Пелядь (сирок), місця проживання, рибалка і способи приготування

Пелядь населяє озера і річки півночі Євразії - від Мезені, на заході, до Колими на сході. У морі вона не виходить, лише зрідка потрапляючи в слабосоленої воді Карської губи. Якщо омуль - прохідний сиг, а тугун в основному річковий, то пелядь можна назвати озерним. Як правило, вона уникає текучих вод, концентруючись в заливні озерах, старицях, протоках. Нереститься пелядь також в озерах. Ці особливості зробили пелядь бажаним об'єктом акліматизації в дрібних озерах ставкового рибництва. Останнім часом пелядь зарибнюють озера північного заходу нашої країни, в яких раніше не було риби, крім дрібного непромислового окуня. Завдяки високій пластичності і швидкого темпу росту пелядь широко акліматизована в озерах і водосховищах Центральної Росії.
У пеляді виділяють три форми: порівняно швидко зростаючу річкову форму, яка мешкає в річках і заливні озерах і дозріває на 3-му році життя; звичайну озерну, що не залишала озер, в яких вона народилася, і карликову озерну форму, з пригніченим ростом, що мешкає в дрібних озерах, бідних кормовими організмами. Карликова озерна форма рідко досягає 500 г ваги, як правило, набагато дрібніше.
Озерна і озерно-річкова риба здатна виходити в дельти річок Північного Льодовитого океану на схід від Мезені. Навесні, з підйомом води, молодь і доросла пелядь розходяться для нагулу по заплавних водойм - озер, затонів низин і гирлової ділянки. Із спадом води відбувається скат в протоки і річки.

Сиг-омуль вважають прохідний рибою, Тугун - річковий, пелядь ж відноситься, скоріше, до озерним. Це легко пояснюється: риба намагається уникати течії, тому улюбленим місцем для життя є стариці, поемние озера, протоки. Рідко пелядь виходить в дельти річок, які впадають в Північний океан. Коли навесні вода починає підніматися, вона разом з молоддю випливає в заплавні водойми, щоб нагуляти масу. У цієї риби дуже великі темпи зростання, хороша адаптація до нових умов, тому пелядь успішно акліматизується в водосховищах Центральних регіонів Росії.
Природною їжею пеляді є ракоподібні і зоопланктон. При нестачі планктонного корми може переходити на харчування організмами бентосу. Тому її ловля ускладнюється: вона рідко бере наживки, які звичні для інших представників іхтіофауни. Ловля проводиться круглий рік, як влітку, так і взимку. Щоб знайти місце, де годується пелядь, потрібно знайти специфічні кола і сплески на поверхні водної гладі.
Взимку ловлять пелядь на саму звичайну вудку, а в якості приманки використовують мормишку, яку опускають трохи нижче льодової кромки. Влітку ловля здійснюється за допомогою вудки поплавця, що не оснащеної грузилом. Для риболовлі також беруть охоче нахлист з довгим вудилищем: приблизно 5 метрів. Насадку при цьому закидають дуже далеко, вона повинна перебувати приблизно в метрі від дна.
Пелядь в якості їжі може також використовувати опаришів, мотилів, черв'яків, комарів, бокоплавів, молюсків і Гаммарід. Тому ловля влітку частіше проводиться безмормишечним способом. Взимку ж, як і раніше, кращої приманкою буде блешня. Пелядь дуже різко виробляє хватку, в цей момент потрібно відразу підсікати, але не можна цього робити різко через дуже слабких губ, які легко рвуться. Щоб зловити пелядь, потрібна беззастережна тиша: вона дуже полохлива.

Нерест - восени, в період льодоставу, з вересня по грудень, в озерах, в місцях виходу ключів, і в річках, на галечному грунті. Нерестовищами стають місця, покриті галькою, де є вихід джерела. Основна умова для нересту - це температура води, яка не повинна перевищувати 8 градусів за Цельсієм, частіше ікромет відбувається при температурі, яка близька до нульової. Плодючість 5-85 тисяч ікринок, діаметром до 1,5 мм. Личинки, що вилупилися перестають бути мальками в 6 або 7 місяців. У річках риба дозріває в діапазоні 3-8 років. Але найчастіше на перший нерест вона виходить у віці 6 років. Однак озерні представники пеляді дозріває набагато раніше: в 2 або 3 роки. Чим краще харчування риби, тим раніше вона починає розмножуватися, а нерест здійснюється щорічно або з пропуском в рік.

