Чому хурма. Як правильно вибрати хурму. Чому хурма в'яже.

1. Як правильно вибрати хурму. Чому хурма в'яже
2. Чому хурма в'яже
3. Як вибрати хурму, яка не в'яже
4. Чому хурма в'яже рот?
5. Які вітаміни і мінерали є в хурмі?
6. Чому хурма в'яже рот
7. Хурма при вагітності
8. Хурма для схуднення
9. Хурма при діабеті
10. Як позбутися від в'язкості хурми

Хурма - зимова ягода, яка радує око своїм яскравим кольором, але може засмутити терпким смаком. Тому важливо знати, чому хурма в'яже, щоб вибрати ідеальний плід - смачний, соковитий і ароматний. Зробити це нескладно, якщо знати деякі нюанси.

Хурма - це зимова солодка ягідка. Вона володіє незвичайним смаком і сонячним кольором, який просто притягує до себе в холодну пору року, таке мізерне на тепло і колір. Однак зимовий персик не такий простий, він може залучити зовнішнім виглядом , Але відштовхнути своїм терпким присмаком. Тому дуже важливо дізнатися, як вибрати хурму, щоб отримати бажаний результат - і красу, і приємний смак.

Як правильно вибрати хурму. Чому хурма в'яже

Хурму можна розділити умовно на два види - звичайна і корольок. Перша - в'яже, поки повністю не дозріє, тоді всередині стає желеподібної. Корольок практично ніколи не має терпкий присмак, цей сорт хурми має солодкий і ніжний смак навіть в недостиглому вигляді.

Щоб знайти ідеальний плід, потрібно знати, як визначити стиглість хурми звичайної на вигляд:

• Шкірка хурми трохи світліше насиченого червоного, яскрава, гладка і з блиском. темні плями показник, що плід зіпсований або вже перезріло.
• Плодоніжки і листочки сухі, темно-бурі.
• Плід м'який і блискучий.

Ці характеристики стосуються простого плода, корольок ж потрібно шукати за іншими ознаками. Якщо важко, як вибрати хурму корольок, то слід знати, що при її запиленні формуються насіння, завдяки яким плід буде з солодким смаком і міцний, з коричневим відтінком всередині. Якщо запилення не відбулося, то насіння не буде - ягода буде в'язкої і терпкою. Хоча поживні властивості хурма при цьому не втрачає. Однак такі плоди ніколи не стануть м'якими і смачними.

Як правильно вибрати кульку:

• Ідеальний плід невеликий і круглий.
• Шкірочка коричнева, запашна або рудувато-чорна.
• М'якоть має темні прожилки.
• Бочки щільні і тверді.

Як вже було сказано вище, корольок - це вид хурми, який має чудовий смак. Однак буває, що і корольок в'яже. Причина одна - це не запилені ягоди, які не тільки терпкі, але і тверді.

Чому хурма в'яже

У плодах хурми міститься у великій кількості танін - дубильні речовини з терпким присмаком. Але зазвичай тільки після з'їденої недозрілий хурми в'яже в роті, тому що в зрілих плодах танін неможливо відчути. До речі, в Корольков такого речовини взагалі немає, тому-то дозрілий плід ніколи не володіє терпким смаком.

Однак терпкий смак просто необхідний хурмі. Завдяки йому вона захищає кору і листя від шкідливих мікроорганізмів і поїдання тваринами. Та й людині він не зашкодить, тому якщо хурма і в'яже рот, то не варто відразу ж відмовлятися від її прийому в їжу - дубильні кислота надає хороший вплив на нервову і травні системи. Остерігатися треба тим, хто страждає недугами черевної порожнини, і перенесли операції на шлунково-кишковому тракті.

Як зробити, щоб хурма не пов'язувалося рот.

Ось тут, ви зможете детально дізнатися про те одним з наведених нижче способів.

