фізаліс
Фізаліс: солодкий і корисний
Багато садівники вирощують оранжево-червоні "ліхтарики" декоративного фізаліса, але не всі знають, що крім цього фізалісу є ще фізаліс харчової. Прийшов він до нас з Мексики і Південної Америки і зараз впевнено. поселяється в Нечорнозем'я і на півдні Сибіру.
Біохімічні показники ставлять овочевий фізаліс в ряд корисних харчових культур. Плоди містять до 5% цукрів, значний відсоток вітаміну C, мікроелементи, пектинові речовини. Це єдиний овоч, який володіє желюючий властивістю і тому застосовується в кондитерській промисловості для отримання мармеладу, пастили, цукеркових начинок.
Фізаліс - однорічна рослина з родини пасльонових, близький родич томатів, але більш стійкий до хвороб. Менш вимогливий він і до умов вирощування.
Всі існуючі сорти харчового фізалісу діляться на дві основні групи.
Перша група - фізаліс південно-американського походження, до них відносяться ягідні види: Перуанський, Суничний. Перуанський фізаліс вирощують як ягідну культуру. Рослина однорічна, самозапилюється. Дрібні помаранчеві плоди мають ананасовий запах, їстівні у свіжому вигляді і йдуть на приготування різних кондитерських виробів. Їх використовують свіжими, висушеними, зацукрованими, варять з них варення.
У суничного фізалісу ягоди жовті, ароматні, дуже солодкі з суничним запахом.
Плоди мексиканського (овочевого) фізалісу світло жовті, зелені і фіолетові масою 30-80 г, вони менш солодкі, без аромату. Цей вид фізалісу використовують для приготування овочевої ікри, приправ, соусів, джему, варення, а також для соління та маринування (як томати).
В даний час для всіх регіонів Росії районовані сорти фізаліса овочевого: Кондитер, Корольок, Великоплідний, Московський ранній, Грунтовий грибовский. Сорти суничного фізалісу: Ізюмний, Суничний і М-1.
Перуанський фізаліс вирощують на півдні країни з несортового посадкового матеріалу.
У Кузбасі надійніше вирощувати фізаліс через розсаду. Насіння висівають в кінці квітня і висаджують в кінці травня під укриття або після загрози заморозків.
Агротехніка фізалісу схожа з агротехнікою помідорів. Вони люблять сонце, родючі некислі грунту. Розміщують рослини на відстані 50-70 см в ряду. У викопані лунки закладають перепрілий гній або компост з додаванням 10-15 г суперфосфату. Надалі підгодівлі коров'яком чергують з мінеральними добривами.
При посадці рослини заглиблюють до першого справжнього листка. Надалі фізаліс підгортають і присипають біля основи родючою землею, щоб рослини давали додаткові корені.
Фізаліс НЕ пасинку, так як основний урожай утворюється на бічних відгалуженнях. Але з настанням холодних ночей в середині серпня квітки і верхівкові точки зростання на відгалуженнях потрібно прищипнуть. В результаті утворилися зав'язі зуміють визріти.
По ходу росту рослини спочатку підв'язують до опори або шпалері основні гілки, потім бічні відгалуження.
Плоди у фізалісу укладені в оболонку і дозрівають неодночасно. Дозрілі обсипаються. Прибирати їх треба регулярно як з рослин, так і з землі. Плоди мексиканського (овочевого) фізалісу можна дозарівать, а ягідного (суничного) слід збирати тільки зрілими.
На чехлике · мексиканського фізалісу є клейкі і воскоподібні речовини, які мають не зовсім приємний запах і гіркий присмак. Тому перед вживанням чехлик знімають, плоди обдають окропом, щоб змити з них клейку речовину.
Н. Алпатьева
(Кузнецкая садиба, 24 березня 2010)
У дикому вигляді фізаліс зустрічається в Центральній і Південній Америці. Місцеве населення «приручило» його і ввело в культуру понад 2000 років тому. В даний час там ця культура нітрохи не менш популярна, ніж помідор. До Європи він був завезений в 17 столітті і швидко підкорив європейців.
