Čokoládové vodní lázně recept. Jak roztavit čokoládu v mikrovlnné troubě na dort

1. Jak rozpustit čokoládu doma
2. Způsoby, jak roztavit čokoládu tak, aby byla tekutá
3. Tekutá čokoláda ve vodní lázni
4. Ohřev mikrovlnné čokolády
5. Přípravné činnosti
6. Hlavní metody tavení

Čokoláda je jednou z důležitých složek při přípravě různých dezertů. Nicméně, každá hospodyně ví, že pokusy o získání tohoto produktu doma vždy končí neúspěchem. Proto, pokud je potřeba udělat čokoládovou polevu pro dort nebo koláče, pak jen velmi málo lidí riskuje, že kakao pro tento účel. Je mnohem snazší a rychlejší roztavit čokoládovou tyčinku na ohni, která po tuhnutí vytváří na povrchu jakéhokoliv dezertu pevnou kůru, i když jde o čerstvé ovoce . V tomto jednoduchém a na první pohled má proces své vlastní nuance. Pokud se utopí čokoláda s porušením technologie, pak konečný výsledek bude zklamáním, protože výrobek může nejen ztratit svou schopnost ztuhnout, ale také ztratit chuť. Tento postup by proto měl být prováděn velmi pečlivě, ujistěte se, že se čokoláda nepřehřívá a že se do ní nedostane žádná voda.

Jak rozpustit čokoládu doma

Začněte s tím, že čokoládová tyčinka musí být rozemleta na prášek, který lze provádět běžným struhadlem. Pokud to není po ruce, stačí použít ostrý nůž, se kterým musíte řezat dlaždice. Čím menší jsou výsledné čokoládové vločky. Čím rychleji se roztaví. Ohřát čokoládu na otevřeném ohni je přísně kontraindikováno . Nejlépe se to děje parní lázeň , pro které je nutné vzít dostatečně prostorný a hluboký pokrm, nalijte do něj vodu, přiveďte k varu a vložte do ní nádobu se strouhanou čokoládou. To by mělo být provedeno tak, aby se voda nedostala na hranolky, jinak by roztavená čokoláda nikdy nezmrzla a dezert prostě zkazíte.

Zpravidla se standardní čokoláda na parní lázni zahřívá po dobu 5-7 minut . Pokud přehánějte čokoládu, bude to nejen dokončit, ale také spálí, ztrácí chuť a vůni. Nicméně, mnoho lidí dělá chybu, že věří, že to trvá dlouho, než potopit čokoládu. To je vysvětleno tím, že čip shora si může zachovat svůj původní vzhled jak pro hodinu, tak pro dvě hodiny, a na dně se taví po dlouhou dobu. Proto musí být čokoláda neustále míchána tak, aby byla rovnoměrně vystavena tepelnému zpracování. Mimochodem, černá čokoláda se začne tavit při teplotě + 55-60 ° C a bílá se změní na kapalný stav již při +45 ° C. Po obdržení homogenní hmoty je třeba misky s čokoládou vyjmout z talířů a ihned použít jejich obsah. Pokud se čokoláda roztaví správně, pak po 20-25 minutách opět ztvrdne.

0 6979

Fotogalerie: Jak roztavit čokoládu doma

Nemyslete si, že výroba tekuté čokolády doma vlastními rukama je velmi obtížná. Praktické ženy v domácnosti našly několik možností pro její přípravu. Produkt lze roztavit jedním z několika způsobů. Pomocí výsledné glazury můžete ozdobit pudink, dorty nebo dort. Všechny navrhované recepty - na sporáku, v mikrovlnné troubě nebo na vodní lázni - jsou atraktivní, protože neberou mnoho času a nejsou příliš složité. Hlavní je vědět, kolik minut udržet sladkost v teple, a systematicky ho míchat tak, aby hořelo a netvořilo se do nepříjemných hrudek.

Způsoby, jak roztavit čokoládu tak, aby byla tekutá

Hostesky našly nějaké úžasné, jednoduché a docela rychlé cesty roztavit čokoládu doma. Opakujte tyto zajímavých metod Spoléhat se na navrhované fotografie a videa není těžké.

Tekutá čokoláda ve vodní lázni

Nejjednodušší způsob, jak dostat tekutou čokoládu do vodní lázně. Tato metoda je velmi snadná, ale vyžaduje splnění řady podmínek. Stojí za to vědět, že pro vytápění je nejlepší vzít si „čistý“ produkt: bez ořechů, marmelády, sušenek nebo rozinek. Složení čokolády by mělo být minimální. Je také dobré vědět, že barviva, příchutě, konzervační látky a další přísady zhoršují chuť glazury. Navíc je třeba mít na paměti, že je nejlepší roztavit pochoutku s vysokým obsahem kakaového másla.