Найпоширеніші способи позбавлення від терпкості хурми:

• У целофановий пакет щільно скласти яблука чи помідори, а між ними хурму. Вони виділять етилен - газ. Це допоможе швидше дозріти зимової ягоді;
• Налити в ємність воду кімнатної температури або не пару градусів вище і покласти туди хурму на 12 годин. Таніни підуть, а разом з ними і неприємний смак .;
• На пару годин покласти ягоди в морозилку. Потім розморозити на тарілці, залишивши її на півгодини в кімнаті;
• Висушити або повяліть ягоди. З'явиться нудотний смак;
• Наколоти в декількох місцях голкою, яку змочити в спирті;
• Ножем зробити надрізи в чотирьох місцях плода і залити гарячою водою, тоді в'язкість зникне.

Як вибрати хурму, яка не в'яже

Найкращий спосіб придбати приємну на смак хурму - це купити запилення корольок. Це сорт - бездоганний! Також можна орієнтуватися на зовнішні ознаки звичайного плода: яскраво-оранжевий колір, прозора шкірочка, трохи темнувата, з чорними штрихами. Завдяки такому експрес методу визначення таніну в хурмі допоможе знайти ідеальний плід!

Отже, якщо ви страждаєте, що до сезону фруктів і овочів дуже далеко - не варто сумувати. У сезон хурми ви отримаєте не тільки ласий і ароматний плід, а й радість смаку і кольору. Головне навчитися правильно її вибирати і знати кілька правил її, тоді не доведеться шукати відповіді на запитання, чому хурма в'яже: на вашому столі завжди буде сонячне плід з чудовим смаком!

Ті люди, які часто купують хурму, напевно звернули увагу на те, що дуже часто після її вживання відчувається терпкий почуття в роті. Таким людям буде цікаво дізнатися, чому хурма в'яже рот і чи можна якось це виправити. Адже корисні властивості хурми досить великі, і її варто вживати в їжу.

Чому хурма в'яже рот?

Перш ніж з'ясувати, чому хурма в'яже, необхідно відзначити, що в'яжучі властивості хурми проявляються тільки у незрілих ягід. У зрілих плодах хурми в'яжучі властивості пропадають. Саме тому таке велике нехай сорт хурми корольок. Ця хурма шоколадного кольору і вже спочатку в'яже рот не так сильно.
Тепер з'ясуємо, чому ж хурма в'яже рот. Справа в тому, що в незрілої хурмі присутні особливі речовини - таніни. Саме танін, або по-іншому, дубильні кислота, відповідальний за в'язкість незрілої хурми.
В'язкість хурми проявляється при зіткненні танинов з елементами організму (протоплазми клітин, слизовими оболонками, всім, що містить білкову структуру) відбувається згортання білків. Саме згортання білків і дає те в'яжучий відчуття в роті, яке ми відчуваємо при вкушении незрілої хурми.
Крім того, таніни впливають і на кровоносні судини, викликаючи їх деяке звуження. Залози зменшують виділення речовин. Настає деяке оніміння, свого роду природна анестезія.
Незважаючи на те, що дубильні речовини таніни є протизапальними речовинами, вони можуть спричиняти шкоду. Це виражається в тому, що від хурми трохи німіє і гірше рухається мову, залози шлунково-кишкового тракту гірше працюють, а перистальтика ШКТ (шлунково-кишкового тракту) трохи слабшає.
Здається, що в зв'язку з усім вищесказаним краще відмовитися від вживання хурми в їжу. Але, не дивлячись на деяку шкоду хурми, вона може приносити велику користь організму. Тим більше, що в процес дозрівання хурми дубильні речовини таніни розпадаються і вже не роблять на організм свого шкідливої ​​дії. Треба тільки допомогти хурмі дозріти.

Хурма досить міцно влаштувалася в зимовому раціоні російських людей. Ця ягода радує нас своїм приємним смаком, корисними властивостями і ... втім, на цьому все. Але хіба треба щось ще?

