Салати з портулаку "Ай да бур'ян!"

Чи знайоме вам ця рослина ?! Притулок (PORTULACA), дандура, дандура ...

Особливо я кличу до власників дачних ділянок! Чи не зустрічалося воно вам? І тим паче, не боролися ви з ним, як з бур'яном?! ...

Ну, бур'ян - НЕ бур'ян, але дуже смачний і корисний !!! Ну а в "знаючих колах" він взагалі вважається делікатесом ...

З Вікіпедії:
Портулак городній (лат. Portúlaca olerácea) - трав'яниста суккулентное рослина. Надземна частина портулаку містить білки, мікроелементи (цинк, мідь, марганець, нікель, залізо), макроелементи (кальцій, магній, натрій, калій), органічні кислоти, алкалоїди, значні кількості вітамінів - каротину, токоферолу, аскорбінової кислоти ....
Насіння містить - жирне масло, що включає лінолеву, олеїнову, пальмітинову і інші жирні кислоти.
Особливою популярністю портулак користується з давніх-давен на Закавказзі, в країнах Середньої Азії і Середземномор'я.
Молоде листя і стебла використовують в їжу сирими і вареними. З них готують гострі салати, супи, пюре, приправи до м'ясних страв. На зиму солять і маринують, використовуючи в якості замінника каперсів.
Як лікарська рослина портулак відомий з часів Гіппократа. Ще в давнину вважали, що його насіння «очищають організм». Листя портулак вживали в медицині минулого як ранозагоювальний, сечогінний; в складі суміші для лікування імпотенції, як антитоксичний засіб при укусах отруйних змій і комах, при безсонні, хворобах печінки і нирок, при цинзі і інших авітамінозах, дизентерії ...
Притулок знижує рівень цукру в крові і може бути рекомендований в харчовому раціоні хворих з легкою формою цукрового діабету.

Притулок обов'язково потрібно зривати молоденьким, до цвітіння, коли стебелечек (нехай і товстенький) ламається дуже легко! Використовуються як листочки, так і стеблинки.

Я покажу вам відразу два салати - з тушкованим портулаком і сирим!

Салат з тушкованого портулаку

Як і будь-яка зелень, при гасінні портулак сильно зменшується в обсязі, майте це на увазі.
Притулок добре відмиванням в декількох водах.

Нарізати його, тим більше відривати листочки - не потрібно (Чистий марна праця!), Його і так приємно їсти. Обсушувати теж не потрібно! Навпаки, викладаємо його з води (прямо ось таким мокрим) в каструлю.

Доливати води теж не обов'язково, вистачає і тієї, що є. Можна, звичайно, зварити у воді, але потім цю водичку - з масою КОРИСНИХ речовин - доведеться злити! Воно нам треба? !! Вологості зелені цілком вистачає для гасіння. Тільки доглядайте, щоб не прилипло, посоліть і пару раз перемішайте знизу вгору, так як нижні шари швидше обварюються. Довго варити його не потрібно! А то розвариться! Як тільки весь портулак змінить колір, він готовий!

Викладаємо портулак в посуд, даємо охолонути.

Додаємо за смаком сіль, роздавлений часник і оцет (за бажанням - і растіт.масло).

Перемішуємо. Готово!

Даємо трохи настоятися і подаємо добре охолодженим!

Салат із сирого портулаку

А цей варіант - я робила вперше (рецепт побачила тут: http://forum.say7.info/topic45401.html ) Дякую Давиду за нову ідею !!! Мені дуже сподобалося і в сирому вигляді! Зробила як в рецепті - з м'ятою ..
Приголомшливий смак СВІЖОСТІ !!! Притулок сам трохи кислуватий і плюс терпкий смак і аромат м'яти ... Чудово!

Сирий портулак нарізаємо - все разом, з листочками і стеблинками, листочки обривати (як в рецепті у Давида) немає ніякої необхідності!

Додаємо за смаком сіль, роздавлений часник, кефір (у мене мацун) і м'яту !!! У рецепті ще додається растіт.масло, але я його не додавала! І так добре!

Перемішуємо і обов'язково даємо настоятися пару годинок!

Парочка моїх коментарів:
- Не економте на часнику і м'яті !!! Часник має відчуватися, трохи «кусатися» .. І м'ята повинна відчуватися !!! Вона дає такий ... «охолоджуючий» ефект в роті, ну, як від м'ятною жуйки!
Точні пропорції вказати дуже складно, просто повинно бути смачно особисто вам !!!

- Я заправляла салат нашим вірменським мацун, а у нього є невелика кислинка, яка тут дуже до речі !!! Якщо ваша заправка (кефір, сметана, йогурт) не кислий, то можна немногоподкісліть лимонним соком або оцтом ...
* Рецепт мацуна - Вірменський мацун і ... все його "наслідки" можна подивитися тут: http://forum.say7.info/topic48057.html

Вобщем, смак повинен бути кислувато-гоструватий-м'ятним !!! Смак незвичайний, але дуже приємний !!

------------------

Ну, а в якості БОНУСУ - відмінна закуска:
Притулок (дандура) маринований - до горілочки! - http://forum.say7.info/topic47550.html

PS УВАГА !!!! Хлоп'ята! Є ще й декоративний портулак. ЙОГО Є НЕ МОЖНА !!! Ось знайшла - з фотками! http://www.floralworld.ru/encyclopedia/plants/Portulaca.html