Пелядь - це одна з найцінніших промислових риб, вилови якої в середині минулого століття становили 200 тонн. В даний час виловлюють її в 2 рази менше, але її видобуток не шкодить запасам риби, так як в більшості своїй пелядь проживає в північних регіонах країни, де любительська і промислова рибалка неможливі.
Пелядь ловлять цілий рік, вона вважає за краще холодну воду, тримається в вирах. Зазвичай розмір риби тим більше, чим більше водойма, в якому ви її ловите. Визначити місцезнаходження пеляді можна по сплесках і характерним колам на воді.
Взимку пелядь ловлять на звичайну вудку з блешнею, опускаючи її трохи нижче рівня льоду. Також, важливо зазначити, що підлідний лов доцільніше вести в затемненій лунці. Для цього навколо лунки щільно засинайте лід снігом. Ближче до березня-місяця для більш плідної лову в лунку підсипають спеціальну підгодовування - морожений або сушений бокоплав (мормиш). За смачною «їжею» риба буде накопичуватися в верхніх шарах водойми. В цей час і буде відбуватися найбільш активний кльов. Наживку краще за все тримати на відстані 5-6 см від нижньої межі крижини. Але бувають періоди, коли пелядь починає добре брати з дна. У випадках якщо риба не клює в верхніх шарах води, слід обов'язково облавливать і середній і нижній рівень води. Пелядь в цей час буде підходити практично до самої поверхні, і хапати ротом підгодовування. У цей період і відбувається її найактивніший кльов. Навколо лунки треба на 1-2 метра засипати лід снігом.

Рибак повинен бути одягнений в одяг непомітного кольору, зливається з основними кольорами навколишнього ландшафту. В якості приманки можна використовувати комара, мошку, поденку і подібні штучні приманки, що імітують цих комах. У гастрономічному плані пелядь дуже смачна в будь-якому вигляді. Як і всі лососеві дуже корисна

.
Риба пелядь (сирок) володіє широким спектром корисної дії. Споживання цієї риби позитивно впливає на відновлення клітин, приводить в норму роботу нервової системи. А мінерали в складі пеляді насичують організм ключовими мікро- і макроелементами.
Завдяки високому вмісту хрому, вживання пеляді сприяє нормалізації рівня цукру в крові, позбавить від зайвих накопичень жиру. Серед інших корисних властивостей риби пеляді варто виділити:
-профілактика депресивних станів;
-ісчезновеніе неприємного запаху з рота, запорів;
-ізбавленіе від безсоння;
-зниження ймовірності появи дратівливості і пригніченості.

Вживання цієї риби допомагає налагодити роботу травної системи, нормалізує білково-вуглеводний обмін, приводить в норму рівень холестерину, покращує кровообіг.
Рідкісне споживання цієї риби може збільшити ризик розвитку ракових хвороб і пухлин. А все через високу концентрацію хрому. Тому слід частіше вводити страви з пелядь в харчовий раціон (мінімум 2 рази на місяць). Завдяки цій рибі можна поліпшити стан шкіри, надати їй доглянутого вигляду і здоровий рум'янець. Рибне меню допомагає позбутися від підвищеної стомлюваності, сприяє поліпшенню процесу концентрації уваги, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, знімає спазми і біль в шлунку. Також цей продукт допомагає позбутися від головних болів, судом, сіпання м'язів, нормалізує сон. Оптимальний вміст калію в рибі сприяє нормальній роботі серцевого м'яза, знижує ймовірність розвитку аритмії, гіпертонії, хвороб серця. Якщо не вживати рибу, можна істотно збільшити ризик появи набряклості, захворювань серцево-судинної системи. Вживання риби пелядь допомагає захистити організм від радіовипромінювань, токсинів, відновлює ДНК, знижує кров'яний тиск. Особливо важливо додавати страви з пелядь в харчовий раціон жінок в період клімаксу: так можна поліпшити загальне самопочуття і полегшити адаптацію організму до вікових змін. У пеляді міститься велика кількість фосфору. Цей мінерал необхідний для метаболізму і поліпшення функціонування репродуктивної функції. Ще однією корисною властивістю, яким володіє риба пелядь, є оздоровлення серця і судин, профілактика атеросклерозу, зниження рівня холестерину в крові. Всі ці показники в поєднанні з енергетичною цінністю, зробили пелядь дієтичним продуктом харчування, який корисний в будь-якому віці.