Звичайно, непогано було б, щоб хурма ще й коштувала рази в два-три дешевше, бо на даний момент її вартість удвічі, а то і втричі перевищує вартість звичних для нас апельсинів, мандаринів, бананів і яблук. Але з ринком нічого не поробиш, а значить, доведеться з цим жити.

Однак, з огляду на відносно високу вартість хурми, мабуть, варто познайомитися з нею ближче, щоб остаточно визначитися з тим, чи варто її взагалі купувати або краще з'їсти в два рази більше своїх улюблених цитрусових, та ще й манго з ананасами закусити.

Загалом, давайте розбиратися ...

Які вітаміни і мінерали є в хурмі?

Якщо говорити без прикрас і зайвого «маркетингу», то вітамінно-мінеральний склад хурми багато в чому залежить від природних умов, в яких вона виросла, а також від сумлінності фермерів, які займаються її вирощуванням.

Разом з тим деякі особливості хурми видно навіть неозброєним оком. Наприклад, яскраво-оранжеве забарвлення ягоди свідчить про величезні запаси бета-каротину і біофлавоноїдів. Решта на вигляд визначити складно, однак відомо, що хурма «схильна» до накопичення токоферолу (вітаміну E), ніацину (вітаміну PP), аскорбінової кислоти (вітаміну C) і вітамінів групи B.

Що до мінералів, то в хурмі, як правило, міститься стільки ж кальцію, скільки і в шпинаті, за кількістю калію хурма приблизно дорівнює апельсинів, а заліза тут більше ніж в петрушці або гранаті. Також існують сорти хурми, в яких в процесі дозрівання накопичується досить багато йоду.

Крім того, хурма в обов'язковому порядку містить харчові волокна і танін.

Чому хурма в'яже рот

Причина до банальності проста: хурма в'яже рот, тому що в ній багато таніну.

При цьому слід розуміти, що в'яжуть далеко не всі сорти хурми. Більш того, найчастіше відбувається так, що в незрілому вигляді ягода є неймовірно терпкою, але після повного дозрівання від таніну не залишається і сліду (по крайней мере, по відчуттях в роті).

Якщо ж розглядати сам процес «в'язання», то виходить наступна картина: танін, потрапляючи в рот, починає активно згортати «живуть» на слизовій оболонці білки, від чого і виникають відчуття в'язкості.

Частково танін добирається і до шлунка, проте в більшості випадків цього недостатньо для створення там будь-яких клубків і покладів, якими лякають людей всілякі «знавці». З іншого боку, якщо свідомо з'їсти кілограм-другий сильно в'язкої хурми, то приємно точно не буде. А якщо перед цим з'їсти ще і білкової їжі, то може і грудку утворитися ...

Так що краще за все їсти стиглу хурму, в якій або зовсім немає, або майже немає таніну. Крім того, можна вибрати собі хурму того сорту, який не в'яже навіть в незрілому вигляді (Каки, Шарон і т.д.).

Ну, а якщо хурма вже куплена, і треба будь-що-будь позбутися її в'яжучих властивостей, то можна скористатися одним з таких способів руйнування і нейтралізації таніну:

• заморозити (12 годин буде досить практично для будь-якої ягоди)
• покласти хурму на кілька днів в один пакет або ящик зі стиглими яблуками, попередньо щільно закривши його
• замочити в теплій воді годин на 10-12 (варіант не найкращий, але за відсутності часу і морозильної камери цілком згодиться і він)
• засушити (перетворити в сухофрукт) при температурі 40-45 ° C, щоб зберегти максимум корисних речовин (сушити доведеться довго, зате зберігати такий продукт можна місяцями)

І, звичайно ж, не варто забувати про «Королько» (опилённом плоді), який навіть в зеленому вигляді практично не має в'яжучих властивостей.

Хурма при вагітності

Існує думка, що при вагітності не можна їсти екзотичні фрукти. Поширюється це «правило» і на хурму. Тому найпалкіші охоронці народних традицій під час вагітності хурму і самі майже не їдять, і іншим не рекомендують.

