1. Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья Експрес-закваска для хліба...
2. Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья
3. Матеріали по темі
4. Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья
5. Матеріали по темі
6. Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья
7. Матеріали по темі
8. Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья
9. Матеріали по темі

Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья

Експрес-закваска для хліба без дріжджів

Вода - ½ склянки, борошно грубого помелу - ½ ст. л., цукор - ½ ч. л.

Булку хліба без бродіння НЕ спекти. Але без дріжджів - запросто. Хліб на заквасці пекли наші бабусі, коли дріжджі були дефіцитним продуктом. За класичним рецептом закваску (стартер) треба готувати не менше тижня. Але існують і більш швидкі рецепти - як цей. Всі інгредієнти з'єднайте і вимішують протягом 5 хвилин, поки маса не стане клейкою. Накрийте ємність з закваскою рушником і залиште на 6-7 годин. Коли закваска запузирітся, можете на її основі починати місити тісто для хліба з будь-якого рецепту.

Закваска для чорного хліба з цільних зерен

Жито - 1 стакан, вода - 200 мл, мед - 1 ч. Л.

Замочити промиті зерна, обернути ємність шерстю, залишити в теплі на добу. Якщо через день зерна не проросли, продовжити цей процес ще на добу. Вранці подрібнити кухонним комбайном пророслі зерна, додати рідкий мед. Можна підлити трохи води, якщо маса виглядає сухою. Знову накрити, залишити в теплому місці на ніч. Якщо закваска підросла, можна готувати опару. На булку хліба йде зазвичай 5-6 ст. ложок закваски.

Десертний хліб з сухофруктами і горіхами

Цільнозернових борошно - 330 г, кефір - 300 г, сода - 0,5 ч. Л., Сіль - 0,5 ч. Л., Сухофрукти (чорнослив, курага), волоські горіхи.

Змішайте кефір з содою і відставте на 30 хвилин. Додайте подрібнені сухофрукти і волоські горіхи. Поступово вмішайте борошно і сформуйте тісто. Помістіть в форму для випікання і відправте в духовку. Випікайте хліб близько 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Житній хліб в мультиварці без дріжджів

480 г житнього борошна, 70 г пшеничного борошна, 15 г цукру, 370 мл води, 10 г солі, 35 мл вершкового масла.

Просіяти обидва види борошна, потім з'єднати їх з сіллю і з цукром. Можна додати кмин, насіння і т. П. Воду змішати з маслом, частинами підливати її в борошняну масу і замішувати тісто. Воно вийде досить нерівним і липким, але так і повинно бути. Його слід помістити в ємність мультиварки. Встановити режим «Підігрів», накрити рушником, залишити підніматися на ніч. Потім рушник прибрати, закрити кришку і вибрати режим «Випічка» з таймером на годину. Після цього хліб дістати і змастити мокрій пензликом. Укутати в рушник, дати охолонути, після чого прибрати в пакет.

Кукурудзяний коржик тортилья

Борошно кукурудзяне - 2 склянки, вода - 1,5 склянки, рослинне масло - 2-3 ст. ложки, сіль.

Змішайте всі інгредієнти в мисці і замісити тісто. Відривайте від нього невеликі шматочки і розгортайте в коржі товщиною близько 0,5 сантиметра. Розкатаним коржикам дайте трохи «прийти в себе», нехай полежать окремо один від одного 5-10 хвилин. Сковороду злегка збризніть маслом і обсмажуйте тортильи з обох боків до золотистого кольору. Готові можна використовувати для буріто або ж в якості заміни хлібу.

Високобілковий дієтичний десертний хліб

Нутовая борошно - 200 г, натуральний йогурт - 200 г, какао - 2 ст. л., яйця - 2 шт., сода - 1 ч. л., родзинки - 60 г, за бажанням - підсолоджувач.

Змішайте борошно, йогурт, яйця, підсолоджувач, какао. Добре перемішайте всі інгредієнти і відставте на 20 хвилин. Потім додайте в отриману суміш соду і родзинки. Випікайте дієтичний хліб близько 25-30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Хліб на кефірі в мультиварці

320 г пшеничного борошна, 7 г соди, 30 г цукру, 220 мл кефіру, 60 г вершкового масла, 5 г солі, 80 г житнього борошна, 10 г панірувальних сухарів.

Розтопити вершкове масло. Коли трохи охолоне, налити в нього кефір і перемішати. В іншій мисці змішати обидва види борошна, обов'язково їх просіяти. Додати в борошняну суміш соду, цукор, сіль, все перемішати. Порціями влити до борошна для кефіру масляну масу, вручну замішуючи м'яке тісто. Чашу мультиварки злегка змастити маслом і присипати сухарями. Перекласти в чашу тісто і встановити режим «Випічка» на тридцять хвилин. Після сигналу відкрити кришку і перевернути хліб, знову встановити таймер на півгодини. Хліб витягнути ще гарячим і дати йому охолонути під рушником.

Коржик для піци без дріжджів

Борошно пшеничне - 0,5 кг, оливкова олія - 85 г, вода - 0,2 л, сіль - 10 г, спеції за смаком.

Коржик виходить, як в хорошій піцерії: ніжною, з хрусткою скоринкою. Просійте борошно, додайте олію і сіль. За смаком можна посипати прянощі або різні трави. Потроху влийте воду, не перестаючи перемішувати масу ложкою. Досягніть потрібної консистенції і замішують тісто вручну. Покладіть в поліетиленовий пакет і на півгодини закрийте в холодильнику. Розгортати тісто потрібно холодним і відразу укладати начинку.

Гриссини цільнозернові без дріжджів

Цільнозерновий пшеничне борошно - 150 г, оливкова олія - 20 г, сіль, сушені трави (базилік, розмарин, кмин), тепла вода - 80 мл.

У чашку насипте борошно і сушені трави. У теплій воді розчиніть сіль, влийте оливкову олію. Додайте цю суміш до борошна і замісити тісто. Місіть кілька хвилин, потім накрийте плівкою і залиште на 15-30 хвилин «відпочити». Після цього розкачайте досить тонко - близько 3 мм - і наріжте на смужки. Трохи скрутіть смужки і викладіть на деко, застелене пекарської папером. Випікати гриссини потрібно протягом 10-15 хвилин при 200 град., Бажано у верхній частині духовки. Не забудьте заздалегідь її розігріти.

Вівсяний хліб без дріжджів

½ склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, 1 ½ склянки пшеничного борошна, ½ склянки молока, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка гречаного меду, 1 ч. ложка розпушувача, ½ ч. ложки солі.

Пластівці висипаємо в глибоку миску і трохи подрібнюємо дерев'яним товкачем. Додаємо борошно, розпушувач (або гашене соду) і сіль. В окремому посуді змішуємо оливкову олію і мед, вливаємо молоко кімнатної температури. Додаємо цю масу в миску до пластівців. Замішуємо еластичне тісто, надаємо йому форму круглої буханки, кладемо на змащене деко і ставимо випікатися на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім вимикаємо духовку і залишаємо доходити ще хвилин на 10. Головне - не пересушити. Вівсяний хліб має пухку м'яку структуру, хрустку скоринку, слідкувати-солонуватий смак і медовий аромат.

Гречаний хліб без дріжджів

200 мл теплого молока, 0,5 ч. Ложки соди, сік половини лимона, 0,5 ч. Л. подрібненої морської солі, 2 ст. л. нерафінованої олії, бажано оливкової, 100 г борошна гречаної грубого помелу, 100 г борошна пшеничного 1-го сорту.

В молоко влити погашену лимонним соком соду, додати масло і сіль. В отриману рідку суміш додати по черзі гречану і пшеничне борошно. Вимісити руками. Тісто буде густим, так як серед властивостей гречаної муки є і швидке всмоктування рідини. Добре вимішаний кульку потрібно перекласти на деко і сформувати бажану форму буханця. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30-50 хвилин.

Тонкий вірменський лаваш без дріжджів

Борошно - 300 г, вода гаряча (окріп, остиглий 3-4 хвилини) - 150-170 мл, сіль - 0,5 ч. Л.

Рецепт на 7 лавашей. У миску висипаємо борошно і робимо поглиблення. У дуже гарячій воді розчиняємо сіль і вливаємо воду по чуть-чуть в борошно, помішувати міксером. Буде здаватися, що муки дуже багато, але дайте собі час помісити. Виливши всю воду, викладаємо тісто на стіл і починаємо місити руками. Через пару хвилин отримуємо колобок. Прибираємо під плівку і даємо тесту відпочити хвилин 30. Воно стане м'яким і гладким. Ділимо тісто на 7 частин. Кожну частину розгортаємо в тонку прозору корж товщиною 1-2 мм і розміром трохи більше сковороди. Качалку і корж подпилять борошном, щоб легше качалося. Смажимо лаваші без масла, на сухій сковороді. Тут дуже важливо зловити температуру. Якщо вогонь дуже сильний, то коржі горять моментально, якщо слабкий, то не буде бульбашок. А якщо нагрів правильний, то коржик через 30 секунд починає пузиритися і рости. (Швидше за все, перша коржик може вийти невдала, але саме на ній ви відрегулюєте нагрів сковороди.) Готовий лаваш викладаємо на вологий рушник і смажимо наступний. Складаємо стопкою, прослаівая вологим рушником: рушник-лаваш-рушник-лаваш. Поки досмажити останній, перші вже готові для скручування в шаурму.

Узбецька здобна бездріжджова коржик

Борошно - 1 кг, вершкове масло або маргарин (тваринний жир) - 200 г, розпушувач - 2 ч. Л., Сіль - 2 ч. Л., Молоко - 500 мл, кунжут для посипання, жовток для змащування.

Змішати борошно, розпушувач і сіль. Додати молоко, м'яке масло і замісити тісто. Воно виходить дуже м'яким, але не липне до рук. Розділити на 4 частини. Змастити олією, накрити і дати постояти 15 хвилин. Потім кожну частину тесту приплюснути в центрі і за допомогою кулака, допомагаючи собі кісточками вказівних пальців, видавити серединку, щоб вона стала плоскою, в той час як краю коржі повинні залишатися товстими. Серединку додатково наколюють і прикрашають. У національній кухні користуються чекічем-спеціальним пристосуванням для наколювання коржів. Ми можемо видавити візерунки денцем маленької чарки і виделкою. Коржі змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом. Випікаємо в добре розігрітій духовці при 200 град. 15-20 хвилин.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12

показати ще

Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья

Експрес-закваска для хліба без дріжджів

Вода - ½ склянки, борошно грубого помелу - ½ ст. л., цукор - ½ ч. л.

Булку хліба без бродіння НЕ спекти. Але без дріжджів - запросто. Хліб на заквасці пекли наші бабусі, коли дріжджі були дефіцитним продуктом. За класичним рецептом закваску (стартер) треба готувати не менше тижня. Але існують і більш швидкі рецепти - як цей. Всі інгредієнти з'єднайте і вимішують протягом 5 хвилин, поки маса не стане клейкою. Накрийте ємність з закваскою рушником і залиште на 6-7 годин. Коли закваска запузирітся, можете на її основі починати місити тісто для хліба з будь-якого рецепту.

Закваска для чорного хліба з цільних зерен

Жито - 1 стакан, вода - 200 мл, мед - 1 ч. Л.

Замочити промиті зерна, обернути ємність шерстю, залишити в теплі на добу. Якщо через день зерна не проросли, продовжити цей процес ще на добу. Вранці подрібнити кухонним комбайном пророслі зерна, додати рідкий мед. Можна підлити трохи води, якщо маса виглядає сухою. Знову накрити, залишити в теплому місці на ніч. Якщо закваска підросла, можна готувати опару. На булку хліба йде зазвичай 5-6 ст. ложок закваски.

Десертний хліб з сухофруктами і горіхами

Цільнозернових борошно - 330 г, кефір - 300 г, сода - 0,5 ч. Л., Сіль - 0,5 ч. Л., Сухофрукти (чорнослив, курага), волоські горіхи.

Змішайте кефір з содою і відставте на 30 хвилин. Додайте подрібнені сухофрукти і волоські горіхи. Поступово вмішайте борошно і сформуйте тісто. Помістіть в форму для випікання і відправте в духовку. Випікайте хліб близько 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Житній хліб в мультиварці без дріжджів

480 г житнього борошна, 70 г пшеничного борошна, 15 г цукру, 370 мл води, 10 г солі, 35 мл вершкового масла.

Просіяти обидва види борошна, потім з'єднати їх з сіллю і з цукром. Можна додати кмин, насіння і т. П. Воду змішати з маслом, частинами підливати її в борошняну масу і замішувати тісто. Воно вийде досить нерівним і липким, але так і повинно бути. Його слід помістити в ємність мультиварки. Встановити режим «Підігрів», накрити рушником, залишити підніматися на ніч. Потім рушник прибрати, закрити кришку і вибрати режим «Випічка» з таймером на годину. Після цього хліб дістати і змастити мокрій пензликом. Укутати в рушник, дати охолонути, після чого прибрати в пакет.

Кукурудзяний коржик тортилья

Борошно кукурудзяне - 2 склянки, вода - 1,5 склянки, рослинне масло - 2-3 ст. ложки, сіль.

Змішайте всі інгредієнти в мисці і замісити тісто. Відривайте від нього невеликі шматочки і розгортайте в коржі товщиною близько 0,5 сантиметра. Розкатаним коржикам дайте трохи «прийти в себе», нехай полежать окремо один від одного 5-10 хвилин. Сковороду злегка збризніть маслом і обсмажуйте тортильи з обох боків до золотистого кольору. Готові можна використовувати для буріто або ж в якості заміни хлібу.

Високобілковий дієтичний десертний хліб

Нутовая борошно - 200 г, натуральний йогурт - 200 г, какао - 2 ст. л., яйця - 2 шт., сода - 1 ч. л., родзинки - 60 г, за бажанням - підсолоджувач.

Змішайте борошно, йогурт, яйця, підсолоджувач, какао. Добре перемішайте всі інгредієнти і відставте на 20 хвилин. Потім додайте в отриману суміш соду і родзинки. Випікайте дієтичний хліб близько 25-30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Хліб на кефірі в мультиварці

320 г пшеничного борошна, 7 г соди, 30 г цукру, 220 мл кефіру, 60 г вершкового масла, 5 г солі, 80 г житнього борошна, 10 г панірувальних сухарів.

Розтопити вершкове масло. Коли трохи охолоне, налити в нього кефір і перемішати. В іншій мисці змішати обидва види борошна, обов'язково їх просіяти. Додати в борошняну суміш соду, цукор, сіль, все перемішати. Порціями влити до борошна для кефіру масляну масу, вручну замішуючи м'яке тісто. Чашу мультиварки злегка змастити маслом і присипати сухарями. Перекласти в чашу тісто і встановити режим «Випічка» на тридцять хвилин. Після сигналу відкрити кришку і перевернути хліб, знову встановити таймер на півгодини. Хліб витягнути ще гарячим і дати йому охолонути під рушником.

Коржик для піци без дріжджів

Борошно пшеничне - 0,5 кг, оливкова олія - 85 г, вода - 0,2 л, сіль - 10 г, спеції за смаком.

Коржик виходить, як в хорошій піцерії: ніжною, з хрусткою скоринкою. Просійте борошно, додайте олію і сіль. За смаком можна посипати прянощі або різні трави. Потроху влийте воду, не перестаючи перемішувати масу ложкою. Досягніть потрібної консистенції і замішують тісто вручну. Покладіть в поліетиленовий пакет і на півгодини закрийте в холодильнику. Розгортати тісто потрібно холодним і відразу укладати начинку.

Гриссини цільнозернові без дріжджів

Цільнозерновий пшеничне борошно - 150 г, оливкова олія - 20 г, сіль, сушені трави (базилік, розмарин, кмин), тепла вода - 80 мл.

У чашку насипте борошно і сушені трави. У теплій воді розчиніть сіль, влийте оливкову олію. Додайте цю суміш до борошна і замісити тісто. Місіть кілька хвилин, потім накрийте плівкою і залиште на 15-30 хвилин «відпочити». Після цього розкачайте досить тонко - близько 3 мм - і наріжте на смужки. Трохи скрутіть смужки і викладіть на деко, застелене пекарської папером. Випікати гриссини потрібно протягом 10-15 хвилин при 200 град., Бажано у верхній частині духовки. Не забудьте заздалегідь її розігріти.

Вівсяний хліб без дріжджів

½ склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, 1 ½ склянки пшеничного борошна, ½ склянки молока, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка гречаного меду, 1 ч. ложка розпушувача, ½ ч. ложки солі.

Пластівці висипаємо в глибоку миску і трохи подрібнюємо дерев'яним товкачем. Додаємо борошно, розпушувач (або гашене соду) і сіль. В окремому посуді змішуємо оливкову олію і мед, вливаємо молоко кімнатної температури. Додаємо цю масу в миску до пластівців. Замішуємо еластичне тісто, надаємо йому форму круглої буханки, кладемо на змащене деко і ставимо випікатися на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім вимикаємо духовку і залишаємо доходити ще хвилин на 10. Головне - не пересушити. Вівсяний хліб має пухку м'яку структуру, хрустку скоринку, слідкувати-солонуватий смак і медовий аромат.

Гречаний хліб без дріжджів

200 мл теплого молока, 0,5 ч. Ложки соди, сік половини лимона, 0,5 ч. Л. подрібненої морської солі, 2 ст. л. нерафінованої олії, бажано оливкової, 100 г борошна гречаної грубого помелу, 100 г борошна пшеничного 1-го сорту.

В молоко влити погашену лимонним соком соду, додати масло і сіль. В отриману рідку суміш додати по черзі гречану і пшеничне борошно. Вимісити руками. Тісто буде густим, так як серед властивостей гречаної муки є і швидке всмоктування рідини. Добре вимішаний кульку потрібно перекласти на деко і сформувати бажану форму буханця. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30-50 хвилин.

Тонкий вірменський лаваш без дріжджів

Борошно - 300 г, вода гаряча (окріп, остиглий 3-4 хвилини) - 150-170 мл, сіль - 0,5 ч. Л.

Рецепт на 7 лавашей. У миску висипаємо борошно і робимо поглиблення. У дуже гарячій воді розчиняємо сіль і вливаємо воду по чуть-чуть в борошно, помішувати міксером. Буде здаватися, що муки дуже багато, але дайте собі час помісити. Виливши всю воду, викладаємо тісто на стіл і починаємо місити руками. Через пару хвилин отримуємо колобок. Прибираємо під плівку і даємо тесту відпочити хвилин 30. Воно стане м'яким і гладким. Ділимо тісто на 7 частин. Кожну частину розгортаємо в тонку прозору корж товщиною 1-2 мм і розміром трохи більше сковороди. Качалку і корж подпилять борошном, щоб легше качалося. Смажимо лаваші без масла, на сухій сковороді. Тут дуже важливо зловити температуру. Якщо вогонь дуже сильний, то коржі горять моментально, якщо слабкий, то не буде бульбашок. А якщо нагрів правильний, то коржик через 30 секунд починає пузиритися і рости. (Швидше за все, перша коржик може вийти невдала, але саме на ній ви відрегулюєте нагрів сковороди.) Готовий лаваш викладаємо на вологий рушник і смажимо наступний. Складаємо стопкою, прослаівая вологим рушником: рушник-лаваш-рушник-лаваш. Поки досмажити останній, перші вже готові для скручування в шаурму.

Узбецька здобна бездріжджова коржик

Борошно - 1 кг, вершкове масло або маргарин (тваринний жир) - 200 г, розпушувач - 2 ч. Л., Сіль - 2 ч. Л., Молоко - 500 мл, кунжут для посипання, жовток для змащування.

Змішати борошно, розпушувач і сіль. Додати молоко, м'яке масло і замісити тісто. Воно виходить дуже м'яким, але не липне до рук. Розділити на 4 частини. Змастити олією, накрити і дати постояти 15 хвилин. Потім кожну частину тесту приплюснути в центрі і за допомогою кулака, допомагаючи собі кісточками вказівних пальців, видавити серединку, щоб вона стала плоскою, в той час як краю коржі повинні залишатися товстими. Серединку додатково наколюють і прикрашають. У національній кухні користуються чекічем-спеціальним пристосуванням для наколювання коржів. Ми можемо видавити візерунки денцем маленької чарки і виделкою. Коржі змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом. Випікаємо в добре розігрітій духовці при 200 град. 15-20 хвилин.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12

показати ще

Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья

Експрес-закваска для хліба без дріжджів

Вода - ½ склянки, борошно грубого помелу - ½ ст. л., цукор - ½ ч. л.

Булку хліба без бродіння НЕ спекти. Але без дріжджів - запросто. Хліб на заквасці пекли наші бабусі, коли дріжджі були дефіцитним продуктом. За класичним рецептом закваску (стартер) треба готувати не менше тижня. Але існують і більш швидкі рецепти - як цей. Всі інгредієнти з'єднайте і вимішують протягом 5 хвилин, поки маса не стане клейкою. Накрийте ємність з закваскою рушником і залиште на 6-7 годин. Коли закваска запузирітся, можете на її основі починати місити тісто для хліба з будь-якого рецепту.

Закваска для чорного хліба з цільних зерен

Жито - 1 стакан, вода - 200 мл, мед - 1 ч. Л.

Замочити промиті зерна, обернути ємність шерстю, залишити в теплі на добу. Якщо через день зерна не проросли, продовжити цей процес ще на добу. Вранці подрібнити кухонним комбайном пророслі зерна, додати рідкий мед. Можна підлити трохи води, якщо маса виглядає сухою. Знову накрити, залишити в теплому місці на ніч. Якщо закваска підросла, можна готувати опару. На булку хліба йде зазвичай 5-6 ст. ложок закваски.

Десертний хліб з сухофруктами і горіхами

Цільнозернових борошно - 330 г, кефір - 300 г, сода - 0,5 ч. Л., Сіль - 0,5 ч. Л., Сухофрукти (чорнослив, курага), волоські горіхи.

Змішайте кефір з содою і відставте на 30 хвилин. Додайте подрібнені сухофрукти і волоські горіхи. Поступово вмішайте борошно і сформуйте тісто. Помістіть в форму для випікання і відправте в духовку. Випікайте хліб близько 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Житній хліб в мультиварці без дріжджів

480 г житнього борошна, 70 г пшеничного борошна, 15 г цукру, 370 мл води, 10 г солі, 35 мл вершкового масла.

Просіяти обидва види борошна, потім з'єднати їх з сіллю і з цукром. Можна додати кмин, насіння і т. П. Воду змішати з маслом, частинами підливати її в борошняну масу і замішувати тісто. Воно вийде досить нерівним і липким, але так і повинно бути. Його слід помістити в ємність мультиварки. Встановити режим «Підігрів», накрити рушником, залишити підніматися на ніч. Потім рушник прибрати, закрити кришку і вибрати режим «Випічка» з таймером на годину. Після цього хліб дістати і змастити мокрій пензликом. Укутати в рушник, дати охолонути, після чого прибрати в пакет.

Кукурудзяний коржик тортилья

Борошно кукурудзяне - 2 склянки, вода - 1,5 склянки, рослинне масло - 2-3 ст. ложки, сіль.

Змішайте всі інгредієнти в мисці і замісити тісто. Відривайте від нього невеликі шматочки і розгортайте в коржі товщиною близько 0,5 сантиметра. Розкатаним коржикам дайте трохи «прийти в себе», нехай полежать окремо один від одного 5-10 хвилин. Сковороду злегка збризніть маслом і обсмажуйте тортильи з обох боків до золотистого кольору. Готові можна використовувати для буріто або ж в якості заміни хлібу.

Високобілковий дієтичний десертний хліб

Нутовая борошно - 200 г, натуральний йогурт - 200 г, какао - 2 ст. л., яйця - 2 шт., сода - 1 ч. л., родзинки - 60 г, за бажанням - підсолоджувач.

Змішайте борошно, йогурт, яйця, підсолоджувач, какао. Добре перемішайте всі інгредієнти і відставте на 20 хвилин. Потім додайте в отриману суміш соду і родзинки. Випікайте дієтичний хліб близько 25-30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Хліб на кефірі в мультиварці

320 г пшеничного борошна, 7 г соди, 30 г цукру, 220 мл кефіру, 60 г вершкового масла, 5 г солі, 80 г житнього борошна, 10 г панірувальних сухарів.

Розтопити вершкове масло. Коли трохи охолоне, налити в нього кефір і перемішати. В іншій мисці змішати обидва види борошна, обов'язково їх просіяти. Додати в борошняну суміш соду, цукор, сіль, все перемішати. Порціями влити до борошна для кефіру масляну масу, вручну замішуючи м'яке тісто. Чашу мультиварки злегка змастити маслом і присипати сухарями. Перекласти в чашу тісто і встановити режим «Випічка» на тридцять хвилин. Після сигналу відкрити кришку і перевернути хліб, знову встановити таймер на півгодини. Хліб витягнути ще гарячим і дати йому охолонути під рушником.

Коржик для піци без дріжджів

Борошно пшеничне - 0,5 кг, оливкова олія - 85 г, вода - 0,2 л, сіль - 10 г, спеції за смаком.

Коржик виходить, як в хорошій піцерії: ніжною, з хрусткою скоринкою. Просійте борошно, додайте олію і сіль. За смаком можна посипати прянощі або різні трави. Потроху влийте воду, не перестаючи перемішувати масу ложкою. Досягніть потрібної консистенції і замішують тісто вручну. Покладіть в поліетиленовий пакет і на півгодини закрийте в холодильнику. Розгортати тісто потрібно холодним і відразу укладати начинку.

Гриссини цільнозернові без дріжджів

Цільнозерновий пшеничне борошно - 150 г, оливкова олія - 20 г, сіль, сушені трави (базилік, розмарин, кмин), тепла вода - 80 мл.

У чашку насипте борошно і сушені трави. У теплій воді розчиніть сіль, влийте оливкову олію. Додайте цю суміш до борошна і замісити тісто. Місіть кілька хвилин, потім накрийте плівкою і залиште на 15-30 хвилин «відпочити». Після цього розкачайте досить тонко - близько 3 мм - і наріжте на смужки. Трохи скрутіть смужки і викладіть на деко, застелене пекарської папером. Випікати гриссини потрібно протягом 10-15 хвилин при 200 град., Бажано у верхній частині духовки. Не забудьте заздалегідь її розігріти.

Вівсяний хліб без дріжджів

½ склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, 1 ½ склянки пшеничного борошна, ½ склянки молока, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка гречаного меду, 1 ч. ложка розпушувача, ½ ч. ложки солі.

Пластівці висипаємо в глибоку миску і трохи подрібнюємо дерев'яним товкачем. Додаємо борошно, розпушувач (або гашене соду) і сіль. В окремому посуді змішуємо оливкову олію і мед, вливаємо молоко кімнатної температури. Додаємо цю масу в миску до пластівців. Замішуємо еластичне тісто, надаємо йому форму круглої буханки, кладемо на змащене деко і ставимо випікатися на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім вимикаємо духовку і залишаємо доходити ще хвилин на 10. Головне - не пересушити. Вівсяний хліб має пухку м'яку структуру, хрустку скоринку, слідкувати-солонуватий смак і медовий аромат.

Гречаний хліб без дріжджів

200 мл теплого молока, 0,5 ч. Ложки соди, сік половини лимона, 0,5 ч. Л. подрібненої морської солі, 2 ст. л. нерафінованої олії, бажано оливкової, 100 г борошна гречаної грубого помелу, 100 г борошна пшеничного 1-го сорту.

В молоко влити погашену лимонним соком соду, додати масло і сіль. В отриману рідку суміш додати по черзі гречану і пшеничне борошно. Вимісити руками. Тісто буде густим, так як серед властивостей гречаної муки є і швидке всмоктування рідини. Добре вимішаний кульку потрібно перекласти на деко і сформувати бажану форму буханця. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30-50 хвилин.

Тонкий вірменський лаваш без дріжджів

Борошно - 300 г, вода гаряча (окріп, остиглий 3-4 хвилини) - 150-170 мл, сіль - 0,5 ч. Л.

Рецепт на 7 лавашей. У миску висипаємо борошно і робимо поглиблення. У дуже гарячій воді розчиняємо сіль і вливаємо воду по чуть-чуть в борошно, помішувати міксером. Буде здаватися, що муки дуже багато, але дайте собі час помісити. Виливши всю воду, викладаємо тісто на стіл і починаємо місити руками. Через пару хвилин отримуємо колобок. Прибираємо під плівку і даємо тесту відпочити хвилин 30. Воно стане м'яким і гладким. Ділимо тісто на 7 частин. Кожну частину розгортаємо в тонку прозору корж товщиною 1-2 мм і розміром трохи більше сковороди. Качалку і корж подпилять борошном, щоб легше качалося. Смажимо лаваші без масла, на сухій сковороді. Тут дуже важливо зловити температуру. Якщо вогонь дуже сильний, то коржі горять моментально, якщо слабкий, то не буде бульбашок. А якщо нагрів правильний, то коржик через 30 секунд починає пузиритися і рости. (Швидше за все, перша коржик може вийти невдала, але саме на ній ви відрегулюєте нагрів сковороди.) Готовий лаваш викладаємо на вологий рушник і смажимо наступний. Складаємо стопкою, прослаівая вологим рушником: рушник-лаваш-рушник-лаваш. Поки досмажити останній, перші вже готові для скручування в шаурму.

Узбецька здобна бездріжджова коржик

Борошно - 1 кг, вершкове масло або маргарин (тваринний жир) - 200 г, розпушувач - 2 ч. Л., Сіль - 2 ч. Л., Молоко - 500 мл, кунжут для посипання, жовток для змащування.

Змішати борошно, розпушувач і сіль. Додати молоко, м'яке масло і замісити тісто. Воно виходить дуже м'яким, але не липне до рук. Розділити на 4 частини. Змастити олією, накрити і дати постояти 15 хвилин. Потім кожну частину тесту приплюснути в центрі і за допомогою кулака, допомагаючи собі кісточками вказівних пальців, видавити серединку, щоб вона стала плоскою, в той час як краю коржі повинні залишатися товстими. Серединку додатково наколюють і прикрашають. У національній кухні користуються чекічем-спеціальним пристосуванням для наколювання коржів. Ми можемо видавити візерунки денцем маленької чарки і виделкою. Коржі змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом. Випікаємо в добре розігрітій духовці при 200 град. 15-20 хвилин.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12

показати ще

Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья

Експрес-закваска для хліба без дріжджів

Вода - ½ склянки, борошно грубого помелу - ½ ст. л., цукор - ½ ч. л.

Булку хліба без бродіння НЕ спекти. Але без дріжджів - запросто. Хліб на заквасці пекли наші бабусі, коли дріжджі були дефіцитним продуктом. За класичним рецептом закваску (стартер) треба готувати не менше тижня. Але існують і більш швидкі рецепти - як цей. Всі інгредієнти з'єднайте і вимішують протягом 5 хвилин, поки маса не стане клейкою. Накрийте ємність з закваскою рушником і залиште на 6-7 годин. Коли закваска запузирітся, можете на її основі починати місити тісто для хліба з будь-якого рецепту.

Закваска для чорного хліба з цільних зерен

Жито - 1 стакан, вода - 200 мл, мед - 1 ч. Л.

Замочити промиті зерна, обернути ємність шерстю, залишити в теплі на добу. Якщо через день зерна не проросли, продовжити цей процес ще на добу. Вранці подрібнити кухонним комбайном пророслі зерна, додати рідкий мед. Можна підлити трохи води, якщо маса виглядає сухою. Знову накрити, залишити в теплому місці на ніч. Якщо закваска підросла, можна готувати опару. На булку хліба йде зазвичай 5-6 ст. ложок закваски.

Десертний хліб з сухофруктами і горіхами

Цільнозернових борошно - 330 г, кефір - 300 г, сода - 0,5 ч. Л., Сіль - 0,5 ч. Л., Сухофрукти (чорнослив, курага), волоські горіхи.

Змішайте кефір з содою і відставте на 30 хвилин. Додайте подрібнені сухофрукти і волоські горіхи. Поступово вмішайте борошно і сформуйте тісто. Помістіть в форму для випікання і відправте в духовку. Випікайте хліб близько 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Житній хліб в мультиварці без дріжджів

480 г житнього борошна, 70 г пшеничного борошна, 15 г цукру, 370 мл води, 10 г солі, 35 мл вершкового масла.

Просіяти обидва види борошна, потім з'єднати їх з сіллю і з цукром. Можна додати кмин, насіння і т. П. Воду змішати з маслом, частинами підливати її в борошняну масу і замішувати тісто. Воно вийде досить нерівним і липким, але так і повинно бути. Його слід помістити в ємність мультиварки. Встановити режим «Підігрів», накрити рушником, залишити підніматися на ніч. Потім рушник прибрати, закрити кришку і вибрати режим «Випічка» з таймером на годину. Після цього хліб дістати і змастити мокрій пензликом. Укутати в рушник, дати охолонути, після чого прибрати в пакет.

Кукурудзяний коржик тортилья

Борошно кукурудзяне - 2 склянки, вода - 1,5 склянки, рослинне масло - 2-3 ст. ложки, сіль.

Змішайте всі інгредієнти в мисці і замісити тісто. Відривайте від нього невеликі шматочки і розгортайте в коржі товщиною близько 0,5 сантиметра. Розкатаним коржикам дайте трохи «прийти в себе», нехай полежать окремо один від одного 5-10 хвилин. Сковороду злегка збризніть маслом і обсмажуйте тортильи з обох боків до золотистого кольору. Готові можна використовувати для буріто або ж в якості заміни хлібу.

Високобілковий дієтичний десертний хліб

Нутовая борошно - 200 г, натуральний йогурт - 200 г, какао - 2 ст. л., яйця - 2 шт., сода - 1 ч. л., родзинки - 60 г, за бажанням - підсолоджувач.

Змішайте борошно, йогурт, яйця, підсолоджувач, какао. Добре перемішайте всі інгредієнти і відставте на 20 хвилин. Потім додайте в отриману суміш соду і родзинки. Випікайте дієтичний хліб близько 25-30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Хліб на кефірі в мультиварці

320 г пшеничного борошна, 7 г соди, 30 г цукру, 220 мл кефіру, 60 г вершкового масла, 5 г солі, 80 г житнього борошна, 10 г панірувальних сухарів.

Розтопити вершкове масло. Коли трохи охолоне, налити в нього кефір і перемішати. В іншій мисці змішати обидва види борошна, обов'язково їх просіяти. Додати в борошняну суміш соду, цукор, сіль, все перемішати. Порціями влити до борошна для кефіру масляну масу, вручну замішуючи м'яке тісто. Чашу мультиварки злегка змастити маслом і присипати сухарями. Перекласти в чашу тісто і встановити режим «Випічка» на тридцять хвилин. Після сигналу відкрити кришку і перевернути хліб, знову встановити таймер на півгодини. Хліб витягнути ще гарячим і дати йому охолонути під рушником.

Коржик для піци без дріжджів

Борошно пшеничне - 0,5 кг, оливкова олія - 85 г, вода - 0,2 л, сіль - 10 г, спеції за смаком.

Коржик виходить, як в хорошій піцерії: ніжною, з хрусткою скоринкою. Просійте борошно, додайте олію і сіль. За смаком можна посипати прянощі або різні трави. Потроху влийте воду, не перестаючи перемішувати масу ложкою. Досягніть потрібної консистенції і замішують тісто вручну. Покладіть в поліетиленовий пакет і на півгодини закрийте в холодильнику. Розгортати тісто потрібно холодним і відразу укладати начинку.

Гриссини цільнозернові без дріжджів

Цільнозерновий пшеничне борошно - 150 г, оливкова олія - 20 г, сіль, сушені трави (базилік, розмарин, кмин), тепла вода - 80 мл.

У чашку насипте борошно і сушені трави. У теплій воді розчиніть сіль, влийте оливкову олію. Додайте цю суміш до борошна і замісити тісто. Місіть кілька хвилин, потім накрийте плівкою і залиште на 15-30 хвилин «відпочити». Після цього розкачайте досить тонко - близько 3 мм - і наріжте на смужки. Трохи скрутіть смужки і викладіть на деко, застелене пекарської папером. Випікати гриссини потрібно протягом 10-15 хвилин при 200 град., Бажано у верхній частині духовки. Не забудьте заздалегідь її розігріти.

Вівсяний хліб без дріжджів

½ склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, 1 ½ склянки пшеничного борошна, ½ склянки молока, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка гречаного меду, 1 ч. ложка розпушувача, ½ ч. ложки солі.

Пластівці висипаємо в глибоку миску і трохи подрібнюємо дерев'яним товкачем. Додаємо борошно, розпушувач (або гашене соду) і сіль. В окремому посуді змішуємо оливкову олію і мед, вливаємо молоко кімнатної температури. Додаємо цю масу в миску до пластівців. Замішуємо еластичне тісто, надаємо йому форму круглої буханки, кладемо на змащене деко і ставимо випікатися на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім вимикаємо духовку і залишаємо доходити ще хвилин на 10. Головне - не пересушити. Вівсяний хліб має пухку м'яку структуру, хрустку скоринку, слідкувати-солонуватий смак і медовий аромат.

Гречаний хліб без дріжджів

200 мл теплого молока, 0,5 ч. Ложки соди, сік половини лимона, 0,5 ч. Л. подрібненої морської солі, 2 ст. л. нерафінованої олії, бажано оливкової, 100 г борошна гречаної грубого помелу, 100 г борошна пшеничного 1-го сорту.

В молоко влити погашену лимонним соком соду, додати масло і сіль. В отриману рідку суміш додати по черзі гречану і пшеничне борошно. Вимісити руками. Тісто буде густим, так як серед властивостей гречаної муки є і швидке всмоктування рідини. Добре вимішаний кульку потрібно перекласти на деко і сформувати бажану форму буханця. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30-50 хвилин.

