Харчові добавки

1. [ правити ] Спеції aka прянощі
2. [ правити ] Білі смерті, класичні
3. [ правити ] На бабусиній кухні
4. [ правити ] Хімія, хімія, вся посуд синя
5. [ правити ] Класифікація (E *)
6. [ правити ] Міфи про E *
7. [ правити ] Троллинг по-французьки
8. [ правити ] Що ще
9. [ правити ] Рідкий дим
10. [ правити ] Єшки як ангст потреблядства
11. [ правити ] І все-таки про шкоду

Харчові добавки - додаються в їжу, але окремо від неї вживаються хіба що лауреатами премії Дарвіна. Творять з нямку сущі чудеса: збільшують терміни зберігання, роблять однорідною, приємною і прельстівой на вигляд, смак, колір і запах. Безборонно спосіб зробити з гівна цукерочку, ІЧСХ, продукт залишиться таким же лайном, але буде Хава добровільно і з апетитом.

[ правити ] Спеції aka прянощі

Спеції - це речовини, покликані покращувати смак їжі, надавати їй різні відтінки - тобто, немає ніяких підстав, щоб не брати до уваги їх харчовими добавками. Але за таке узагальнення Тру кулінари можуть побити сковорідкою і насадити на шампур. Все тому, що спеції отримують з різних рослин шляхом подрібнення в смердючу потерть, а деякі види являють собою сам плід (наприклад бадьян, гвоздика, кардамон), що какбе переводить спеції в розряд натур-продуктів. Спецій існує безліч. Крім загальноприйнятих, таких як перець, в кожній країні є свої, характерні тільки для місцевої кухні.

Так уже склалося, що спеції люблять теплий клімат, тому в більш північних країнах з спецій виростають тільки хрін та часник, а місцями так і зовсім ні хрена. Така несправедливість призвела до розвитку торгових відносин, воєнпрому, справедливої колоніальної системи, в кілька зміненої формі зберігається і понині . А ще спеції є природними отрутами для купи шкідливих мікро- і не дуже мікроорганізмів. Тому на півдні їх традиційно використовують більше, бо в жаркому, а ще краще в жаркому і вологому кліматі всякі бактерії охочіше пожирають їжу, а потім і тебе, % Username% .

Інша причина не менше банальна:

Перераховувати навіть найпоширеніші спеції немає сенсу, бо їх реально багато , Так що краще погуглити.

[ правити ] Білі смерті, класичні

Кухонна сіль є найпопулярнішою добавкою до їжі. Хімічно являє собою хлорид натрію, NaCl, також є варіації з додаванням йоду і / або калію, типу корисно. А якщо сіль морська (так, буває, що продають в магазинах і таку) - то також можливі домішки магнію, брому та інших металів і галогенів. У чистому вигляді промислово не отримують, завжди має невелику кількість домішок. Сіль підтримує в організмі водно сольовий баланс. Вживання як великого, так і малого кількості має наслідки, найпростіше з них - це сушняк після того, як наебнёшь солоної риби. Є також консервантом - бактерії, гриби та інший глист в ніібаца солоної середовищі не розмножуються, сало і таранка тому приклад. Крім того, сіль - сама давня добавка. Мавпа стала людиною не тому, що навчилася використовувати знаряддя праці: це і шимпанзе вміють. А тому, що засунула в вогонь попередньо посолений шматок м'яса і так відкрила для себе світ кулінарії [1] .

Цукор - нині не менш знайоме і повсюдне речовина. Однак добувати його в досить чистому вигляді навчилися не настільки давно - всього-то в середині позаминулого століття. На тлі першої промислової революції це призвело до сумних наслідків. Цукор почали додавати в їжу тоннами, а потім і тисячами тонн. Піпл з великим задоволенням хавал ласощі, всякі тістечка і газованої води стали доступні не тільки зніженим аристократам, а й дітлахам з неблагуполочних сімей. Так людство зробило перший крок до ожиріння. Хімічна назва звичного цукру - сахароза. В організмі цей дисахарид швидко розщеплюється на глюкозу і фруктозу , Які, строго кажучи, теж цукру (тільки моно-), а глюкоза - так вона взагалі найважливіший вуглевод в організмі, що забезпечує живлення клітин, особливо мозкових; недарма ж Онотоле жере цукерки тоннами. Отримують цукор з цукрового буряка, або цукрового ж очерету. Можна прожити без нього зовсім, оскільки цукру містяться у фруктах, меді, крупах і борошняних продуктах. Різниця в тому, що останні два містять крохмаль, який в організмі теж розпадається на моносахариди. Примітно, що цукор можна використовувати в якості консерванту, але зміст його в продукті при цьому має бути не менше 75%. У солодкому лайні глисти і цвіль теж не виживають.

