Бізнес на траві: троє благовещенцев відкрили першу в Приамур'ї ферму з вирощування мікрозелень
Суперфуд
Ще недавно Олексій Колесник працював кухарем в кафе корейської кухні, де були страви з паростків китайської сої, а сьогодні стриже ножицями власноруч вирощений зелений урожай для просунутих амурських рестораторів. Ні в кого з працівників підприємства аграрної освіти немає, два компаньйона - інженери, які поки ще поєднують бізнес з основною роботою. Співвласники навіть не прихильники правильного харчування, хоча продукцію, кажуть, із задоволенням їдять. Спочатку хлопці хотіли зробити ставку на сою.
- Мій брат в Тамбовській районі вирощує її, та й знайомий бізнесмен-китаєць порадив зайнятися соєю. З насіння брата я і почав пророщувати, - розповідає Олексій, головний технолог-самоучка. - Ми скооперувалися з хлопцями, зняли бокс, але умови не підійшли - в воді зі свердловини було багато заліза, навіть фільтри не допомагали. Насіннєве коліно (місце, звідки прокльовується паросток) сої і маша ставало червоним, ми їздили сюди у ВНДІ сої, дізнавалися у завідувача лабораторією, що ж не так, нам проводили аналізи. Дали мені і сою «кіторосса», яку вивів інститут, схрестивши китайський і російський сорти. Заодно і поцікавилися - чи немає вільних приміщень.
- Ми підрахували: мільйонів не заробимо на проростках маша і сої, потрібен асортимент, - приєднується до розмови Олександр Гарін. - Думали вирощувати салат, але це більш затратно і довше і конкуренція є - комбінат «Тепличний». В інтернеті почерпнули ідею - зелень в новому форматі. Вивчили всю інформацію. Сою ми пророщуємо, але під замовлення.
80
-100
рублів коштує в магазинах контейнер мікрозелень
Під ВНДІ виробникам-першопроходців виявилося зручніше. Хлопці закупили насіння, піддони, підкладку, систему повітряно-краплинного поливу, лампи. «Тут за радянських часів, кажуть, лабораторія була, - розповідає Олексій. - Підвальне приміщення з центральним опаленням і водопостачанням, тому, з огляду на, що у нас багато води йде і нам потрібно підтримувати +24 градуси, умови хороші. До того ж можна проконсультувати з професорами ».
Мікрозелень - це щось середнє між пророщених насінням і дорослими рослинами. Вона росте до 10 сантиметрів - двох листочків, тоді в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин.
зелене виробництво
Чиста вода, світло і тепло - більше мікрозелень нічого не потрібно. Першим виростили редис. Технологія досить проста. Насіння закладають на спеціальну підкладку, вкривають і витримують в парнику. Потім сходи гріють під білим світлом, дорощують вже під ультрафіолетом. Приміщення кварцу, щоб не було комах.
- Ніяких хімікатів при вирощуванні мікрозелень не використовується. Температура води підтримується автоматично, це дуже важливо. Днем ми і вручну кропимо, але кореневу частину поливаємо три рази на добу. Якщо в промислових масштабах вирощувати, то трохи прогавив, підсохла або перезволожені частина - весь урожай пропаде, - пояснює Олексій. - По суті, у нас ще досліди. Найближчим часом хочемо спробувати вирощувати брокколі.
У продаж мікрозелень надходить на підкладці, це подовжує термін придатності до семи днів.
Виробляти мікрозелень компанія планує цілий рік. Зараз вітамінний товар можна купити в двох великих торгових мережах Благовещенська і в магазині здорового харчування. Також із задоволенням всі види молодих рослин беруть для прикраси страв ресторани. Деякі заклади все ще використовують продукцію найближчого великого виробника мікрозелень, який знаходиться в Хабаровську, тому амурчане планують їх познайомити зі своїм товаром.
- Багато благовещенци поки і не знають, що таке мікрозелень і з чим це взагалі їдять, - визнає один із співвласників Сергій Юлін. - Але у нас вже є постійні клієнти, провідні ЗСЖ, ми і через «Інстаграм» продаємо приватним особам дешевше, ніж в супермаркетах. Дівчата, наприклад, активно закуповують вітграсс - свіжий сік молодих пагонів пшениці. На даний момент продаємо все, що вирощуємо.
У культур різний коефіцієнт складності пророщування - якщо у редиски одиничка, то з базиліком, у якого шістка, намучилися. Редис і росте швидше за все, за 5 днів, найдовше урожай чекати від кінзи.
