоджують, які не заморожуючи, інакше тонке тісто порветься при розкачування. Іноді в тісто для поліпшення смаку додають яйця або жовтки, трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Як правильно розкачати тісто

Спочатку змішуються всі інгредієнти, зазначені в рецепті, при цьому дріжджі додаються в самому кінці. Поки тісто відпочиває протягом 30-40 хвилин під рушником або харчовою плівкою, вершкове масло змішується для пластичності з невеликою кількістю борошна, потім з нього формується прямокутний пласт, який поміщається в холодильник. Після цього з тіста розкочується пласт, в середину кладеться масло, кінці тесту піднімають і защипують вгорі конвертом. Тісто розкочується в одному напрямку, складається втричі-вчетверо і залишається в прохолодному місці, щоб масло трохи затверділо. Потім процедура розкочування і складання тесту повторюється ще кілька разів. До речі, в приміщенні повинно бути прохолодно, інакше масло почне танути, і вам доведеться частіше ставити тісто в холодильник.

Оброблення тесту на слойки і випікання

Найголовніше при обробленні - зберегти шарувату структуру, тому ніж повинен бути дуже гострим. Листкове тісто відрізняється пластичністю, з нього легко ліпляться слойки будь-якої форми. Можна нарізати тісто квадратиками, а зверху покласти трохи начинки, можна прямокутники розрізати навскоси і зробити рогалики. Якщо згорнути прямокутні пласти в рулетики, розрізати навпіл, зробити в центрі невеликі надрізи і вивернути рулети назовні, вийдуть листкові завитки. Дуже красиво виглядають слойки у вигляді трояндочок і круасанів, прямокутні і фігурні пиріжки, конверти і кошики з начинкою.

Перед тим як ставити слойки в духовку, їх верх змазують жовтком для кольору, а ось краю виробів краще не змащувати, інакше вони стануть жорсткими. Слойки поміщаються на прохолодний деко, покрите папером для випічки, відпочивають кілька хвилин (не більше, інакше масло потече) і ставляться в духовку, розігріту до 180-240 ° С, в залежності від рецепту. При більш низькій температурі випікання тісто погано підніметься, а масло витопиться, в результаті вийдуть плоскі слойки без шаруватої текстури. Якщо ж піч їх при дуже високій температурі, слойки швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими.

Повітряна слойка: майстер-клас

Інгредієнти: пшеничне борошно з високим вмістом клейковини - 250 г (трохи борошна для посипання), холодна вода - 130 мл, вершкове масло - 150 г, сіль - на кінчику ножа, густе варення або повидло - за смаком, яйця для змащування тіста - 1 шт.

Рецепт слойки покроково - простий спосіб навчитися пекти листкові булочки для десерту або закуски. У цьому рецепті використовується класичний спосіб приготування листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте її з сіллю.

2. Змішайте борошно з 30 г м'якого вершкового масла, добре розітріть.

3. Наливаючи в олійно-борошняну суміш невеликими порціями воду, замісіть тісто.

4. Вимішуйте тісто 5 хвилин, поки воно не стане еластичним і м'яким, при цьому тісто не повинно липнути до рук.

5. Дайте тесту постояти приблизно 20-30 хвилин під рушником.

6. Розкачайте тісто в прямокутник розміром приблизно 13 на 25 см.

7. Покладіть на прямокутник шматок масла, що залишилося і розрівняйте його в середині, залишаючи краю, адже вам доведеться їх загинати до центру.

8. Загорніть краї тіста у вигляді конверта.

9. Переверніть тісто швами вниз, злегка присипте борошном і делікатно розкочуйте качалкою. Зробіть великий прямокутник розміром в 2-3 рази більше, ніж початковий прямокутний пласт.

10. Змахніть залишки борошна з тіста, інакше при випіканні ці місця знебарвиться. Складіть пласт тесту в три шари, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на півгодини.

11. Розкачайте тісто у великий прямокутник і знову складіть його втричі. Проробіть це процедуру ще 5 разів, при необхідності розміщуйте тісто на холод.

12. Розкачайте готове багатошарове тісто і виріжте з нього невеликі квадрати приблизно 7 × 7 см.

13. На середину кожного квадрата покладіть трохи густого варення або повидла.

14. Змастіть краї квадратів збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика.

15. Протилежні кінці тесту з'єднайте, а інші кінці злегка загорніть всередину, щоб вийшли незакінчені конвертики.

