Курка в фірмовому медово-гірчичному соусі
- Історія курка в медовому соусі
- Користь запеченої курки в гірчичному соусі
- Інгредієнти для курки в гірчично-медовому соусі
Однак, курка під медово-гірчичним соусом має свої тонкощі приготування і не дотримуючись їх ніколи не отримати належного результату. Але про правила поговоримо пізніше, а поки згадаємо про те які страви з курки вважаються найбільш вдалими і яку користь можна отримати безпосередньо від цього рецепта.
Історія курка в медовому соусі
Що стосується історії, то тут справа йде не просто. А вся справа в тому, що за поширеністю куряче м'ясо чи не найпопулярніше на планеті. Їдять курку і в Азії, і на Заході, і навіть на Сході. І хоча всім відомо бридливе ставлення мусульман до всякого роду м'ясним делікатесів, курки ця заборона не торкнулася. А ось в Індії і Китаї на курячому м'ясі дотримується більшість всієї національної кухні. Так в Китаї існують свої традиції приготування і там, в основному, використовують, варіації на тему кисле-солодке, гостро-пряна і т.д. А ось в Індії для приготування курки завжди беруть гарам Масалов - суміш з різних спецій і прянощів, які замішують на основі вершкового масла.
У Східній Європі, і особливо у Франції, прийнято готувати курку не цілком, а частинами і найулюбленішою частиною є, безперечно, куряче філе. Готують його по-різному, але завжди з використанням різних соусів: вершкового, медового, гірчичного або фруктового. Головна умова - має бути смачно. У колишньому Союзі курку любили запікати цілком та ще й фарширувати її яблуками, апельсинів і іншими фруктами. Зізнатися, це теж дуже не погано.
Наше завдання сьогодні приготувати смачну курочку з медом і гірчицею і ми неодмінно це зробимо, але пізніше. А поки курка під медово-гірчичним соусом тільки планується, поговоримо трохи про користь такого блюда.
Користь запеченої курки в гірчичному соусі
Звичайно, тут доцільно почати з користі самого курячого м'яса. Однак, про білках, амінокислотах і вітамінах ми все не просто чули, ми в них упевнені. Саме тому згадаємо, для початку, про те, що куряче м'ясо продукт дієтичний, а значить буде не тільки смачно, але і абсолютно нешкідливо для фігури. Не можна не говорити і про властивості продуктів використаних для приготування маринаду. Так що віддамо данину поваги меду і гірчиці.
Отже, мед. Він прекрасний багатьом: і вітамінами і мінералами, але головне те, що співвідношення макро- і мікроелементів в свіжому натуральному меді відповідає сироватці людської крові, а значить мед для нас цілком рідний і близький продукт, крім усього іншого, що приносить величезну користь. Тепер перейдемо до гірчиці. За твердженням вчених це одна з найкорисніших спецій, яка покращує обмін речовин і, що важливо, допомагає перетравлювати жирну їжу, а так як курку ми готуємо цілком і зі шкіркою цей момент є принциповим. Так що такий маринад для курки не просто не поганий, він практично ідеальний.
А ось кілька правил приготування цілої курки, в тому числі, якщо це курка під медовим соусом:
- Ні в якому разі не перетримуйте курку в духовці, вона стане сухою і тиснявою. Задоволення від такого блюда не отримати. Само собою зрозуміло, що курку не можна готувати заздалегідь. Вона ставиться в духовку вже тоді, коли гості, можна сказати, на порозі;
- Спочатку курячу тушку слід готувати черевом догори і тільки тоді, коли вона буде майже готова і перестане кровить, на 20 хвилин її слід перевернути і зарум'янити.
- Що стосується правил маринування, воно все одно, чим довше маринується курка, тим краще. Якщо залишити курку в маринаді на ніч і при цьому звернути її в пакет, результат буде неперевершеним. Це стосується в тому числі і курки під гірчичним або медовим соусом.
Ну ось тепер ми з'ясували всі питання і саме час переходити безпосередньо до рецептом. Готуємо курку в соусі з меду та гірчиці. Звертаємо Вашу увагу на те, що використовуємо невеликих курчат - їх м'ясо набагато ніжніше і більш дієтичне.
Інгредієнти для курки в гірчично-медовому соусі
- Курчата по 1 кг - 3 шт.
- Мед - 3 ст. л.