Вживання цього продукту у великих дозах може викликати алергічну реакцію (особливо у дітей), болі і важкість у животі, нудоту, головний біль. У рибі міститься мало насичених жирів і відсутні вуглеводи. Як і в інших продуктах, в цій рибі можуть міститися шкідливі речовини. Щоб убезпечити себе, продукти тільки в магазинах, де є документація для підтвердження якості риби і місця вилову. Риба, яка пройшла санітарний контроль, принесе організму тільки користь. У такій перевіреної пеляді немає канцерогенів: ця риба не провокує рак. А навпаки, знижує ймовірність його розвитку. І все завдяки цінному складу з мінералів, жирних кислот і білків.
У 100 грамах риби пелядь міститься 125,9 ккал (6,295% добової норми).
Незважаючи на цінні властивості риби, її не можна вживати надміру. Максимально допустима норма становить 2-4 порції в тиждень. Необхідно по максимуму знизити споживання пеляді людям, у яких вже спостерігалася алергічна реакція на морепродукти.
А тягаря жінкам рибний раціон буде тільки корисний: у пеляді міститься багато мінералів, які необхідні для повноцінного розвитку плоду.

Дітям цю рибу краще давати не раніше, ніж через 11-12 місяців з моменту народження. Також пелядь принесе користь матерям під час лактації: їх молоко принесе велику користь малюкові, забезпечить його цінними макро- і мікроелементами (кальцієм, фосфором, магнієм і ін.). У разі загострення хвороб шлунка, на час потрібно відмовитися від рибних страв. Після стабілізації стану здоров'я можна знову вводити пелядь в своє меню.
Харчова цінність (на 100 г.): білки 19,1; вуглеводи 0; жири 5,5; насичені жирні кислоти 1,5; мононенасичені жирні кислоти 0,6; поліненасичені жирні кислоти 0,4.
Якщо мінералів у складі пеляді міститься велика кількість, то вітамінний рейтинг цієї риби зайнятий тільки однією речовиною (вітамін PP 3,1706 мг). Решта вітаміни представлені в незначній кількості (до 1-2% денної норми). Тому поповнювати їх запас краще іншими продуктами.
Риба пелядь є цінним продуктом і стане важливим компонентом збалансованого здорового харчування. Але для цього необхідно помірне споживання пеляді і її вдале поєднання з іншими продуктами (овочами, зеленню, білковою їжею).
З м'яса виходять досить ніжні і смачні страви.

малосольна пелядь
Ось що потрібно для її приготування: риба пелядь в кількості 2-х кг; сіль - кілька ст. л. (за смаком); лаврове листя, чорний перець-горошок, коріандр, приправа для маринування риби; цибуля ріпчаста - 1 головка.
Спочатку займіться підготовкою риби. Для цього очистіть її від луски і кишок, відріжте голову по її основи. Добре сполосніть під краном і поділіть на порції. Далі шматочки перекладіть в пластиковий контейнер, зверху посипте півкільця цибулі. Посоліть, поперчіть, киньте пару лаврових листочків і акуратно перемішайте вміст.
Приготуйте оцтовий розчин. Для цього в кип'яченої (остигнула) воді розчиніть пару крапель столового або рисового оцту. Кількість останнього інгредієнта ніхто не обмежує, все залежить від особистих переваг. Чим більше оцту, тим гостріше вийде блюдо.
Залийте отриманий розчин в контейнер з рибою і закрийте кришкою. Через 3 години на вашому столі з'явиться відмінна закуска, а головне - таку солону пелядь можна готувати з приводу і без.

Пелядь пряного посолу
Якщо на вашій рибі є шар слизу, позбутися від нього дозволить сіль. Натріть її до того, як візьметеся за оброблення, а потім добре промийте водою. Пелядь слід просушити і очистити так, щоб зберегти шкіру і луску. Для цього насамперед позбудьтеся від голови і плавників, потім надріжте черево і витягніть кишки. Щоб видалити хребет і непотрібні кістки, робіть це зсередини через черевної надріз. Таким чином, ви отримаєте дві тушки однієї половинки, з'єднані шкурою.
Далі на плоске дно посуду для засолювання рясно насипте велику сіль і викладіть шкурою донизу першу частину риби. В окремій мисці змішайте сіль (20 г), цукор (10 г), мелений білий перець (5 г) і склянку подрібненого кропу. Прянощі насипте на пелядь, зверху покладіть іншу її частину так, щоб обидві половинки зустрілися філе стороною.
На шкуру з лускою, які будуть дивитися на вас при правильному розташуванні риби, знову щедро насипте сіль крупного помелу. За бажанням можна присипати кропом і поставити під гніт. Через 24 години смачна пелядь пряного посолу готова і ви зможете з величезним задоволенням насолодитися її прекрасним смаком.