Фізаліс - це близький родич помідорів, дуже схожий на них і зовні, і смаком, але не може вийти з тіні свого знаменитого родича. Його плоди в основному вживають в переробленому вигляді. Для цього овочеві сорти фізаліса чистять від «ліхтариків», бланшують, видаляючи з поверхні клейку речовину, і готують як помідори.
Фізаліс має багато переваг перед помідорами. Він не схильний до практично ніяким хвороб і шкідників. Морозостійкість його така ж, як у помідорів. Він може також розмножуватися посівом насіння у відкритий грунт за умови укриття грядок плівкою, натягнутою по дротовим дуг. Фізаліс не боїться сильного вітру. Він більш стійкий до посухи і урожайний, ніж помідор.
До Росії фізаліс проник майже одночасно з помідорами, але широкого поширення не отримав. Нічим не з'ясовні упередження до цього чудового рослині у російських городників, як і до амаранту, Мангольд, брокколі, савойської капусти і т.д., заважають його поширенню.
В аматорських городах можна зустріти лише два види їстівного фізалісу - мексиканський (овочевий) і ягідний (суничний) опушений фізаліс. У південних районах Росії зустрічається ще перуанський фізаліс, але цей вид фізалісу значно більш теплолюбний.
У мексиканського овочевого фізалісу кущі заввишки від 50 до 110 см, сильноветвящиеся, прямостоячі або сланкі. Листки гладенькі, подовжено-яйцеподібні, квітки великі, жовті. У забарвленні бадилля між сортами фізалісу спостерігаються великі відмінності: зелена, темно-зелена, жовтувата, фіолетова.
Плоди округлі, від зеленої до фіолетового забарвлення, масою від 30 до 70 м На рослині може формуватися до 150 плодів і більш, причому при гарному догляді вони все можуть вирости, даючи фантастичний в порівнянні з помідорами урожай.
Плоди фізалісу покриті зверху роздутою чашкою в вигляді ліхтарика, яку він часто розриває. Якщо зняти цю оболонку, то плід фізалісу не відрізниш від помідорів сорту Невський або Москвич. За смаком плоди кисло-солодкі або солодкуваті.
Плоди покриті клейким, воскоподібні речовиною, яке має гіркий присмак. Перед використанням чехлик знімають, а плоди обдають гарячою водою, щоб змити з їх поверхні клейку речовину.
Цей фізаліс родом з гірських районів Мексики, саме тому він менше вимогливий до тепла. Його насіння проростає вже при температурі 10-12 градусів. При вирощуванні розсадою при температурі 21-22 ° C сходи з'являються через 8-9 днів. Рослина навесні і восени витримують короткочасні заморозки до -1 ° C, але при більш сильних заморозках рослини гинуть.
У ягідного фізалісу кущі сильно розгалужені, напівстоячі або сланкі, з густо опушеним стеблом висотою до 50 см з дрібними, світло-жовтими квітками. Свою назву він отримав за виключно приємний запах. У народі він має славу як земляна журавлина або ізюмні ягода.
Плоди у нього дрібні, жовті або помаранчеві, масою від 5 до 15 г, дуже солодкі, з присмаком суниці. При дозріванні вони швидко обпадають.
Там, де вирощують ягідний фізаліс, це улюблена дитяча ягода. До того ж перед вживанням вони не вимагають обробки гарячою водою, тому що не мають на поверхні клейкої речовини.
Ягідний фізаліс значно більш вимогливий до тепла. Його насіння починає проростати при температурі вище 18 ° C. Він, як і помідор, чутливий до заморозків і при температурі мінус 1 ° C він уже гине. У зв'язку з цим, а також з-за більш довгого періоду вегетації його вирощують зазвичай через розсаду.
Умови вирощування фізалісу
Фізаліс росте на всіх типах грунтів, крім кислих і надлишково зволожених, на яких він погано розвивається і хворіє. Добре його садити на родючих ґрунтах після гарбузових, капустяних, бобових і коренеплідних рослин, але особливо після огірків і капусти.
Грунт під фізаліс готують одночасно з помідорами. Її готують точно так же, як для посадки помідорів і перцю. Фізаліс дуже добре відгукується на внесення в грунт перегною і золи.
