Спекти паски на Великдень

1. Майстер-клас: готуємо паски Наближається християнське свято Великдень, і господині вже ставлять здобне...
2. Як спекти смачний паску: викладаємо тісто у форму
3. Як спекти паску правильно: працюємо з духовкою
4. Як зробити помадку для паски
5. Як зробити посипання для паски
6. Як спекти паски вдома: покроковий рецепт

Майстер-клас: готуємо паски

Наближається християнське свято Великдень, і господині вже ставлять здобне тісто на паску. Існує безліч рецептів приготування паски, але, незважаючи на різний склад тесту, правильні паски виходять пишними, високими, рум'яними і добре пропечений. До того ж домашні паски завжди смачніше магазинної випічки, адже вони приготовлені своїми руками, з любов'ю і в умиротвореному настрої. Як приготувати паску вдома, щоб він добре піднявся і пропікся, ми вже розповідали, а сьогодні поговоримо про те, як правильно спекти паску і святково його прикрасити. Пасхальна випічка повинна бути красивою, яскравою і ефектною!

У чому можна спекти паску

Необхідно заздалегідь вибрати форму, в якій буде пектися паску . У радянські часи господині пекли паски в каструльках, гуртках, керамічних квіткових горщиках, консервних банках, і виходило дуже непогано - невеликі пасочки нагадували куполи церков і виглядали вельми оригінально. До сих пір багато бабусі продовжують піч в консервних банках, не визнаючи сучасні форми для випічки.

Традиційні форми для пасок нагадують циліндри різного об'єму і розміру, силіконові або металеві, з антипригарним покриттям або знімним дном. Не варто захоплюватися занадто високими формами - висота ємності повинна бути приблизно в 1,5 рази вище ширини, але не більше 20 см.

Дуже популярні і паперові форми, зроблені з цупкого паперу, стійкої до високих температур, впливу вологи і жиру. У багатьох з них є гофровану дно і маленькі дірочки для циркуляції повітря, адже паску повинен дихати. Паски в красивих паперових формах прийнято брати з собою в гості і дарувати в якості пасхального сувеніра. Спекти домашній паску можна в звичайних формах для кексів або одноразових формочках з алюмінієвої фольги, які зручні тим, що їх не потрібно відмивати після використання.

Як спекти смачний паску: викладаємо тісто у форму

Спочатку форми змащуються зсередини вершковим або рослинним маслом - за допомогою пензлика, особливо якщо мова йде про ємностях з паперу. Силіконові форми досить змастити тільки при першому використанні, а форми з антипригарним шаром, що нагадують чашу мультиварки, можна взагалі не змащувати. Звичайні металеві ємності або форми з фольги бажано покрити промасленим пекарської папером - при цьому деякі господині ще й обсипають папір борошном або сухарями.

Тісто в форми краще викладати на половину обсягу і навіть трохи менше - все залежить від того, який результат ви хочете отримати. Якщо потрібен більш повітряний паску, заповнюйте форму на третину, а якщо потрібно більш щільна випічка - викладайте тісто на половину форми. Добре вимішати тісто збільшиться в кілька разів, тому йому потрібно вільне місце.

Розстойка триває до тих пір, поки тісто не підніметься до країв форми. Не варто нехтувати цим важливим етапом в приготуванні паски, якщо ви хочете отримати легку, пишну і красиву випічку. При цьому потрібно пам'ятати, що цукати, горіхи і сухофрукти злегка обтяжують тісто, тому йому потрібно трохи більше часу, щоб збільшитися в розмірах. Намагайтеся не пересувати форми з пасками, адже піднялося тісто так легко опадає! Якщо при необережному русі паску все-таки опал прямо в формі, не чекайте, що він підніметься, - краще витягніть тісто, злегка вимісити його і знову помістіть в форму на расстойку.

Піднявся паску, щоб він красиво підрум'яниться в духовці, можна змастити яйцем, збитим з молоком, водою, вершковим або рослинним маслом. Однак якщо ви будете покривати випічку помадкою, то досить одного масла. Цікаво, що деякі господині ще до випічки посипають паски цукром або горіхами.

