1. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці Багато домогосподарки вважають, що...
2. Домашній хліб без дріжджів
3. Хліб-плетінка в домашніх умовах
4. Домашній хліб на кефірі
5. Фокачча з сиром
6. часникові булочки
7. Домашній содовий хліб
8. Чіабатта в домашніх умовах
9. Який хліб приготувати?
10. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці
11. Булочки для гамбургерів або хот-догів
12. Домашній хліб без дріжджів
13. Хліб-плетінка в домашніх умовах
14. Домашній хліб на кефірі
15. Фокачча з сиром
16. часникові булочки
17. Домашній содовий хліб
18. Чіабатта в домашніх умовах
19. Який хліб приготувати?
20. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці
21. Булочки для гамбургерів або хот-догів
22. Домашній хліб без дріжджів
23. Хліб-плетінка в домашніх умовах
24. Домашній хліб на кефірі
25. Фокачча з сиром
26. часникові булочки
27. Домашній содовий хліб
28. Чіабатта в домашніх умовах
29. Який хліб приготувати?
30. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці
31. Булочки для гамбургерів або хот-догів
32. Домашній хліб без дріжджів
33. Хліб-плетінка в домашніх умовах
34. Домашній хліб на кефірі
35. Фокачча з сиром
36. часникові булочки
37. Домашній содовий хліб
38. Чіабатта в домашніх умовах
39. Який хліб приготувати?
40. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці
41. Булочки для гамбургерів або хот-догів
42. Домашній хліб без дріжджів
43. Хліб-плетінка в домашніх умовах
44. Домашній хліб на кефірі
45. Фокачча з сиром
46. часникові булочки
47. Домашній содовий хліб
48. Чіабатта в домашніх умовах
49. Який хліб приготувати?
50. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці
51. Булочки для гамбургерів або хот-догів
52. Домашній хліб без дріжджів
53. Хліб-плетінка в домашніх умовах
54. Домашній хліб на кефірі
55. Фокачча з сиром
56. часникові булочки
57. Домашній содовий хліб
58. Чіабатта в домашніх умовах
59. Який хліб приготувати?
60. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці
61. Булочки для гамбургерів або хот-догів
62. Домашній хліб без дріжджів
63. Хліб-плетінка в домашніх умовах
64. Домашній хліб на кефірі
65. Фокачча з сиром
66. часникові булочки
67. Домашній содовий хліб
68. Чіабатта в домашніх умовах
69. Який хліб приготувати?
70. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці
71. Булочки для гамбургерів або хот-догів
72. Домашній хліб без дріжджів
73. Хліб-плетінка в домашніх умовах
74. Домашній хліб на кефірі
75. Фокачча з сиром
76. часникові булочки
77. Домашній содовий хліб
78. Чіабатта в домашніх умовах
79. Який хліб приготувати?
80. 8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці
81. Булочки для гамбургерів або хот-догів
82. Домашній хліб без дріжджів
83. Хліб-плетінка в домашніх умовах
84. Домашній хліб на кефірі
85. Фокачча з сиром
86. часникові булочки
87. Домашній содовий хліб
88. Чіабатта в домашніх умовах
89. Який хліб приготувати?

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Складові:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Складові:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Складові:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Складові:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Складові:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Інгредієнти:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Інгредієнти:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Інгредієнти:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Інгредієнти:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Інгредієнти:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Інгредієнти:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Інгредієнти:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Інгредієнти:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Інгредієнти:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Інгредієнти:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Інгредієнти:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Інгредієнти:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Інгредієнти:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Інгредієнти:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Інгредієнти:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Інгредієнти:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Інгредієнти:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Інгредієнти:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Інгредієнти:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Інгредієнти:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Інгредієнти:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Інгредієнти:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Інгредієнти:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Інгредієнти:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Інгредієнти:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Інгредієнти:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Інгредієнти:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Інгредієнти:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Інгредієнти:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Інгредієнти:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Інгредієнти:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Інгредієнти:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Інгредієнти:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Інгредієнти:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Інгредієнти:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.