Пелядь приготована з картоплею
Риба пелядь приготована в духовці з картоплею - один з найбільш нескладних і швидких рецептів приготування пеляді. Пелядь, сама по собі, дуже ніжна і смачна риба, тому вона хороша в будь-якому вигляді. Оскільки пелядь - риба місцева, водиться в навколишніх озерах і річках, готувати її будемо по-сибірський, з місцевої приправою - материнкою. Латинська назва материнки - орегано, і ми частенько зустрічаємо назву цієї приправи, особливо в італійській кухні.
Для приготування цієї страви потрібно: свіжа або свіжоморожена риба пелядь, картопля, сіль, мелений чорний перець, материнка (орегано), трохи рослинного масла або жиру для мастила дека. За бажанням можна додати цибулю, часник, і інші приправи. Рибу пелядь, або як її ще називають, пелядка, очищаємо від луски і обробляв. Очищену картоплю нарізаємо пластами - не дуже тонкими, і не дуже товстими, і викладаємо на змащений маслом або жиром деко.
Картопля не забуваємо посолити. За бажанням картопля перемішуємо з нарізаною цибулею і часником, можна для гостроти смаку і трохи майонезу додати. Тушки риби натираємо сумішшю солі, меленого чорного перцю і орегано (материнки) і викладаємо на картоплю.
У деко наливаємо трохи води, бажано, щоб вона не доходила до риби, ставимо деко в духовку, і при температурі 200-220 градусів доводимо страву до готовності.
Якщо під час готування масло або жир, яким змащений лист, починає перекаляться, додаємо в деко ще трішечки води. Готову рибу пелядь подаємо до столу в гарячому вигляді, разом з картоплею.

Пелядь в сметані
СКЛАДОВІ:
3 Великі риби (около 1 -1.2 кг)
2 Великі головки цибулі
1 стакан сметаною
0.5 склянки рослини масла
3-4 зубчики часника
Панірувальні сухарі
Сіль, перець, можна Додати моркву и зелень кінзі и м'яти
- Рибу очистити, віпатраті, ВИДАЛИТИ Зябрев, розрізаті впоперек.
- Часник відавіті через прес, змішаті з сіллю и перцем обмазаті Їм рибку и дати їй з годинку просочітіся цімі чудовим ароматами.
- Рибу обваляті в панірувальніх сухарях.
- Обсмажіті на розпеченому рослини маслі з двох сторон, по 5 хвилин до золотистого кольору.
- У глибокій сковороді розігріти 2 столові ложки рослинної (або як я люблю вершкового) масла і обсмажити в ньому овочі.
- Сметану розвести з ½ склянки теплої води і залити рибу, додати лавровий лист.
- Накрити кришкою і тушкувати рибу хвилин 20. Або можна запекти в духовці при 170-180 градусах 15-20 хвилин.
- Дуже смачно подавати з картоплею або рисом і полити соусом при гасінні страви.

В мультиварці
Щоб максимально зберегти корисні властивості сирка, готуємо ми його сьогодні на пару в мультиварці, в укропно - сметанному маринаді. До слова, сметанку можна і не додавати, а скропити рибку лимонним соком. Тоді, друзі, які дотримуються дієтичного харчування, можуть спокійно їсти рибу сирок.
СКЛАДОВІ:
-риба - 4-6 шт
- сметана - 1-2 ст. л.
-укроп рубаний - 1-2 ст. л.
-суміш мелених перців
-Сіль
Рибку обробити, промити, посипати сумішшю мелених перців (або іншими приправами за смаком) і сіллю. Натерти перцем і сіллю рибку всередині і зовні.
Додати сметану і кріп, перемішати, залишити в такому маринаді хвилин на 30. За цей час, рибка встигне промаринуватися.
Рибу ми будемо готувати на пару, тому, в чаші мультиварки при бажанні можна одночасно приготувати гарнір. Так і зробимо: для гарніру всипати в чашу інгредієнти для розсипчастого рису (2 мультістакана рису, 4 мультістакана окропу або киплячого бульйону, сіль).
Кошик - пароварку вистелити фольгою, помістити рибу, загорнути краї фольги.
Готувати наш дует у мультиварці в режимі «рис», ступінь готовності «стандартний» до сигналу. Володарі інших моделей мультіварок, можуть використовувати режими «крупи», «гречка», «рис» і т.п. Приблизний час варіння рису і риби на пару - 30-40 хвилин.
Після звукового сигналу, гарнір з рису і парова риба "Сирок" в укропно - сметанному маринаді, готові. Разом з рибкою виходить трохи смачного соусу, яким можна полити гарнір.

Дивіться на сайті: