Тандир: з цегли, узбецький, вірменський - зробити своїми руками або купити ?, пристрій, рецепти

1. Робити чи купувати?
2. Відео: основи будівництва тандира (1 канал)
3. Що і як готують в тандирі?
4. Про дровах і топці
5. Історія і еволюція
6. земляний
7. узбецький
8. Узбецька тандирна піч
9. Відео: узбецькі традиції будівництва тандирі
10. Про казані
11. Про форму і гирло
12. робимо тандир
13. Відео: приклад будівництва простого тандира з цегли
14. тандирні печі
15. І все-таки - глиняний!
16. на Закінчення

Тандир (танура - фарсі; тоне - грузинський; тоно - тюркск; тандури - хінді; tandoor - англ.) На сьогоднішній день популярне віяння дачно-пічної моди. Однак справа тут не тільки в моді. У тандирі можна готувати все той же, що і на мангалі або в барбекю , І ще багато інших страви східної кухні. І в той же час хороший тандир виготовити своїми руками в цілому простіше, ніж будь-яку іншу дачну піч.

Інша важлива перевага тандира - він може бути глиняним, тобто «Істинно пічним», без найменшої домішки металу в конструкції, і в той же час пересувним. Після закінчення сезону його можна буде заховати в приміщення або взяти з собою при переїзді. Для установки буде потрібно мінімум робіт, а фундамент як такої тандиру взагалі не потрібен.

Нарешті, тандир економічний. Він народився в місцях, ніколи паливом не була багата, а конструкція відпрацьовувалася НЕ століттями - тисячоліттями. Закладки палива, в мангалі ледве достатньою для п'ята шашликів, в тандирі вистачить на дюжину їх же плюс коржі, та плюс ще й чай скипить, поки коржі печуться.

Багатьох, бажаючих обзавестися Тандирі власного виготовлення, відлякує складність гончарних робіт. Але їх можна спростити, див. Далі. І тандир в общем-то невибагливий до вибору матеріалу - можна викласти навіть узбецький тандир з цегли. Стародавні кочівники на просторах Турана, Такла-Макана і Цайдама на черговий стоянці взагалі робили тандири й узагалі, а страва виходило - пальчики оближеш. Плеяда російських мандрівників по Центральній Азії XIX - початку XX ст. підтверджує одноголосно.

Робити чи купувати?

Сучасний дачний тандир

Що стосується тандиру на дачу або просто на господарство, то тут потрібно перш за все вирішити, зробити його самому або купити готовий. У пропозиціях не бракує, і якість виробів, як правило, окремих похвал не вимагає, див. Рис. праворуч.

Справа в тому, що виготовити справжній глиняний тандир в середніх широтах важко, а без спеціального технологічного устаткування і зовсім неможливо. Цьому питанню далі буде присвячений особливий розділ, а поки відзначимо лише, що вже при початковому випалюванні тріскаються тандири навіть з добірної шамотної глини, якою на кожну спробу потрібно не менше ніж на 1500 руб, не рахуючи роботи.

Готова вставка для печі-тандира

Тим часом ціна на покупні пересувні тандири, на кшталт показаного на рис. вище, коливається від 11 500 до 70 000 руб. в залежності від розміру. Найменший - з велику каструлю. Його можна ставити на стіл, а переносить без натуги одна людина. І та ж людина при необхідності може залізти в великий, за 60-70 тис. Руб. Тут зрозуміло, що краще купувати: адже в ціну входять набір посуду, кришка з люком під чайник і прорізами для шампурів. Робити все це самому собі дорожче обійдеться.

Саморобна піч-тандир з готовою вставкою

Але якщо мова йде про стаціонарної тандирної печі, то тут найдешевша робота майстра-тандирщіка на замовлення обійдеться ніяк не менше 100 000 руб, і гроші ці він візьме не дарма. У той же час серце такої печі, власне тандир (див. Рис. Зліва вище) фірмового виготовлення, як слід обпалений і з гарантією, буде коштувати від 5000 до 30 000 руб. в залежності від розміру і способу доставки (до місця, самовивіз). А власне піч, його обрамляє (див. Рис. Справа), цілком під силу скласти будь-якому мастеровому людині, навіть якщо до цього він на цеглу тільки дивився. Матеріали - теж самі звичайні, див. Далі.

