новорічне меню

Це, можна сказати, пост-нагадування - що було б не погано подати на стіл в Новий Рік. Зазвичай саме в цей зимовий свято стіл ломиться від страв, хочеться багато приготувати і здивувати гостей, але часом в суєті щось забувається.
А також я тут зібрала деякі цікаві ідеї подачі святкових блюд. Дещо я забезпечила посиланнями на свої рецепти, якщо вже готувала і викладала (не бійтеся жати на посилання, там немає ніякого спаму, тільки рецепти з мого журналу). І так як до Нового Року залишилося ще кілька днів, можливо, комусь це нагадування стане в нагоді саме зараз. Але і в наступні роки, думаю, тема залишиться актуальною.

Почну, звичайно ж, з закусок. Найпопулярніша закуска на Новий Рік - різні види холодців і заливних. Традиційно готують м'ясний холодець і заливну гидоту рибу. Але можна приготувати холодець з птиці, а вже з заливними можна експериментувати практично нескінченно. Все залежить від вашої фантазії - що використовувати, в яких поєднаннях і як оформити. Можна приготувати з одним або декількома видами риби, з креветками , з яловичим мовою , Крабами і т.д. Для оформлення використовують овочі, яйця, зелень, ікру і навіть фрукти. Чим різноманітніше фарби інгредієнтів, тим яскравіше виглядає холодець. Подати на стіл можна у великій формі, квадратними або прямокутними шматочками на загальному блюді або порційно. Для порціонної подачі підійдуть силіконові формочки для випічки - після застигання желе легко виймається з них. Так само добре підходять прозорі стаканчики або креманки

М'ясна нарізка з різних видів ковбаси, м'яса, вареного мови і сала. Тут особливо нічого сказати - подайте все те, що любите ви, ваша сім'я і друзі. Дуже часто все це просто купується. Але якщо ви зваріть мову, засолені сало і приготуєте домашню буженину самі - це буде дуже приємно гостям. Крім того, потрібно подбати про соусах і хлібі - багато хто любить приправити таку закуску.

Без червоної ікри, як і без мандаринів, новорічний стіл не обходиться ніколи. Можна подати її в тарталетках або на хлібі. І звичайно, малосольная і копчена риба. Добре, якщо вдалося засолити її самим.

соління: мариновані грибочки , Солоні огірочки і квашена капуста . Не забудьте про оливки, маслини і масу інших маринованих закусок

Різні види паштетів і рійетов з печінки , риби , Птиці або кролика . Тут теж можна поекспериментувати зі смаками в залежності від додаткових інгредієнтів.

Фаршировані овочі та капелюшки грибів. Добре, якщо вони невеликі, на один укус. можна нафарширувати фетою , Якимось соусом або сирним салатом . Так як в даному випадку вони виступають в якості тарталеток, то начинка може бути будь-яка на ваш смак.

Невеликі рулетики, доповнені шпажками для канапе, відмінно підійдуть для фуршету. Тут у мене рулетики з баклажанів , рулет з кролятини, сиру і бекону і рулетики з прошутто з руколою, сиром з цвіллю і зернами граната

А в якості гарячої закуски можна приготувати різні види Жульєн і сирних суфле . Тут теж безліч начинок: гриби , Птиця, м'ясо, субпродукти, риба і морепродукти. Вибирайте, що вам більше до душі, і експериментуйте.

Далі перейдемо до салатів. І, звичайно, ніяк не обійтися без традиційних «Олів'є» та «Оселедця під шубою». Зрозуміло, що практично кожна господиня вміє готувати ці салати, але і тут варіацій безліч. Комусь подобається «Олів'є» з м'ясом, кому-то - з ковбасою, кому-то - з птахом, а кому-то - з яловичим мовою. Хтось готує з крабами або сьомгою, додає ікру і ракові шийки. Свіжі, мариновані або солоні огірки - все залежить від вашого уподобання. І подати салат можна не традиційно. Наприклад, виклавши в кулінарне кільце і якось живенько прикрасивши. Або в фуршетном варіанті - в тарталетках. Про тарталетках, до речі, поговоримо в кінці поста.

Про варіанти приготування і подачі оселедця я вже писала декілька років тому . Тут просто повторюю.