[ правити ] На бабусиній кухні

Домашня кухня досі вважається еталоном натуральної їжі: «ніякої хімії», що безперешкодно експлуатується рекламщиками. Але подивимося уважно на бабусині шафку.

О! Що ми бачимо? «Сода харчова», звичайно ж, натуральна. Неясно тільки, на якому дереві виросла. Виробляється на хімзаводах з кухонної солі, вуглекислого газу та аміаку. А ось ще - «кислота лимонна», другий компонент шипучки, з якої юні обдарування починають хімічні досліди. Будемо чесні - ніякими лимонами вона не пахне, в будь-якому сенсі. Екстрагують за допомогою вапна та сірчаної кислоти. Оцет! Давно вже не роблять з яблук і вина, а з нафтопродуктів, хоча для гурманів і снобів натуральний оцет знайти можна. Крохмаль! Його, звичайно, добувають з картопляного лушпиння, але піддають такій глибокій обробці, що натуральним продуктом він може вважатися досить і досить умовно. Ванілін! З 12 кілотонн річного споживання тільки 1,8 виробляють з натуральної сировини (з гнилої осиковою деревини). Желатин! Продукт, безумовно, натуральний, білкову основу желатину синтезувати поки не навчилися, але як, як його отримують: «Шкури ВРХ піддаються ретельному очищенню на шкіряних заводах. Потім зі шкур віддаляється міздря, і проводиться горизонтальне двоїння шкур. Отримана таким чином середній прошарок шкіри, спилок, складається в основному з колагену і завдяки цьому є ідеальним сировинним продуктом для виробництва желатину. З метою збереження всіх якостей сировини до його переробки в желатин, спилок консервується сіллю або гашеного вапном ».

висновок невтішний : Прогрес зайшов так далеко, що вже жодна з нині живих бабусь не зварила смачного тортика або маринованих опеньків без використання успіхів хімічної промисловості.

[ правити ] Хімія, хімія, вся посуд синя

В кінці XVIII - початку XIX століття шляхом випарювання сечі, зібраної на стайнях і в солдатських казармах, відкрили сечовину. А вже в 1828 році її отримали штучно з неорганічних компонетов. Це було одним з ключових досягнень хімії: вперше було синтезовано органічне, «живе» речовина. З тих пір кількість нових штучних речовин зростає експоненціально і вже досягає декількох мільйонів в рік. Показово, що перша синтезована органіка зайняла гідне місце серед харчових добавок під номером E927b (карбамід, про який співається в рекламі Dirol - це те ж саме). Мабуть, це єдина харчова добавка, споживачі якої раді, що її видобувають хімічним, а не натуральним способом .

Чергова промислова революція в двадцятому столітті призвела до того, що їжу перестали робити на полях і городах. Вирощують зараз сировину, а самі продукти роблять на фабриках і заводах, де технологічний процес мало відрізняється від оного на фабриках з виробництва прального порошку. Знову ж таки, це великий успіх: відкритих ротів все більше, а голодомори зустрічаються тільки в Африці, і то через тотальної відсутності мізків .

Органічна і неорганічна хімії теж вносять істотний внесок у вирішення продовольчої проблеми і утилізації відходів виробництва. Емульгатори, барвники, стабілізатори, консерванти, ароматизатори, піноутворювачі та піногасники, регулятори кислотності - з одного боку, дозволяють робити їжу з мало пристосованого для цього сировини, з іншого - дозволяють встигнути довезти готовий продукт незіпсованим в будь-яку точку планети, аби купили.