Відео: основи будівництва тандира (1 канал)

про електротандирах

Цивілізація з електрифікацією не оминули тандири стороною. Зрештою, в міській квартирі або ресторані топити дровами просто не можна. Очевидне рішення - над подом помістити повітряний ТЕН, ліва поз. на рис. нижче. Готовий виріб заводського виготовлення виглядає витончено (середня поз.), А ціна не набагато вище, ніж для дров'яних - від 14 500 до 80 000 руб, знову ж таки, дивлячись за розміром.

Електротандири

Але електротандир з відкритим нагрівачем швидше престижний подарунок, ніж кулінарна техніка. На смак страви з нього відрізнить від справжніх навіть недосвідчений гастроном. У гіршу сторону. Причина - ТЕН сушить повітря. Звичайно, пари вологи він не поглинає, але при підвищенні температури відносна вологість повітря падає, коржі пересихають, а в м'ясі, рибі і птиці виразно відчувається присмак пригару. Якщо ж топити дровами, то вода, поряд з вуглекислим газом - один з основних продуктів згоряння. Вона проникає в мікропористе тіло тандира при протопки, а потім поступово виділяється, підтримуючи всередині потрібний мікроклімат.

Намагатися зволожити повітря, ставлячи на решітку миску або піддон з водою - марно. Вона википає, пар вилітає назовні, заодно псуючи продукти. Намагатися насичувати тандир вологою при протопки теж толку немає: щоб її пари проникли в обпалену глину, потрібна їх температура не менше ніж в 350 градусів, а не 100, як при кипінні.

Тому справжній електричний тандир - пристрій, зовні схожий на кухонну плиту (праворуч на рис.), Але всередині дуже складне і кероване бортовим комп'ютером. Той же глиняний тандир оповитий електроспіраллю, обмазаний додатково жаростійкої діелектричною футеровкою, обкладений термоотражающим екранами, а волога в пекарню камеру вводиться точними дозами за допомогою вставок з наноматеріалів, на зразок тих, що застосовуються в мобільних кондиціонерах, тільки жаростойких. Ціна - відповідна. Замініть вище рублі доларами США, великої помилки не буде.

Що і як готують в тандирі?

Рецептів східних страв для тандира сила-силенна. Крім того, в ньому печуть хліб, готують шашлик. Знявши кришку і помістивши в горловині грати, тандир можна використовувати як барбекю. А поставивши туди ж чайник з горловинкой під заварник, або чавунець, отримаємо чай не гірше кращого самоварного або добові щі без російської печі .

Щоб описати хоча б основи тандирної кулінарії, потрібна окрема навіть не стаття, а об'ємна монографія. Тому обмежимося найзагальнішими вказівками.

Перше - якщо готувати будь-яке м'ясо, особливо баранину, над вугіллям потрібно ставити грати, а на неї - миску, в яку буде стікати сік. Без нього не вийдуть як слід шурпа або тандир-шурва.

Кебаб і шашлик в тандирі

Друге - якщо шашлик або кебаб готуються в узбецькому тандирі, шампури або просто вставляють в його гирлі (зліва на рис.), Або спочатку вставляють в прорізи кришки, потім нанизують м'ясо, і кришкою закривають тандир. Другий спосіб економічніше (буквально жменьки вугілля досить) і гарантує рівномірне пропікання шматків будь-якого розміру.

Якщо ж шашлик готується в вірменському тандирі - тонуються - то шампури вішають вертикально на вішала (права поз.) Приготувати в тонуються кебаб зможе вже не всякий кухар, але в будь-якому випадку повертати шампури не потрібно.

Здобні коржі на узбецькому тандирі

Третє - коржі в узбецькому тандирі можна пекти як всередині, так і зовні, див. Рис. праворуч. Які як - залежно від рецепту. Загалом всередині печуть обідній хліб, а зовні здобу.

Четверте - підвісивши в гирлі тандиру грати на гачках регульованої довжини, можна готувати все той же, що і в російській печі. На зрізі гирла температура буде приблизно такою ж, як в загнетке, а прямо над вугіллям - як у задньої стінки горнила відразу після протопки. Додатковий плюс - не обов'язково готувати в чавунах, не гірше виходить і в звичайних каструлях.

П'яте - страви в тандирі готуються набагато швидше, ніж аналогічні в інших печах:

• Яловичина - не більше півгодини.
• Свинина, баранина - 15-20 хв.
• Риба, птиця - 7-10 хв.
• Овочі - 3-5 хв.

