Вірменський сир - приготування в домашніх умовах

1. Вірменський домашній сир «Чечіль»
2. складові
3. Як зробити вірменський сир
4. Вірменський сир з моцарелли: рецепт домашнього приготування
5. Для створення сиру нам знадобиться
6. покрокове приготування
7. Як зробити вірменський сир із зеленню з мацуна
8. складові
9. Приготування домашнього вірменського сиру
10. Як правильно процідити створоженного сирну масу
11. Пресовка домашнього вірменського сиру
12. Умови зберігання готового сиру в холодильнику
13. Секрети вдалого вірменського домашнього сиру
14. нарізка зелені

Сирні закуски завжди користуються особливою популярністю, їх вишуканий, а часом і оригінальний смак, ідеально доповнює будь-які страви. На основі якого сорту зупинити свій вибір - вирішувати вам, але ми пропонуємо спробувати приготувати вірменський сир в домашніх умовах. Готується він нескладно, а смак має приголомшливий, такий продукт ідеально впишеться до складу багатьох закусок, і зробить їх незамінними на будь-якому застілля.

Особливість приготування вірменського сиру «Чечіль» в тому, що дозріває він у спеціальному концентрованому сольовому розчині. Завдяки цьому продукт має специфічний насичений смак.

Відрізняється вірменський Чечіль від інших сирів і своєю формою, він має не звичну для багатьох форму кісок, які сплітаються з тонких сирних волокон. На приготування такого специфічного товару продукту йде від 6 до 8 годин, якщо не брати до уваги період дозрівання, а ось з'їсти настільки вишукане частування можна за лічені хвилини.

Вірменський домашній сир «Чечіль»

складові

• вода - за смаком + -
• молоко - 4 л + -
• сіль - 1/2 ст.л. або за смаком + -
• Сичужний фермент - 1 г + -

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як зробити вірменський сир

1. Прогріваємо молоко до 38 ° С.
2. Потім вводимо в молочну масу сичужний фермент, ретельно перемішуємо інгредієнти.
3. Каструлю знімаємо з плити і залишаємо остигати при кімнатній температурі на 40 хвилин.
4. За цей час молоко загусне, тому масу доведеться різати ножем на дрібні квадратики.
5. «Порізане» молоко на 30 хвилин залишаємо в спокої і чекаємо, поки від нього повністю відокремиться сироватка.
6. Застеляємо сито марлею в кілька шарів, після чого відкидаємо на нього майже готовий вірменський сир і залишаємо на 1 годину в ситі, щоб стекли залишки сироватки.
7. Через годину поміщаємо вірменський Чечіль в гарячу воду і, використовуючи медичні рукавички, витягуємо з нього сирні нитки.

Готуємо концентрований сольовий розчин: змішуємо воду і сіль за смаком. Пропорції визначайте самі, в залежності від того, якою мірою солоності ви хочете надати своєму домашньому продукту.

Розміщуємо нитки з готового сиру в розчин на 24 години. На наступний день плетемо з них косичку (можна, при бажанні, створити іншу форму), яку і подаємо до столу.

Вірменський сир з моцарелли: рецепт домашнього приготування

Створити аналог вірменського сиру можна і за іншим рецептом, із зовсім іншим інгредіентному складом і технологією приготування.

Для створення сиру нам знадобиться

• Махлебі - ¼ ч. Л .;
• Моцарелла - 100 г;
• Приправа чорнушка (нигелла) - 1 ч.л.

покрокове приготування

1. Беремо готовий шматочок моцарели і вмінается в нього заготовлену приправу.
2. Опускаємо нафарширований спеціями сир в майже киплячу воду (вода повинна бути приблизно 80-90 ° С) на 30 секунд.
3. Дістаємо сир з гарячої води, обсушуємо і формуємо з нього об'ємний «пончик» з великою діркою посередині.
4. Розтягуємо сирний «пончик» і перекручуємо його, щоб вийшла косичка, або джгутик.
5. На час скручену фігурку відкладаємо в сторону, щоб вона висохла, потім прибираємо її на зберігання в холодильник.

Перевага такої технології в тому, що на приготування подібного вірменського домашнього сиру йде всього близько півгодини.

Це набагато швидше, ніж готувати по першому рецепту. Тому-то таке частування відмінно підходить тим, хто шукає спосіб приготування смачної сирної закуски на швидку руку.

Подавати швидку закуску можна з чим завгодно, але найкраще поєднується вона з стравами на грилі.

до змісту ↑

Як зробити вірменський сир із зеленню з мацуна

Ще один спосіб смачно приготувати вдома ситний вірменський сир - це зробити його на основі молока і мацуна з додаванням сушених пряних трав.

При бажанні, в блюдо можна додати свіжу зелень, але з нею сир буде зберігатися набагато менше. Родзинкою даного рецепта є додавання в сир мацуна - особливого кисломолочного напою, що має виключно вірменське походження.

Приготування цієї страви має безліч тонкощів і секретів, їх і опишемо детально в рецепті нижче.

складові

• Мацун - 1,5 л;
• Вершкове масло - 1 ст. л .;
• Молоко - 3 л;
• Мелений червоний перець (солодкий або гострий) - за смаком;
• Сіль - 10-12 год. Л .;
• Сметана - 300 г;
• Сухі трави (чабер, кінза, кріп, коріандр, кмин) - за смаком.

Приготування домашнього вірменського сиру

1. Ставимо молоко грітися на вогонь. В процесі нагрівання поступово додаємо в нього сушені спеції, потім червоний перець. Кладемо приправи по чуть-чуть, щоб не переборщити, і час від часу пробуємо на смак молочну суміш.
2. Далі додаємо в гаряче молочко шматочок вершкового масла (можна заздалегідь його розтопити).
3. Все перемішуємо, потім невеликими порціями додаємо сіль. У рецепті вказано - 10-12 год. Л. солі, виходячи з цієї кількості, у нас вийде сир середнього ступеня солоності. Але ви можете кількість солі скорегувати на свій розсуд.