Як спекти паску правильно: працюємо з духовкою

Форми з тістом поміщають в добре розігріту (до 180-240 ° С) духовку, на режим «верх + низ». На дно духової шафи можна поставити миску з гарячою водою, щоб зволожити повітря і запобігти пересихання тесту. Через півгодини після початку випічки температуру краще зменшити на 20 ° С. Поки паски випікаються, щоб не відчинити дверцята духової шафи - досить спостерігати за випічкою через скло. Справа в тому, що через холодного повітря примхливі до перепаду температур паски можуть осісти і втратити свою пишність. Як тільки верх випічки стане золотистим і рум'яним, можна накрити паски вологою пекарської папером, щоб вони не підгоріли.

Для того щоб спекти паски на Великдень за всіма правилами, слід розрахувати необхідний час випічки, яке зазвичай залежить від ваги виробу. Наприклад, кілограмовий паску печеться 45 хвилин, паску вагою 2 кг повинен провести в духовці близько 1,5 годин, а маленькі пасочки вагою від 0,5 кг будуть готові вже через півгодини. Занадто дрібні паски випікають не рекомендується, оскільки вони висохнуть в духовці, втратять свій смак і аромат.

Багато господинь встромляють в центр паски дерев'яну лучину ще до того, як він виявиться в духовці. Після того, як паска спечеться, можна остаточно переконатися в його готовності, витягнувши лучину. Суха скіпа - вірна ознака того, що паску пора виймати з форми. Ще один спосіб перевірки - злегка натиснути пальцем на здобу: якщо вона швидко приймає колишню форму, паска готова. Спочатку він повинен охолонути в формі, яку краще поставити на холодний рушник: це допомагає легко витягти випічку і не пошкодити її. Вийнятий з форми паску відмінно остигає на боці - повільно, протягом 3-4 годин, під товстим рушником і навіть ковдрою. При цьому його потрібно перевертати для рівномірного охолодження. Важливо запам'ятати, що чим повільніше остигає великодня випічка, тим довше вона зберігає свою свіжість.

Як зробити помадку для паски

Помадка і глазур потрібні не тільки для того, щоб паска був ефектним і красивим. Справа в тому, що вони захищають випічку від пересихання і зберігають її свіжою протягом тривалого часу.

Якщо ви плануєте прикрашати паску помадкою або глазур'ю, потрібно робити це до того, як він остаточно охолоне.

Найпопулярніша глазур - білкова. Вона легко готується, до неї добре прилипають різні прикраси, до того ж вона дуже ніжна, повітряна і приголомшливо смачна. Для приготування цієї помадки збийте в міцну піну яєчний білок, додайте в нього 100 г цукрової пудри, перемішайте масу і введіть 1 ч. Л. лимонного соку, в результаті чого помадка побіліє. Збийте її блендером на високій швидкості, поступово вводячи невеликими порціями ще 100 г цукрової пудри. На цьому етапі в помадку при необхідності додають барвник, намагаючись, щоб вони рівномірно розподілилися по яєчної маси. Тепер намащуйте помадку на паску, а всі прикраси і посипання наносите відразу ж, поки помадка не застигла. Різати паску потрібно тільки після того, як помадка затвердіє, а якщо часу зовсім немає і потрібно вже подавати випічку на стіл, можна потримати її в духовці протягом декількох хвилин при температурі до 100 ° С.

Помадку наносять кондитерської пензлем, кондитерським мішком або занурюючи верхівку паски в рідку глазур. З кондитерським мішком, звичайно, можна прикрасити паску більш оригінально і незвично.

До пасці підходить також лимонна помадка, яка відрізняється свіжим і приємним смаком, а її ніжно-жовтий колір асоціюється з весною, сонцем і теплом. Як приготувати помадку для паски з лимона? Для цього змішують 100 г цукрової пудри і 3 ст. л. лимонного соку, добре перетирають і покривають поверхню виробів. Замість лимонного соку можна взяти сік будь-яких ягід і фруктів або використовувати звичайну теплу воду, яку змішують з цукровою пудрою до загустіння, - така помадка називається цукрової. Взагалі, для паски підійде будь-яка помадка - вершкова, шоколадна, ванільна, горіхова, крем-брюле, кавова і коньячна. Дуже приємні на смак помадки з рожевої води, не гірше фісташка і кокосова - можна експериментувати на свій смак. Пасхальна випічка повинна бути оригінальною і яскравою!