Розсада фізалісу розвивається значно швидше, ніж розсада помідорів. Тому проводити посів насіння фізалісу на розсаду треба на 10-12 днів пізніше, ніж у помідорів.
Для отримання дружних сходів насіння фізалісу краще проростити. Для цього відразу після знезараження їх закладають в мокру тканину. Пророщування насіння триває 6-7 днів при температурі не нижче 20 ° C.
При вирощуванні розсади фізалісу треба строго дотримуватися температурного режиму. При високій температурі і вологості повітря розсада фізалісу швидко витягується і хворіє чорною ніжкою, а при температурі 16-18 ° C і хорошому провітрюванні вона розвивається міцна і кремезна.
При вуличній температурі 10 градусів і вище днем треба розсаду виносити на балкон, поступово збільшуючи час її перебування там з 30 хвилин до декількох годин. У фазі 1-2 справжніх листків рослини пікірують в горщики або в парники.
Вік розсади фізалісу перед висадкою повинен бути у мексиканського фізалісу 30-35 днів, а у ягідного 35-45 днів. Виходячи з цього посів насіння можна проводити на початку квітня в горщики з пікіровкою або без неї.
Висадку розсади фізалісу у відкритий грунт проводять в фазі 3-4 справжніх листків за 5-6 днів до висадки розсади помідорів. Оптимальна відстань між рослинами в ряду по 40-50 см, між рядами 60-70 см. При посадці розсади фізалісу молоді рослини зазвичай заглиблюють до першого справжнього листка. Міцна, загартована розсада фізалісу приживається дуже швидко.
Доглядають за фізалісом як за помідорами. До вологи рослини найбільш вимогливі в ранні фази росту і розвитку, коли йде інтенсивний ріст кореневої системи. У наступний період розвитку коріння досить добре самі забезпечують рослину вологою. Регулярні поливи дорослим рослинам необхідні лише при настанні спекотної посушливої погоди. За сезон грунт в рядах треба рихлити 3-4 рази.
Першу підгодівлю настоєм коров'яку (1:10) роблять на початку цвітіння рослин, другу - тим же розчином під час утворення плодів, а третю - ще через два тижні. Не слід при цьому забувати, що коріння фізалісу йдуть в нижні шари грунту. Тому що вносяться тільки поверхнево добрива не будуть рослинами повністю використані ...
В. Г. Шафранський
(Уральський садівник № 46, 16 листопада 2011)
Фізаліс фізаліс ворожнечу
Здається, ми наблизилися до здійснення мрії дачника: виростити на своїх грядках чудові, солодкі плоди зі смаком ананаса і суниці, витрачаючи при цьому мінімум зусиль. Тепер все по порядку.
Є в сімействі пасльонових великий ботанічний рід - фізаліс (Physalis L.), він налічує в собі, за різними оцінками від 90 до 115 видів, як культивованих, так і дикорослих, поширених по всіх материках, але головним чином - в Південній і Північній Америці .
У господарських цілях використовується 17 видів.
Всі види фізалісу об'єднує одна біологічна особливість: чашолистки квітки розростаються настільки, що, врешті-решт, абсолютно покривають плід - одиночну ягоду. Ягоди, між іншим, бувають не тільки соковиті, але і сухі, смак від дуже приємного до пекучо-гіркого. Забарвлення ягоди від зеленуватою і бузкової до яскраво-оранжевим, майже червоною. Забарвлення квітки частіше жовта з відтінками, плямами, рідше - біла, іноді - бузкова (квітка схожа на дзвіночок). Майже всі рослини сімейства пасльонових - багаторічні трав'янисті, в більшій чи меншій мірі одревесневающие біля основи чагарники і напівчагарники, що не зимують в умовах помірної зони. Однак є й винятки, наприклад фізаліс декоративний, або китайський ліхтарик (Physalis alkenge var. Franshetii), прекрасно виносить російські зими, щорічно відростив з розташованих неглибоко кореневищ.
Цікаво, що в південних районах колишнього СРСР (південь Краснодарського краю, Азербайджан) виростає дикий вид, плоди якого, подібно горобині, стають їстівними після осінніх заморозків, і їх охоче поїдають діти.
