Секрети смачного домашнього печива

  1. 1. Хрусь ...
  2. 2. М'якість
  3. 3. Розтікання

Ті з вас, хто знайомий з моїм блогом, напевно встигли звернути увагу, що я обожнюю домашню випічку, зокрема, печива

Ті з вас, хто знайомий з моїм блогом, напевно встигли звернути увагу, що я обожнюю домашню випічку, зокрема, печива. Чому саме домашні печива, запитаєте ви? Тому що тісто готується 5 хвилин, а випікаються печенюшки - 10 хвилин, відповім я 🙂 Звичайно, як і будь-яка випічка, складність таїться в простоті, це факт. Але, для нас нічого немає неможливого, тому сьогодні я хочу проговорити всі "підводні камені" і секрети приготування найсмачнішого і ароматного печива.

1. Хрусь ...

Хрусь

Дозвольте уточнити, що мова йде про розсипчастою печиво, яке вже при першому укусі видає приємні хрусткий звук. Перед тим як перейти до практичних порад, давайте поговоримо про хімічні процеси. Хрустка текстура залежить і від кількості рідини (чим менше, тим краще), і великої кількості цукру і масла (чим більше цих інгредієнтів, тим краще). Але в даних питаннях важливо не перестаратися, інакше тісто буде занадто крихким. Наприклад, при зайвій кількості масла, не зможе утворитися глютен (з'єднує елемент), який допомагає печінкою тримати форму при викладанні на деко або формуванні з нього фігурок. Є один незначний реальний рада, який повинен виправити ситуацію: якщо тісто занадто кришиться, після того, як ви змішали борошно з усіма інгредієнтами, прописаними в рецепті, додайте трохи води, в співвідношенні, 1 столова ложка на 250 гр. борошна і залиште тісто не кілька хвилин.

2. М'якість

М'якість

Щоб печиво було досить м'яким, варто звернути увагу на формулу нижче:

більше рідини + менше цукру і масла + товщина печива

З першими двома складовими все більш-менш зрозуміло, щодо останнього дозвольте зробити ремарку. Печива повинні бути товщиною 6-8 мм.

3. Розтікання

Розтікання

З даною проблемою стикався кожен (або тільки належить зіткнутися), хто хоч раз пробував приготувати печива будинку. Звичайно, іноді нам навпаки важливий процес розтікання (все залежить від рецепта), але частіше, звичайно, ми засмучуємося, коли дістаємо деко з злиплими і тонкими печенюшками. Як і в першому випадку, я поділюся з вами корисними порадами, які допоможуть печінкою тримати форму в процесі приготування:

  • менше цукру;
  • менше соди (тісто характеризується високим вмістом кислоти, а сода, при реакції виробляє луг, проте саме кислота допомагає печінкою тримати форму);
  • висока температура духовки (ми як би "запечатує" форму печива завдяки скоринки, яка є наслідком саме високої температури);
  • густа консистенція тесту;
  • високий вміст глютену тобто борошна (без поглиблення в хімію);
  • не змазаний жиром (маслом) деко.

Звичайно, не мало важливим залишається питання правильного замішування тіста, але оскільки дане питання вимагає не менше ретельного розгляду, думаю, на нього варто виділити окремий пост. Але це трохи пізніше 🙂

Ледь не забула! Обов'язково зберігайте печива в герметичних банках, це дозволить йому довго залишатися м'яким і не засохнути.

Наостанок, хочу сказати, що саме практикою і методом проб досягаються ази в кулінарії тому готуйте багато і часто 🙂 Зі свого боку обіцяю всіляко вас до цього спонукати. Для початку, пропоную спробувати приготувати печива з горіхами і сушеної вишні або лимонно-кокосове печиво .

Чому саме домашні печива, запитаєте ви?