Як зробити посипання для паски

Найпростіший варіант прикраси паски - посипати виріб цукровою пудрою або какао-порошком через ситечко або з використанням святкових трафаретів. Простими варіантами посипання є мак, кокосова стружка, різнокольоровий цукор, мелені горіхи, сухофрукти, цукати і звичайна кондитерська посипання з магазину. Спочатку паску покривається глазур'ю або помадкою, а через кілька хвилин, коли глазур злегка загусне, можна обсипати верх паски чимось смачним. Якщо зробити це раніше, посипання потоне в глазурі і буде непомітна.

Дуже ефектно виглядає паску, прикрашений візерунками, зробленими за допомогою цукрових олівців усіх відтінків, і в цьому цікавому занятті із задоволенням візьмуть участь діти. Також цукровими олівцями можна прикрасити і пасхальне печиво.

Можна прикрасити паску до випічки бортиками з тіста, кісками, хрестиками та квітами, тільки тісто для декору має бути більш щільним, щоб прикраси не розпливлися. До речі, прикріплювати косички і квіти краще за допомогою сирого яєчного білка.

Найбільш творчі господині можуть зліпити прикраси з марципану або мастики, прикрасити паску живими квітами, декорувати його мереживом, стрічками і свічками. В цьому випадку паску можна перетворити на справжній витвір мистецтва.

Як спекти паски вдома: покроковий рецепт

Досить теорії - нарешті, переходимо до практики. Спробуємо приготувати дуже простий паску, з яким впораються навіть недосвідчені кулінари. Підготуйте наступні продукти.

Для тіста: 50 г свіжих пресованих дріжджів (16 г сухих), 2-3 склянки цукру, ½ ч. Л. солі, 6 яєць, 200 г вершкового масла, ½ літра молока, 3 ст. л. рослинного масла, 1½ кг борошна, 20 г ванільного цукру, 1 склянка ізюму.

Для прикраси паски: 2 склянки цукру, 1 склянка води, цукати і будь-які горіхи.

Спосіб приготування

1. Змішайте дріжджі і 100 мл теплого молока, додайте 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. муки. Поставте опару для бродіння в тепле місце.

2. Вершкове масло з'єднайте з молоком, що залишилося (0,4 літра), поставте на плиту і підігрівати, поки масло не розтопиться.

3. Збийте яйця з цукром до пишної піни.

4. З'єднайте в одному посуді опару, тепле молоко з маслом, збиті з цукром яйця, рослинне масло, ваніль, сіль, родзинки. Добре вимісити масу.

5. Введіть борошно і замісіть тісто.

6. Викладіть тісто в глибокий посуд, накрийте рушником і поставте в тепле місце для бродіння. Тісто має збільшитися в обсязі в 2-3 рази. На це йде зазвичай до 5 годин.

7. Заповніть тестом форми приблизно на третину і залиште на півгодини для вистоювання.

8. Випікайте паски в духовці при температурі 180 ° С, розраховуючи час за вагою випічки.

9. Дістаньте готові паски і остудіть їх.

10. Зробіть цукрову помадку. На повільному вогні варите сироп з води і цукру - до стану «проби», коли крапля сиропу в воді не розтікається, а перетворюється в м'який кульку, за консистенцією нагадує тісто.

11. Остудіть сироп і збийте його міксером до пишної маси приємного білого кольору.

12. Покрийте паску помадкою з допомогою пензлика.

13. Зверху прикрасьте помадку дрібно порізаними цукатами і подрібненими горіхами.

Як зробити паску - це половина справи, крім цього ще потрібно зберегти до Великодня, а краще - до кінця великоднього тижня. Найнадійніший спосіб зберігання пасок - в серветках з бавовни, в каструлі з щільно закритою кришкою. Так вони переживуть навіть Світлу Седмицю і при цьому залишаться ніжними, свіжими і смачними. Приємного вам свята!