Зимові опеньки: опис, місця, терміни і правила збору, корисні властивості і смак, як відрізнити від помилкового, приготувати, виростити на ділянці

1. Зовнішній вигляд зимових опеньків
2. Де ростуть зимові опеньки в Росії
3. Де збирати зимові опеньки (відео)
4. Склад і смакові якості зимових опеньків
5. Як відрізнити зимовий опеньок від помилкових видів
6. Особливості зимових опеньків (відео)
7. Особливості вирощування зимових опеньків на садовій ділянці
8. Як приготувати опеньки (відео)

Завдяки приємному і ніжному смаку, зимові опеньки активно застосовуються в кулінарних цілях. Їх плодові тіла маринують і солять, додають в супи і соуси. Хоча після термічної обробки гриби стають слизькими, смакові якості не змінюються.

Зовнішній вигляд зимових опеньків

Друга назва грибів, яке вказує на їх зовнішні особливості - фламмуліна бархатістоножковая. Діаметр плоскоокруглой капелюшки становить від 2 до 10 см. Поверхневий шар гладкий, голий, слизовий. Забарвлення буває жовтим або з додаванням оранжевого або коричневого відтінку. При підвищеній вологості центр стає помітно темніше прозоро-смугастого краю.

Молоді екземпляри мають загорнуті всередину краю, які при дорослішанні гриба розпрямляються. Цікава особливість в тому, що колірна гамма плодів змінюється в залежності від деревини-господаря.

Пластинки білого або світло-охряного забарвлення можуть бути вільними або з'єднаними з ніжкою. Чим старіше плід, тим забарвлення пластинок темніше і ширше. М'якоть м'ясистої капелюшки світло-жовта, що виділяють приємний грибний аромат. Ніжка циліндричної форми, має пружну і щільну структуру. У міру дорослішання плоду злегка згинається. У підстави оксамитова з темно-коричневим забарвленням. У верхній частині помітно світліше.

Де ростуть зимові опеньки в Росії

Фламмуліна селиться в будь-якому місці з помірним кліматом, де є деревне масив з ослабленими деревами. Це може бути ліс, парк, сад або звичайна вулиця. Гриб воліє паразитувати на листяних породах. В результаті дерево всихає і гине.

Тканини капелюшків при замерзанні перетворюються ніби в скляні, але з весняною відлигою розморожують, втрачаючи свою крихкість. На ожилих пластинках формуються суперечки, готові до проростання. Вітер розносить споровий порошок, сприяючи розселенню грибів, утворюючи нові колонії на пошкоджених ділянках кори. Зараження садових дерев надає згубну дію на весь сад, тому рекомендується знищувати уражені частини дерева або чагарнику, а місця спилов і тріщини обробляти за допомогою садового вару.

Де збирати зимові опеньки (відео)

Сезон і правила збору зимових опеньків

Фламмуліна зустрічається цілий рік. Однак в теплу пору року вона плодоносить рідше. Пік збору припадає на найхолодніші місяці: з листопада по лютий. Бувають випадки, коли врожайність грибів спостерігається в травні.

Зростання зимових грибів починається при зниженні температури до 10 градусів. Вони люблять мерзлякувату і дощову погоду. У морозний час плоди замерзають, а при відтаванні продовжують рости, причому відталі плоди не втрачають пружність і смакові якості.

Яскраво-помаранчеве скупчення плодів різних розмірів нерідко зустрічається на висоті понад 3 м, що ускладнює їх збір. Найбільш зручно зривати гриби, що ростуть на пнях.

Перш ніж вирушати збирати зимові трофеї, рекомендується ознайомитися з важливими правилами збору грибів :

1. Не потрібно зривати зовсім маленькі грибочки.
2. Плодове тіло необхідно зрізати біля самої основи, не пошкодивши грибницю.
3. Зірвані гриби слід очищати від сміття, перш ніж класти в кошик або відро.
4. Не можна брати плоди, тіло яких зіпсовано, оскільки вони містять небезпечні і отруйні речовини.
5. В кошик гриби краще складати капелюшками вниз.

Не рекомендується довго зберігати свіжі гриби. Їх необхідно відразу переробити.

Склад і смакові якості зимових опеньків

Незважаючи на те, що опеньки відносяться до умовно-їстівної категорії грибів, вони відомі своїми корисними властивостями. У їх складі містяться:

• вітаміни;
• амінокислоти;
• мінерали.

