Кростата

  1. Інгредієнти (6-8 порцій)
  2. про рецепт

Простий італійський пиріг кростата - це майже десертна піца, що складається з тонкого шару пісочного тіста з джемом або фруктами, які прикриті смужками тіста у вигляді решітки. Ця випічка готується в круглій формі з ребристим або зубчастим краєм, а сама назва crostata, ймовірно від crosta - кірка, характеризує вид пирога - він схожий на тонку «Чіпси» з пісочного тіста з варенням.

Рецепт кростата простий і зрозумілий, вся суть його - тонке пісочне тісто, укладене на велику форму з бортиком. Далі, в залежності від бажання і настрою, на тісто викладаються свіжі або тушковані фрукти, рикотта або крем з горіхами, намазується джем або будь-яке варення, на завершення, особливий шарм - «грати» з вузьких смужок тесту. Залишається тільки спекти кростату і насолодитися.

Інгредієнти (6-8 порцій)

  • Борошно 3 склянки
  • Яйця 2 шт
  • Маргарин 150 гр
  • Білий цукор 1 склянка
  • Коричневий цукор 4 ст. л.
  • Зелені яблука 4-5 шт
  • Крохмаль 2 ст. л.
  • Вершкове масло 30 гр
  • Сіль, мускатний горіх, ваніль, кориця, лікер Cointreau, лимонний сік за смаком
  1. Пісочне тісто має визріти на холоді мінімум 1 годину. Але, що зручніше, його можна приготувати напередодні і використовувати для випічки пирога кростата на наступний день. Заздалегідь треба витягнути з холодильника маргарин, щоб він став м'яким, і яйця. У великій мисці змішати 2 склянки просіяного борошна, нарізану ножем маргарин (його можна подрібнити ножем безпосередньо в мисці), жовток курячого яйця і ще одне яйце. Простий італійський пиріг кростата - це майже десертна піца, що складається з тонкого шару пісочного тіста з джемом або фруктами, які прикриті смужками тіста у вигляді решітки

    Змішати борошно, яйця і маргарин

  2. Додати щіпку дрібної солі і мелений мускатний горіх - трохи, досить чверті чайної ложки. Залишити для начинки повну 1 ст. л. цукру, а залишився змішати з борошном. Видавити в суміш сік лимона - за смаком.

    Додати до борошна спеції і цукор

  3. Замішувати тісто зручно кухонним міксером, у якого в комплекті є спіральні насадки для тіста. За допомогою ножа нарубати маргарин в тесті. Ретельно змішати всі компоненти міксером.

    Замісити тісто міксером

  4. Посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Замішувати тісто руками, додаючи борошно. Тісто має вийти однорідне і пружне. Додавати борошно, поки тісто не перестане липнути до рук. Скачати тісто в кулю і обернути харчовою плівкою. Покласти згорток з тестом в холодильник - краще в відсік зі зниженою температурою. Тісто має визріти в протягом 1 години, а краще ще довше.

    Скачати тісто в кулю, обернути плівкою і покласти на холод

  5. Для пирога кростата краще використовувати несолодкі зелені яблука, типу Ренет Симиренка. Солодкість начинки забезпечить цукор, а кислоту краще використовувати натуральну з яблук. Крім того, яблука цього сорту досить тверді і часточки зберігають форму під час термообробки.

    Зелені кислі і щільні яблука

  6. Очистити яблука від шкірки і видалити насіння. Яблука нарізати часточками товщиною близько 1 см. Гасити яблука можна в каструльці або в сковорідці. Розтопити 1 ст. л. вершкового масла, додати 1 ст. л. білого і 4 ст. л. коричневого цукру, 1 ч. л. меленої кориці і додати 1-2 ст. л. лікеру Cointreau. Нагрівати все на невеликому вогні, поки цукор не розчиниться.

    Змішати масло, цукор і корицю на сковорідці

  7. Викласти в гарячий сироп часточки яблук, перемішати і тушкувати під кришкою 10 хв. Так як яблука виділяють сік, а начинка для кростата повинна бути не рідкою, додати до яблук 1-2 ст. л. крохмалю, який зв'яже зайву рідину і начинка буде щільною.

    Яблучна начинка для пирога

  8. Дістати з холодильника загорнуте в плівку тісто. Плівку викинути, а тісто перемять руками і розділити на дві частини - приблизно 2-к-3. Більшу частину використовувати для основи пирога кростата, а меншу для смужок, які сформують на пирозі характерну сітку.
  9. Знадобиться велика кругла форма для пирога, бажано з ребристими стінками. З огляду на, що тісто містить багато жиру, додатково змащувати маслом форму немає необхідності. Розім'яти більший шматок тіста всередині форми, заповнюючи тестом все зубчики на її стінках. Шар тесту вийде досить тонким - буквально 5-6 мм.

    Розім'яти частина тесту на формі для випічки

  10. На тісто, відступаючи від стінок на 2-3 см, викласти всі яблука. Викладку починати від краю, викладаючи по колу. Потім викладати яблука ближче до центру і т.д. Сильно нагромаджувати начинку не треба, але яблука повинні лежати щільно і без пропусків.

    Викласти яблучну начинку на підготовлене тісто

  11. Перемять руками меншу частину тіста і розкачати його качалкою в тонкий шар. Звичайним ножем або роликовим ножем для піци нарізати тонкий шар тіста на смужки шириною 20-25 мм. Обережно, смужки тонкого тесту дуже легко рвуться. По черзі викласти смужки тесту поверх начинки у вигляді сітки або решітки. Попід стіною викласти по колу смужку тесту, трохи притискаючи тісто пальцями. Повинен вийти валик з тіста. Пиріг кростата готовий до випічки.

    Сформувати сітку зі смужок тіста

  12. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Кростата випікається дуже швидко. Зазвичай час випічки становить 20-25 хв. Візуально треба контролювати, щоб поверхня не почала підгоряти.

    Спекти пиріг при температурі 210-220 градусів

  13. Кростата повинна охолонути. Розрізати пиріг треба безпосередньо в формі, не виймаючи його. Пісочне тісто дуже ламке і, найімовірніше, цілий пиріг витягти не вийде. Нарізати випічку на 6-8 частин, як нарізається піца. За допомогою лопатки розкласти шматки пирога на десертні тарілки.

    яблучна кростата

  14. Яблучний пиріг кростата смачний навіть без напою, просто як ласощі. За бажанням, можна подати пиріг до чаю або какао з молоком, смачному компоту з сухофруктів - це просто неймовірно!

Яблучний пиріг кростата з пісочного тіста - вишукана випічка

про рецепт

Італійська кухня

  • Вихід: 6-8 порцій
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 година (без урахування охолодження тесту)

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Кростата

5 (99.46%) 111

*/?>