Свій бізнес: виробництво консервів з морської капусти

  1. Морська капуста - цінний продукт
  2. Технологія виробництва салатів з морської капусти
  3. Технологія виготовлення сушеної морської капусти
  4. Відкриваємо підприємство з виробництва салатів з морської капусти
  5. Оренда приміщення під цех та обладнання для виготовлення консервів з морської капусти
  6. Основні витрати і доходи
  7. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
  8. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
  9. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
  10. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
  11. Виробництво крабових паличок
  12. Як організувати свій бізнес з виробництва шпротів

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Ламінарія (більш відома нам як «морська капуста») відноситься до класу бурих морських водоростей. Багато їх види вживаються в їжу. Більш того, морська капуста містить велику кількість корисних макро- і мікроелементів. Крім того, морську капусту використовують у сільському господарстві як добриво і в косметології як засобу для обгортання. Виробництво морської капусти вважається високорентабельним, але при цьому і досить витратним бізнесом.

Морська капуста - цінний продукт

Існують різні види ламінарії. Наприклад, ламінарія японська поширена в південних районах Японського і Охотського морів. У Білому і Карському морях видобувається ламінарія цукриста і пальчаторассеченная, які використовуються для приготування страв і в медичних цілях. Різні види ламінарії можуть відрізнятися за складом в залежності від місця зростання, складу і температури морської води, підводного освітленості. Але в будь-якому випадку, в складі ламінарії будуть присутні такі компоненти:

  • альгінати - природні ентеросорбенти, здатні зв'язувати і виводити з організму радіонукліди, токсини, бактерії, іони важких металів і надлишки холестерину;

  • повноцінний білок, що включає в себе всі відомі амінокислоти;

  • поліненасичені жирні кислоти, необхідні для профілактики атеросклерозу;

  • високомолекулярні полісахариди, які нормалізують обмінні процеси, що перешкоджають утворенню тромбів і регулюють рівень холестерину в крові і водно-сольовий баланс;

  • макро- і мікроелементи, мало не в повному складі, витягнуті цієї водорістю з морської води, в легко доступною для організму органічній формі;

  • рослинні волокна в розчинній формі, вельми необхідні для правильної діяльності шлунково-кишкового тракту;

  • йод в органічно зв'язаній формі, що більш за все годиться для заповнення йододефіциту;

  • вітаміни А, C, D, E і групи B.

Ламінарії ростуть на певній глибині вздовж берегів. Великі підводні «водоростеві лісу» можуть утворюватися на глибині до 35 метрів (середня глибина 4-10 метрів). Для заготівлі підходить дворічна слань, так як воно більше за розмірами, накопичує максимальну кількість біологічно активних речовин і містить менше води. Водорості збирають за допомогою спеціальних жердин з вилоподібний пружиною на кінці, на яку намотується слань. Крім того, збирають свіжі водорості, які виносяться на берег приливами. Якщо ламінарію планується використовувати в лікувальних цілях, то слань промивають від піску і мулу в проточній воді і висушують. Сушка може проводитися природним чином (в цьому випадку ламінарія висушується на відкритому повітрі відразу ж після збору) і примусово (сублимированная морська капуста). В останньому випадку сушка проводиться за допомогою спеціальних машин, які «утрамбовують» ламінарію, витягуючи зайву вологу. Попередньо таку сировину проходить очистку від піску і інших домішок.

Готове лікарську сировину являє собою щільні шкірясті пластини з хвилястими (у ламінарії цукристих), гладкими (у ламінарії японської) або хвилясто-рваними (у ламінарії пальчаторассеченная і ламінарії Клоустона) краями. Висушена ламінарія має, як правило, світло-оливковий, зеленувато-бурий, червоно-бурий або червонувато-зелений колір, а поверхня її при висиханні покривається білим нальотом. Після висушування морська капуста подрібнюється і може використовувати як харчова добавка або ж в якості компонента лікарських препаратів.

Морська капуста, яка йде для приготування консервів, видобувається в прибережних водах Примор'я, Сахаліну і Південно-Курильських островів. Якщо переробні підприємства розташовані поблизу від місця видобутку ламінарії, то на виробництво вона поступає в свіжому або замороженому вигляді. В цьому випадку здобуту морську капусту зберігають до переробки на консерви в охолоджуваних приміщеннях при температурі від 0 ° до -3 ° не більше 4-5 днів або заморожують (у виняткових випадках допускається хропіння морської капусти під навісами або в вентильованих приміщеннях, але не більше доби ). Виробники, розташовані в більш віддалених регіонах використовують для виготовлення консервів морську капусту в сухому вигляді.