[ правити ] Класифікація (E *)

Щоб навести хоч якийсь порядок з речовинами, що додаються в їжу, ZOG видало Кодекс Аліментаріус , Але порядку більше не стало.

Харчові добавки класифікували за призначенням:

• E100-E199 - Барвники.
• E200-E299 - Консерванти.
• E300-E399 - Антиокислювачі.
• E400-E499 - Стабілізатори, загусники, емульгатори.
• E500-E599 - Регулятори кислотності.
• E600-E699 - Підсилювачі смаку і аромату.
• E700-E799 - Антибіотики.
• E800-E899 - Зарезервовано (дуже миленько, для того, що ще не придумали, але номера забили).
• E900-E999 - Інше (знову миленько).
• E1000-E1999 - речовини, які не ввійшли в стандартну класифікацію (не потрапили навіть в «інші»). Типу піногасники, різних модифікацій крохмалю та ін.

В результаті в одній групі (наприклад, «Барвники») можна зустріти такі речовини, як натуральний куркумін, не менше натуральний хлорофіл, бета-каротин прямо з морквини, а також деревне вугілля, крейда, золото, срібло, алюміній і зовсім загадкові: зелений S, діамантовий блакитний FCF, синій патентований V, червоний чарівний АС, помаранчевий GGN і, нарешті, бета-апо-8-каротину альдегід.

У список увійшли не тільки хімічно синтезовані речовини, а й

• відомі з найдавніших часів добавки до їжі:
  • сода (E500),
  • лимонна кислота (E330),
  • оцтова кислота (E260),
  • етанол (E1510), причому етанол заборонений в цій країні в якості харчової добавки. Прощайте, цукерки з коньяком! - здрастуй, коньяк з цукерками!
• абсолютно неїстівні речовини:
  • аргон (E938), гелій (E939), бутан (E943a), пропан (E944), кисень (E948), водень (E949),
  • перекис ацетону (E929), голосно дзьобом НЕ клацати! вибухонебезпечне! (спойлер: антисептик для дезінфекції борошна)
  • хлор (E925),
  • сірчана кислота (E513), соляна кислота (E507), мідний купорос (E519).
• речовини, одержувані з натуральної сировини, в тому числі з вельми сумнівного:
  • кармін, він же кошеніль (E120), отримують з висушених і перемелених комах - карміноносних червців, поїдають кактуси .
  • агар (E406), з водоростей,
  • спермацет (E909), раніше вважався спермою кашалота , Хоча насправді міститься в жировому мішку на кашалотового голові.
  • желатин (E441), з відходів м'ясокомбінатів - роги, копита, ну ти понел .
  • екстракт квілахі (E999) - емульгатор, отримують його з американського «мильного дерева» - тієї самої квілахі.
• інші вітаміни:
  • рибофлавін, вітамін B2 (E101),
  • аскорбінка (E300),
  • токофероли, вітамін E (E306-E309).

[ правити ] Міфи про E *

Всі добавки з індексом E * шкідливі.

Це так. Жити взагалі пиздец як шкідливо (спойлер: від цього помирають). Як продемонстровано абзацом вище, в список входять не тільки речовини, шкідливість якого встановлено, але і традиційні добавки до їжі, біологічно нейтральні речовини і навіть вітаміни. Однак раціональне зерно в цьому омані є - знайомі споживачам речовини виробники воліють указувати словами, а довгі або жахливі назви воліють замінювати індексом.

Чим більше цифра - тим шкідливіше.

Дурниця цілковита, зокрема, в групу барвників (E100-E199) входить велика кількість синтетичних барвників, хреново впливають на здоров'я; на неї ж доводиться велика кількість заборонених добавок. З іншого боку, група E1000-E1999 містить велику кількість нешкідливих похідних крохмалю.

[ правити ] Троллинг по-французьки

О! - небезпечний, ГО !! - дуже небезпечний, (З) - заборонений, РК - викликає кишкові розлади, РД - порушує артеріальний тиск, С - висип, Р - ракообразующим, РЖ - викликає розлад шлунка, Х - холестерин, П - підозрілий, ВК - шкідливий для шкіри. Ужоснулся? А тепер повернися до картинки з яблуком ...

