Пластиковая глазурь для украшения тортов

Fondant происходит от французского слова fondre, которое означает «растаять». И в этом нет ничего удивительного, потому что это действительно тает во рту.

В Польше, известной как пластиковая глазурь, эта сахарная пластичная масса используется, среди прочего, для украшения тортов и пирожных в английском стиле. Это очень гибкий и пластичный материал, благодаря которому он используется для покрытия всего теста, а также для моделирования любых небольших украшений, таких как статуэтки, цветы и другие мотивы.

Сахарная масса дает невероятные возможности, когда дело доходит до изготовления различных украшений, поэтому она становится все более популярной и все больше используется в выпечке. С ним можно делать практически все, и оно будет на 100% съедобным.

Существуют разные методы и рецепты приготовления пластичной сахарной массы, вот некоторые из самых популярных:

1. Пластиковая глазурь, который подходит для покрытия всего торта, а также для моделирования мелких элементов и цветов. Ближайший к готовой сахарной массе:

• 800 г сахарной пудры
• 100 г пищевой глюкозы
• 4 чайные ложки желатина
• 70 мл воды
• по желанию миндальный или ванильный ароматизатор

Добавьте желатин в 70 мл горячей воды и размешивайте, пока он не растворится. Затем добавьте глюкозу и перемешайте до полного растворения. Все должно быть растворено и объединено в однородную последовательность. Когда жидкость остынет, но не добавьте немного сахарной пудры и замесите, посыпая сахарной пудрой. Масса должна поглощать весь порошок, но его следует добавлять партиями. Возможно, вы не будете использовать все количество сахарной пудры. Будьте осторожны, чтобы масса не была слишком сухой. Замесить массу, пока не получится консистенция пластилина. Наконец, вы можете добавить ароматы и красители. Сразу после приготовления плотно заверните в пищевую фольгу.

2. Быстрая и простая сахарная масса . Хорошо подходит для моделирования больших кусков и предметов и для покрытия всего торта. Сложно моделировать мелкие предметы, он более влажный и менее гибкий, чем предыдущий.

• 500 г сахарной пудры
• 1 белок (может быть в порошке)
• 2 столовые ложки жидкой пищевой глюкозы

Объедините глюкозу с белком и постепенно добавляйте сахарную пудру (без комочков), перемешивайте до получения компактной массы. Положите сахарную пудру сверху и замесите, пока масса не станет полностью однородной и гладкой. Посыпать сахаром до тех пор, пока он не перестанет прилипать, но не переусердствовать с сахаром, так как слишком сухая масса сломается и раскрошится. Сразу после приготовления плотно заверните пленку.

3. Пластмассовая масса из зефира .

Это требует больше времени, чем предыдущие массы. Он имеет хорошую консистенцию, потому что он более привлекательный, чем исходная сахарная масса, поэтому он подходит для покрытия всего пирога, благодаря чему он легче, он не трескается, как пластиковая глазурь. Из него можно сделать простые декоративные элементы.

• Зефир 400 г (можно покрасить)
• 1 кг сахарной пудры
• 3 столовые ложки воды

Пену растворяют на водяной бане, добавляют воду, а затем половину сахара в порошок и тщательно перемешивают. Затем вытащите массу из водяной бани и, помешивая, постепенно добавляйте оставшийся сахар, пока не получите нужную консистенцию. Массу нужно замешивать до тех пор, пока она не перестанет прилипать.

Способ нанесения сахарной массы на торт:

1. Перед раскатыванием сахарной массы ее следует замесить, пока она не станет пластичной и теплой, как пластилин.

2. Пластиковую глазурь хорошо раскатать на прилавке, посыпанном сахарной пудрой и вращать после каждого прохождения ролика.

3. Раскатать до толщины около 5 мм.

4. Чтобы раскатать шоколадную глазурь до подходящего размера торта, рекомендуется использовать рисунок, например, на бумаге для выпечки или противне.

5. Чтобы переместить раскатанную глазурь в тесто, поместите ролик в середину раскатанной массы, сложите его пополам и осторожно переместите к пирогу. Поместив глазурь в нужное место, распределите ее по всему пирогу.

6. Разгладить глазурь и срезать лишнюю часть ножом. После сушки сахарной массы осторожно сгладьте поверхность руками, чтобы удалить сахарную пудру и придать поверхности блеск.

Стоит помнить, что:

- сахарная масса на 100% съедобна

- белая пластиковая глазурь может быть окрашена пищевыми красками,

- сахарную массу можно купить готовой,

- пластиковую глазурь наносят на торт, намазанный кремом (расположенный непосредственно на бисквите, будет отламываться во время нарезки, поэтому весь торт нужно намазать тонко, а с кремом и только глазурью)

- используйте крем на основе пудинга, маргарина или сливочного масла,

- взбитые сливки делают пластиковую сахарную массу непривлекательной, поглощают влагу из крема и начинают растворяться,

- неиспользованную массу следует хранить в закрытой фольге в холодильнике. Для повторного использования достаточно согреть его в руках и заново сформировать из пластика, как в случае пластилина или моделина.

Похожие