Технологія виробництва салатів з морської капусти

Уся сировина і матеріали, які використовуються на виробництві, повинні відповідати вимогам нормативної документації і мати документи, які підтверджують їх якість. При виробництві салатів з ламінарії, як правило, використовується наступне сировина: ламінарія сушена харчова (морська капуста) по ТУ 15-02-009-11-95 або іншої чинної нормативної документації, дозволеної до застосування; морква свіжа по ГОСТ 1721-85; цибуля свіжа по ГОСТ 1723-86; капуста білокачанна по ГОСТ 1724-85; перець солодкий по ГОСТ 13908-68; перець духмяний по ГОСТ 29045-91; перець чорний і білий по ГОСТ 29050-91; перець червоний мелений по ГОСТ 29053-91; гвоздика по ГОСТ 29047-91; цукор-пісок згідно з ГОСТ 21-94; сіль кухонна не нижче 1 сорту, упакована по ГОСТ 13830-91; кислота лимонна по ГОСТ 908-79; оцет спиртовий харчовий натуральний по ТУ 10.03.00966636.101-93 або іншої чинної нормативної документації, дозволеної до застосування; кислота оцтова по ГОСТ 6968-76, ГОСТ 61-75 або кислота синтетична харчова за чинною нормативною документацією, дозволеної до застосування; олія соняшникова по ГОСТ 1129; маринади овочеві по ГОСТ 1633; морква столова сушена по ГОСТ 7588; лавровий лист по ГОСТ 17594; кориця по ГОСТ 29049; майонез по ГОСТ Р 53590-2009; вода питна по ГОСТ 2874-82. На переробку не береться сировина і матеріали, в яких вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксину патуліну перевищує допустимі рівні, затверджені СанПіН 2.3.2.1078-01.

Як було згадано вище, на переробку морська капуста надходить у свіжому або в сухому вигляді в ящиках, контейнерах, піддонах або іншій тарі, передбаченої нормативною документацією на даний вид продукції. Свіжа ламінарія може перевозитися також навалом у відкритих автомобільних транспортних засобах із захистом сировини від атмосферних опадів і низької температури, а сушена морська капуста, як правило, відвантажується паперових мішках або пакетах з полімерних матеріалів. Вся тара, яка використовується для транспортування і зберігання, повинна бути міцною, сухою, чистою, не мати сторонніх запахів.

Сировина, що надходить на підприємство, приймається відповідно до правил приймання, викладеними в нормативної документації. Зберігається воно на критих сировинних майданчиках або охолоджуваних складах. При переробці морська капуста ретельно сортується. При цьому з неї видаляють загнили, покриті пліснявою або білястим нальотом слані. При обробці видаляються Ризоїди (ниткоподібні освіти) і черешки. Заморожена капуста розморожується в чистій проточній воді. Відсортовану сировину промивається ще раз до повного видалення піску, мулу та інших механічних забруднень.

Якщо ж для виробництва консервів ламінарія потрапляє на виробництво в сухому вигляді, то вона направляється по транспортеру в спеціальну ємність (барабан) для замочування, заливається там холодною проточною водою і промивається протягом півгодини при періодичному помішуванні, а потім замочується на чотири години з повним зануренням в воду для набухання. Після замочування капусту промивають до повного видалення сторонніх домішок.

Промита морська капуста потрапляє в варильні ванни. Її завантажують в киплячу воду з співвідношенням капусти і води 1: 8, бланшують протягом 25-45 хвилин (точний час залежить від розміру партії ламінарії і ошпарочно пристрої) і швидко промивається холодною водою. При бланшировании маса морської капусти збільшується в п'ять разів. Після бланшування морська капуста, якщо вона надійшла на виробництво у вигляді слоевищ, шинку соломкою шириною від 2 до 5 мм.

Якщо капуста випускається в чистому вигляді, без додаткових добавок, то на наступному етапі вона укладається в лоточки і упаковується. Салати на основі морської капусти готується в спеціальному пресервне відділенні. Там здійснюється підготовка інших інгредієнтів майбутнього салату. Ріпчасту цибулю очищається від поверхневої лушпинні, промивається в барабанної мийній машині, бланшируется протягом 2-3 хвилин в киплячій воді і охолоджується в холодній питній воді, а потім нарізається на кружки товщиною від 2 до 5 мм на Міксери машини. Морква проходить підготовку на спеціальному обладнанні. Там вона очищається від сухих сторонніх домішок, сортується і миється в мийній машині, а кінці обрізають на конвеєрах з триммерами. На спеціальному комплексі з парометріческого апарату і лопатевою мийної машини або на мийних машинах безперервного циклу морква очищується від шкірки з подальшою ручною доочищенням, споліскується водою, бланшируется протягом 2-4 хвилин і нарізається на шматочки. Приблизно також готуються і інші продукти: солодкий перець очищається від плодоніжки і насіння, потім споліскується в холодній воді, нарізають, бланшують і охолоджують.

Допоміжні матеріали також попередньо готуються: цукор-пісок і сіль пропускають через просеиватель з магнітним уловлювачем або центральний вертикальний просеиватель. Лавровий лист також перевіряють на наявність сторонніх домішок, промивають, замочують, обдають окропом і підсушують. Запашний і гіркий перець в зернах звільняється від сторонніх домішок, зіпсовані зерна видаляються, а решта зерна пропускаються через уловлювачі металевих домішок. Перець стерилізують в автоклаві в сухому вигляді. На наступному етапі готуються рідкі добавки (оцтова кислота, Марінадная заливка, майонезний соус і ін.). Одним з найбільш поширених способів маринування морських водоростей є змішування продукту з різними маринадами, такими як спеції, олію, оцет і інші. Для отримання найбільш якісного результату необхідна хороша система змішування, що забезпечує максимальний контакт продукту з доданими напіврідкими інгредієнтами, щоб отримати необхідні смакові якості продукту, а також збільшити термін його придатності.

Крім того, морські водорості змішують з різними продуктами, такими як очищений і нарізаний лук, червоний перець, кукурудза або морепродукти: креветки, мідії, шматочки кальмара і інші.

На останньому етапі морська капуста потрапляє в пристрій для змішування салатів, де всі інгредієнти салату перемішуються валом механічної заважали, після цього передаються в дозатор і по передавальним шлангах - в пластикову тару.

Готові салати зберігаються в добре провітрюваних складських приміщеннях, захищених від впливу прямих сонячних променів і з відносною вологістю повітря не більше 75%.

Гарантійний термін придатності салатів з дня виготовлення становить:

• при температурі зберігання від 0 С до +4 С - не більше 48 годин;

• при температурі зберігання від 0 С до -4 С - не більше 72 годин;

• при температурі зберігання від -4 ° С до -12 С - не більше 10 діб;

• при температурі зберігання не вище -18 С - не більше 30 діб.

Технологія виготовлення сушеної морської капусти

З ламінарії можна виготовляти не тільки консерви (в процесі приготування яких, як відомо, цей продукт втрачає багато свої корисні властивості), а й Сушеная морська капуста виготовляється згідно з Технічними умовами ТУ 15-01 206-89. Сушена морська капуста повинна відповідати вимогам технічних умов та виготовлятися за чинною технологічної інструкції з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку. Сушену морську капусту виготовляють у вигляді слоевищ і в шинкованной вигляді. Залежно від показників якості сушену морську капусту в слоевищ поділяють на два сорти: перший і другий. За органолептичними показниками сушена морська капуста повинна відповідати певним вимогам. Наприклад, вимоги пред'являються до зовнішнього вигляду. Шинкована морська капуста випускається у вигляді смужок, нарізаних поперек слані, шириною не більше 5 мм. Допускається наявність деформованих смужок.

При цьому готовий продукт поділяється по сортах. Перший сорт: слані і шматки слоевищ довжиною не менше 15 см природної ширини. Поверхня слоевищ чиста без вапняних відкладень. Допускається білий наліт солей і руйнування на протязі не більше 1/5 довжини слані, викликані біологічними особливостями і гідрологічними змінами. Допускається не більше 2% слоевищ з вирізами місць неприпустимою забарвлення. Другий сорт: слані і шматки слоевищ довжиною не менше 15 см природної ширини. Поверхня слоевищ чиста без вапняних відкладень. Допускається білий наліт солей і руйнування на протязі не більше 1/5 довжини слані, викликані біологічними особливостями і гідрологічними змінами. Допускається наявність тріщин, вирізів місць з неприпустимою забарвленням, пошкодження на 1/3 поверхні слані. Колір: природний від світло-оливкового із зеленуватим відтінком до темно оливкового, зеленувато бурого, чорно-зеленого. Запах: властивий сушеної морської капусти без сторонніх ганьблять ознак.