- Гірчиця «російська» гостра - 1 ст.л.
- Гірчиця дижонская (зерниста) - 2 ст.л.
- Часник - 2 зубки
- Сіль - щіпка
- Соєвий соус - приблизно 100 мл
- Спеції - за смаком
Як приготувати курку в медово-гірчичному соусі
- Перш за все підготуємо всі необхідні продукти;
Заготовляємо продукти необхідні за рецептом
- Тепер моєму курчат і розрізаємо їх так, щоб розташувати їх на деко плазом;
Курку розрізаємо так, щоб її можна було зручно розташувати на деку. Для цього по животу робимо розріз посередині грудинки, як на фото
- Тепер в глибоку миску або каструлю з кришкою наливаємо соєвий соус;
У глибоку каструлю з кришкою виливаємо соєвий соус - основу для маринаду
- Туди ж додаємо гірчицю - гостру і діжонську;
У соус додаємо два види гірчиці, передбачені рецептом
- Кладемо в майбутній соус рідкий мед;
Після слід додати в соус рідкий мед
- Настав час додати в маринад сіль і приправи за смаком;
Тепер кладемо в соус спеції і сіль
- Додаємо подрібнений часник;
Вводимо в маринад нарізаний часник
- За допомогою лопатки ретельно перемішуємо отриману заправку;
Майбутній гірчично-медовий соус акуратно перемішуємо до однорідної консистенції
- Розміщуємо каструлю на вогонь і ретельно прогреваем сосу. Так курчата краще просочаться ароматом спецій;
Готовий соус необхідно добре нагріти на плиті, щоб маринад краще просочував м'ясо
- Прогріти соус слід приблизно до 70-80 градусів. Після гарненько намажте їм кожного курчати або курку;
Соусом, нагрітим до температури 70 градусів, ретельно намазуємо курчат з усіх боків
- Укладаємо замариноване м'ясо в каструлю;
Курку в соусі необхідно скласти в каструлю
- Каструлю накриваємо кришкою і залишаємо курей маринуватися не менше ніж на 3 години, а краще на ніч;
Щоб м'ясо добре просочилося соусом, каструлю необхідно накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі не менше ніж на 3 години. А після цього бажано поставити м'ясо в холодильник на ніч
- Після необхідного часу беремо глибоке деко і поміщаємо туди курчат внутрішньою стороною вгору;
Для приготування використовуємо глибоке деко. У ньому маємо курчат шкірою вниз
- Розміщуємо м'ясо в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин;
Духовку нагріваємо до температури 180 градусів і поміщаємо туди деко з курчатами не менше ніж на 40 хвилин
- Коли м'ясо перестане кровить, курчат слід перевернути і знову помістити в духовку під гриль з температурою не менше 220 градусів приблизно на 20 хвилин;
Як тільки м'ясо дійде до напівготовності, з, курчат слід перевернути і позначити в гриль на 20 хвилин. Температура гриля повинна бути не менше 220 градусів
- Поки блюдо доходить до кондиції нагріваємо на сухій сковороді кунжут до золотистого кольору;
Нагріваємо сковорідку і підсушують до золотистого кольору кунжут
- Готову зарум'яненим курочку знімаємо з дека, поливаємо соусом і посипаємо кунжутом. Подавати курку слід з медово-гірчичним соусом, отриманим при приготуванні, свіжими овочами та зеленню.
Коли курка добре зарум'яниться, знімаємо її з дека, поливаємо соусом, посипаємо кунжутом і подаємо з овочами і свіжою зеленню
Звичайно, цей рецепт за витратами часу і сил значно перевершує багато інших запропоновані нами раніше, однак, результат того вартий. Курча, приготований таким чином, гідний найвищих похвал - м'ясо м'яке, смак насичений, але при цьому ні на що не схожий. Він і не солодкий, і не гострий, і не пряний, а одним словом просто чудовий. Спробуйте, і Ваші уявлення про екзотичні смаки, можливо, сильно зміняться. Якщо і у Вас в арсеналі є не менш цікаві поради, ми з нетерпінням чекаємо пропозицій.
А поки ХозОбоз бажає Вам нових досягнень на кулінарному терені і нагадує, що готувати разом завжди цікавіше ніж робити це в поодинці. Приєднуйтесь до команди однодумців ХозОбоз.