16. Викладіть слойки на деко, покритий пекарської папером, і змастіть їх ще раз збитим яйцем.

17. Випікайте десерт в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 20 хвилин.

18. Готові і злегка остиглі слойки посипте цукровою пудрою.

Якщо ви зробите відразу багато тесту, його можна зберігати в морозилці і використовувати в міру необхідності. Слойки з домашнього тесту смачніше і легше магазинних листкових булочок - ви переконаєтеся в цьому самі!

Слойки з сиром і сосискою

Такі слойки гарні на сніданок, так і готуються миттєво, якщо ви заздалегідь розморозили 400 г листкового тіста, приготованого своїми руками. Натріть 100 г сиру, наріжте невеликими шматочками 100 г копченої курки і 2 сосиски. Змішайте всі інгредієнти і заправте їх за смаком сметаною. Розкачайте тісто і наріжте його прямокутниками. На одну половину кожного прямокутника викладіть трохи начинки, закрийте другою половиною і добре з'єднайте краю. Викладіть слойки на змащене маслом деко і випікайте 15 хвилин при температурі 180 ° С, поки вони не підрум'яняться. Якщо є час, ви можете змастити пиріжки яйцем, але вранці все поспішають, тому цей кулінарний етап можна пропустити - слойки все одно вийдуть рум'яними і апетитними!

Французькі слойки з нутелою і малиновим варенням

Цей чудовий десерт прикрасить будь-яке чаювання, а зробити його досить просто. Розкачайте 0,5 кг листкового тіста і розріжте пласт на прямокутники, краю надріжте по діагоналі. В середину кожного прямокутника викладіть 6 ст. л. шоколадної пасти. Зберіть слойку ялинкою, красиво защипніть краю і змастіть слойку зверху збитим яйцем. Зробіть у верхній частині пиріжка кілька надрізів гострим ножем, покладіть вироби на покритий пекарської папером деко і випікайте французькі слойки протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С - при цьому духовка вже повинна бути нагріта до потрібної температури. Слойки з нутелою, що тануть у роті, - що може бути смачніше?

Готуйте з радістю для своєї родини і з задоволенням дегустуйте слойки з різними начинками під час спільних обідів і вечерь!

Слойки: рецепти

Хрусткі, смачні, що тануть у роті булочки і пиріжки з листкового тіста - одне з улюблених ласощів, рецепт якого вперше з'явився у Франції. Одного разу учневі французького кондитера Клавдію Гелі прийшло в голову звернути в тісто шматок масла, а потім його розкачати, виконавши це кілька разів. В результаті вийшли повітряні, легкі, маслянисті листкові булочки, які до сих пір користуються популярністю в національних кухнях світу. слойки в домашніх умовах приготувати легко, адже заморожене листкове тісто можна купити в магазині. Але вищий пілотаж - зробити слойки своїми руками з домашнього тесту, адже воно виходить смачніше напівфабрикатів.

Як готувати слойки

Рецепт листкових пиріжків вважається універсальним, адже його можна використовувати для приготування найрізноманітнішої випічки. Слойки готують з листкового тіста без начинки і з начинкою, а пиріжки можуть бути солодкими і несолодкими, відкритими і закритими. Однак головний секрет смачних слоек полягає не в начинці, а в тесті, яке готується з використанням великої кількості вершкового масла.

Процес приготування тіста полягає в тому, що прісне або дріжджове тісто покривається маслом і вийшов «бутерброд» розкочується багато разів, щоб вийшла шарувата текстура. Чим більше шарів, тим пишніше вийдуть слойки, оскільки в духовці масло випаровується, завдяки чому шари відділяються одна від одної прошарком повітря. При цьому потрібно розгортати тісто тонким шаром і стежити, щоб воно не порвалося, періодично охолоджуючи його в холодильнику. Після з тіста формуються слойки, наповнюються начинкою і випікаються в духовці. З дріжджового тіста випічка виходить м'якою і ніжною, а з прісного тіста - хрусткою і крихкою. Приготування слойки - складний і віртуозний процес, який все ж можна освоїти самостійно, якщо дуже захотіти.