В кудлатою 1976 році у Франції почали з'являтися листки, надруковані на машинці або переписані від руки, які зривали покрив з харчових добавок. Чітко, акуратно було прописано, яка добавка яку болячку викликає. Незважаючи на відсутність Інтернету і навіть просто персоналок, список розійшовся по Європах зі швидкістю лісової пожежі і викликав тиху паніку. Заколисуючі запевнення влади і відповідальних організацій тільки підхльостували ажіотаж. Але в чому ж підступ? А в тому, що в списку, що отримав назву « Вільжюіфскій список », Все було поставлено з ніг на голову. Шкідливі добавки визнавалися відносно безпечними, а найстрашнішим отрутою визнавалася лимонна кислота (E330). Аффтор епічно троллінгу невідомі досі, а ось послідовники і жертви знаходяться регулярно.

[ правити ] Що ще

Здавалося б, класифікатор повинен містити вичерпний перелік добавок, але ... Авотхуй , Дещо, м'яко кажучи, в нього не увійшло.

Ароматизатори. Всі ці ваші «справжній» суничний аромат, типу грушева есенція, альдегід малини та інші вонючки, ідентичні і не дуже ідентичні натуральним. Їх не багато, а дохуя. Вичерпний перелік дозволених ароматизаторів знає тільки Онищенко , Котрий ділиться сакральними знаннями. Підглянувши там, відповідально заявляємо: список містить 2176 позицій (це тільки зареєстровані в РФ).

Натуральні отрути. При виробництві натуральних добавок важко домогтися повного очищення. Тому в продукт, який хтось буде їсти, потрапляють не тільки потрібні речовини, а й відверті отрути, що не відфільтрували. наприклад, Квасинах , кумарин , синильна кислота .

Добавочку з сировини. Якась херня, яка якимось чином виявилася в сировині, хоча її там бути не повинно. Луркать і гуглити по антибіотики і курятина або діоксиновий скандал.

Залишки технологічної обробки. Хімія і ферменти, що застосовуються для обробки сировини, залишки яких є в наявності в готовому продукті. У списку нормованих залишків можна знайти такі кумедні речовини, як: рибний клей, скло, формальдегід, ацетон, дихлоретан, дихлорфторметану, і прочия, і прочия.

Фальсіфіканти. Щось зовсім не те, що написано на етикетці. Наприклад, меламін - азотовмісна речовина, що додається, коли жаба душить купувати білкове сировину. При простих аналізах показує потрібний рівень вмісту азоту, що трактується як потрібний рівень вмісту білка. Речовина малотоксична - смертельна доза більше, ніж у кухонної солі ( ЛД50 для щурів: 6 г / кг у меламіну і 3 г / кг у солі) - але якщо жерти його ложками, як деякі невдачливі немовлята в Китаї, можна через деякий час рушити ковзани, через відмову нирок [2] . За що група китайських товаришів понесла заслужене покарання . Подляни в тому, що на відміну від кухонної солі, смак меламіну слабо відчувається, і якщо передоз солі через її смак не відітнеш, то передоз меламіну на смак можна і не відчути, особливо якщо тобі його пхають в рот разом з пляшкою.

До речі, цей же меламін міститься в посуді. Причому в китайській посуді його в рази більше, а міграцію його в їжу ніхто не відміняв, але боятися не потрібно: твоя доля Йадав вже схвалена в паперах і нормативах.

[ правити ] Рідкий дим

Ще одна незвичайна хуйня. Періодично є темою відповідної спеціальної олімпіади : Що краще, сабж або класичне копчення. Виходячи з технології його виробництва , Теоретично він безпечніше, ніж копчення відкритим димом: в процесі виготовлення з водяного розчину диму видаляються зола, дьоготь і значно знижується концентрація канцерогенів і смол. Проте, промитий мозок сприймає цей продукт як «ненатуральний» і намагається його уникати, вважаючи, що рідкий дим - хімія, яка не має нічого спільного з натуральним копчення. Бо навіть Онотоле не знає, що ще додали хітрожопие виробники до відносно невинному розчину диму. Тобі вирішувати.