Шосте - невеликий кулінарний секрет. Після готування, коли тандир ще не зовсім охолов (руку всередину сунути можна, але пече), ставимо всередину каструлю, наповнену шматками старої, до неможливості жіловатой яловичини. Щільно закриваємо кришкою, чекаємо до ранку. Тепер з цього м'яса можна буде готувати що завгодно, і воно буде в роті танути.

Про дровах і топці

Тандир критичний до палива. На батьківщині, Середньої і Центральної Азії, його топлять переважно саксаулом. Зрідка - коригуючі або ЧИНАРА (платаном). У нас з них в південних регіонах є тільки платан, але тут він цінне декоративне дерево і на дрова його не пускають.

Саксаул і готові саксауловие дрова

У наших краях тандири топлять дровами деревних порід, тими ж, що і мангали. Деревне вугілля і пелети підходять погано - занадто багато спека дають, дорогий тандир може тріснути, а відремонтувати не можна. Кам'яне вугілля не годиться абсолютно: тандир просочиться коксовими газами і навіки стане смердюче-отруйним.

Закладка палива в тандир невелика, приблизно на 1 / 5-1 / 6 його висоти. Саме визначається досвідом користування, щоб вугілля вистачило на приготування їжі. Загалом, на шашлик потрібно палива вдвічі-втричі менше. Готування починають, коли паливо прогорить до вугілля. Обов'язкова умова - кіптява і сажа на стінках теж повинні вигоріти. При доброякісному паливі воно завжди дотримується.

У тандирі з вбудованою топкою піддавали після протопки не закривають, щоб вугілля тліли без чаду. А щоб не створювати зайву тягу, гирло тандиру прикривають кришкою в повному обсязі, якщо вона цілісна. У пересувних узбецьких Тандир (див. Далі) кришку роблять подвійний; після закінчення топки меншу знімають. Її гніздо в правильно виготовленому тандирі роблять зубчастим, тоді на нього можна ставити чайник, не порушуючи тяги.

Історія і еволюція

Так як же самому побудувати такий чудовий кулінарний агрегат? Щоб підійти до будівництва зі знанням справи, зупинимося трохи на його походження.

Спочатку тандир - той же осередок, багаття в огородженні або поглибленні, щоб вітер не здував полум'я. Однак серце Азії, де на карті суцільно гори, як не дивно, бідно не тільки паливом, а й камінням. Причина - сильна вітрова ерозія в умовах різко континентального клімату. Н. М. Пржевальський описував, як у Гобі прямо на очах гранітні валуни стирається на порох. Автору статті доводилося бувати в тих місцях, бачити дещо самому влітку, не взимку, та в правдивості великого дослідника у нього немає ні найменших сумнівів.

Але ті ж моторошні вітру в поєднанні з добовими (!) Перепадами температур від +45 до -30 градусів в достатку постачають азіатські рівнини лесом - найменшої кам'яної пилом. Вона і хоронить дуже швидко те, що не встиг стерти несе її ж вітер. Шари лесу на рівнинах Азії досягають потужності в сотні метрів. Щоб побачити хоч якийсь камінчик, потрібно піднятися досить високо в гори.

Власне пил це ще не лес. Лес виходить, коли пил збивається в щільний конгломерат вітром, що несе каміння завбільшки з кулак, періодично пропікається Сонцем днем ​​і проморажівается в сухому повітрі вночі. Лес має неймовірні властивостями. Він виключно родючий, дає стабільні врожаї пшениці по 40 ц / га в монокультурі і без будь-якої агротехніки.

Але нам важливіше знати інше: лес жаростійкий, як шамотна глина. У сухому вигляді він міцний, як цемент, але весь пронизаний мікроскопічними порами, тобто повітропроникний і досить легко обробляється. А якщо його трохи розмочити, то можна ліпити, як пластилін. Правда, якщо хлине дощ, то лес розмокає в бруд, в якій танк грузне по вежу. Але проливні дощі там, де лес, бувають раз в 10 років, і то не кожне десятиліття.

Зрозуміло, що в таких умовах просто огороджувати багаття камінням марно: їх просто здує разом з Вогнищем і продуктами. Але той же вітер дає і рішення проблеми - лес. З нього і ліпили свої осередки стародавні азіати ще 6000 років тому, а де-не-де ліплять до сих пір, див. Рис.

