Рецепт дріжджового житнього Хліба на заквасці з гарбузовим насінням

17 лютого 2015

Складові:

1. житня закваска - 300 м
   
2. Вода - 400 мл.
3. Гарбузове насіння - 30 - 40 г.
4. Борошно "Чорний Хліб" житнє цільнозернових БІО грубого помелу - 350 г.
   
5. Борошно "Чорний Хліб" житнє цільнозернових БІО тонкого помелу (375) - 400 - 450 м
   
6. Трастніковий цукор - 100 г.
   
7. сіль - 2 ч. Л.
8. мелений коріандр - 1 ч. Л.

Замішуємо тісто:

Житнє закваску - 300 г змішуємо з водою кімнатної температури - 400 мл, потім додаємо 100 г. тростинного цукру, 1 чайну ложку меленого коріандру і 25 г гарбузового насіння. Добре перемішуємо і даємо постояти 5-10 хвилин.

Додаємо житнє борошно грубого помелу - 350 г. Після цього ретельно вимішуємо тісто протягом 30 хвилин в ручну за допомогою дерев'яної лопатки або протягом 20 хвилин за допомогою побутового міксера або тістоміса з додаванням 2-х чайних ложок солі.

Після цього додаємо житнє борошно тонкого помелу 300-350 м і тісто замішуємо до крутий густоти. Далі тісто обвалюють в гарбузовому насінні і закладаємо в форму, або просто викладаємо тісто на деко (деко попередньо посипається гарбузовим насінням). Для тих, хто пробує робити такий хліб перший раз, рекомендую все ж використовувати форму для випічки .

Потім тісто ставиться на расстойку в тепле місце на 5-7 годин, залежить від того, яка температура і вологість в кімнаті або на кухні. Для вдалого підйому хліба температура повинна бути 24-35 ° С.

Випічка ХЛІБА:

Випікаємо ХЛІБ в духовці при температурі 210-220 ° С перші 10-15 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 ° С. Випікати потрібно в духовці «з парою» - тобто на дно духовки ставимо емальовану миску або маленьку каструльку з водою. Перші 20 хвилин дверцята не відкривати! Хліб випікається 40-60 хвилин, в залежності від величини. Можна проткнути його дерев'яною паличкою, якщо вона буде суха - хліб готовий. Готовий хліб необхідно звернути в кухонне (НЕ махровий) рушник або льняну тканину і залишити остигати хвилин 20 - 30.

Правильно випечений хліб при постукуванні по шкірці видає дзвінкий звук, а м'якуш при стисканні повністю розправляється.

Загальна вага ХЛІБА виходить приблизно 1,2-1,5 кг.