Ми ж, навпаки, вважаємо стиглу хурму дуже корисним продуктом , Який вагітним жінкам підходить не менш, ніж усім іншим людям. Більш того, хурма здатна надати в розпорядження жінки додаткові поживні речовини, необхідні для розвитку дитини, які в інакше довелося б буквально «від серця відривати». Адже зростаючий в утробі матері дитина практично завжди отримує все, що йому потрібно. І якщо жінка при цьому чогось позбудеться (кальцій, йод, жирні кислоти, вітаміни і т.д.), то страждати доведеться тільки їй самій.

Якщо ж говорити про конкретну користь хурми для вагітних жінок, то напрошується кілька очевидних моментів:

• сприятливий вплив на зір
• зміцнення стінок судин і вен
• зменшення проблем з травленням і усунення запорів (при регулярному вживанні хурми)
• насичення організму легкозасвоюваним кальцієм і магнієм (одне без іншого не засвоюється)
• деякі сорти хурми містять залізо і тим самим допомагають утримувати вічно «повзе» вниз рівень гемоглобіну в крові
• сприяє виведенню зайвої води з організму (зняття набряків)

Ще раз нагадаємо, що все це відноситься виключно до стиглих ягід хурми. При цьому якщо смак хурми вам не подобається, то намагатися «допомагати» собі і дитині таким чином явно не варто.

Важливо також розуміти, що їсти хурму слід окремо від інших продуктів. Виняток - одна ягідка після вечері, якщо у вас з'являється нестримне бажання наїстися печива, цукерок або чогось дуже солодкого і шкідливого.

Хурма для схуднення

Вважається, що хурма дуже калорійна для дієт, орієнтованих на зниження ваги. У 100 грамах хурми, в залежності від сорту і ступеня зрілості, міститься в середньому 60-70 ккал. Що значно перевищує калорійність тих же апельсинів або яблук.

Однак якщо замість стандартних бутербродів і чаю (кава) на сніданок з'їдати 1-2 ягоди хурми, ваша вага потроху почне йти. Адже завдяки такій заміні буде налагоджуватися метаболізм, йти набряки і очищатися кишечник. Правда, слід враховувати, що хурма засвоюється досить швидко. А значить, краще запасти ще одну ягідку на «другий сніданок». В іншому випадку є шанс ще до обіду «нахапатися» шкідливою і жирної їжі (своєрідна компенсація).

Інший варіант (а для більшого ефекту краще його використовувати паралельно з першим) - це їсти хурму замість вечері. Причому можна з легкою душею з'їсти до кілограма цієї чудової ягоди.

Тривалість подібної дієти в принципі обмежується тільки вашими смаковими уподобаннями і силою волі. Зазвичай дієтологи рекомендують дотримуватися такого способу харчування протягом тижня і «обіцяють» ефект у вигляді зниження ваги на 2-4 кілограми.

Але якщо вам сподобається їсти хурму замість інших продуктів, то не відмовляйте собі в цьому задоволенні. Просто повірте організму і дайте йому те, чого він бажає.

Хурма при діабеті

Як відомо, діабетикам рекомендується їсти поменше цукрів в цілому і простих вуглеводів зокрема. Хурма багата і тим і іншим, тому її часто відносять до продуктів, які протипоказані людям, страждаючим від діабету. Однак, з огляду на відносно невисокий глікемічний індекс хурми, можна порекомендувати наступне: орієнтуйтеся за власними відчуттями.

Не варто викидати з життя такий смачний і корисний «фрукт» як хурма тільки лише тому, що хтось зарахував її до розряду шкідливих продуктів. Живіть своїм розумом.

Ну, а як аргумент можна навести той факт, що клітковина, якої в хурмі предостатньо, пов'язує зайвий цукор і не дозволяє отримати надмірну дозу одноразово. Отже, хурму їсти можна, якщо не поспішати і відстежувати власний стан (нехай і по аналізах крові).

Здоров'я вам! І стиглої хурми ...