Однак завжди пам'ятайте 2 основних правила засолу:
- по-перше, слабосоленої сир довго не зберігається, тому його доведеться швидко з'їсти, щоб він не пропав,
- по-друге, то кількість солі, яке ви додасте на даному етапі, в подальшому буде розведено чималому порцією мацуна.
Так що не шкодуйте солі, додайте її побільше. Якщо потім молоко виявиться занадто солоним - просто розмішайте його з кисломолочним напоєм.

1. Як тільки на поверхні молока з'являться перші ознаки закипання - додаємо в нього сметану і мацун.
2. Продукт швидко перемішуємо, зменшуємо вогонь, і чекаємо, поки молочко згорнеться. На це, як правило, йде кілька хвилин.
3. Дозвольте вмісту хвилин 5 прокипеть, щоб сироватка повністю відокремилася від утворився сирка. У процесі варіння, час від часу, не забувайте продукт помішувати.
4. Після цього плиту вимикаємо, залишаємо на ній каструлю на 10 хвилин.

Як правильно процідити створоженного сирну масу

Через 10 хвилин приступаємо до зціджування сироватки:

• переливаємо створоженного масу в застелена марлею сито, за допомогою ковша;
• наливаємо невеликими порціями, і перш, ніж зачерпнути чергову порцію - «Баламут» суміш, потім швиденько набираємо її ковшиком і також швидко переливаємо в сито.

Завдяки такій дивній, але дуже простій процедурі, ми допоможемо маслу і зелені рівномірно розподілитися по всьому сиру.

Якщо в сито вся створоженного маса не поміщається, тоді зціджувати будемо в 2 етапи. Коли сито наповниться по вінця - на 5-10 хвилин весь вміст залишаємо в ньому, дозволяючи зайвої сироватці стекти.

Щоб якось прискорити цей процес - можна ситом злегка трусити або натискати на сирок ложкою.

Після цього зцідженим масу перекладаємо в друшляк з марлею і просто залишаємо її в ньому відкопувати далі. Також чинимо і з другою порцією сирка.

Коли друга порція 5-10 хвилин откапалі в ситі - ми не будемо перекладати сир в чистий друшляк, а покладемо його в той самий друшляк, в якому вже лежить перша Зціджене порція сиру. Вміст необхідно ретельно утрамбувати.

Пресовка домашнього вірменського сиру

Всю зцідженим масу зверху трохи поливаємо жиром, який залишився на поверхні Зціджене сироватки. Потім накриваємо сирок марлею, туго стягуючи кінці.

Ставимо на домашній сир прес (вагою 1-1,5-літрова ємність з водою, щільно накривають кришкою). Безпосередньо під прес кладемо рівну тарілку, діаметром менше, ніж діаметр самого друшляка.

Витримуємо під гнітом молочний продукт протягом кількох годин.

Коли ви спробуєте сир, і його консистенція вас повністю влаштує - відразу ж діставайте вірменський сир домашнього приготування з-під гніту, звільняйте від марлі і перекладайте на плоску тарілку великого діаметру.

Умови зберігання готового сиру в холодильнику

Зверху накрийте сирну головку (хоча, можливо, сир буде мати й іншу форму, все залежить від форми сита або форми, які ви будете використовувати) вологою, але гарненько віджатої марлею, а потім накривайте продукт тазиком.

У такому вигляді прибираємо вірменський продукт на зберігання в холодильник. Якщо в процесі зберігання марля висохне - потрібно її намочити в солоній сироватці (або хоча б у звичайній воді), а потім знову прикрити їй улюблений вірменський сир.

Під вологою марлею сир зберігається досить довго, до того ж, він відмінно зберігає щільну консистенцію, хоча і залишається в міру м'яким.

до змісту ↑

Секрети вдалого вірменського домашнього сиру

Додавання спецій

Вірменський домашній сир виходить смачніше, якщо додати в нього сухі спеції.

Однак розтирати їх в порошок не потрібно. Досить трохи розтерти висушену зелень руками, щоб вона дала потрібний аромат і не скрипіла на зубах, якщо попадеться в сирі.

Додавати в продукт можна абсолютно будь-яку спецію, більш того, можна класти навіть цілий набір сухих пряних трав. Орієнтуйтеся в основному на свій смак, але не перестарайтеся з його різноманітністю.

Як прянощів можуть виступати не тільки, зазначені вище в рецепті, кріп, кінза, кмин, коріандр, чабер, а й:

• базилік,
• м'ята,
• естрагон,
• і навіть свіжа зелень.

нарізка зелені

Однак зелень цілком не додають. Для початку її потрібно буде дрібно нарізати, а потім вже пересипати в молоко безпосередньо перед додаванням мацуна.

Відразу багато різновидів спецій, не кладіть, виберіть кілька найбільш поєднуваних і по 1-1,5 ч. Л. кожного пряного виду додайте в молоко.

Національні страви вірменської кухні, яким є і вірменський сир, мають особливий смак і рецептуру приготування. Переконатися в цьому сповна ви зможете, скориставшись одним з наведених вище рецептів домашніх сирів.

Витрачені зусилля будуть коштувати приголомшливого смаку, ситності і апетитно продукту, який ви приготуєте своїми «золотими» руками. Готуйте улюблений сир по-вірменськи будинку якомога частіше - і нехай ваше сімейне застілля приємно і надовго запам'ятається вашим домочадцям.

Смачного!