Тонкий вірменський лаваш без дріжджів

Борошно - 300 г, вода гаряча (окріп, остиглий 3-4 хвилини) - 150-170 мл, сіль - 0,5 ч. Л.

Рецепт на 7 лавашей. У миску висипаємо борошно і робимо поглиблення. У дуже гарячій воді розчиняємо сіль і вливаємо воду по чуть-чуть в борошно, помішувати міксером. Буде здаватися, що муки дуже багато, але дайте собі час помісити. Виливши всю воду, викладаємо тісто на стіл і починаємо місити руками. Через пару хвилин отримуємо колобок. Прибираємо під плівку і даємо тесту відпочити хвилин 30. Воно стане м'яким і гладким. Ділимо тісто на 7 частин. Кожну частину розгортаємо в тонку прозору корж товщиною 1-2 мм і розміром трохи більше сковороди. Качалку і корж подпилять борошном, щоб легше качалося. Смажимо лаваші без масла, на сухій сковороді. Тут дуже важливо зловити температуру. Якщо вогонь дуже сильний, то коржі горять моментально, якщо слабкий, то не буде бульбашок. А якщо нагрів правильний, то коржик через 30 секунд починає пузиритися і рости. (Швидше за все, перша коржик може вийти невдала, але саме на ній ви відрегулюєте нагрів сковороди.) Готовий лаваш викладаємо на вологий рушник і смажимо наступний. Складаємо стопкою, прослаівая вологим рушником: рушник-лаваш-рушник-лаваш. Поки досмажити останній, перші вже готові для скручування в шаурму.

Узбецька здобна бездріжджова коржик

Борошно - 1 кг, вершкове масло або маргарин (тваринний жир) - 200 г, розпушувач - 2 ч. Л., Сіль - 2 ч. Л., Молоко - 500 мл, кунжут для посипання, жовток для змащування.

Змішати борошно, розпушувач і сіль. Додати молоко, м'яке масло і замісити тісто. Воно виходить дуже м'яким, але не липне до рук. Розділити на 4 частини. Змастити олією, накрити і дати постояти 15 хвилин. Потім кожну частину тесту приплюснути в центрі і за допомогою кулака, допомагаючи собі кісточками вказівних пальців, видавити серединку, щоб вона стала плоскою, в той час як краю коржі повинні залишатися товстими. Серединку додатково наколюють і прикрашають. У національній кухні користуються чекічем-спеціальним пристосуванням для наколювання коржів. Ми можемо видавити візерунки денцем маленької чарки і виделкою. Коржі змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом. Випікаємо в добре розігрітій духовці при 200 град. 15-20 хвилин.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12

показати ще

Бездріжджова випічка: гриссини, десертний хліб, коржик для піци, тортилья

Експрес-закваска для хліба без дріжджів

Вода - ½ склянки, борошно грубого помелу - ½ ст. л., цукор - ½ ч. л.

Булку хліба без бродіння НЕ спекти. Але без дріжджів - запросто. Хліб на заквасці пекли наші бабусі, коли дріжджі були дефіцитним продуктом. За класичним рецептом закваску (стартер) треба готувати не менше тижня. Але існують і більш швидкі рецепти - як цей. Всі інгредієнти з'єднайте і вимішують протягом 5 хвилин, поки маса не стане клейкою. Накрийте ємність з закваскою рушником і залиште на 6-7 годин. Коли закваска запузирітся, можете на її основі починати місити тісто для хліба з будь-якого рецепту.

Закваска для чорного хліба з цільних зерен

Жито - 1 стакан, вода - 200 мл, мед - 1 ч. Л.

Замочити промиті зерна, обернути ємність шерстю, залишити в теплі на добу. Якщо через день зерна не проросли, продовжити цей процес ще на добу. Вранці подрібнити кухонним комбайном пророслі зерна, додати рідкий мед. Можна підлити трохи води, якщо маса виглядає сухою. Знову накрити, залишити в теплому місці на ніч. Якщо закваска підросла, можна готувати опару. На булку хліба йде зазвичай 5-6 ст. ложок закваски.

Десертний хліб з сухофруктами і горіхами

Цільнозернових борошно - 330 г, кефір - 300 г, сода - 0,5 ч. Л., Сіль - 0,5 ч. Л., Сухофрукти (чорнослив, курага), волоські горіхи.

Змішайте кефір з содою і відставте на 30 хвилин. Додайте подрібнені сухофрукти і волоські горіхи. Поступово вмішайте борошно і сформуйте тісто. Помістіть в форму для випікання і відправте в духовку. Випікайте хліб близько 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Житній хліб в мультиварці без дріжджів

480 г житнього борошна, 70 г пшеничного борошна, 15 г цукру, 370 мл води, 10 г солі, 35 мл вершкового масла.

Просіяти обидва види борошна, потім з'єднати їх з сіллю і з цукром. Можна додати кмин, насіння і т. П. Воду змішати з маслом, частинами підливати її в борошняну масу і замішувати тісто. Воно вийде досить нерівним і липким, але так і повинно бути. Його слід помістити в ємність мультиварки. Встановити режим «Підігрів», накрити рушником, залишити підніматися на ніч. Потім рушник прибрати, закрити кришку і вибрати режим «Випічка» з таймером на годину. Після цього хліб дістати і змастити мокрій пензликом. Укутати в рушник, дати охолонути, після чого прибрати в пакет.

Кукурудзяний коржик тортилья

Борошно кукурудзяне - 2 склянки, вода - 1,5 склянки, рослинне масло - 2-3 ст. ложки, сіль.

Змішайте всі інгредієнти в мисці і замісити тісто. Відривайте від нього невеликі шматочки і розгортайте в коржі товщиною близько 0,5 сантиметра. Розкатаним коржикам дайте трохи «прийти в себе», нехай полежать окремо один від одного 5-10 хвилин. Сковороду злегка збризніть маслом і обсмажуйте тортильи з обох боків до золотистого кольору. Готові можна використовувати для буріто або ж в якості заміни хлібу.

Високобілковий дієтичний десертний хліб

Нутовая борошно - 200 г, натуральний йогурт - 200 г, какао - 2 ст. л., яйця - 2 шт., сода - 1 ч. л., родзинки - 60 г, за бажанням - підсолоджувач.

Змішайте борошно, йогурт, яйця, підсолоджувач, какао. Добре перемішайте всі інгредієнти і відставте на 20 хвилин. Потім додайте в отриману суміш соду і родзинки. Випікайте дієтичний хліб близько 25-30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Хліб на кефірі в мультиварці

320 г пшеничного борошна, 7 г соди, 30 г цукру, 220 мл кефіру, 60 г вершкового масла, 5 г солі, 80 г житнього борошна, 10 г панірувальних сухарів.