У Південній і Північній Америці культура фізалісів налічує не одне століття, беручи початок від древніх цивілізацій інків, ацтеків та ін. У нашій же країні серйозна селекційна робота почалася в 20-х роках XX століття, після експедицій Вавилова, що зібрав колосальний рослинний матеріал. Геніальний вчений відкрив закон про генетичні центри походження сільськогосподарських культур, завдяки якому йому вдалося знайти на всьому Земній Кулі кілька порівняно невеликих районів, що представляють максимальне генетичну різноманітність окремих культивованих рослин. До цього пошуки велися майже що «наосліп», не цілеспрямовано. Надалі майже весь матеріал був переданий на Грибовський дослідну станцію і почалася селекційна робота. Потрібно відзначити, що в той час радянський уряд ставило селекціонерів в жорсткі рамки: вивести сорти, придатні для промислового обробітку, для машинного збирання, врожайні, скоростиглі, холодостійкі, придатні для промислової переробки. При цьому унікальні смакові якості, вітамінозний і ін. Позитивні якості деяких менш урожайних, більш теплолюбних і пізньостиглих сортів були обійдені увагою. Інтереси приватного сектора, дачників зовсім не розглядалися. На самому початку роботи було вирішено зовсім не займатися фізалісом перуанським (Physalis peruviana L.), оскільки його визнали дуже теплолюбних, пізньостиглі і маловрожайні видом, добре яка відчуває себе лише в субтропіках. Лише обмежено стали займатися фізалісом ізюмні (Physalis рubеsсеns L.). Робота проводилася Алпатьєва і потім Р. В. Скворцової (колишня Грибовська станція, потім - ВНИИССОК). В результаті в кінці дев'яностих років ми мали кілька сортів фізаліса мексиканського: Московський ранній, Грунтовий Грибовський, Кондитер, новий сорт Корольок, - і лише один сорт фізалісу ізюмних Золота Розсип (плюс досить великий колекції зразків цієї культури у вирі), і жодного сорту фізалісу перуанського, що принизливо мало для такої величезної країни, як наша, що включає в себе безліч природно-кліматичних зон.
Можна ще додати, що весь сортимент фізалісу в насіннєвих магазинах і на лотках представлений зазвичай лише одним мексиканським фізалісом, сортом Кондитер. На жаль, були і є серйозні упущення, допущені семеновод. Зокрема, кількість фезаліна в плодах контролюється недостатньо, що, в свою чергу, призвело до погіршення смакових якостей. Крім того, цей сорт був спочатку створений для кондитерської промисловості, де потрібно підвищений вміст кислот і пектинових речовин - в меншій мірі для споживання в свіжому вигляді.
Результат: багато дачників вже спробували вирощувати цей сорт, переконалися в його невибагливості і високої продуктивності, але надалі відмовилися від вирощування через низькі смакових якостей при споживанні в свіжому вигляді.
Коротко розглянемо і ще один аспект в області селекції фізалісів та інших культур.
у дуже багатьох культурних рослин існують недоліки, пов'язані з їх біохімічним складом, а якщо бути точніше, то з наявністю специфічних для видів алкалоїдів і глікоалкалоїдов. Останні можуть бути отруйними, але значно знижують смакові якості і харчову цінність плодів, бульб і т.д. За прикладами далеко ходити не треба: в озеленених бульбах картоплі - соланін, в огірках і інших гарбузових - кукурбітацин, в баклажанах - мелонгенін, в перці - капсаїцин і, нарешті, в фізаліс - фезалін. У всіх перерахованих випадках наявність помітної кількості специфічного глікоалкалоїд сильно псує смак, один із напрямів селекції - позбавлення від цих речовини. Зокрема, таким чином з пекучого стручкового перцю отримали солодкий болгарський перець. Для фізалісів - позбавлення від фезаліна - один з основних напрямків селекції і ведеться з більшим чи меншим успіхом. Для фізалісу мексиканського зміст фезаліна - дуже серйозна проблема, і, зокрема у сорту Кондитер, в даний час ця проблема вирішується недостатньо. Багато в чому це пов'язано з тим, що фізаліс мексиканський з біології цвітіння ближче до перекрестнікам, ніж до самоопилітель, дуже легко відбувається біологічне засмічення, що приводить до пересортице. Для ягідних фізалісів фезалін - теж проблема, але вирішується легше, оскільки 3 досліджуваних нами виду облігатні (обов'язкові) самоопилітель, практично зовсім не потребують комах-обпилювачів. Сортову чистоту, що включає в себе підтримку високих біохімічних якостей, тут зберегти значно легше. У наших перших сортах ми приділили дуже велику увагу саме контролю вмісту фезаліна в плодах, тому вони відрізняються високими дієтичними якостями.
