Тандир своїми руками: креслення, покрокова інструкція створення домашньої печі, принцип роботи вірменського тонуються

1. Що таке тандир?
2. види печі
3. технологія створення
4. Матеріали і інструменти
5. підготовка підстави
6. зведення стін
7. Оздоблення тандира
8. Сушка і випалення

У світі існує багато печей для приготування їжі, деякі з них дійшли до наших часів. Однією з таких печей є тандир, широко поширений в Азії і в деяких народів Кавказу. На різних мовах слово тандир вимовляється по-різному: на вірменській - тонир, на азербайджанському - Тандир, хоча суть від цього не змінюється. Це кувшинообразнимі піч, в якій їжа готується шляхом запікання жаром від дров.

Що таке тандир?

У початковій версії східна піч виготовлялася з суміші, до складу якої входила глина і шерсть, її висушували протягом тижня до такого стану, що з нього можна було ліпити. Піч саме ліпили, а не будували. Цей процес досить трудомісткий і пов'язаний з невдачами, адже незнання точного рецепта і порушення в технології висушування і випалу може привести до того, що готовий виріб може тріснути або погано утримувати жар.

Самостійне виготовлення керамічної східній печі в широтах, яких знаходиться наша країна, досить важко, тому готову піч-тандир можна купити і в спеціалізованому магазині, і в інтернеті. Якщо озброїтися певними знаннями про те, як зробити тандир своїми руками, то можна заощадити, а розміри і дизайн зробити за власним бажанням.

Маючи дачну ділянку або приватний будинок з двором і можливість готувати на свіжому повітрі, важко втриматися, щоб не посмажити шашлик або м'ясо.

Але ж для цього можна скористатися шашличницю? Звичайно, це теж вірно, але тандир, побудований своїми руками з цегли, може замінити не тільки мангал і шашличницю, але ще й стати повноцінною піччю, в якій можна готувати лаваш, а коржик з тандира буде володіти особливим смаком і ароматом. Такий ефект досягається за рахунок нехитрій конструкції тандира і матеріалів, з яких він виготовлений.

види печі

Перш ніж приступити до створення східній печі у себе у дворі, необхідно визначитися з його типом. За місцем розміщення тандири бувають такими:

• встановлений в ямі;
• переносний;
• встановлений на рівні землі або підлоги.

Ще розрізняють такі види тандирі:

• Турецькі - споруджуються з вогнетривкої цегли, це печі з особливою конструкцією і внутрішньої керамічної поверхнею. Завдяки матеріалам і формі, в печі температура досягає необхідної величини. Розподіл спека відбувається рівномірно, і саме це робить м'ясо з тандира соковитим і смачним, а східні коржі - ароматними.
• Узбецькі - вони відрізняються тим, що більше нагадують глиняний глечик, встановлений догори ногами, при цьому основа обробляється цегляною кладкою, а що утворюється зазор між стінкою тандира і кладкою заповнюють піском або сіллю, є і отвір для піддувала. В узбецькому тандирі для зручності смаження шашликів використовують спеціальну решітку, яку можна застосовувати і для приготування інших продуктів. Хліб з такої печі всім відомий, як узбецький лаваш.

Визначившись з типом печі, можна переходить до її спорудження. Якщо вона буде будуватися з цегли, необхідно розбити весь процес на етапи і покроково слідувати їм:

• в першу чергу потрібно озброїтися кресленнями;
• вибір місця для будівництва не менш важливий, адже зручне розташування може стати місцем тяжіння під час готування на відкритому повітрі;
• підготовка обраного місця, матеріалів та інструментів для будівництва;
• безпосереднє створення печі-тандира і її оформлення.

технологія створення

Якщо ви робите тандир своїми руками, креслення повинні бути завжди під рукою. Попередньо креслення необхідно намалювати або роздрукувати на паперовому носії, щоб весь час з ним звірятися.

Матеріали і інструменти

Як матеріали найкраще підійдуть:

• пічної або шамотна цегла;
• цемент і керамзит;
• металеві дроти або кільця;
• пісок, очищена глина, сіль і вода для виготовлення розчину або вже готова шамотна суміш;
• вовна.

При будівництві можуть знадобитися такі інструменти, як:

• відра або ємності для розчину;
• кельму і шпатель;
• болгарка;
• будівельний рівень;
• дерев'яні бруски і шматок обрешітки.

підготовка підстави

Саморобний тандир з цегли необхідно встановлювати на фундамент.

Потрібно спорудити яму глибиною в 10 см і площею 1 кв. м, бажано круглої форми, і засипати її піском, який буде служити подушкою, що утримує тепло. На наступному етапі подушка накривається сіткою, тобто армується, для додаткової міцності і заливається бетоном на висоту 5 см над рівнем поверхні. Залита основа повинна бути рівною - для перевірки використовують будівельний рівень - і простояти не менш тижні, для того щоб максимально зміцніти.

Тандир має круглу форму, і щоб зробити його правильно, необхідно зробити намітки контуру підстави на фундаменті. З огляду на стандартні розміри печі, співвідношення горловини до основи становить 1 до 3, необхідно змайструвати шаблон, для чого підійдуть дерев'яні бруски і шматок обрешітки висотою в півтора метра. Стандартне основаніесоставляет 100 см в діаметрі. Підготовлений шаблон потрібно встановити в центр наміченого кола, а викладку цегли починати по контуру.