За фізико-хімічними показниками морська капуста сушена повинна відповідати наступним вимогам. Масова частка води не більше 20% (метод випробувань згідно з ГОСТ 26185). Масова частка йоду в перерахунку на суху речовину не менше 0.1% (метод випробувань згідно з ГОСТ 26185). Масова частка піску в перерахунку на суху речовину не більше 0.2% (метод випробувань згідно з ГОСТ 26185). Наявність сторонніх домішок (черепашки, трава та інші) не допускається (метод випробувань згідно з ГОСТ 26185). Наявність цвілі не допускається (метод випробувань згідно з ГОСТ 20438). Масову частку йоду визначають за вимогою споживача.

Для виготовлення сушеної морської капусти використовують:

• капусту морську сирець по ТУ 15-01 360-73;

• капусту морську морожену по ТУ 15-01 213-80.

Маркують тару з продукцією по ГОСТ 7630, транспортне маркування за ГОСТ 14192 і ГОСТ 7630.

Сушена морська капуста повинна бути упакована певним чином. Шинкована в ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13516, ТУ 13-7310005-10, в мішки паперові непросочені марки НМ по ГОСТ 2227 граничної масою продукту 20 кг. Ящики всередині повинні бути вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 або обгорткового папером по ГОСТ 8273. У слоевищ капуста фасується в ящики з гофрованого картону по ТУ 13-7310005-10, в мішки паперові непросочені марки НМ по ГОСТ 2227 граничної масою продукту 20 кг. Ящики повинні бути обв'язані стальною пакувальною стрічкою згідно з ГОСТ 3560 або дротом згідно з ГОСТ 3282, або обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251, або поліетиленовою стрічкою з липким шаром по ГОСТ 20477.Мешкі повинні бути зашиті машинним способом.

Правила приймання по ГОСТ 20438. Методи відбору проб і органолептичної оцінки по ГОСТ 20438, методи випробувань - по п. 1.5. справжніх технічних умов.

Транспортують продукцію при температурі навколишнього повітря в трюмах суховантажних суден, критих залізничних вагонах, закритому автотранспорті відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту. Зберігають продукцію в чистих, сухих, вентильованих приміщеннях при температурі навколишнього повітря. Термін зберігання 3 роки з дати виготовлення.

Відкриваємо підприємство з виробництва салатів з морської капусти

Отже, якщо ви хочете організувати власне виробництво салатів, для початку необхідно офіційно зареєструвати свій бізнес. Оптимальна організаційно-правова форма - індивідуальний підприємець. Реєстрація як ІП займає три дні. При реєстрації потрібно буде вказати основний вид діяльності, яким ви плануєте займатися, з класифікатора КВЕД. Для ідентифікації діяльності з виробництва різного роду салатів організацій роздрібної торгівлі (в супермаркетах, мережевих спеціалізованих магазинах) слід використовувати коди КВЕД класу 15 в залежності від виду вироби, наприклад: м'ясовмісну - код 15.13.1, рибосодержащіе - 15.20 і т.д. Класифікація видів економічної діяльності, продукції і послуг: ОКДП 1512900 - Консерви з морепродуктів різного асортименту, 1512901 Консерви з морської капусти (салати, голубці).

Як оподаткування Вибирайте ЕНВД. Це оподаткування можна зменшуваті на фіксовані внески ІП, а такоже на внески, Які ІП платити за своих ПРАЦІВНИКІВ. Нарешті, вам нужно буде Відкрити розрахунковий рахунок у банку, Який ви будете використовуват для розрахунків з постачальником, а такоже замовити друк (ее виготовлення обійдеться в суму около тисячі рублей). Крім того, необхідно отримати довідки з санітарно-епідеміологічної служби, так як ваш бізнес пов'язаний безпосередньо з харчовою промисловістю. Всі співробітники, що працюють на вашому виробництві, зобов'язані мати санітарну книжку.