Древній лесовий тандир

Древо еволюції європейських печей, від барбекю до шведської і російської, цілком кам'яне. Азіати ж, розміщуючись і за межі лесових рівнин, всюди шукали заміну настільки чудовому матеріалу. У них було ще три союзника - спекотне Сонце низьких широт, вічно безхмарне небо і дуже сухе повітря. В результаті і з'явилися тандири різних видів, а вже кулінарні тонкощі до них додалися в ході розвитку.

земляний

Найпростіший тандир - ямка в лесових грунтів діаметром близько 0,5 м і глибиною приблизно 35 см, до поду якої збоку проковирівается похилий хід - повітропровід. Лесові тандири досі у вжитку, тонкі знавці стверджують, що тільки в них виходять справжні тандирні делікатеси.

Там, де лесу немає, яму обкладають цеглою на суху (див. Рис.), А для подачі повітря застосовують труби з негорючих матеріалів. Однак ті ж знавці стверджують, що такий тандир - вже не тандир.

земляний тандир

У лесі можна викопати яму у вигляді глечика без небезпеки її обвалення. Це дозволило істотно економити паливо: внаслідок відображення ІК жар концентрувався в центрі камери. У місцевостях без лесу (в Фергані, наприклад) земляний тандир НЕ зробиш, але там же багато родовищ високоякісної глини, а гончарне майстерність було розвинене з незапам'ятних часів. Саме там з'явився на світло узбецький тандир.

узбецький

Схема узбецького тандира

Схема узбецького тандира показана на рис. Вогнище під ним - звичайне, з кам'яної кладки зі щілинами для доступу повітря. Але головний секрет узбецького тандира - в прилаштовували на вогнище глиняному навершии. Воно, як видно з рис, двошарове.

Перший, внутрішній шар, виготовляли з високоякісної глини з невеликою (1: 1 або 1,5: 1) домішкою піску і добавкою рубаною вовни; товщина стінок - в полпяді. Розчин робили дуже густим, консистенції пластиліну. Щоб домогтися повної його однорідності, місили розчин ногами.

Далі вступали в силу природні умови. У центрі азіатського материка повітря постійно насичене найменшої пилом; Сонце при абсолютно ясному небі бачиться як би в серпанку. Метеорологи називають таке явище ки. Ступінь запиленості тамтешнього повітря цілком розумієш, побачивши звичайне в тих місцях явище - сухий дощ. Краплі води збирають, летячи, пилинки. Вода з-за крайньої спеки і сухості випаровується, і на землю падають сухі катишки.

Пил повністю поглинає ультрафіолет, навіть на абсолютній висоті в 1800 м його в денному світлі майже немає. Азіати-європеоїди приїжджають влітку на море з таким же «бринзовий» засмагою, як і сіверяни з Оленегорска, Нарьян-Мара або Норильська. Але пил перевипромінює все поглинене випромінювання (УФ і верхній видимий спектр до синьо-зеленого) в ІК діапазоні - повітря перенасичений тепловими променями. Азіати живуть начебто в відпаловому печі.

Виліпив заготовку, виставляли на Сонце. Нестерпно жаркий світло в поєднанні з дуже сухим повітрям буквально за годину-дві з ранку виганяли з заготовки воду, але сушка (фактично - низькотемпературний випал; опівдні заготівля розжарюється до температури піску в пустелі, 70-80 градусів) тривала два тижні. Заготівля виходила мікропористої. Таким же способом готувалися до випалу знамениті бухарські потіють глечики, які зберігали налиту в них воду прохолодною в будь-яку спеку.

Саме внаслідок неможливості організувати подібний природний технологічний процес в більш прохолодних і / або вологих місцях узбецькі тандири у самодельщиков не вдаються. У нас при сушінні на заготівлі утворюється кірка, що не випускає воду з розчину. Поступово вона все ж випаровується, але заготівля в випал йде з залишковими напруженнями, через що і тріскається при ньому. У середніх широтах максимальна товщина стінок гончарних виробів близько 13 мм; для тандира це явно мало, а нарощувати і сушити пошарово не можна через ті ж залишкових напружень.