Начинки для слоек

Варіанти солодких начинок дуже різноманітні: варене згущене молоко, шматочки шоколаду, сухофрукти, консервовані, свіжі фрукти і ягоди, джем, повидло, варення, сир, горіхи, крем, мармелад або просто кориця з цукром. Якщо використовується рідке варення, його слід згустити кукурудзяним крохмалем, щоб начинка не витекла при випічці. У начинку для смаку і аромату можна додати лимонну і апельсинову цедру, прянощі, кунжут і мак. Солодкі слойки - відмінний десерт і повноцінний перекус з чаєм і кавою.

Листкові пиріжки з несолодкими начинками подаються як закуска до супу і основної страви, тому вони часто замінюють хліб. Найпопулярніші несолодкі начинки - сир, м'ясо, птиця, риба, яйця, шинка, гриби і овочі. Дуже смачні поєднання шпинату з сиром, курки з шинкою, м'яса з грибами, яєць з луком, вершкового сиру з морепродуктами, картоплі з сочевицею і багато інших. Тут варто поекспериментувати, створюючи смачні сполучення зі спеціями і травами.

Секрети приготування смачних слоек: правильні інгредієнти

За класичними рецептами слоек пласт прісного листкового тіста повинен містити близько 300 шарів, а пласт дріжджового тіста - від 24 до 96 шарів. У домашніх умовах навряд чи таке можливо, тому господині часто користуються більш простими рецептами скоростиглого листкового тіста. Існують деякі тонкощі, знання яких допоможе вам приготувати ніжні і повітряні слойки.

Для смачного листкового тіста вибирайте борошно з високим вмістом клейковини - це сорти «Екстра», «Крупчатка», вищий і перший сорт. Борошно бажано просіяти. Воду беріть не крижану, а холодну, при цьому деякі господині замінюють частину води молоком або додають тільки одне молоко - виходить смачно, але тісто втрачає еластичність. Також важлива дозування солі, оскільки при її нестачі шари тесту можуть розпливатися. Для поліпшення еластичності кулінарні знавці радять капнути при замішуванні кілька крапель оцту або лимонного соку.

Використовувати масло або вершковий маргарин - справа особистих уподобань. Звичайно, з маслом виходить смачніше, але сучасний маргарин для випічки з високою температурою плавлення теж підходить для слоек, оскільки з ним виходить особливо повітряна випічка. Але не варто використовувати для тесту спред і дешеві сурогати вершкового масла. Перед роботою з тестом масло зазвичай охолоджують, які не заморожуючи, інакше тонке тісто порветься при розкачування. Іноді в тісто для поліпшення смаку додають яйця або жовтки, трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Як правильно розкачати тісто

Спочатку змішуються всі інгредієнти, зазначені в рецепті, при цьому дріжджі додаються в самому кінці. Поки тісто відпочиває протягом 30-40 хвилин під рушником або харчовою плівкою, вершкове масло змішується для пластичності з невеликою кількістю борошна, потім з нього формується прямокутний пласт, який поміщається в холодильник. Після цього з тіста розкочується пласт, в середину кладеться масло, кінці тесту піднімають і защипують вгорі конвертом. Тісто розкочується в одному напрямку, складається втричі-вчетверо і залишається в прохолодному місці, щоб масло трохи затверділо. Потім процедура розкочування і складання тесту повторюється ще кілька разів. До речі, в приміщенні повинно бути прохолодно, інакше масло почне танути, і вам доведеться частіше ставити тісто в холодильник.

Оброблення тесту на слойки і випікання

Найголовніше при обробленні - зберегти шарувату структуру, тому ніж повинен бути дуже гострим. Листкове тісто відрізняється пластичністю, з нього легко ліпляться слойки будь-якої форми. Можна нарізати тісто квадратиками, а зверху покласти трохи начинки, можна прямокутники розрізати навскоси і зробити рогалики. Якщо згорнути прямокутні пласти в рулетики, розрізати навпіл, зробити в центрі невеликі надрізи і вивернути рулети назовні, вийдуть листкові завитки. Дуже красиво виглядають слойки у вигляді трояндочок і круасанів, прямокутні і фігурні пиріжки, конверти і кошики з начинкою.

Перед тим як ставити слойки в духовку, їх верх змазують жовтком для кольору, а ось краю виробів краще не змащувати, інакше вони стануть жорсткими. Слойки поміщаються на прохолодний деко, покрите папером для випічки, відпочивають кілька хвилин (не більше, інакше масло потече) і ставляться в духовку, розігріту до 180-240 ° С, в залежності від рецепту. При більш низькій температурі випікання тісто погано підніметься, а масло витопиться, в результаті вийдуть плоскі слойки без шаруватої текстури. Якщо ж піч їх при дуже високій температурі, слойки швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими.