Оренда приміщення під цех та обладнання для виготовлення консервів з морської капусти

Знайти відповідне приміщення під цех нескладно. Його площа повинна складати 120-150 квадратних метрів і відповідати вимогам санітарно-епідеміологічної служби. Це означає, що у вашому приміщенні повинна бути гаряча вода, каналізація, електропостачання, окремі приміщення для виготовлення продукції і зберігання готових салатів, склад для сировини та інгредієнтів, приміщення для персоналу, обладнане душем і роздягальнею. Площа приміщення залежить від чисельності персоналу і продуктивності вашого підприємства. Наприклад, для підприємства, де виробляється близько ста кілограм за зміну, мінімальна площа цеху складе сто квадратних метрів. Оптимальна ж площа - 120-150 кв. метрів. На таку площу потрібно наступний персонал. Директор буде здійснювати контроль над роботою всього персоналу, стежити і організовувати закупівлю сировини, а також займатися загальними питаннями, пов'язаними з продажем готової продукції. Кухарі зазвичай працюють позмінно по дванадцять годин за зміну. Для безперебійної роботи салатного цеху слід організувати дві зміни працівників. Кожна зміна може складатися і одного старшого кухаря і трьох кухарів. Як було згадано вище, кожен працівник кухні повинен мати санітарну книжку. Таким чином, загальна чисельність всього персоналу становить тринадцять чоловік.

Лінія з виробництва консервів з морської капусти обійдеться в 950 мільйонів рублів. Вона включає в себе обладнання для підготовки та переробки сировини, систему змішування і маринування, а також лінію розфасовки і упаковки для роздрібної торгівлі або для постачання підприємствам громадського харчування.

Основна сировина - це морська капуста (ламінарія) сушена і шинкована, яка використовується для приготування салатів, в тому числі і консервованих. Придбати його можна за ціною 65 рублів за 1 кг (район вилову - Жовте море). Мінімальна партія при оптових замовленнях становить від 10000 кг. За добу за твердженням постачальника сировину при набуханні збільшується в масі до восьми разів. Готову сировину розфасовується в поліпропіленові мішки по 20 кг. Інші компоненти залежать від використовуваних рецептур. Їх (як правило, це різні овочеві добавки і майонезні соуси) можна придбати і в вашому регіоні.

Основні витрати і доходи

Основні витрати на організацію виробництва салатів і консервів з морської капусти становлять від 1,5 мільйона рублів. Оренда цеху обійдеться мінімум в 60 тисяч рублів, а обладнання для нього - в 950 тисяч рублів, створення товарного запасу - в 200000 рублів. Якщо приміщення, вбрання під цех, потребує ремонту, то додавайте ще мінімум 300 тисяч рублів. Щомісячні витрати на утримання цеху з виробництва салатів і консервів з морської капусти становлять близько 250-300 тисяч рублів. У цю суму входять витрати на ведення бухгалтерії, закупівлю сировини, орендну плату, заробітну плату для персоналу. В місяць прибуток з такого цеху становить близько 650-700 тисяч рублів. За вирахуванням всіх основних адміністративних та інших витрат чистий прибуток невеликого цеху складе 200-250 тисяч рублів. Таким чином, терміни окупності бізнесу з виробництва салатів і консервів з морської капусти досягають 1,5 років.

Хоча цей бізнес і не схильний до впливу фактора сезонності, основний пік продажів доводиться на період з пізньої осені по ранню весну. Консерви з морської капусти є чудовою альтернативою свіжим овочевим культурам, тому вони найбільш затребувані в холодну пору року.

Сисоєва Лілія (c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

13.02.2015

Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес і скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток "Бізнес-розрахунки" вже допомогло заощадити мільйони.

Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, збут. Повні фінансові розрахунки.

Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав

Все про відкриття бізнесу на продажу чаю і лікарських трав. Юридичні аспекти, формування асортименту магазину, вимоги до приміщення, реклама. Докладні фінансові розрахунки.

Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!

У 90% випадків покупка готового бізнесу або франшизи приносить одні збитки. Ми дамо вам все необхідне для відкриття пекарні без паушальних внесків, роялті та рекламних відрахувань.

Виробництво крабових паличок

Для відкриття власного виробництва крабових паличок потрібно близько 5 мільйонів рублів. Основні кошти підуть на придбання виробничого обладнання і оснащення складів холодильними у ...

Як організувати свій бізнес з виробництва шпротів

При правильному розвитку і грамотної організації свого виробничого процесу, а також при активній маркетинговій кампанії можна почати отримувати прибуток вже через кілька місяців після запуску, ...

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою:

*/?>