узбецькі тандири

Але тандиру потіти не можна, і теплоємності судини з товщиною стінок в 40-50 мм для належної економії палива недостатньо. Отриману при протопки воду він повинен віддати назад. Тому перший шар після сушіння Футеровані розчином уже зі звичайної білої або сірої глини без волокнистих добавок. Після 2-5 денної сушки виріб обпалювали. Верхній шар при цьому нерідко тріскався, див. Рис. вище, але якості тандиру це не погіршувало: зовнішній шар - просто додаткова теплоізоляція.

Згодом з'явилися й невеликі переносні одношарові тандири, з власної топкою і колосникових гратами. Для випічки хлібобулочних виробів вони вже не годилися, але м'ясо в них готувалося відмінно. Такі були більш у вживанні у знаті і багато прикрашалися. Більшість з наявних у продажу сучасних тандирі (див. Слід. Рис.) Саме з «БАЙСК» гілки.

"БАЙСК" тандири

Узбецька тандирна піч

Є в Середній Азії і клас споживачів тандирі, від яких потрібно дуже велика теплоємність при помірній ціні. Це - духанщики (шинкарі) і Чайханщик. Безперервне приготування харчів для відвідувачів стаціонарний тандир повинен був забезпечувати протягом 3-4 годин з однією протопки. Азіати - народ терплячий, коли доводиться підтягувати пояс, але, якщо завелися в поясі кілька таньга на пила або бешбармак, стають дуже активними. Та й дрова дороги.

Тандирні ковпаки на продаж

Для тандирі громадського харчування старих часів майстри почали виготовляти готові обпалені вставки, яких і понині чимало виставляється на середньоазіатських базарах, див. Рис. Більшість з них - у вигляді ковпака, такі дешевше, і піч виходить теж подешевше: цегла звичайний, теплоізоляція - наливна з необпаленої глини. Схема пристрою такої печі буде приведена далі.

Тандир-нон

У місцевостях, особливо бідних паливом, починаючи з XVIII в. поширення набули печі зі вставкою у вигляді глечика. Камера робилася порівняно невеликий (див. Рис. Зліва), обкладався товстим шаром шамотної цегли. Повітропровід піддувала виконувався довгим, для підігріву повітря від тіла печі. В'язанки саксаулу довжиною в лікоть, яку можна обхопити пальцями двох рук, вистачало на випічку десятка коржів і кип'ятіння кумган води на п'ятьох; кумган встановлювався в горловину тандира замість кришки. Така тандирна піч називається тандир-нан або тандир-нон.

Відео: узбецькі традиції будівництва тандирі

тонир

Другий стовбур дерева еволюції тандирі пішов від Закавказзя. Тут теж жарко; в Шемахе, мабуть, гарячіше, ніж у Фергані. І повітря теж сухий, але чистий і прозорий. Одного цього виявилося достатньо, щоб гончарні тандири тут не виходили.

Але Закавказское нагір'я - чи не перший на Землі регіон, де люди виявили поклади шамотної глини і навчилися з нею працювати. Вірмени ж вважаються майстрами на всі руки і кращими серед кавказьких народів ремісниками.

Футеровка тонуються

Вірменський тандир, або тонир, викладають з шамотного цегли на глиняному пічному розчині ; за властивостями його тіло рівноцінно узбецькому глиняному зі стінками половинній проти цегляних товщини. Зовні тонир футерують, як і узбецький, глиною, див. Рис. Призначення футерування те ж саме - додаткова теплоізоляція. Її можна було б зробити і цегляної, але вийде складно і дорого.

На узбецьких Тандирі прикраси в основному ліпні глазуровані: такий великий «горщик» без арматури не дуже-то міцний і може не витримати додаткового навантаження. Тонир, як конструкція цегляна, куди міцніше. Тому зовнішня обробка тонована куди різноманітніше і багатше: від простої обмазки декоративної кольоровою глиною з лощінням і облицювання диким каменем до найскладніших кахельних композицій, див. Рис.

Вірменські тандири - тонуються

Побудувати цегельний посудину складної криволінійної конфігурації куди важче, ніж виліпити його з ковбасок глини товщиною в руку, приминаючи їх і защипуючи. Тому тонуються найчастіше виконуються у вигляді циліндра, увінчаного усіченим конусом, а то і зовсім у вигляді прямої труби. ІК при цьому може вільніше тікати назовні без толку. Висока теплоємність шамоту в поєднанні з його незначною теплопровідністю до деякої міри компенсує цей недолік, але все одно - тонир такий же ємності на одиницю готової продукції споживає того ж палива на 15-20% більше, ніж узбецький тандир, не кажучи вже про печі-нані .