Більшою мірою для споживання в свіжому вигляді підходять сорти мексиканського фізалісу Московський ранній, особливо ж полюбився багатьом новий сорт селекції ВНИИССОК - Корольок і ін.
Насіння ягідних фізалісів, тім более сортових, або зовсім немає, або Вкрай мало. Кроме того, існує велика плутанини з видів назв ягідних фізалісів: одним и тім же назв «фізаліс СУНИЧНІ» назівають 2 абсолютно різніх види: фізаліс родзінковій, або опушені (Physalis pubescens L.), и фізаліс перуанській (Physalis peruviana L.). Наприклад, якщо перший досягає висоти не більше 30-40 см і вирощується в основному у відкритому грунті, то другий може досягати висоти 1,5-2 м і більше років, найкраще вдається в середній смузі в плівкових теплицях, так само і плоди їх мають абсолютно різними букетами фруктових смаків і запахів. Агротехніка (та й селекція) фізалісу перуанського спрямована головним чином на придушення надлишкового вегетативного росту, ізюмні, а у фізалісу ізюмних, навпаки, - на його стимуляцію для створення гарного асиміляційного апарату. Фізаліс перуанський досить пізньостиглий, період вегетації становить 150 днів і більше, для отримання в середній смузі в плівковій теплиці гарантовані щорічні врожаї сіяти на розсаду потрібно з початку лютого. У фізалісу ж ізюмних період вегетації може становити 120 днів і менше, при мінімальному догляді дає щорічні гарантовані врожаї у відкритому грунті середньої смуги. Навіть за зовнішнім виглядом вони дуже мало схожі. Одним словом, щоб уникнути плутанини настійно радимо називати їх, відповідно, фізалісом ізюмні і фізалісом перуанським. Крім того, ми працюємо і з фізалісом флоридським (Physalis floridana), з яким до нас ніякої роботи в нашій країні не велося.
Культивовані харчові види діляться дві групи:
1. Овочеві фізаліс.
Короткі характеристики: великі плоди - від 20-30 до 150 г, низький вміст сухих речовин (6-9%), смакові якості при споживанні в свіжому вигляді середні і нижчі за середні, скоростиглість, холодостійкість, продуктивність високі.
До них належить фізаліс мексиканський.
2. Ягідні фізаліс.
Короткі характеристики: невеликі плоди - 1-3 г; у деяких наших сортів - до 9 г; високий вміст сухих речовин 15-20% і більше, що забезпечує дуже високі смакові якості. Наприклад, фізаліс опушений або родзинковий своїм другим назвою зобов'язаний саме високої цукристості ягід (до 15%), що дозволяє робити сушку в родзинки, роблячи кінцевий продукт аналогічним оригінальному. Скоростиглість, продуктивність і холодостійкість знижені, що істотно звужує перспективи цих культур в якості промислових, особливо в середній смузі, але менш значуще в аматорських умовах. Наші ягідні фізаліс з кожним роком стають все більш скоростиглі, продуктивними, великоплідний, невибагливими і смачними.
Підводячи підсумок за перші кілька років роботи в цьому напрямку, скажімо, що ми вже вивели для вас нові сорти (а в більшості випадків - перші вітчизняні сорти) ягідних фізалісів:
Фізаліс родзинковий, або опушене. Великоплідний сорт Сюрприз. Плоди солодкі, з легкою кислинкою, створюють неповторну гаму фруктово-ягідних смаків і запахів.
Фізаліс перуанський. Сорти: Чарівник і Колумб.
Чарівник (рекордсмен по крупноплідність - до 9 г, врожайності, порівняно скоростиглий, компактний, як кажуть агрономи, переважно генеративного типу, дуже солодкий, з кислинкою, що володіє неповторною гамою смакових і ароматичних фруктових опеньків).