зведення стін

Будуючи тандир з цегли, перевагу потрібно віддавати тим матеріалом, який має високі вогнетривкими властивостями. Найкраще підійде пічної цегла або ж шамотна цегла, так як він ще й має стійкість до перепадів температур. Перед тим як приступити до кладки, необхідно облаштувати піддавали, це важливо не тільки для підтримки вогню і температури, але і для очищення тандира від вугілля. Для піддувала підійде азбестова труба невеликого діаметру або готова арка з відповідного матеріалу.

Зведення стін починається з укладання першого ряду цегли на короткий ребро по колу. Для укладання інших рядів необхідно використовувати розчин, що складається з очищеної глини, піску води і солі. Суміш необхідно замішувати до такого стану, коли з неї можна скачати коло, який не розсипається при падінні, а сплющується, утворюючи на поверхні тріщини. Якщо самостійний заміс розчину - занадто складне завдання, можна скористатися вже готової шамотної сумішшю. Кладку стін виробляють за тим же принципом, що і перший ряд, з обв'язування дротом, це додасть додаткову міцність всієї конструкції.

Залежно від бажаної висоти вид глечика можна формувати або з третього ряду, або з другого, пам'ятаючи, що горловина повинна звужуватися. При кладці дуже важливо, щоб цеглини максимально щільно прилягали один до одного з внутрішньої сторони, а всі зазори між цеглинами як всередині, так і зовні були заповнені розчином. Не забувайте стежити за рівнем стінок печі і в міру необхідності коригувати його. Для того щоб зчеплення між матеріалами було якнайкраще, цегла необхідно зволожувати.

Відзначимо, що якщо будівельний матеріал залити водою на кілька годин, а потім дати йому обсохнути, що не буде потреби відволікатися на зволоження цегли. Сухий цегла вбирає вологу з розчину, погіршуючи його пластичність. Після того як стінки готові і вся конструкція добре просохла, можна переходити до етапу внутрішньої і зовнішньої обробки.

Оздоблення тандира

Для того щоб готовий тандир добре зберігав тепло, його потрібно доопрацювати. Для цього в суміш для штукатурки, до складу якої входить глина і кварцовий пісок або шамотна розчин, додають овечу вовну і густо обмазують стінки, товщина повинна скласти від 2 до 10 сантиметрів. Горловину також необхідно обштукатурити, надаючи їй округлі форми. За своїм смаком стінки можна викласти каменем або іншим декоративним матеріалом.

З внутрішньої сторони, для додаткової ізоляції, можна використовувати суміш з цементу і керамзиту 1: 1. Перед тим як це зробити, потрібно підготувати лист руберойду, відповідний формі тандира і його висоті, але менший за діаметром, і встановити його, для надійної фіксації всередину можна покласти камені або цеглу і вже потім проводити заливку суміші.

Після висихання руберойд і камені можна прибрати з тандира і нерівності скорегувати шпателем. До готового тандиру можна окремо замовити красиву верхню плиту і металеву кришку відповідного розміру, а також додаткові пристосування у вигляді кілець, решіток і шампурів.

Сушка і випалення

Просушування готового тандиру забере не менше двох тижнів. Після повного схоплювання штукатурки і теплоізоляції, протягом усього цього терміну, тандир потрібно починати протоплювати. Першим матеріалом для топки повинна стати папір або деревна стружка. Горючий матеріал необхідно закладати поступово, малими обсягами доводячи температуру стінок до теплого стану. Виконання цієї процедури повинно бути щоденним, протягом 14 днів.

Після такого прогріву і сушки можна перейти до випалу стінок. Для цього в нього закладають на 1/4 висоти дрова, у міру їх перетворення в вугілля кількість доводять до 2/3 висоти. Коли вся деревина прогоріла, необхідно її закрити кришкою до повного охолодження. Після всіх процедур утворилася золу можна видалити, а зовнішні стінки обробити м'якою щіткою, і тандир буде готовий до експлуатації.

Правильний влаштований тандир з цегли буде радувати свого господаря довгі роки. Його пристрій і принцип роботи дозволяють спеку досягати температури до 400 градусів Цельсія. Після першої розпалювання стінки цієї печі можуть утримувати жар до 6 годин. Це дає можливість приготувати кілька порцій однієї страви або ж урізноманітнити їх перелік.

Піч підходить для використання в будь-який час року. Правда, необхідно пам'ятати, що для приготування хліба її потрібно очистити від кіптяви, а під час смаження прибирати вугілля, щоб тісто не просочилося димом - такий хліб ще називають тандирні. Навпаки, при готуванні м'яса або овочів запах диму стане приємним доповненням до прекрасного смаку. Конструкція тандиру така, що жар в ньому розподіляється рівномірно по всьому об'єму печі, і щоб тут ні готувалося, воно буде просмажене рівномірно і до потрібного стану.

Домашній тандир, побудований своїми руками, не може зрівнятися ні з яким іншим. Така піч обійдеться значно дешевше, ніж покупна, але якщо в своїх силах немає повної впевненості, завжди можна проконсультуватися з фахівцем, не варто нехтувати порадами знаючих людей. У будь-якому випадку інформацію завжди можна знайти в інтернеті.

Якщо таланту до будівництва зовсім немає, немає часу, або ж місце для будівництва обмежена, на Сході придумали переносний тандир. Він має всі властивості стаціонарної, побудованої з цегли печі, хоча він легше, робиться з глини і встановлюється на спеціальні металеві ніжки або колеса. Його зовнішній вигляд можна вибрати на власний смак.