Розтопити вершкове масло. Коли трохи охолоне, налити в нього кефір і перемішати. В іншій мисці змішати обидва види борошна, обов'язково їх просіяти. Додати в борошняну суміш соду, цукор, сіль, все перемішати. Порціями влити до борошна для кефіру масляну масу, вручну замішуючи м'яке тісто. Чашу мультиварки злегка змастити маслом і присипати сухарями. Перекласти в чашу тісто і встановити режим «Випічка» на тридцять хвилин. Після сигналу відкрити кришку і перевернути хліб, знову встановити таймер на півгодини. Хліб витягнути ще гарячим і дати йому охолонути під рушником.

Коржик для піци без дріжджів

Борошно пшеничне - 0,5 кг, оливкова олія - 85 г, вода - 0,2 л, сіль - 10 г, спеції за смаком.

Коржик виходить, як в хорошій піцерії: ніжною, з хрусткою скоринкою. Просійте борошно, додайте олію і сіль. За смаком можна посипати прянощі або різні трави. Потроху влийте воду, не перестаючи перемішувати масу ложкою. Досягніть потрібної консистенції і замішують тісто вручну. Покладіть в поліетиленовий пакет і на півгодини закрийте в холодильнику. Розгортати тісто потрібно холодним і відразу укладати начинку.

Гриссини цільнозернові без дріжджів

Цільнозерновий пшеничне борошно - 150 г, оливкова олія - 20 г, сіль, сушені трави (базилік, розмарин, кмин), тепла вода - 80 мл.

У чашку насипте борошно і сушені трави. У теплій воді розчиніть сіль, влийте оливкову олію. Додайте цю суміш до борошна і замісити тісто. Місіть кілька хвилин, потім накрийте плівкою і залиште на 15-30 хвилин «відпочити». Після цього розкачайте досить тонко - близько 3 мм - і наріжте на смужки. Трохи скрутіть смужки і викладіть на деко, застелене пекарської папером. Випікати гриссини потрібно протягом 10-15 хвилин при 200 град., Бажано у верхній частині духовки. Не забудьте заздалегідь її розігріти.

Вівсяний хліб без дріжджів

½ склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, 1 ½ склянки пшеничного борошна, ½ склянки молока, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка гречаного меду, 1 ч. ложка розпушувача, ½ ч. ложки солі.

Пластівці висипаємо в глибоку миску і трохи подрібнюємо дерев'яним товкачем. Додаємо борошно, розпушувач (або гашене соду) і сіль. В окремому посуді змішуємо оливкову олію і мед, вливаємо молоко кімнатної температури. Додаємо цю масу в миску до пластівців. Замішуємо еластичне тісто, надаємо йому форму круглої буханки, кладемо на змащене деко і ставимо випікатися на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім вимикаємо духовку і залишаємо доходити ще хвилин на 10. Головне - не пересушити. Вівсяний хліб має пухку м'яку структуру, хрустку скоринку, слідкувати-солонуватий смак і медовий аромат.

Гречаний хліб без дріжджів

200 мл теплого молока, 0,5 ч. Ложки соди, сік половини лимона, 0,5 ч. Л. подрібненої морської солі, 2 ст. л. нерафінованої олії, бажано оливкової, 100 г борошна гречаної грубого помелу, 100 г борошна пшеничного 1-го сорту.

В молоко влити погашену лимонним соком соду, додати масло і сіль. В отриману рідку суміш додати по черзі гречану і пшеничне борошно. Вимісити руками. Тісто буде густим, так як серед властивостей гречаної муки є і швидке всмоктування рідини. Добре вимішаний кульку потрібно перекласти на деко і сформувати бажану форму буханця. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30-50 хвилин.

Тонкий вірменський лаваш без дріжджів

Борошно - 300 г, вода гаряча (окріп, остиглий 3-4 хвилини) - 150-170 мл, сіль - 0,5 ч. Л.

Рецепт на 7 лавашей. У миску висипаємо борошно і робимо поглиблення. У дуже гарячій воді розчиняємо сіль і вливаємо воду по чуть-чуть в борошно, помішувати міксером. Буде здаватися, що муки дуже багато, але дайте собі час помісити. Виливши всю воду, викладаємо тісто на стіл і починаємо місити руками. Через пару хвилин отримуємо колобок. Прибираємо під плівку і даємо тесту відпочити хвилин 30. Воно стане м'яким і гладким. Ділимо тісто на 7 частин. Кожну частину розгортаємо в тонку прозору корж товщиною 1-2 мм і розміром трохи більше сковороди. Качалку і корж подпилять борошном, щоб легше качалося. Смажимо лаваші без масла, на сухій сковороді. Тут дуже важливо зловити температуру. Якщо вогонь дуже сильний, то коржі горять моментально, якщо слабкий, то не буде бульбашок. А якщо нагрів правильний, то коржик через 30 секунд починає пузиритися і рости. (Швидше за все, перша коржик може вийти невдала, але саме на ній ви відрегулюєте нагрів сковороди.) Готовий лаваш викладаємо на вологий рушник і смажимо наступний. Складаємо стопкою, прослаівая вологим рушником: рушник-лаваш-рушник-лаваш. Поки досмажити останній, перші вже готові для скручування в шаурму.

Узбецька здобна бездріжджова коржик

Борошно - 1 кг, вершкове масло або маргарин (тваринний жир) - 200 г, розпушувач - 2 ч. Л., Сіль - 2 ч. Л., Молоко - 500 мл, кунжут для посипання, жовток для змащування.

Змішати борошно, розпушувач і сіль. Додати молоко, м'яке масло і замісити тісто. Воно виходить дуже м'яким, але не липне до рук. Розділити на 4 частини. Змастити олією, накрити і дати постояти 15 хвилин. Потім кожну частину тесту приплюснути в центрі і за допомогою кулака, допомагаючи собі кісточками вказівних пальців, видавити серединку, щоб вона стала плоскою, в той час як краю коржі повинні залишатися товстими. Серединку додатково наколюють і прикрашають. У національній кухні користуються чекічем-спеціальним пристосуванням для наколювання коржів. Ми можемо видавити візерунки денцем маленької чарки і виделкою. Коржі змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом. Випікаємо в добре розігрітій духовці при 200 град. 15-20 хвилин.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12

показати ще