[ правити ] Єшки як ангст потреблядства

рядовому споживачеві глибоко байдуже, який склад має продукт - аби було смачно і дешево. По крайней мере, поки йому насильно не розкажуть, з чого саме роблять його улюблену марку пельменів ...

З іншого боку, існує величезна маса напівутворених параноїків, які бояться букви E як вогню, і ця боязнь часом доходить до клінічних випадків. начитавшись всяких журналіздскіх статеек і нісенітниці в інтернеті, вони дають обітницю більше не вживати продукти з добавками NEVAR. Тому при поході в магазин вибір будь-якого товару перетворюється в тяжку і виснажливу процедуру: уважне вдумливе читання складу продукту, пробиття сумнівних E за списком добавок (паперовим або спеціальною програмою на мобільнику) і вже потім вердикт, купувати чи не купувати даний товар. Вибір в будь-якому випадку буде в сторону продуктів без букви E. Для таких товаришів і їх побратимів по нещастю в європах навіть відкривають спеціальні магазини з натур-продуктом - всього-то в десять разів дорожче і зберігається не більше тижня.

Бідні, нещасні виробники не знають куди подітися заради підвищення продажів: споживачі і страшних незнайомих назв бояться, і від бездушних єшок-індексів тремтять, і ніякої рекламою цього виправити не можна. Маркетингові відділи скриплять зубами і шукають нові способи обійти закони, які веліли вказувати вміст на етикетці. А також істерично змінюють коди E *** на повні назви та назад. Мовляв, якщо покупець боїться E102, авось просто «тартразин» виявиться не настільки зловісним. А потім згадують про Тартар, яка не соус ...

[ правити ] І все-таки про шкоду

Виявило в списку харчових добавок Бойовий отруйна Речовини (хлор, хоча и Заборонений, но в списку залішається) и явно отруйній мідний купорос (дозволів), як-то стрьомно доводіті їх нешкідлівість. Альо Вже давно пора Сказати: все є отрута, и все є харчова добавка, покладах від дозуюч. При Сучасний Рівні поліграфії голубці з гівна сприймаються навіть не як невинний курйоз або безглузда затія, а як цілком розумне, екологічне рішення двох рівновіддалених проблем, над яким вже працюють японці. Спробуємо розібратіся. стверджується , Що якщо продукція відповідає СанПіН, то їсти можна безбоязно, шкоди не буде. Це так, але ...

По-перше, призначення індексу E * саме по собі ні про що не говорить. Тупо бюрократична процедура. У списку може виявитися нешкідливий оксид титану, звичні оцет і сода або адові канцероген .

По-друге, позиції в список дозволених добавок не тільки додаються, але і виключаються. Виглядає це так: до 2008 року Жовтий 2G вважався нешкідливим, а після 2008 року - страшною отрутою. Що не тільки символізує, але і насторожує.

По-третє, заборона або дозвіл добавки часто є політизованим. Наприклад, тартразин (E102) і жовтий хіноліновий (E104) заборонені в багатьох країнах (і треба сказати, небезпідставно), але дозволені в Росії, так як корисний рибофлавін (E101), що дає той же колір, у нас в дефіциті. Інший приклад: після меламінового скандалу в Китаї FDA перевірила рідних штатівських виробників дитячого харчування і в їх продукції теж виявила меламін. Але розстрілів не було: FDA встановила норми вмісту меламіну трохи вище, ніж його бодяжили свої. Такі справи.

По-четверте, «коригування рецептури». Написали ТУ, там вказали, що додається речовина, дозволене в РФ. Зареєстрували ТУ, налагодили випуск, потім купили в Китаї зовсім іншу речовину, того ж кольору, але дешеве і, подумаєш, отруйна.

Але все це дрібниці, перегини на місцях. В цілому харчові добавки роблять їжу смачніше, а життя приємніше і веселіше .

1. ↑ Сюзана Херкулано-Хузел: У чому ж особливість людського мозку?
2. ↑ Речовина малоядовітое через малорастворимое, але через ту ж малорастворимое при попаданні в організм нирки заёбиваются його виводити