8 цікавих рецептів самого смачного домашнього хліба в духовці

Багато домогосподарки вважають, що виробництво домашнього хліба в духовці - досить трудомістке завдання. Але при наявності бажання все можна втілити в життя - досить закупити якісні складові, знайти на просторах всесвітньої мережі гідний рецепт і мати надійну побутову техніку. Добре, якщо бабуся залишила у спадок куховарську книгу або старий блокнот з рецептами. Але навіть якщо поки невідомо, як спекти в духовці хлібець, не варто впадати у відчай. Тим цікавіше буде шлях до ідеального рецепту.

Спекти в духовці можна не тільки популярний магазинний хліб, а й багато видів виробів з борошна різних націй: паляницю, фокачча, всілякі burger-breads. При цьому всі складові легко знайдуться на полицях кухонних шаф і холодильника.

Перш ніж «кулинарить» хліб в духовці по вподобаному рецептом, потрібно переконатися, що техніка справна і нагрівається симетрично по всім необхідним поверхонь. Навіть в ідентичних моделях духових шаф при використанні одних і тих же режимів жар може відрізнятися. Потрібно застосовувати спеціальні термометри, щоб точно знати реальну температуру.

Що до рецептів домашнього хліба - вони описані нижче.

Булочки для гамбургерів або хот-догів

Майже нереально знайти людину, яка не живить слабкість до цих представникам американської кухні. Магазинні варіанти за смаком такі хороші, як хотілося б, купувати на вуличних лотках - страшно. Відмінні булочки для гамбургерів, рецепт яких допоможе побалувати домочадців, готуються швидко і не потребують великих затрат сил. Після цього зберігати їх краще не в поліетиленових кульках, а в хлібниці .

Що потрібно:

• гуртка молока;
• полкружки водички;
• 630 г і ще жменю борошна;
• 4 шт. перепелиних яєць (два - в тісто і ще два - для покриття поверхні пампушок перед випіканням. Можна замінити звичайними - тоді буде по одному);
• неповна чайна ложка солі;
• білого цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, стевії) - столову ложку без гірки;
• 7 грам дріжджів (підійдуть тільки живі);
• 50г масла (можна брати хоч рослинне, хоч вершкове).

Важливо: компоненти для реалізації рецепта необхідно заздалегідь викласти з холодильника, щоб ті мали однакову температуру.

Процес приготування:

1. Розмішати масло з усіма рідкими інгредієнтами. Повільно нагріти склад до того моменту, поки перестане відрізнятися в ньому масло.
2. 50% борошна з'єднати з розбитої дріжджами, пісочним цукром і сіллю.
3. Об'єднати борошно-дріжджову суміш з молочно-масляну і вбити туди два яйця перепілок. Усередині перемішувати, щоб не було крупинок і грудок.
4. Решту борошна неспішно підсипати в тісто, яке після цього слід вимішувати ще 10 хв. Тоді воно вийде еластичним і не дуже щільним.
5. Масу розділити на порційні частини, сформувати майбутні булочки (довгі, якщо це будуть хот-доги і круглі - якщо бургери).
6. Розмістити їх на деку, який попередньо змастити злегка маслом або іншим жиром (можна просто застелити його пергаментом), або в інший посуді для випікання . Накрити заготовки бавовняною тканиною і дати їм «підійти» 35-40 хвилин при кімнатній температурі.
7. У гарячу (за Цельсієм близько 200 градусів) духовку поставити булочки. Іспекать до того, як буде помітна бежева корочка на верхній частині (час залежить від духовки).

Цей рецепт булочок для бургерів відмінно підійде як досвідченим кухарям, так і тим, хто тільки починає пізнавати ази кулінарної майстерності: незважаючи на свою простоту, рецепт дає результат, гідний шефа. Легка хрустінка і м'яка серединка - той, варіант, який потрібен для смачного бургера.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

Домашній хліб без дріжджів

Для людей, хто дотримується правильного харчування, відмінно підійде хліб без дріжджів. Лікарі, до речі також його радять вживати його людям зі складнощами травлення. Як спекти корисний хліб без дріжджів приємним на смак - далі.

