Баклажани з морквою - овочевий салат на зиму
«Баклажани з морквою» - смачний овочевий салат на зиму з сезонних овочів, який можна подавати як самостійне блюдо або гарнір до м'яса. Цю густу суміш можна намазати на шматочки підсмаженого хліба, начинити піту або лаваш. Є три овоча, які, по-моєму, не можуть існувати одне без одного - баклажани, морква і помідори. Ця класична комбінація завжди виходить смачною, до того ж корисною. Заготовки з великою кількістю томатів не вимагають додавання оцту, для збереження досить солі, чистого посуду і стерилізації, а для поліпшення смакового балансу потрібно трохи цукрового піску. 
Баклажани з морквою - овочевий салат на зиму
Ці заготовки добре зберігаються в прохолодному місці і порадують вас ароматом зібраного врожаю холодною зимою.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки місткістю 0.7 л
Інгредієнти для баклажан з морквою
- 1 кг баклажанів;
- 500 г молодої моркви;
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 150 г солодкого перцю (1-2 шт);
- 2 стручки гіркого перцю;
- 300 г жовтих помідорів;
- невеликий пучок петрушки;
- 10 г крупної солі;
- 25 г цукрового піску;
- 20 мл оливкової олії без запаху.
Спосіб приготування баклажан з морквою - овощнго салату на зиму
Ріпчасту цибулю, напівсолодких або солодких сортів, очищаємо від лушпиння, зрізаємо кореневу мочку. Рубаємо цибулю дуже дрібно, кидаємо в широкий сотейник або глибоку чавунну сковороду з розігрітим оливковою олією без запаху.
Обсмажуємо цибулю і гострий перець
Слідом відправляємо нарізані кільцями стручки гіркого перцю, які, в залежності від ступеня пекучості, можна очистити від насіння і мембрани.
Додаємо до обсмажуванні нарізану кільцями моркву
Молоду моркву моєму щіткою або мочалкою з абразивним шаром, нарізаємо тонкими кружечками, кладемо в сковорідку. Пасеруємо овочі 5-7 хвилин на середньому вогні, постійно перемішуючи, щоб цибуля не пригоріла.
Пасеруємо нарізані баклажани
Стиглі баклажани нарізаємо скибочками завтовшки близько 1 сантиметра. Потім кожен гурток ріжемо на 4 частини, кидаємо до пасерованою овочам.
Очищаємо і нарізаємо помідори
Помідори в подібні салати завжди додають без шкірки. Для цього на томатах робимо невеликий надріз і опускаємо їх на пару хвилин в киплячу воду. Після чого остуджують в мисці з крижаною водою і знімаємо шкірку. Вирізаємо ущільнення, ріжемо помідори на кілька великих частин, відправляємо до інших овочів.
Додаємо нарізаний солодкий перець
Тепер додаємо солодкий болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний великими кубиками. Насипаємо сіль і цукровий пісок, перемішуємо. Тушкуємо на невеликому вогні 25 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додаємо нарізану зелень
Пучок петрушки (тільки листя) рубаємо дрібно, додаємо в салат, який гаситься на вогні, за 5 хвилин до його готовності.
Поки овочі гасяться, готуємо банки для зберігання заготовок - моєму в розчині харчової соди, обполіскувати чистою водою. Далі стерилізуємо над парою або висушуємо в нагрітому до 120 градусів духовці.
Кришки для закачування кип'ятимо 5 хвилин.
Готовий овочевий салат з Баклажан з морквою викладаємо в стерилізовані банки
У теплі банки розкладаємо гарячі овочі, заповнюємо баночки до плічок, закриваємо чистими кришками. Стерилізуємо салат при температурі 90 градусів Цельсія 10-15 хвилин (банки місткістю 700 г).
Баклажани з морквою - овочевий салат на зиму
Готові консерви охолоджуємо при кімнатній температурі, прибираємо в прохолодне темне місце, так вони можуть зберігатися кілька місяців. Умови зберігання від +2 до +8 градусів.