Парміджано з баклажанів - рецепт з фото

1. Нам знадобиться:
2. приготування:

Сьогодні у нас в рубриці « гастрономія »Рецепт одного з класичних страв південно-італійській кухні, про яке мене часто запитують! Отже, Parmigiana di melanzane ( «Парміджано ді меланцане»), або запечені баклажани Парміджано.

Парміджано є традиційне блюдо Південної Італії, витоки його губляться між кампанією і Сицилією. Назва страви, всупереч поширеному переконанню, не має нічого спільного з назвою міста Парма, і сходять, за припущеннями вчених, до арабського або турецької мови. Для приготування цієї страви використовуються традиційні інгредієнти неаполітанської кухні .

Нам знадобиться:

• Баклажани - 1,5 кг
• сир Моццарелла - 300 гр
• Ріпчасту цибулю - 1/2
• Базилік - кілька листів
• сир Parmigiano Reggiano - 150 гр
• Оливкова олія
• Часник - 2 зубчики
• Велика сіль - 100 гр
• Помідори - пасату, 2 пляшки по 700 мл
• сіль
  

приготування:

Щоб приготувати Парміджану, насамперед потрібно приготувати соус з помідорів. Візьміть готові протерті помідори (не плутайте, будь ласка, з російської томатною пастою!), Або приготуйте їх самостійно їх свіжих помідорів, знявши з них шкірку, проварити і подрібнивши в допомогою блендера. У каструльку кладемо дрібно порізану цибулю, часник, і 4 столові ложки оливкового масла extravergine . Через кілька хвилин, коли цибуля стане прозорою, додайте протерті помідори, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні до тих пір, поки соус не загусне. В останній момент покладіть в каструлю кілька листочків базиліка.

Тепер приступаємо до баклажанів. Відріжте попки у баклажанів і наріжте їх уздовж на тонкі шматочки товщиною приблизно 1 см. Покладіть нарізані баклажани в більшу ємність (добре підходить друшляк) шарами, пересипавши кожен сіль крупною сіллю. Ця процедура потрібна для того, щоб прибрати гіркоту і не дати баклажанів вбирати занадто багато рідини при подальшій готуванні. Залиште баклажани на 1 годину, ви побачите, що з них вийде темний гіркий сік.

Промийте баклажани під струменем води, щоб видалити з них сіль. Промокніть їх паперовим рушником. Після цього обсмажте баклажани у великій кількості оливкової олії з двох сторін, до золотистого кольору. Весь будинок наповниться неповторним ароматів смажених баклажанів! Акуратно викладіть їх на паперовий рушник, щоб промокнути надлишки масла.

Візьміть ємність для запікання і розподіліть по дну трохи масла. Вилийте кілька ложок томатного соусу і розподіліть його по дну. Починайте викладати перший шар баклажанів, стежачи за тим, щоб вони не перекривали один одного.

Після першого шару баклажанів, зробіть шар томатного соусу і посипте трохи Тетра сиру пармезан.

Нарежте на шматочки моццареллу і розподіліть його між шарами баклажанів. Продовжуйте всю процедуру, чергуючи напрямок баклажанів в кожному шарі, і розподіляючи трохи томатного соусу, моцарелли і пармезану між кожним шаром, до тих пір, поки у вас не закінчаться баклажани.

Запам'ятайте, що останній шар повинен бути томатним соусом і пармезаном - не залишайте незакритих баклажанів. Соус повинен повністю покривати баклажани, інакше Парміджано вийде сухою.

Після завершення всієї конструкції, ставимо парміджану в духовку на 200 ° на 40 хвилин, або до тих пір, поки зверху не утвориться золотава скоринка. Подавайте Парміджану, розрізавши її на порційні шматочки за принципом лазаньї.

Пост скриптум: не всякі баклажани підходять для приготування Парміджано. Виберіть баклажани овальної форми, стиглі, темно-фіолетового кольору, вони повинні бути не занадто м'які і не дуже тверді. Для тих, хто сидить на дієті і не може дозволити собі важку смажену їжу, є варіація з баклажанами-гриль!
А замість оливкової олії для обсмажування, можна цілком використовувати соняшникову.

А ви готували колись парміджану? Поділіться враженнями! Для тих, хто любить баклажани, читайте наш рецепт « Паста з баклажанами і сиром проволо «.