До речі, буряк - овоч сезонний, корисний і недорогий, багато хто любить салати з неї, крім вінегрету і «Оселедця під шубою». Тому цілком можна приготувати і який-небудь буряковий салат для святкового столу.

Ще один салат, який щороку бере участь у нашому сімейному столі в Новий рік - рибний салат . Про нього я писала буквально днями . Як з'ясувалося, цей салат традиційний не тільки у нас. І тут же хочу нагадати про лумаконі, фаршировані салатом з сьомги , Як про незвичайний варіанті подачі. В принципі, в рецепті цієї пасти складу салату інший, але не менш смачно буде і з цим (тільки рис тоді не додавати)

А так як рибу і морепродукти я дуже люблю, то можна подати на святковий стіл і інші салати з цими інгредієнтами. наприклад, салат з сьомгою, червоною ікрою і перепелиними яйцями , теплий картопляний салат з двома видами риби і салат "Креветки-рукола" .

А ось салат «Капрезе» не дуже-то часто зустрінеш на новорічному столі. Це здебільшого пов'язано з тим, що смачних літніх помідорів вже не знайти ні в одному магазині або на ринку. Але солодкі помідори черрі зараз продаються. Може, вони і тепличні, але на смак бувають дуже гарні. Тому можна побалувати себе і гостей цим салатом. Тим більше, що з черрікамі його можна подати більш різноманітно (особливо, якщо помідори будуть різних кольорів). наприклад, на шпажках .

Так, я не торкнулася тут тему листкових салатів, які нерідко згадуються в контексті новорічного меню. Але у нас в родині вони якось не прижилися (крім «Оселедця під шубою») ...

Ну, а тепер поговоримо про гарячих стравах. Мені здається, найпоширенішим основною стравою на новорічні свята є запечена цілком птах. Будь то індичка, курка , Качка або гусак. А у кого-то, можливо, готують і інші види, типу, перепілок, цесарок і іншого.

Якщо ж ви зустрічаєте Новий Рік в маленькій компанії або ж з інших причин вважаєте, що цілу птицю вам не здолати, то відмінним святковим блюдом буде качина грудка . Рецептів її приготування маса і завжди можна підібрати саме той, який буде вам до душі.

Інший варіант основного блюда - запечене м'ясо. Це може бути свинина , телятина або баранина. До цієї ж категорії додам дичину, типу оленини, кабанятину, лосятини. А також, тушкований кролик і язик яловичий по-французьки .

Ну, і, звичайно ж, риба. Тут потрібно враховувати кілька нюансів. Так як в річковій рибі зустрічаються дрібні кісточки, то краще її використовувати тільки в якості фаршу для рулетів, а цілком подавати або філе (наприклад, філе щуки з грибами і сиром ), Або морську і хордових (сімейства осетрових) рибу, або стейки, де тільки великі кістки, які легко помітити і вийняти. Вигідно прикрасити рибне блюдо можна червоною ікрою і морепродуктами.

А якщо вам пощастило до свята отримати гостинці з Камчатки або придбати заморське диво в магазині, то не поспішайте дивувати ними ваших гостей. Виглядають ракоподібні дуже красиво, але можуть виникнути проблеми з їх обробленням і поїданням. Швидше за все, гості не захочуть забруднитися, та й побояться не впоратися з твердими панцирами. Тому крабів, омарів та інших ракоподібних краще подавати вже в обробити вигляді. Тут у мене представлені фаршировані раки .

А на гарнір до всіх цих страв найкраще підійдуть свіжі, запечені або грильована овочі. наприклад, молода картопля, запечена з часником і розмарином або овочі-гриль в маринаді . Виняток - якщо ви фарширували цілу птицю гречкою, рисом або якийсь інший крупою. Тоді саме вона стане гарніром.

Далі переходимо до десертів. Тут, звичайно, безліч варіантів. Все залежить від ваших умінь, бажань і фантазії. Багато господині обов'язково печуть кілька різновидів печива. Це, в принципі, дуже зручно. По-перше, багато видів печива зберігаються досить довгий час, що дозволяє спекти їх заздалегідь. І нічого страшного не трапиться, якщо гості не дійдуть до десерту, обжерлися. По-друге, красиво оформлене печиво цілком можна використовувати в якості подарунка. Як приклад - шоколадні печенькі- "тріщинки" .