Наступний крок - їстівні квіти настурції, які просунуті місцеві ресторатори і кав'ярні закуповують в Москві і використовують для дизайну. Звичайні насіння також не підходять для вирощування продукту. Підприємці придбали гідропонну установку.
«Ринку вистачить на всіх»
Вирощувати молоду зелень початку і аграрій з села Сергіївка Благовіщенського району Людмила Сузун. Вона планує поставляти продукцію в торгові мережі і ресторани європейської кухні. «Найбільше сподобався соняшник - дуже насичений смак молодих насіння! Ми експериментуємо, проблема в тому, що звичайні насіння не підходять для мікрозелень - вони оброблені хімікатами, які підуть в землю. Тому замовляли «чисті» з Кубані, звідки ми беремо гарбузове насіння. Гарбуз спробували проростити, не вийшло - гірко. У планах вирощувати 5-7 видів мікрозелень, включаючи капусту, гірчицю, морква і буряк, - зазначила Людмила. - Це такий джерело вітамінів і поживних речовин, при цьому найчистіший органічний продукт. Тому, якщо амурчане дізнаються про корисність мікрозелень, ринку вистачить для всіх ».
Благовіщенка прорости кукурудзу з попкорну, арахіс і коноплю
Вирощувати мікрозелень деяких культур цілком реально і в звичайній квартирі, впевнена жителька обласного центру Юлія Кувшинова, яка влаштувала ексклюзивний город на підвіконні. Манією пророщування вона захворіла кілька місяців тому, коли вирішила додати паростки в домашній хліб, який пече вже рік. Бухгалтер однієї з компаній почала шукати інформацію в інтернеті, спілкуватися в співтоваристві мікрогрінщіков Росії і експериментувати у вільний від роботи час.
- Вчені підтвердили, що в мікрозелень в 10 разів більше вітамінів, ніж у дорослих рослинах. І до 40 разів більше вітамінів, макро- і мікроелементів, антиоксидантів, ніж у фруктах. Вагітна жінка віддає своїй дитині все корисні речовини. Точно так само і зерно: в паростках накопичується безліч вітамінів і мінералів, - ділиться мама двох дітей.
Дебютувавши з редису, Юлія так надихнулася, що стала пророщувати все підряд - проклюнулась навіть кукурудза з ... попкорну. «Купила в магазині пакет для його самостійного приготування в мікрохвильовій печі. Дуже солодкі паростки вийшли. Але схожість невелика, дорого », - ділиться Юлія Кувшинова.
Хто захоче, цілком зможе забезпечити себе мікрозелень - деякі культури не складні у догляді. Невибагливі культури - пшениця, ячмінь, жито, овес. Втім, секретів у справі чимало. Юля, наприклад, довго чаклувала над льоном. Амурчанка охоче ділиться досвідом в «Інстаграме» . Насіння для мікрозелень в Благовєщенську дефіцит, але Чіа, пшеницю, жито, льон можна знайти у відділах здорового харчування деяких супермаркетів міста. Заколоситься ваш урожай навіть на підручні матеріалі.
- Пшеницю вирощувала на фланелевою пелюшки, - приголомшує любителька зеленої продукції. - мікрозелень добре сходить на старому махровому халаті. Корінцях потрібно за щось зачепитися, краще брати тканини типу джуту, мішковини. Люди використовують і туалетний папір - на ній чудово росте льон.
Нещодавно плантації мікрофермой поповнилися проростками насіння Чіа (модний продукт у шанувальників правильного харчування) і ванілі. «Арахіс дуже смачний! Діти в захваті! У сусідів наших за Амуром підгляділа. На горіх не схожа - солодкуватий, хрусткий і освіжаючий, віддалено нагадав свіжий зелений горошок, - порівнює благовещенка. - прорости і харчову коноплю, це рекордсмен по полезнейшим поліненасичених жирних кислот - в паростках Омега-3 і Омега-6 більше, ніж в горіхах і льон. У паростках горіховий присмак, зернятко розкушує, відчуваєш трохи риб'ячий смак ».
Як говорить городянка, мікрозелень вона любить всю. «Горошок дуже сподобався - як молодий, солодкі пагони. Багато що гірчить, наприклад, льон, але в салаті це не відчувається. Я ж коробками траву не їм просто так, додаю в страви, на хліб, в смузі. І авітамінозу в нашій родині немає! »- сміється господиня мікрофермой.
Матеріали по темі
показати ще