Na vodní lázni se pozoruhodně roztaví černé čokoládové tyčinky, ale stejný postup s porézní sladkostí nelze provést. Celá věc je, že není určena pro zdobení dortů a jiných cukrářských výrobků.

Poznámka! Ideálním řešením je odrůda polevy a dezertů. Jsou dobře zahřáté, mají optimální viskozitu a poté dobře ztuhnou.

Věnujte pozornost! Pro přípravu kompozice s optimální úrovní viskozity nemusí být horní nádoba uzavřena víčkem. Ale určitě byste se měli ujistit, že se do čokoládové hmoty nedostanou žádné šplouchání vody.

Zbývá pouze vyjmout nádobu ze sporáku a použít ji k určenému účelu.

Ohřev mikrovlnné čokolády

Existuje další zajímavý a poměrně jednoduchý způsob, jak získat tekutou čokoládu. Tato metoda, která byla nalezena praktická hosteska, skvělá pro vytvoření polevy na dortu nebo domácí zmrzlinu. Působením tohoto přístupu je kombinace rychlosti, jednoduchosti a bez nutnosti stát se u kamen. Mikrovlnná trouba se používá k roztavení dlaždic.

Poznámka! Rozpustit sladkost správně tímto způsobem je docela snadné. Hlavní je vědět, že byste ji neměli přehřívat. To povede k nadměrné hustotě dezertů ak tvorbě zbytečné hořkosti.

Čokoláda je jedinečnou pochoutkou, kterou nejenže můžete jíst, ale i aktivně používat při vaření. Často se používá k ozdobení dezertů, na základě kterých připravují čokoládovou polevu, polevu, která se ukáže jako velmi chutná a krásná. Mnoho hostesek se bojí vařit takovou polevu na dorty a pečivo, jak se domnívají tohoto procesu příliš časově náročné, obtížné. Takový názor je chybný, zastaralý, protože je snazší roztavit čokoládu. Chcete, aby dort a čokoládovou polevou pokrýt? Pak potřebujete dobrou a kvalitní čokoládu, nesnažte se šetřit. Taková čokoláda jako cukrovinky je mnohem snazší roztavit, nicméně dezertní pochoutka má lepší chuť.

Přípravné činnosti

Mnohé ženy v domácnosti se zajímají o otázku, jak správně roztavit čokoládu, aby ozdobily cukrovinky, zejména domácí koláče. Před roztavením produktu v parní lázni v mikrovlnné troubě by měl být tento výrobek pečlivě připraven pro tento typ tepelného ošetření.

Pokud nevíte, jak roztavit čokoládu na dort, držte se dodaných tipů. Hodinu před použitím ošetřete ji vyjměte z chladničky. Příprava se provádí postupně, protože náhlé změny teploty ničí strukturu kakaového másla. To je důvod, proč předtím, než produkt roztavíte, nechte ho na teplota místnosti . Čokoládová tyčinka jemně nasekané nebo strouhané. Pro tento postup použijte pánev nebo hrnec s tlustými stěnami, dno, mělo by být umístěno nasekané čokolády.

Tip! Před vložením produktu do pánve promažte spodní část tenkou vrstvou. rostlinného oleje . Je důležité, aby byl deodorizován a bez zápachu. Aby masa byla krásná, hladká a stejnoměrná, nedovolte, aby se voda dostala do pánve. Kastról nezakrývejte víkem, protože dovnitř pronikne kondenzace, která by poškodila polevu.

Je zakázáno vařit čokoládovou hmotu, jinak nebude dekorace na dort fungovat. Je třeba mít na paměti, že různá čokoláda má určitý bod tání:

• Mléko - 45-50 stupňů;
• bílá čokoláda - asi 45 stupňů;
• tmavá čokoláda - nejméně 55 stupňů.

Rozpuštěnou čokoládu lze bezpečně použít pro zdobení housek, muffinů a dortů, koláčů a dortů, sušenek. Na základě toho si můžete udělat vynikající domácí čokoládovou pastu přidáním trochu sekaných ořechů.

Hlavní metody tavení

Rozpuštěná čokoláda má určitou strukturu, barvu, strukturu. Chcete-li dělat všechno správně, musíte použít správnou metodu a řídit se její technologií.

Trouba Můžete dokonce připravit polevu zdobit dezerty pomocí běžné trouby, při dodržení určité teploty, a to, ne více než 65 stupňů. Čokoládová strouhanka je umístěna v silnostěnném šuplíku a posílána do trouby. Nezapomeňte občas promíchat obsah dřevěnou špachtlí. Míchání by mělo být zastaveno po homogenní struktuře. V troubě můžete dokonce udělat parní lázeň . Za tímto účelem se do hrnce nalije voda zahřátá na šedesát stupňů, do ní se vloží nádoba s nasekanými čokoládovými výrobky a vloží se do trouby na patnáct minut.

Parní lázeň. Tato metoda je považována za nejefektivnější a nejjednodušší, což vám umožní připravit lahodnou rozpuštěnou čokoládu, aby se ozdobily dorty a další dezerty. K tomu potřebujete dva hrnce různých objemů. Nádoba s velkým objemem se naplní vodou, druhá by měla být nasekaná čokoláda.

Do sporáku je poslán hrnec vody, oheň by měl být minimální, uložen do nádoby s čokoládovými kousky. Pokud je příliš mnoho vody, můžete ji vypustit. Důležitou podmínkou je zakázáno se dotýkat dna vařící vody. Nezapomeňte někdy hýbat, silikonové dřevěné pádlo je pro to skvělé.

To čokoládová poleva pro dekoraci to dopadlo více tekuté, přidejte máslo do hotové hmoty, ale ne velký plátek. Tato složka musí být čerstvá, vysoce kvalitní a co je nejdůležitější - přírodní. Nepoužívejte pomazánku, protože obsahuje palmový olej, který je zase škodlivý pro zdraví a také významně kazí chuť a vůni pochoutky.

Na základě doporučených tipů tak budete moci kvalitně, rychle a bez potíží roztavit čokoládový výrobek. Je důležité si uvědomit, že pokud nepřidáte smetanu nebo máslo, poleva bude tvrdnout po velmi dlouhou dobu.

Při vaření pečiva často vyžaduje. Existuje celá řada pravidel, jejichž dodržování vám umožní roztavit tuto delikátnost tak, aby se projevila jemná, jednotná konzistence.

Jak roztavit čokoládu

Hlavní doporučení je: nelze přehřát čokoládu. V opačném případě bude hustý a tlustý, takže poleva nebude fungovat. Optimální bod tání hořké čokolády je 50-55 stupňů, bílá a mlékárna - 45 stupňů. Proto se přehřívá bílá a mléčná čokoláda trochu jednodušší než hořká.

Je žádoucí, aby ohřev byl jednotný, ale je to velmi obtížné dosáhnout. Proto, když zahříváte čokoládovou pochoutku, měli byste ji neustále míchat, abyste se vyhnuli vzniku hrudek.

Pro vysoce kvalitní tavení stojí za to řezání čokolády na malé kousky, můžete ji dokonce rozetřít na struhadlo. Samozřejmě, pokud se pokusíte roztavit celý bar čokolády nebo jen velké kusy, pak takový pokus bude neúspěšný.

Kromě toho je přísně zakázáno umožňovat pronikání vody (kondenzátu, páry) do čokolády, protože ztrácí chuť a vlastnosti. Za tímto účelem je třeba se ujistit, že veškeré použité nádobí a příslušenství (pracovní plochy, hrnce, lžíce atd.) Jsou zcela suché.

Tam je malý trik, který bude mírně zmírnit proces tavení čokolády: nemůžete roztavit všechny čokoládové pochoutky na poslední sousto. Vzhledem k tomu, že neroztavené kousky budou obklopeny teplou čokoládovou hmotou, roztaví se samy během několika minut. Podobně můžete udělat, pokud je třeba čokoládovou hmotu přidat máslo nebo smetanu. Ohřátý krém nebo rozpuštěné máslo přispívá k ohřevu a roztavení zbývajících.

Jak roztavit čokoládovou tyčinku, pokud potřebujete získat kvalitní tekutou polevu? K tomu, když je zahříván, nezapomeňte přidat trochu kapaliny (asi 1 lžíce na 30-50 gramů čokolády). Při použití tmavé čokolády je třeba zvýšit objem tekutiny. Doporučuje se přidat pouze teplá kapalina jako při přidávání studenou vodou pravděpodobnost solidifikace se dramaticky zvyšuje. Kapalina může být smíchána s čokoládou ručně nebo s míchačkou, kuchyňským robotem a při nízkých rychlostech. Místo vody můžete použít krém nebo máslo (smetana musí být horká a máslo - roztavené).

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

K tomu se čokoláda rozbije na malé kousky nebo se třese na struhadle a umístí do suché a čisté mísy, která se pak umístí na pánev s horkou vodou. Předpoklad - dno nádoby by se nemělo dotýkat vody. Mělo by se roztavit při nízkém teple, za stálého míchání, aby se zabránilo přehřátí hmoty. Je třeba dbát na to, aby se pára nedostala do nádoby. Pokud se roztavená hmota použije později, může být ponechána v misce ve vodní lázni.

Jak zahřát čokoládu v mikrovlnné troubě

Zpravidla se v mikrovlnné troubě neroztaví čokoláda, protože je velmi obtížné sledovat jednotnost jejího ohřevu. Výsledek však může být docela dobrý, pokud budete dodržovat následující pravidla. Pro vytápění je nastaven minimální výkon (pro 100-gramovou desku bude zahřívání trvat přibližně 3 minuty). Nejdříve je třeba promíchat za minutu, pak každých 30 sekund.