Вірменський шашлик -Хоровац - Спільнота кулінарних конкурсів
Ви любите хоровац? Вірніше -шашлик.Ароматние шматочки свинини, підсмажені на вугіллі, посипаний свіжим луком і зеленью.Армянскій шашлик має особливості пріготовленія.Одна з них -
, А жінки -отдихают.
Хоровац - головне пригощання на будь-якому вірменському святі. У Вірменії ви зможете покуштувати кілька різних видів апетитного шашлику. Вірменська кухня налічує більше 20-ти видів шашликів. М'ясо, смажене на мангалі, називають Карс-хоровац, в казані або каструлі - хоровац.
Хоровац - це не просто шашлик або смажене м'ясо, це стародавня Вірменська традиція. Хоровац готує одна людина (зазвичай в кожній вірменській сім'ї є свій майстер приготування - Варпет), всі інші допомагають, або спостерігають за процесом, під час якого молоді набувають навичок. Біля мангала збирається тільки чоловіча половина сім'ї. Процес підготовки і смаження м'яса обов'язково супроводжується розповідями, байками та веселими історіями. Відповідає за це окрема людина - як і за столом, самий красномовний і досвідчений.
До речі, якщо м'ясо свіже і молоде (а саме з такого і робиться справжній хоровац), його практично не маринують, лише солять, перчать і посипають нарізаною ріпчастою цибулею незадовго до приготування. Далі шматки м'яса нанизуються на шампури, зазвичай два великих або три середніх реберця на шампур. Готують м'ясо на гарячому вугіллі, ні в якому разі не на полум'я.
Для того, щоб не дати диму піти і не дозволити вугіллю загорятися, шампури укладаються впритул один до одного, або накриваються лавашем. Варпет, на відміну від кухарів, першим не дегустує хоровац - він упевнений в його якості, інакше він би не взявся за приготування. Перший шматочок хоровац дістається наймолодшому з присутніх. Хоровац знімається з шампура тільки за допомогою лаваша. Якщо зняти м'ясо за допомогою звичайного хліба, вилки або чого-небудь ще, то це вже не буде хоровац, і навіть смак м'яса стає зовсім іншим.
Після того, як всі залучені в «магічний ритуал» приготування хоровац переконуються, що Варпет як завжди виявився на висоті, починають викладати готове м'ясо у велику каструлю. Дно каструлі попередньо покривається лавашем. Викладений хоровац також покривається лавашем, яким він знімався з шампурів.
Просочений жиром і ароматом хоровац, найсмачніший лаваш вже за столом дістається дітям і жінкам. Хоровац подають з нашаткованими кільцями ріпчастої цибулі, зеленню петрушки, кінзи, базиліка, м'яти, смаженими на вугіллі помідорами, перцем і баклажанами. Соуси до хоровац не подаються, щоб не збити істинний його смак.
Хоровац подають немедленно.Едят ароматні шматки м'яса тільки гарячими. Така особливість подачі вірменського хоровац!