Також дуже різноманітні і прості в приготуванні кекси і мафіни. Ось кілька: італійський розмариновий кекс , маффіни з чорницею , апельсиновий кекс або Баден-Вюртембергський кекс .

Але якщо хочете здивувати гостей, подайте їм на десерт домашній ягідний або фруктовий щербет . Хоч це і літня страва, все ж, воно заслуговує на увагу. Після ситного новорічної вечері легкий, низькокалорійний і освіжаючий десерт може зацікавити гостей, на відміну від інших ситних солодощів. Крім того, його теж можна приготувати заздалегідь і тримати в морозилці. У цій же категорії меренги з малиною і ананасом

А тим, хто любить сильно задурити (я до таких людей не належу, але дуже їх поважаю), можна продумати більш трудомісткий десерт, типу торта. Тим не менш, я для себе відзначила не надто складні варіанти: ягідний десерт з маскарпоне і тістечко з соусом з маракуї і ТВИЛ з кунжуту .

Не забудьте про фруктах. Від десерту ситі гості можуть відмовитися, а ось від фруктів навряд чи. Звичайно, взимку не дуже-то багато сезонних фруктів, але без мандаринів Новий Рік - чи не Новий Рік. Ще є хурма, ківі, апельсини, виноград, банани, груші та яблука. А для прикраси купимо м'яту і розоримося на коробочку з імпортними ягодами (що зовсім не обов'язково). Все це можна подати у вигляді фруктового салату , Просто нарізавши шматочками або цілком у вазі для фруктів.

І пару слів про напої. Звичайно, самий традиційний напій Нового Року - шампанське. Безумовно, на столі будуть присутні і інші алкогольні та безалкогольні напої. Але все ж, і вам, і гостям буде приємно пити приготований в домашніх умовах смородиновий або журавлинний морс, домашній лимонад , тархун або цитрусово-м'ятний коктейль .

А тепер поговоримо безпосередньо про подачу святкових страв. Я вже згадувала про прозорі стаканчиках і креманках, коли описувала, як можна подати заливне. Повірте, не тільки холодець буде виграшно виглядатиме при такій подачі. Салати, десерти, все, що викладається красивими шарами і виглядає яскраво, можна подати у такий спосіб. В даному випадку це салат з креветок, заливне з креветок і винограду і спрощений варіант салату "Гранатовий браслет"

Окрема тема - тарталетки (і воловани). Це взагалі палочка-виручалочка для подачі будь-якої страви: десерти (тут горіхові тарталетки ), Салати, закуски, жульени, соуси, гарячі страви. Вони продаються або їх можна приготувати різних розмірів і з різних видів тіста. Можна зробити тарталетки з тостового хліба або в їх ролі уявити овочі (про що я писала вище). На фуршеті вони просто незамінні!

І про фуршеті. Раніше в нашій країні завжди Новий Рік святкувався за великим столом. Але останнім часом стали модними фуршетні вечірки. І тут, крім тарталеток, стаканчиків і креманок, вам знадобляться шпажки для шашличків і канапе і інші штучки для кейтерінга. На світлині: тарталетки з кульками з дині, пармской шинкою і листочками зеленого базиліка , фрикадельки з гострим соусом і паростками гірчиці і рибні закуски

Гарячі страви найкраще подати у вигляді шашличків на дерев'яних шпажках. І не важливо - овочі це, м'ясо, риба ( шашлички з лосося "теріякі" з ананасом ) Або морепродукти ( креветки, запечені з чебрецем ). При такій подачі цілком зручно тримати і є блюдо, гості не обпечуться і їм не потрібні будуть столові прибори

І зовсім в кінці хочу поговорити про оригінальні ідеї подачі. Тут, в принципі, слова не потрібні - все видно на фото. Поясню, якщо в такому розмірі не дуже зрозуміло. Тут подача салатів в перевернутому келиху, в стручку гострого перцю ( чилі, фаршировані гранатовим салатом ) І в листі цибулі-порею.

А це - подача риби, перепілки і фаршированого кальмара.

В цілому, у мене поки все по цій темі. У наступному році, можливо, пополню цей пост новими ідеями і стравами, а поки мені цілком достатньо. Сподіваюся, що і вам щось з описаного сподобалося ...

І, звичайно ж, бажаю всім щасливого Нового Року та Різдва! Нехай здійсняться всі мрії і новий рік буде вдалим для всіх починань!