Колумб (трохи більше пізньостиглий, дрібноплідний (3 г), високорослий, але безперечний лідер за смаковими якостями).
Фізаліс флоридский. Сорт Філантроп.
Як показали випробування в різних регіонах Росії і ближнього зарубіжжя, культура і сорт відрізняються крайньою невибагливістю, наприклад, рослина здатна нормально рости і плодоносити при температурі близько 40 ° C і в інших стресових умовах. Плоди середньою масою близько 1,5 г, соковиті і солодкі, без кислоти. Може бути присутнім легкий фезаліновий присмак. За біології розвитку культура найбільше нагадує фізаліс родзинковий, а зовнішній вигляд рослини можна порівняти зі зменшеним подобою фізалісу овочевого.
Дозволимо собі тут також докладніше зупинитися на смакових відмінностях між зазначеними культурами.
Багато хто заперечать, що на смак і колір товариша немає, проте потрібна якась оцінка, і автор статті тут спирається на свій смак.
Смакові і нюхові відчуття складаються з об'єктивних біохімічних показників плодів і суб'єктивних особливостей даної людини. Причому навіть біохімічний склад сильно мінливий, залежить від клімату, погодних умов в даний сезон, догляду, розташування плода на рослині і багато чого іншого.
фізаліс ОВОЩНОЙ
У фізалісу овочевого зрідка зустрічаються дуже смачні плоди. Це буває, коли при наливанні і дозріванні довго стоїть сонячна погода, мало опадів, плоди ці розташовані на перших суцвіттях (тобто перші плоди), вони не опадають передчасно, дозріваючи на кущу до кінця. Забарвлення шкірки стає майже жовтої, а м'якоті - світло-бурштинової, фезаліна в плодах не відчувається, співвідношення цукру і кислоти сприятливе, є слабкий, але приємний фруктовий присмак і аромат.
Найчастіше ж плоди передчасно, до повного дозрівання опадає, доходячи лише частково в лежанні або лопаються в кінці дозрівання після чергового дощу (через нерівномірність зволоження). Смак в свіжому вигляді частіше досить кислий, з більшим чи меншим неприємним фезаліновим смаком. У той же час з цих плодів виходить приємне варення, що нагадує варення з інжиру. Солодші плоди у сорту Московський ранній і Грунтовий Грибовський, Корольок. Неушкоджені плоди в чехліках можуть зберігатися в сухих холодних умовах до 3-х місяців.
фізаліс Флоридського
Смак досить простий, але приємний, солодкий, майже зовсім без кислоти, без фруктового запаху. Плоди рідко опадають до повного дозрівання. Забарвлення кращих плодів жовта, м'якоті - світло-зеленувато-бурштинова, фезаліна не відчувається. Найчастіше ж насиченість забарвлення слабше. Присмак фезаліна відчувається, але несильно. При рясних опадах в період дозрівання плоди можуть у стані середнього ступеню лопатися. Варення схоже на варення з жовтої черешні, причому бажано додавати отдушку - листя герані пахучої. Неушкоджені плоди в чехліках можуть зберігатися в сухих холодних умовах тільки до 1,5 місяців.
фізаліс ізюмних
Смак більш вишуканий, ніж у перших двох видів. Кращі плоди ті, що дозрівали в сонячну (але не надто спекотну) погоду, не опало передчасно, але повністю дозріли на кущі, мають жовто-бурштиновий колір, як шкірки, так і м'якоті. Смак дуже приємний, солодкий, з легкою кислинкою, з вираженим фруктовим ароматом і присмаком (ближче до ананасу). У той же час цей вид дуже схильний до передчасного скидання плодів. Зелені, передчасно опале плоди зовсім несмачні, але непогано доходять в лежанні, через 10-15 днів стаючи жовтими, рідше - бурштиновими. При нерівномірному зволоженні в період дозрівання можу лопатися в середній і незначною мірою. Іноді може бути присутнім, частіше в зелених плодах, легкий фезаліновий присмак. Смак соку з плодів близький до солодкого мандарину, але набагато багатше. Варення виходить красиве, жовтуватого кольору, але майже без запаху. Лежкість рекордна: неушкоджені плоди в чехліках можуть зберігатися в сухих холодних умовах до 3-4-х і навіть до 6сті місяців, поступово трохи подвяліваясь. Дуже легко сушити, при цьому виходить справжній родзинки зі слабким фруктовим ароматом.
фізаліс перуанський
Багато хто вважає, що чим солодший, тим смачніше. Однак автору статті здається, що не все так однозначно. Плоди фізалісу ізюмних солодше, ніж у перуанського, але у останнього дуже вишуканий і значно більш яскравий фруктовий смак і аромат. Якщо у фізалісу ізюмних співвідношення цукру і кислоти ближче, наприклад, до малині або до солодкого ананасу, то у перуанського - ближче до садової суниці (і запах більш схожий на неї). Не всім подобається такий сильний запах і більш кислий смак. Але з точки зору автора статті, цей фізаліс - для справжніх гурманів, здатних оцінити прекрасне. Фезалін в тому вигляді, як у зазначених вище видів, ніколи не проявляється. Плоди достигають приблизно на місяць довше, ніж у ізюмних і флоридського фізалісів. Передчасного опадання плодів майже ніколи не відбувається, навпаки, плоди опадають на початку стадії перезрівання, тому зазвичай їх зрізають ножем. Плоди перуанського фізаліс дуже ніжні, нелёжкіе, хоча є свої винятки. У сорту Чарівник плоди сплощень, дуже великі, шкірка і м'якоть коричнево-помаранчеві, колір не самий насичений, смак кисло-солодкий, вишуканий, дуже приємний. Може бути легка приємна гірчинка, нагадує грейпфрутову. Смак соку з плодів схожий на грейпфрут, але значно багатшими. У порівнянні з іншими зразками даного виду, сорт найбільш лежкий - неушкоджені плоди в чехліках можуть зберігатися в сухих холодних умовах до 2-х місяців, в середній і мінімальний ступінь лопаються від нерівномірного зволоження.
За суб'єктивну думку автора, з усіх фізалісів найсмачніші плоди у фізалісу перуанського сорти Колумб. Плоди у цього фізаліса порівняно невеликі, округлої форми, шкірка і м'якоть дуже яскраво пофарбовані в оранжевий колір. Смак надзвичайно приємний, багатий, кисло-солодкий. Аромат настільки сильний, що може здатися навіть трохи різким, більш схожий на суничний. Гіркуватості не буває. Смак соку нагадує апельсиновий, але незрівнянно багатшим. Перуанський фізаліс в повній мірі виправдовує одне зі своїх англійських назв: «Jam fruit», тобто плід, призначений для варення. Варення виходить янтарно-помаранчевим, з сильним фруктовим ароматом (при дотриманні однієї технологічної тонкощі). Плоди зовсім лежкие, особливо при поганому провітрюванні, при недосушеними чехліках, в сирому місці. Максимум - до 1 місяця. Значною мірою схильні до розтріскування при нерівномірному зволоженні. Плоди цього виду піддаються сушці важче, ніж у фізалісу ізюмних, легко загнивають, тут необхідна відкрита духовка на маленькому вогні, не більше 40-50 ° C. Кінцевий продукт сильно нагадує курагу, але, знову ж таки, набагато багатше за гамою смакових відтінків.
Треба сказати, що на прикладі досліджуваної нами групи пасльонових дуже яскраво підтверджується одна цікава закономірність: в плодах динної груші, фізалісів мексиканського, флоридского, ізюмних і перуанського, пасльону гулявніколістного чим яскравіше, більш насиченим проявляється помаранчева, жовта забарвлення шкірки, м'якоті, що надається каротинами, тим яскравіше, більш насиченим смак, вища цукристість і загальний вміст сухих речовин.
На цьому поки що зупинимося, більш детальний опис перерахованих вище культур і сортів і як їх обробляти ви зможете почерпнути з наступних номерів.
Н. Н. Гідаспе, науковий співробітник агрофірми «Гавриш»
(Уральський садівник № 28, липень 2012)
***
Насіння фізалісу можна знайти в розділі Розпліднікі. саджанці