Завдяки фосфору, кальцію, магнію, цинку, міді і великій кількості білка, що знаходяться в плодовому тілі, вживання грибів допомагає в лікуванні і профілактиці багатьох недуг. Зміст цілющих компонентів сприяє запобіганню онкологічних захворювань.

М'якоть грибів ніжна, а смак приємний. Вони відмінно підходять для засолювання, маринування, обсмажування і відварювання. Зимові гриби можна використовувати в якості начинки для пирогів, додавати до м'яса і салатів. Хоча страви з грибів дуже смачні, деякі кулінари не люблять їх через неприємний слизького зовнішнього вигляду.

Як відрізнити зимовий опеньок від помилкових видів

Вирушаючи на тихе полювання, важливо пам'ятати, що існують неїстівні і отруйні види грибів, схожі з їстівними представниками. Щоб не отруїтися двійниками опеньків, слід мати певні знання, які допоможуть відрізнити помилковий гриб від плоду, придатного до вживання.

1. Їстівний вид має у верхній частині ніжки плівчасте кільце, схоже на спідничку.
2. Молоді їстівні опеньки мають на капелюшках маленькі темнуваті лусочки, які зникають при дорослішанні.
3. Забарвлення помилкових примірників значно яскравіше.
4. Запах від зимового опенька приємніше, ніж від його помилкового представника, який пахне цвіллю.
5. Кремовий колір пластинок під капелюшком у їстівних грибів відрізняється від зелених або оливково-чорних пластинок неїстівних видів.

Головна особливість, що відрізняє зимовий опеньок від його двійників, складається в часі плодоношення.

Особливості зимових опеньків (відео)

Первинна обробка та особливості приготування зимових опеньків

Насамперед необхідно очистити гриби від сміття. Для того щоб було легше відокремити прилип листочки і травичку, опеньки слід залити холодною водою і накрити пресом. Воду потрібно підсолити, тоді личинки і комахи залишать плоди. У солоній воді плоди повинні знаходитися не більше трьох годин. Потім слід промити їх чистою водою. Щоб уникнути деформації, їх потрібно витягувати з ємності за допомогою друшляка. Сміття, яке залишилося на плодових тілах, потрібно видаляти ножем, а також зрізати пошкоджені і темні ділянки.

Теплова обробка зимових грибів повинна тривати не менше 40 хвилин. Для супу з опеньків бажано використовувати тільки капелюшки, що містять білок. Заморожений або сушений рослинний продукт відмінно переносить тривале зберігання. Солоні гриби не можна зберігати більше року, оскільки зростає ризик зараження ботулізмом. Для засолювання потрібно використовувати тільки гарячий маринад.

Особливості вирощування зимових опеньків на садовій ділянці

Всупереч думці, що для самостійного вирощування опеньків потрібно докласти багато зусиль, їх розводити зовсім нескладно.

У природних умовах гриби ростуть на валежнике або підгнилого деревині. Зважаючи на це, в садовій ділянці необхідно створити умови, максимально наближені до природних. Оскільки опеньки селяться не на всіх породах дерев, слід підготувати пні з вільхи, берези, бука, осики, верби, клена, тополі, дуба, ясена. Найбільш підходять трухляві або злегка підгнилі пеньки з тріщинами на корі. Така деревина дозволить спорах краще вкоренитися.

Як приготувати опеньки (відео)

Якщо стовбур без сколів, їх слід зробити за допомогою сокири в верхній частині і з боків. Невисокі пеньки (до 30 см) необхідно помістити в воду на пару годин, після чого прикопати на ділянці, що планується для вирощування грибів. Місце краще вибрати затінене і з підвищеною вологістю. Залежно від довжини стовбура вибирається глибина вкопування. Можна закопати половину або майже цілий пень до верху.

Міцелій для розведення можна придбати в спеціалізованих торгових точках або заготовити самостійно. Для цих цілей підходять екземпляри з масивними капелюшками. Гриби слід замочити у воді і залишити на кілька годин. Потім необхідно обробити пні водою і викласти капелюшки. Зверху укласти мох або тирсу. Урожай з'явиться тільки через 2 - 3 роки. У літню пору деревину потрібно зволожувати, інакше міцелій засохне. Опеньки можуть рости при повній відсутності освітлення. В цьому випадку їх колір стане білим, але смак залишиться колишнім.

Зимові опеньки здатні витримати колосальну забрудненість навколишнього середовища. Даний шапинкових вид вважається єдиним здатним вирости в центральній частині великого міста або на узбіччі магістралі. Але збирати такі гриби забороняється, оскільки вони накопичують в собі шкідливі елементи.