Інший (втім, як і перший, не істотний) недолік тонуються обумовлений його «цегляної» міцністю: вона ж дає і «цегляний» вагу. Пересувні тонуються якщо і робляться, то на підставці з коліщатками. А тонуються горизонтальні, вмуровані в стіну, зустрічаються як виняток. З «узбеків» ж на замуровки йде чи не третину.

земляний тонир

Є різниця і в грунтах: у Середній Азії вони більш наносні, алювіальні, тобто слабкі, а в Закавказзі - вулканічні, міцні, водонепроникні. Тому в Вірменії відродився (більш заради економії місця і обсягу приміщення) земляний тонир. Його виконують у вигляді колодязя (див. Рис.), І за якістю продукції він не поступається земляному тандиру в лесі. Але намагатися спорудити такий же в чорноземі або суглинку середньої смуги - марними справа, грунтова волога пробереться всередину крізь будь-яку футерування і зіпсує всю гастрономію.

Про казані

Тандир- казан робиться зовсім просто: в гирлі, або на нього, в залежності від розмірів тандиру / котла, ставлять котел з водою. Якщо проводиться випічка або варіння і шампури не стирчать назовні, водогрейкі можна поєднати з цим: гаряче повітря над гирлом - відпрацьований, а тіло не віддасть ІК більше, ніж зможе випустити, так що продукт не зіпсується. Потрібно тільки під днище котла підкласти шматочки чогось міцного і не пального, щоб утворилася щілина для виходу повітря.

Про форму і гирло

Форма тандира в невеликому ступені впливає на витрату палива в ньому, але на якості готових страв помітно не позначається. Тандир можна робити сферичним, овальним, ожівальной форми (глечиком), у вигляді перекинутої кардіоїди, барильця, циліндро-конічних або у вигляді прямої труби. Звичайний діаметр гирла узбецьких тандирі - 0,35-0,7 від внутрішнього діаметра його попереку, а у тонована - 0,5-1,0 його ж.

Купольні з широким гирлом, циліндро-конічні і циліндричні тандири краще для випічки: на внутрішню поверхню великої площі грудки тіста наліплює зручніше і в більшій кількості. Інші тандири переважно м'ясо-рибні, але взагалі спеціалізація тандирі відносна. При користуванні вмілим кухарем справа зводиться просто до дозуванні палива.

робимо тандир

З вищевикладеного ясно, що виготовлення тандира самостійно зводиться в цілому до двох варіантів: тонир з цегли або з нього ж щось на кшталт «узбека». Є, втім, і спосіб зробити глиняний тандир хоч в Мурманську, на ньому ми теж зупинимося.

Цегляний тандир може звести будь-який, у кого руки не вросли в кишені, здатні на дотик відрізнити груди дружини від її ж потилиці, підняти канцеляскую папку з паперами і піднести до рота, не розплескати, чашку кави вранці після вчорашнього. Послідовність робіт в основному ясна з малюнка, дамо лише деякі пояснення.

Будівництво цегляного тандира

Матеріали - шамотна цегла (300-1500 шт. В залежності від розміру), готова суха пічна кладочна суміш, яку розводять водою до потрібної консистенції, і звичайний будівельний пісок. Фундамент не потрібен: копаємо котлованчик в два діаметра підстави тандира і глибиною на багнет лопати. Його наполовину засипаємо піском, і до рівня землі заливаємо рідким, сметанообразним, пічним розчином. Точно в середину встромляємо рівний жердину або прут і виставляємо вертикально по схилу. Від вітру закріплюємо тимчасовими розтяжками на кілочках. Від дощу прикриваємо також тимчасовим навісом з шиферу або оцинковки. Плівковий або тканинний натягувати можна з наступних підстав, які будуть зрозумілі з описаного нижче.

Поки глина сохне (це 1-3 тижні), готуємо основну робочу оснастку: поворотний шаблон за формою внутрішньої поверхні. Щоб при кладці уникнути Подтесов цегли, його форму пов'язуємо з розмірами цегли і допустимої товщиною швів - 3-13 мм.