Чи легко любити хурму? І так і ні! З одного боку, ці яскраво-помаранчеві плоди так і ваблять своєю глянцевою стиглістю. З іншого боку, завжди є ризик, що неправильно обрана хурма буде в'язати в роті. Тоді ніякої радості від неї не чекай. А адже в давнину солодкість хурми порівнювали з медом - невже секрет, як зробити хурму НЕ в'язкої, безповоротно втрачений? Та ні ж, в наш час, завдяки науковим і технічним досягненням, зробити хурму НЕ в'язкої ще простіше. Вчені з'ясували, чому хурма в'яже, і придумали, як боротися з в'язкістю хурми.

Хурма з'являється на прилавках тільки з настанням холодів, тому в наших широтах про неї стільки міфів, далеко не завжди відповідають дійсності. але південні жителі знають, як зробити хурму солодкою, і їхні поради нам дуже знадобляться. За великим рахунком, краще вже відразу вибрати солодку хурму і не ламати голову над тим, як позбутися від терпкого смаку. Але якщо вам довелося купити хурму, а ласувати нею неможливо, - не турбуйтеся завчасно і не поспішайте лаяти продавця. Можна і потрібно зробити хурму НЕ в'язкої в домашніх умовах, і ми зараз розповімо, як саме це зробити.

Але головна цінність хурми і її характерна особливість полягає у високому вмісті танінів - речовин з потужним антибактеріальним, антиоксидантну та протизапальну дію. В'язкість хурми - «заслуга» саме танинов, які надають терпкий смак не тільки фруктової м'якоті, а й кавовим зернам, чайним листям, гіркого шоколаду і багатьом іншим рослинам (згадайте аромат евкаліпта, шкірку граната і / або хвойну смолу). Але терпкість танинов можна пробачити за їх здатність боротися з пухлинами, пригнічувати розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зупиняти кровотечі, виступати в ролі протиотрути і тонізувати організм людини.

Яка хурма не в'яже? Як правильно вибрати солодку хурму?
Як не всі йогурти однаково корисні, так і не вся хурма в'яже в роті. Насправді, сортів хурми так багато, що серед цього розмаїття є і терпкі, і солодкі сорти хурми. Більш того: один і той же сорт хурми може вродити в'яжучі та медові ягоди. Як таке можливо? А ось як:
Так що є два способи купити солодку, що не терпку хурму. Потрібно віддавати перевагу великої, м'ясистої і зовсім нетерпкіе Шарон, яка коштує трохи дорожче інших сортів. Або дочекатися, поки недорога кавказька хурма дозріє і втратить гіркоту, тобто купувати хурму не раніше грудня, а ще краще - після Нового року. Але навіть в середині зими вибирайте тільки самі стиглі плоди, відрізняючи найтоншою шкіркою темно-оранжевого кольору, желеподібної, податливою м'якоттю і абсолютно сухою, потемніла плодоніжкою без листя.

Що робити з в'язкої хурми ? Як зробити хурму солодки
Хурма - це вам не кавун, Неможливо спробуваті ее перед покупкою. Зате позбутися в'язкості хурми можна навіть в тому випадку, якщо принесені додому плоди виявилися недозрілими і їх неможливо взяти в рот. В'язка хурма може стати солодкою без сліду гіркоти, якщо ви візьмете на озброєння просту хімію, яка застосовується в домашніх умовах:
Не бійтеся «перетримати» хурму: навіть переспілі ягоди придатні в їжу і відносно нешкідливі в порівнянні з незрілий в'язкої хурмою, через жорсткі волокон і дубильного ефекту забороненої до вживання людьми зі слабким шлунком і кишечником, а також перенесли хірургічні операції на органах травлення.

Що ще зробити з в'язкої хурмою? Способи обробки хурми
Всі попередні рекомендації стосувалися свіжої хурми, вони дозволяють зробити хурму НЕ в'язкої для вживання в сирому вигляді, цілком або в нарізці. Але в кулінарії хурма цінується і широко використовується завдяки желюючий пектинам, апетитного кольору і солодкого смаку. Спробуйте позбутися терпкості хурми такими способами:

1. Сушена хурма нагадує за смаком фініки і абсолютно не в'яже в роті. Сушити хурму можна на відкритому повітрі, на сонці або в електричній сушарці для фруктів.
   
