Proč nerozpustí čokoládu ve vodní lázni. Jak ohřát čokoládu s vodní lázní?

1. Proč na vodní lázni?
2. Jak se roztaví ve vaně?

Otázka, jak roztavit čokoládu ve vodní lázni, se některým zdá být naivní. Co by mohlo být jednodušší než roztavit tuto delikatesu.

Dejte ji na slunce a nechte ji šířit. Tímto způsobem však získáte produkt, který lze konzumovat, ale bude obtížné z něj vytvořit kulinářské mistrovské dílo.

Pro kulinářské účely se obvykle používá tzv. Tmavá čokoláda. Měla by obsahovat zejména hodně strouhaného kakaa a másla. Čím vyšší je procento kakaových bobů, tím lepší bude pochoutka na vašem pečení a tím bohatší bude její chuť.

Pokud chcete, aby se čokoláda dobře roztavila a mohla být úspěšně použita k výrobě sladkého pokrmu, vezměte si výrobky od známých firem, které si váží své pověsti.

Mezi tuzemskými výrobci produkují dobré produkty takové společnosti jako „Rusko“, „Babaevský“, „Červený říjen“.

Proč na vodní lázni?

Chcete-li pochopit, jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni, musíte vědět, co to je. Tento způsob je způsob vaření, při kterém se tepelné zpracování provádí umístěním nádoby do horké vody.

Obsah nádoby se nevaří na ohni, ale v horké lázni. Přesněji řečeno, není to ani způsob vaření, který zahrnuje vaření, jako možnost ohřevu a udržování určité teploty.

Zvláštností vodní lázně je rovnoměrnost a postupné ohřívání. Současně není obsah nádoby umístěné v horké vodě vystaven nadměrnému působení tepla.

Učiní takovou proceduru, pokud je nezbytné dosáhnout přechodu z určitého produktu na určitý stav. Připravuje se tolik léčivých bylinných přípravků, cukrářských krémů, omáček. Takto roztavená jemná produktová čokoláda.

Jak se roztaví ve vaně?

Čokoláda je vrtošivý produkt, který se roztaví, když není potřeba, a nedělá to, pokud je takový stav vyžadován. Než se naučíte správně parní čokoládu ve vaně, můžete zkazit více než jednu dlaždici.

Ano, tento výrobek opravdu potřebuje stoupat, a ne smažit na pánvi nebo vařit v pánvi.

Abyste pochopili, jak správně roztavit čokoládu, musíte dodržovat následující algoritmus akcí:

1. Vezměte dvě nádoby různých průměrů. Jeden z nich by neměl být menší než ten druhý, a co je nejdůležitější, již v podstatě. Nejlepší je vzít jednu pánev. Další nádoba, která má být umístěna do této nádoby, může být dokonce skleněná nádoba. Nicméně, pro čokoládu, je lepší, aby se širší jídlo, protože musíte míchat. Stále potřebujete dřevěnou špachtli nebo lžíci.
2. Nalijte vodu do větší nádoby a místo na kamně zahřejte. Kapalina by neměla zaplnit více než polovinu nádoby. Menší nádoba musí být uvnitř suchá, protože když přijde do styku s vodou, čokoláda ztratí vlastnosti, které potřebujete.
3. Počkejte, až se voda ve větší nádobě ohřeje do horkého stavu, a tam umístěte menší nádobu. Před posledním musíte dát rozbité čokoládové tyčinky. Voda v základní pánvi je lepší, aby se do varu. Stačí udržet teplotu vody kolem + 70 ... + 80 ° C. To stačí k roztavení a vroucí voda může při míchání způsobit nepohodlí.
4. Dále udržujte požadovanou teplotu v pánvi, koupel a utopit čokoládu a neustále ji míchejte. Použijte pro tento dřevěný předmět (špachtle, lžíce). Takové působení se provádí od okamžiku, kdy se okraje kusů začnou roztavit, a dokud se pevný produkt nestane zcela kapalným. Tmavá čokoláda se taví při teplotě asi 55 ° C. Lehký produkt obsahuje méně kakaového prášku, takže přechází do kapalného stavu již při 45 ° C.
5. Hlavním trikem není přehřátí budoucí složky vašich kulinářských výtvorů. Teplota roztavené čokolády by neměla překročit + 40 ... + 45 ° C. V opačném případě se může po ochlazení objevit bílý květ . Nepoškozuje chuť, ale nemusí to odpovídat vašim estetickým požadavkům.

Provést postup tavení dvěma způsoby. Jeden je rychlý, druhý bezpečný. V prvním případě může být nádoba s čokoládou ponořena do vroucí vody stojící na ohni.

Doba od začátku ohřevu k výrobě tekuté čokolády v tomto případě je výrazně snížena, ale tato metoda je plná popálenin a nepříjemných pocitů.

Ve druhé variantě může být voda přivedena k varu, odstraněna z tepla a teprve poté v ní umístěna nádoba s čokoládou. Pokud potřebujete trochu tekutého produktu, a máte dostatek času, pak druhá metoda je výhodnější a mnohem pohodlnější.

V žádném případě se nerozpouští s vroucí vodou. Za prvé, existuje riziko, že kapičky vody vstoupí do vnitřní nádoby. Za druhé, čokoláda se roztavila příliš rychle a začala zhrubnout. Nemůžete chytit okamžik, kdy je cíl skutečně dosažen a produkt může být odstraněn teplá voda . Pokračování v teple po připravenosti, ve skutečnosti začnete odpařovat čokoládu. Výsledkem bude opět zahuštění a spálení.

Když je vše připraveno, musíte nalít roztavený produkt z nádoby na rovný povrch. Nejlepší je nalijte na kámen, v extrémních případech můžete použít porcelán. Tyto materiály se rychleji zahřívají a chladí.

Roztavený produkt se pomocí špachtle míchá k ochlazení na teplotu 30 ° C.

Určení tohoto ukazatele je velmi jednoduché. Cítíš se klidně tekutá čokoláda zadní straně ruky. Pokud pocítíte mírný chlad, znamená to, že výrobek je uveden do požadovaného stavu.

Měli byste být varováni před jedním nebezpečím, které čeká nezkušený kuchař: pokud se do připraveného výrobku dostane i malá část tvrdé čokolády, sladká hmota se zkrátí a budete muset začít znovu.