Коли заливка висохне, розкладаємо перший ряд цегли на суху. Кладку ведемо стусанами (цеглою поперек лінії кладки; якщо уздовж - цеглу називаються ложковимі, ​​або ложками; наголос на передостанньому складі) сторч. Розклавши, підігнавши по ширині шви і вирівнявши проворотом шаблону на повний оборот, цеглу виймаємо по одному, занурюємо на секунду в чисту воду, наносимо вже кладки (тістоподібний) розчин, і вставляємо на місце. Після закінчення ряду знову провертає шаблон і рівняємо. Працюємо не поспішаючи, глиняний розчин застигає довго.

У першому ряду залишаємо отвір в дві цеглини, це буде піддавали. На балочку над ним піде той же цегла, см. Середню поз. на рис. Дугу ряду над ним викладаємо з половинок цегли. Його і наступні ряди, кладемо, як і перший: спочатку на суху, і з дворазовою перевіркою шаблоном. Якщо шаблон розрахований правильно, то за рахунок зміни ширини швів можна буде викласти все ряди повнотілими (цілісними) цеглою, змінюючи тільки їх кількість в ряду.

Третій і всі інші ряди будуть суцільними. Але вже з другого ряду потрібно намагатися витримувати перев'язку швів між рядами: першу цеглину кожного наступного ряду встановлювати серединою на шов між цеглою попереднього, як виділено на правій поз. Тут ще стадії розрахунку шаблону також потрібно дотримуватися правила: виступ ряду всередину - не більше ніж на 1/4 ширини цегли. Другий варіант, але менш міцний - вести кладку з нахилом цегли в вертикальній площині; тоді не буде потрібно внутрішня футеровка.

Повної перев'язки не вийде, тому що діаметр рядів змінюється плавно. Тому кладку кожного наступного ряду починаємо ні з того ж місця, що і попереднього, а зміщуючись на 1 / 5-1 / 3 по колу; зручно при цьому орієнтуватися по піддувалом. Такий технічний прийом називається перев'язкою через ряди. Так і доводимо кладку до верху.

Відео: приклад будівництва простого тандира з цегли

Відео: тандир на основі готової вставки

Введення в експлуатацію

Якщо тандир призначений і для випічки, то після висихання кладки (2-4 тижні під навісом) його зсередини футеруем все тим же розчином кладки, але вже пластилінової в'язкості. Перед футеровкою тандир зсередини як слід кропимо з пульверизатора.

Ще через 1-2 тижні починаємо попередній випал. Спочатку - папером, картоном або стружкою. Підпалюємо жменьку і через гирло підкидаємо теж по жменьці, поки зовнішня стінка не стане теплою. Тоді накриваємо кришкою і даємо повністю охолонути, на це піде близько доби. Дозу протопки протягом 2-х тижнів поступово нарощуємо, поки вода, капнути на зовнішню поверхню, не почне закипати, відстрілюючись і розбризкуючись. Багато лити не можна, півлітра можуть занапастити НЕ відпалений до кінця тандир!

Тепер прийшла черга остаточного випалу. Тандир наповнюємо на чверть штатним паливом, даємо йому прогоріти до вугілля. Додаємо паливо такими ж порціями, поки тандир і не наповниться тліючим вугіллям хоча б наполовину. Краще брати дрова, швидко прогорає, але тліючі повільно (вишневі, яблуневі), щоб рівень вугіль підійшов до гирла. Даємо охолонути, все ще під навісом. При цьому потрібно дотримуватися обережності і правила пожежної безпеки: розпечена струмінь повітря з тандира буде бити з реактивної силою. Охолов - вивантажуємо золу, тандир готовий до роботи.

тандирні печі

Краща тандирна піч - з готового покупного тандиру-ковпака в цегляній обечайке з термоізоляцією, вона ж - додатковий накопичувач тепла. Схема її установки показана на рис. Фундамент - два ряди піноблоків (ПГБ) на цементно-піщаному розчині і подушці з піску або щебеню. Теплоізоляція - той же щебінь або вермікулітова крихта (дорожче, але краще), замішана на глиняному пічному розчині- «сметанку». Кладка - з керамічної цегли на цементно-піщаному розчині (стінки) і глиняному пічному (під і підніжжя).