2. В'ялена хурма позбавлена ​​терпкого смаку, вона стає солодшим свіжих плодів і поширена в східних країнах поряд з цукатами та іншими натуральними солодощами.
   
3. М'якоть хурми можна очистити від кісточок і шкірки і додати в тісто для випічки кексів, сирників і / або оладок. Термічна обробка позбавить хурму від терпкого смаку, а Готові страви придбають теплий відтінок і солодкий присмак.
   

Солодкість хурми дозволяє використовувати її в якості підсолоджувача замість цукру в десертах, пудингах, фруктових салатах, джемах і мюслі. Заради цього багатого смаку варто постаратися і зробити хурму НЕ в'язкої, а медвяної. Не випадково стародавні греки називали хурму «вогненної їжею богів», а вони знали толк в гастрономічних задоволеннях. На жаль, красою цього смаку не зможуть насолодитися люди, які страждають на цукровий діабет. Тим, у кого слабкий шлунок, теж краще не ризикувати і відмовитися від хурми. Всім іншим ми радимо не упустити сезон хурми і не боятися купувати плоди будь-якого сорту, адже тепер ви знаєте, як зробити будь-яку хурму НЕ в'язкої.

Перше враження після проби того чи іншого продукту може назавжди зробити його улюбленими ласощами або відбити бажання хоч раз з'їсти його знову.

Це можна віднести і до екзотичного плоду, який став візитною карткою осінньо-зимового сезону в багатьох магазинах - хурмі.

Великий склад вітамінів, мікроелементів, прекрасні смакові якості приваблюють величезну кількість споживачів хурми вже протягом багатьох років.

Але є в цьому продукті одна характеристика, яка може раз і назавжди перекреслити все найкращі враження про нього - це його в'язкість.

Чому хурма в'яже можна розібратися, знаючи харчові особливості її складу.

Неприємні відчуття, які супроводжують цього, з'являються в результаті наявності в хурмі Великої кількості дубильною кислоти - таніну. При контакті зі слизовою оболонкою порожнини рота танін згортається і викликає відчуття в'язкості. Знижується секреція слинних залоз, а також, звужуються контактні кров'яні капіляри.
В результаті таких неприємних відчуттів, багато хто відмовляється від вживання хурми, не знаючи, що вона в'яже з двох причин - тому, що не стигла або ця властивість характерна певного сорту. Хоча є цінителі цього чудового фрукта, які люблять його саме через в'язкості.
У природі це властивість танинов є захисною функцією, так як вони пригнічують ріст патогенних для багатьох рослин мікроорганізмів, захищають рослини від поїдання тваринами.
Для людини вживання в їжу хурми сприяє очищенню організму, виведенню шлаків, поліпшення роботи травної системи . Завдяки протизапальним властивостям таніну, який усуває явища диспепсії, полегшуються симптоми гастриту.
Разом з тим, в'яжучі сорти хурми не бажано вживати в їжу людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, спайкової хвороби, які перенесли операції на шлунку.

Як позбутися від в'язкості хурми

Часто, покупець керується тим, що потрібно вибирати плоди тверді, без видимих ​​вад з великою обережністю ставиться до хурмі з м'якою структурою, з темними смужками або не дуже презентабельним зовнішнім виглядом. Хоча плоди з уже набутими потемніння, соковитою м'якоттю виявляються набагато смачніше і зовсім не викликають відчуття терпкість і в'язкості.

Якщо все ж довелося купити красиву на вигляд хурму, а смакові якості не виправдали очікувань, можна провести деякі маніпуляції, які допоможуть як зробити хурму НЕ в'язкої. Є кілька способів, які, також, допоможуть як зробити хурму м'якою.