Повітряна слойка: майстер-клас

Інгредієнти: пшеничне борошно з високим вмістом клейковини - 250 г (трохи борошна для посипання), холодна вода - 130 мл, вершкове масло - 150 г, сіль - на кінчику ножа, густе варення або повидло - за смаком, яйця для змащування тіста - 1 шт.

Рецепт слойки покроково - простий спосіб навчитися пекти листкові булочки для десерту або закуски. У цьому рецепті використовується класичний спосіб приготування листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте її з сіллю.

2. Змішайте борошно з 30 г м'якого вершкового масла, добре розітріть.

3. Наливаючи в олійно-борошняну суміш невеликими порціями воду, замісіть тісто.

4. Вимішуйте тісто 5 хвилин, поки воно не стане еластичним і м'яким, при цьому тісто не повинно липнути до рук.

5. Дайте тесту постояти приблизно 20-30 хвилин під рушником.

6. Розкачайте тісто в прямокутник розміром приблизно 13 на 25 см.

7. Покладіть на прямокутник шматок масла, що залишилося і розрівняйте його в середині, залишаючи краю, адже вам доведеться їх загинати до центру.

8. Загорніть краї тіста у вигляді конверта.

9. Переверніть тісто швами вниз, злегка присипте борошном і делікатно розкочуйте качалкою. Зробіть великий прямокутник розміром в 2-3 рази більше, ніж початковий прямокутний пласт.

10. Змахніть залишки борошна з тіста, інакше при випіканні ці місця знебарвиться. Складіть пласт тесту в три шари, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на півгодини.

11. Розкачайте тісто у великий прямокутник і знову складіть його втричі. Проробіть це процедуру ще 5 разів, при необхідності розміщуйте тісто на холод.

12. Розкачайте готове багатошарове тісто і виріжте з нього невеликі квадрати приблизно 7 × 7 см.

13. На середину кожного квадрата покладіть трохи густого варення або повидла.

14. Змастіть краї квадратів збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика.

15. Протилежні кінці тесту з'єднайте, а інші кінці злегка загорніть всередину, щоб вийшли незакінчені конвертики.

16. Викладіть слойки на деко, покритий пекарської папером, і змастіть їх ще раз збитим яйцем.

17. Випікайте десерт в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 20 хвилин.

18. Готові і злегка остиглі слойки посипте цукровою пудрою.

Якщо ви зробите відразу багато тесту, його можна зберігати в морозилці і використовувати в міру необхідності. Слойки з домашнього тесту смачніше і легше магазинних листкових булочок - ви переконаєтеся в цьому самі!

Слойки з сиром і сосискою

Такі слойки гарні на сніданок, так і готуються миттєво, якщо ви заздалегідь розморозили 400 г листкового тіста, приготованого своїми руками. Натріть 100 г сиру, наріжте невеликими шматочками 100 г копченої курки і 2 сосиски. Змішайте всі інгредієнти і заправте їх за смаком сметаною. Розкачайте тісто і наріжте його прямокутниками. На одну половину кожного прямокутника викладіть трохи начинки, закрийте другою половиною і добре з'єднайте краю. Викладіть слойки на змащене маслом деко і випікайте 15 хвилин при температурі 180 ° С, поки вони не підрум'яняться. Якщо є час, ви можете змастити пиріжки яйцем, але вранці все поспішають, тому цей кулінарний етап можна пропустити - слойки все одно вийдуть рум'яними і апетитними!

Французькі слойки з нутелою і малиновим варенням

Цей чудовий десерт прикрасить будь-яке чаювання, а зробити його досить просто. Розкачайте 0,5 кг листкового тіста і розріжте пласт на прямокутники, краю надріжте по діагоналі. В середину кожного прямокутника викладіть 6 ст. л. шоколадної пасти. Зберіть слойку ялинкою, красиво защипніть краю і змастіть слойку зверху збитим яйцем. Зробіть у верхній частині пиріжка кілька надрізів гострим ножем, покладіть вироби на покритий пекарської папером деко і випікайте французькі слойки протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С - при цьому духовка вже повинна бути нагріта до потрібної температури. Слойки з нутелою, що тануть у роті, - що може бути смачніше?

Готуйте з радістю для своєї родини і з задоволенням дегустуйте слойки з різними начинками під час спільних обідів і вечерь!