Засолка зелених помідорів в каструлі: кращі рецепти з фото
Коли приходить пора звільняти грядки з помідорами, бо знизилася температура, засолювання зелених помідорів в каструлі - одне з рішень, як вчинити з великою кількістю залишилися недозрілих плодів. Багато солять в пластикових бочках, і якщо пластик харчової - це вихід, але як-то емальована каструля викликає більше довіри. А обсяг каструль, який буває до 40л цілком дозволяє це зробити. Звичайно ніхто вам не завадить піти на ринок, купити там кілограм-другий помідорів і засолити їх в невеликій каструльці, адже у цій заготовки відмінний гострий смак. Вона дивно хороша як закуска, як доповнення до гарніру, так і просто поїсти в своє задоволення приємно. Прикрасить така закуска і святковий стіл, як і печиво , Не тільки смачне, але і красиве.
Рецептів дуже багато, на виході ви отримаєте помідори пряні і солодкі, кисленькі і пекуче-гострі, з різними начинками і без. Вобщем, що душа ваша побажає. Якщо ви готуєте солоні помідори вперше, то можете вибрати не один рецепт, засолювання помідорів в каструлі зовсім не складна. Знімете пробу з різних заготовок і на майбутнє виберете свій найбільш підходящий спосіб. Якщо він у вас вже є, не завадить спробувати щось новеньке, а раптом сподобається.
Почнемо з самого простого і нехитрого. Візьмемо невеликі помідори в молочній стадії зрілості, тобто шкурка помідор вже не яскраво-зелена, а як би трохи побіліла. У таких плодів часто можна при розрізі виявити, що серединка вже рожевіє. Але якщо й ні, то все одно годяться. Плоди повинні бути без вад і слідів хвороби. Ретельно вимиємо і складаємо в друшляк. Опускаємо в друшляку на 5 хвилин в каструлю з окропом і швидко охолоджуємо після цього під струменем холодної води. Якщо помідор у вас досить багато, то процедуру повторюємо. Потім складаємо бланшірованние помідори в каструльку, перекладаючи свіжою зеленню і часником. На зелень не поскупилася, смак буде більш насиченим. Коли до верху каструлі залишається небагато місця, заливаємо остиглий розсіл, накриваємо тарілкою, кладемо зверху гніт. Всю конструкцію можна накрити зверху чистим рушником. Під каструлю підставте достатнього розміру миску або інший піддон, тому що при бродінні розсіл може підтікати. Через тиждень-другий можна їсти.
На 1 кг помідорів візьміть велику головку часнику, один гострий перчик, пучок петрушки і пучок селери. При бажанні - кілька горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист. Розсіл готується з розрахунку 2 столові ложки солі без гірки на 1 л води.
Заготівля зелених помідорів вимагає досить тривалого часу, так як в них міститься шкідливий соланін, який руйнується з часом під впливом солі і утворюється при квашенні молочної кислоти. Як бути, якщо хочеться помідорів тут і зараз? Можлива засолювання зелених помідор в каструлі швидко, буквально за добу, якщо ви скористаєтеся наступним рецептом. Оскільки природний процес утворення кислоти за добу неможливий, то в заготовку додають столовий оцет. Але по порядку. Візьмемо стільки зелених помідор, скільки поміститься в трилітрову каструлю. Все, звичайно, залежить від розміру, але це приблизно 1.6-1.8 кг. Причому, краще навіть брати не вершки, а зелені помідори столових сортів. Моєму їх і ріжемо на дольки, як для салату, але не дуже дрібно. Натираємо на тертці пару морквин середнього розміру. Якщо любите погостріше, поріжте великий стручок гіркого перцю на шматочки. Головку часнику очистимо й дрібно поріжемо зубки. Складаємо помідори в каструлю, перекладаючи з часником, морквою і шматочками перцю. Заливаємо на 15 хвилин окропом. Потім зливаємо воду в іншу тару, знову кип'ятимо, додаємо пару столових ложок солі без гірки, 5 столових ложок цукру, 100 мл столового 9% оцту, 3-5 горошин запашного перцю, 2-3 лаврових листки. Гарячий розсіл заливаємо в каструлю, прикриваємо кришкою і залишаємо на добу. На наступний день все готово. Солоні помідори цілком доречні на святковому столі, як і інші новорічні закуски .
При наявності льоху і великої каструлі об'ємом літрів 20-40 можна засолити помідори, як в бочці. Зелені помідори ідеально підходять для цієї мети, оскільки не деформуються при великих обсягах, як червоні. Розсіл для заливки готується з розрахунку 700 г солі на 10 л води. Велику сіль розчиняють в гарячій воді і дають відстоятися, щоб осад осів на дно. Якщо у вас хорошої якості колодязна або джерельна вода, то кип'ятити її необов'язково, а сіль просто в ній розмішують. При бажанні можна додати в розсіл 1.5-2 склянки цукру. На кожні 10 кг помідорів вам знадобиться 200 г кропу з парасольками, приблизно 100 г листя вишні, смородини, винограду. Можна додати трохи дубових листочків. Хрін листя і свіжий корінь 100 г, селера, петрушка, естрагон 100-120 г, часник 300-400 г Любителі гострого можуть додати гіркий червоний перець з розрахунку 1 стручок на 1 кг помідорів. Гострі помідори і салат з серцем залишається доповнити тільки улюбленою картоплею.
Помідори миють і ріжуть, якщо плоди великі. Зелень миють і ріжуть на шматочки, часник очищають. Якщо зубки великі, можна порізати їх на 2-3 частини. На дно каструлі укладають трохи зелені, потім шар помідорів, знову зелень з часником і перцем, так до верху каструлі. Верхній шар - гілочки кропу. Каструлю заливають остиглим розсолом, кладуть дерев'яний кружок або кришку, зверху гніт. Можна закрити поверх розсолу заготовку шматком чистої х / б тканини і присипати декількома ложками гірчичного порошку, щоб не з'являлася цвіль, і лише потім покласти гніт. Помідори будуть готові місяці через півтора. У тому випадку, якщо льоху у вас немає, можна помідори посолити в каструлі об'ємом 10-15 л при кімнатній температурі. Через 7-10 днів розкладає солоні помідори в скляні банки, закриваєте пластиковими кришками і забираєте дозрівати в холодильник.
Засолка зелених помідор в каструлі на зиму зручна тим, що не потрібно так багато місця, як при засолюванні в банках. При правильно підібраному обсязі посудини розсіл у вас не побіжить через край. Навіть при відсутності льоху її можна тримати на балконі, поки дозволяє погода, а якщо балкон утеплений так, що мінусових температур там не буває, але все ж досить прохолодно, то і всю зиму.
«Майстер-класи» © 2011-2017.
Всі статті на сайті авторські, копіювання строго заборонено. При частковому цитуванні пряма индексируемая посилання на сайт «Майстер-класи» обов'язкове.