Альтернатива дріжджів тут - закваска. Подібна випічка відрізняється більшою щільністю, ніж знайомі магазинні пропозиції. До речі: якщо брати цельнозерновую борошно замість простої білої, такий коровай стане ще корисніше. Нижче - рецепт хліба без дріжджів з наявністю масла і меду в складі.

Інгредієнти:

• стакан каші «Геркулес» (краще брати пластівці);
• стакан обраної борошна;
• 11-грамова пачка розпушувача;
• стакан молока (можна і води);
• на кінчику ложки солі;
• десертна ложечка рослинного масла без запаху;
• столова ложка меду;

Процес приготування:

1. Перед початком готування необхідно розігріти піч (ідеальна температура - 180 градусів Цельсія).
2. За бажанням пластівці можна подрібнити кавомолкою або блендером .
3. Змішати всі сипучі складові.
4. В окремій ємності об'єднати мед з маслом, розвести молоком (або водою), добре перемішати.
5. З'єднати утворилися суміші. Вимісити вологе тісто (не круто), щоб утворився шар.
6. Випікати третину години на деку, що змазаний олією.

Цей хліб без дріжджів в духовці печеться швидко. Вже через годину від початку готування можна буде покуштувати ще дихаючий жаром ароматний продукт. Особливо смачно намазати скибочку свіжим вершковим маслом або сметанкою.

Буде цікаво прочитати: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Хліб-плетінка в домашніх умовах

Фаворит всієї дітвори і просто прикраса столу. Ніжний м'якуш, рум'яна кірочка і зверху - цукрова пудра для того самого смаку ... Саме такий рецепт хліба-плетінки наведено нижче.

Складові для тіста:

• дріжджів одна пачечка;
• 650-700 грам борошна;
• цукор: 1/4 склянки;
• одна чайна ложечка солі;
• неповна чашка теплої води;
• стопка рослинного масла (з рафінованим буде смачніше) або приблизно так само вершкового (якщо хочеться, щоб виріб вийшов більш здобне);
• пара яєць;
• для обробки верху вироби: жовток, пудра цукрова, мак і / або кунжут.

Процес приготування:

1. Потрібно ретельно змішати (наприклад, в ковшике ) Дріжджі з цукром і водою. Не торкатись 10-15 хвилин.
2. Просіявши борошно, додати дріжджову суміш, заздалегідь збиті яйця і всі інші складові. Добре вимісити (краще робити це на обробній дошці - менше прибирати потрібно буде).
3. У миску, на яку попередньо тонким шаром нанесли масло зсередини, помістити вже готове тісто і залишити його на пару годин підходити.
4. Розділений на 2 частини тісто гарненько розім'яти. Кожну з частин після цього знову ж розділити - вже на 3 шматки.
5. Сплести «коси». Готовим виробам знову дати піднятися (одна година).
6. Коли жар в духовці буде дорівнює 180 градусам - поставити в неї майбутню плетінку і піч 30 хвилин.
7. Довести готову плетінку до досконалості, прикрасивши її.

Важливо: здобне тісто для цього крученого хліба-плетінки - невибаглива, але його потрібно розуміти. Від якості різних продуктів, температури і навіть вологості приміщення в тісто може «піти» різний обсяг борошна. Це потрібно враховувати.

Домашній хліб на кефірі

Ще один варіант, де не потрібно використовувати дріжджові інгредієнти: пухку структуру тут забезпечить кисломолочний елемент в поєднанні з гідрокарбонатом натрію (або ж содою). Якщо любите хрустку скоринку, то цей чорний хліб на кефірі - те, що потрібно.

Інгредієнти:

• двe чашки борошна житнього;
• 1,2 чашки борошна пшеничного;
• пучку солі;
• одна чашка кефіру;
• неповна чашка води (краще - сироватки);
• цукру - без верху чайна ложка;
• рафінованої олії: 10 грaммов.

Процес приготування:

1. Об'єднати кефір, воду (підігріти її трохи в чайнику ) І цукор з сіллю.
2. Борошно просіяти і перемішати з іншими сухими компонентами.
3. Потроху ввести в борошняну складову кефірну суміш. Замісити тісто (трохи менше 10 хвилин). Сильно щільним колобок бути не повинен, інакше житній хліб на кефірі в духовці може стати тугим.
4. Однорідне по Cтруктура тісто залишити відпочивати на півгодинки, накривши кухонним рушником.
5. Додавши маслечко, легенько «обминути» колобок до повного його всмоктування.
6. Дати тісту підійти пару годин (до того моменту, коли воно стане більше рази в 2).
7. Зробити округлу буханку і в останній раз залишити расстояться (30 хв.) Вже на деку.
8. Спечеться буханець за 2/3 години в духовці, яка була завбачливо розігріта до 200 градусів Цельсія заздалегідь.

Важливо: Виходячи з того, як тримає температуру грубка, слід коригувати час випічки домашнього хліба на кефірі.

Фокачча з сиром

Хліб і сир поєднуються ідеально, не дарма ж всі люблять бутерброди з цими продуктами. Випікання «фокачча» не потребує багато часу, тому що тісто швиденько піднімається і так само стрімко випікається. Хліб можна доповнити різними сушеними травами, часниковим маслом, свіжої петрушкою.

Інгредієнти:

• теплої води - 1 ½ гуртки;
• щепоточка цукру;
• солі - аналогічно;
• ціла пачка маленька сухих дріжджів;
• білого борошна вищого сорту - неповні три склянки;
• оливкової або соняшникової олії - десять грамів;
• гуртка без верху сиру.

Також стане в нагоді ½ зубки подрібненого часнику для вже спеченої фокаччи.

Процес приготування:

1. Об'єднати сіль з дріжджами, воду, цукор. Інтенсивно, але обережно перемішувати до повної однорідності.
2. Ввести муку і залишити тісто підніматися на 30 хв. Важливо: в тісто для італійського хліба фокачча більше борошна, ніж в рецепті, додавати небажано. В іншому випадку випічка вийде тверда.
3. Масу розділити на 2 частини, тісто розкачати в коржі.
4. Сир (можна порізати скибками, можна подрібнити на тертці ) Розкласти на одну з коржів і накрити другою.
5. До моменту появи рум'яної плівочки випікати в максимально розпеченій духовці (до 220-250 градусів).
6. Гарячу італійську фокаччу, приготовлену за цим рецептом, посипати часником, присмачити маслом, ще зверху доповнити сіллю.

Важливо: тісто для хліба може бути трохи липким, це нормально. Крім того, фокачча з сиром за цим рецептом може трохи кислий, якщо обминати масу руками - краще застосовувати для дій цих спеціальний комбайн .

часникові булочки

Ідеальне доповнення до горохового супу з копченостями. Як і інші вироби з тіста, що містить дріжджі, часникові булочки, рецепт яких буде нижче, краще вимішувати за допомогою тістоміса. Тоді дріжджі не працюватимуть занадто агресивно.

Інгредієнти:

• борошна - 960р;
• дріжджів живих - 18г;
• солі - 21г;
• ферментного тесту - 360г (виготовляється самостійно за 12 годин до приготування булочок з 3г живих дріжджів, розведених в 190мл води, 320г борошна і 7г солі);
• води - три склянки;
• часнику - 30г.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно зробити ферментное тісто. Потрібно змішати всі інгредієнти, вимішати (краще за допомогою спеціального комбайна) 15 хвилин і поставити в холодильник на 12 годин.
2. Зарум'янити в утятніце або фритюрниці часник до м'якого стану. Просушити його папером і зробити з нього пасту.
3. Розчинити дріжджі у воді, акуратно перемішати, після чого з'єднати з борошном і ферментним тестом. Вимішувати комбайном 18 хвилин - так часникові булочки вийдуть пишніше і легше.
4. Вісімнадцять хвилин пройшло? Час додати сіль з часниковою пастою, вимішуючи після введення кожної складової ще по 1 хвилині.
5. Розташувати готове тісто на рівній поверхні, покрити плівкою і не чіпати годину.
6. Булочки сформувати, дати півгодинки відпочити.
7. Випікати в духовці при 250 градусах, поки не утвориться рум'яна кірочка. Краще обійтися без конвекції.

За таким рецептом часникові булочки до борщу виготовляють навіть випускники кулінарних шкіл, він перевірений часом і належить до кращих. Тільки потрібно пам'ятати: приготування будь-якої страви з часником спричинить за собою поширення аромату по всьому будинку, тому слід неодмінно включати витяжку .

Ми вже писали про це: Як вибрати витяжку для кухні. 5 основних критеріїв .

Домашній содовий хліб

Відноситься до випічки, що не містить дріжджів, так що відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти. За складом схожий на хліб на кефірі, але містить більше клітковини. Ірландський содовий хліб, рецепт якого наведений нижче, можна вільно доповнювати різними зернами і горішками.

Інгредієнти:

• три гуртки борошна грубого помелу;
• ложка їдальня з гіркою вівсянки;
• по чайній ложечці цукру, солі та соди;
• ⅕ частина стандартнойпачкі вершкового масла;
• гуртка кефіру.

Процес приготування:

1. З'єднати все сипучі складові і ретельно перемішати.
2. Додати вершкове олію (його потрібно заздалегідь розм'якшити) і кісломолочку.
3. Тісто вимісити до м'якості.
4. Розмістити майбутній ірландський содовий хліб на деку, зробити невеликі надрезікі уздовж.
5. Випікати в розпеченій до 180 градусів духовці 55-60 хвилин.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сколотини. Якщо не хочеться борошна грубого помелу, то підійде і звичайна біла - правда, содовий хліб, рецепт якого так модернізований, вже не є правильним харчуванням. Краще все ж готувати класичний варіант, який може позитивно вплинути на роботу травного тракту.

Чіабатта в домашніх умовах

Чудовий італійський хліб не залишить байдужим нікого. Чіабатта в домашніх умовах робиться досить просто. Головне тут - свіже оливкову олію хорошої якості. Хліб підходить для бургерів, обсмажування в бутербродниці або вживання зі всілякими пастами. Щоб приготувати чіабатту за рецептом зі статті, стануть в нагоді самі повсякденні компоненти.

Складові тіста:

• борошна - 2 повні кружки;
• цукру з сіллю - по чайній ложечці без верху;
• води теплої - триста тридцять мл;
• сухих дріжджів - одна щіпка.

Процес приготування:

1. Сипучі компоненти пропустити через сито в миску.
2. Долити воду, обережно лопаткою вимісити тісто.
3. Накрити його плівкою харчової або чистим пакетом і залишити відпочивати на половину доби.
4. На великий кухонний стіл або іншу відповідну поверхню, присипану борошном, викласти відстояне тісто.
5. Вимішувати не потрібно, достатньо просто звернути з 4-х сторін (як конверт) 3-4 рази.
6. Розмежувати тісто на 2 частини, зробити буханки, рясно посипати їх борошном і залишити ще на годинку.
7. Випікати в розпеченій до 220 градусів за Цельсієм духовці до утворення появи характерної скоринки (близько 30 хв.), Після чого дати охолонути 20 хвилин. Готово!

Важливо: чіабатта за цим рецептом у духовці не повинна перебувати довше, ніж півгодини, інакше сильно пересушити. Також важливе правило приготування даного мучного вироби - зберегти всі бульбашки повітря. Саме тому його не слід інтенсивно вимішувати.

Який хліб приготувати?

Усі зазначені вище рецепти об'єднує відмінний смак, проте у кожного з виробів є свої особливості:

Найменування

Дріжджі Молочні інгредієнти Час приготування Булочки для гамбургерів так так 4 ч. Хліб без дріжджів немає так / ні (за бажанням) 1 ч. Хліб-плетінка так ні 4 ч. Хліб на кефірі ні та 2 ч. Фокачча з сиром так так 1 ч . Часникові булочки так ні 14 ч. Содовий хліб немає да 1,5 ч. Чіабатта так ні 15 ч.

У приготуванні будь-якого хліба має велике значення не тільки свіжість всіх компонентів, але також модель духовки або електропечі . Вона повинна прогріватися рівномірно і добре тримати температуру, тоді випічка буде що треба.