А ось ще екзотичний варіант: піч-тандир-барбекю. Правда, від тандиру тут тільки назва: автори конструкції чесно попереджають, що для випічки вона непридатна. Однак у цього виробу є безперечне достоїнство: димар, і вона є придатною для установки не тільки зовні, але і в приміщеннях. Тому доцільно було б викласти топку НЕ конусом, а як описаний вище цегляний тандир.

Креслення і порядовка «тандиру-комбі» наведені на слід. Мал. Під нього потрібен вже повноцінний пічної фундамент, так що робота це не для новачків. 31-й ряд підкріплений сталевим куточком-шестидесятке. Димозбірник - зі сталі від 2 мм. Діаметр димоходу - від 250 мм.

Креслення і порядовка тандиру-барбекю

І все-таки - глиняний!

А тепер розповімо, як все-таки зробити самому тандир з глини. Кажуть, що винайшли цей спосіб фахівці військово-хімічних і бактеріологічних підприємств СРСР. Це, надзвичайно небезпечне, виробництво, було зосереджено в Середній Азії - подалі від центру, ближче до тодішніх потенційним супротивникам з густою населеністю і слабкою медициною.

Уже в 70-х випуск цієї гидоти був повністю припинений, підприємства перепрофільовані на сільгоспхімію, інсектициди, засоби захисту рослин. Фахівці, які вислужили 8 років (рік там йшов за 2,5), отримали вихідний винагороду, що дозволяло відразу купити кооперативну квартиру в обласному місті і, хто хотів, відставку. Зрозуміло, вони відразу ж і смикнули подалі від жахливого клімату, смертельної отрути і чуми під боком. Але з страв з тандира на нових місцях нудьгували.

Вихід знайшовся дуже просто: звичайний, з-під огірків або капусти, бочонок. Дуже грамотне інженерне рішення: раз справа в нерівномірності сушіння по товщині матеріалу, потрібно зробити її рівномірної. Промислової сушильної камери немає? Забезпечимо рівномірність від зворотного: чи не нагріванням, а вологою. Процес затягнеться? Для себе - не страшно.

Технологія така: бочонок моєму і наповнюємо водою. Витримуємо 2 тижні до повного набухання деревини. Тоді воду виливаємо, бочонок зсередини Квашею гарненько промазуємо рослинним маслом. Найкраще лляним, але піде і рафінована соняшникова або кукурудзяна.

Далі бочонок туго обмотуємо мотузкою, але так, щоб вона не захоплювала обручі. Витки від сповзання охороняємо гвоздиками. Тепер обручі розрізаємо, знімаємо. У днище випилюємо отвір по діаметру гирла тандира.

До цього моменту, по-перше, повинна бути готова тимчасова подушка, хоча б з покладених прямо на грунт на суху цегли. Також повинен бути готовий пічної розчин, який описаний вище, консистенції пластиліну. В наш час немає необхідності топтати глину ногами до виснаження: перфоратор на 1,5-2 кВт з міксерної насадкою на малих обертах за годину-півтора доведе розчин до потрібної гомогенності.

Замість вовни в розчин для міцності додавали 25% за обсягом кинута азбесту. Працювати з волокнистих азбестом потрібно на відкритому повітрі з повним захистом органів дихання, очей, обличчя і тіла, але ті мужики на дембель про всяк випадок відтягли з собою і протигази з ОВЗК.

Барило ставили на подушку, а зсередини обмазували глиною шаром в 60-70 мм. Потім перевертали догори дном і ставили на 4-6 цегли, щоб внизу був зазор. Через 2 тижні обв'язку знімали і чекали, поки клепки не почнуть самі відвалюватися. Відвалилася остання - просох досить, можна обпалювати. Роботу починали, трохи навесні тепло піде: сушка тривала місяці.

Випал виробляли, як описаний вище початковий. Після його закінчення Футеровані глиною без наповнювача, як узбецький тандир, знову сушили і обпалювали остаточно. 100% гарантії спосіб цей не дає, але при деякій кмітливості і спостережливості з 10 заготовок обпікаються без проблем 7-8.

на Закінчення

Так що ж, робити тандир або купувати? Вставку-ковпак, безумовно, потрібно купувати. Невеликий сімейний тандир для м'яса і риби також має сенс купити. Вірменський тонир, побудований самостійно, може бути предметом гордості, але за витратами часу і праці обійдеться дорожче печі з готовим керамічним Тандир-ковпаком.