Баклажани з морквою - овочевий салат на зиму

  1. Інгредієнти для баклажан з морквою

«Баклажани з морквою» - смачний овочевий салат на зиму з сезонних овочів, який можна подавати як самостійне блюдо або гарнір до м'яса. Цю густу суміш можна намазати на шматочки підсмаженого хліба, начинити піту або лаваш. Є три овоча, які, по-моєму, не можуть існувати одне без одного - баклажани, морква і помідори. Ця класична комбінація завжди виходить смачною, до того ж корисною. Заготовки з великою кількістю томатів не вимагають додавання оцту, для збереження досить солі, чистого посуду і стерилізації, а для поліпшення смакового балансу потрібно трохи цукрового піску. «Баклажани з морквою» - смачний овочевий салат на зиму з сезонних овочів, який можна подавати як самостійне блюдо або гарнір до м'яса

Баклажани з морквою - овочевий салат на зиму

Ці заготовки добре зберігаються в прохолодному місці і порадують вас ароматом зібраного врожаю холодною зимою.

  • Час приготування: 1 година
  • Кількість: 2 банки місткістю 0.7 л

Інгредієнти для баклажан з морквою

  • 1 кг баклажанів;
  • 500 г молодої моркви;
  • 250 г ріпчастої цибулі;
  • 150 г солодкого перцю (1-2 шт);
  • 2 стручки гіркого перцю;
  • 300 г жовтих помідорів;
  • невеликий пучок петрушки;
  • 10 г крупної солі;
  • 25 г цукрового піску;
  • 20 мл оливкової олії без запаху.

Спосіб приготування баклажан з морквою - овощнго салату на зиму

Ріпчасту цибулю, напівсолодких або солодких сортів, очищаємо від лушпиння, зрізаємо кореневу мочку. Рубаємо цибулю дуже дрібно, кидаємо в широкий сотейник або глибоку чавунну сковороду з розігрітим оливковою олією без запаху.

Рубаємо цибулю дуже дрібно, кидаємо в широкий сотейник або глибоку чавунну сковороду з розігрітим оливковою олією без запаху

Обсмажуємо цибулю і гострий перець

Слідом відправляємо нарізані кільцями стручки гіркого перцю, які, в залежності від ступеня пекучості, можна очистити від насіння і мембрани.

Додаємо до обсмажуванні нарізану кільцями моркву

Молоду моркву моєму щіткою або мочалкою з абразивним шаром, нарізаємо тонкими кружечками, кладемо в сковорідку. Пасеруємо овочі 5-7 хвилин на середньому вогні, постійно перемішуючи, щоб цибуля не пригоріла.

Пасеруємо нарізані баклажани

Стиглі баклажани нарізаємо скибочками завтовшки близько 1 сантиметра. Потім кожен гурток ріжемо на 4 частини, кидаємо до пасерованою овочам.

Очищаємо і нарізаємо помідори

Помідори в подібні салати завжди додають без шкірки. Для цього на томатах робимо невеликий надріз і опускаємо їх на пару хвилин в киплячу воду. Після чого остуджують в мисці з крижаною водою і знімаємо шкірку. Вирізаємо ущільнення, ріжемо помідори на кілька великих частин, відправляємо до інших овочів.

Додаємо нарізаний солодкий перець

Тепер додаємо солодкий болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний великими кубиками. Насипаємо сіль і цукровий пісок, перемішуємо. Тушкуємо на невеликому вогні 25 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додаємо нарізану зелень

Пучок петрушки (тільки листя) рубаємо дрібно, додаємо в салат, який гаситься на вогні, за 5 хвилин до його готовності.

Поки овочі гасяться, готуємо банки для зберігання заготовок - моєму в розчині харчової соди, обполіскувати чистою водою. Далі стерилізуємо над парою або висушуємо в нагрітому до 120 градусів духовці.

Кришки для закачування кип'ятимо 5 хвилин.

Готовий овочевий салат з Баклажан з морквою викладаємо в стерилізовані банки

У теплі банки розкладаємо гарячі овочі, заповнюємо баночки до плічок, закриваємо чистими кришками. Стерилізуємо салат при температурі 90 градусів Цельсія 10-15 хвилин (банки місткістю 700 г).

Баклажани з морквою - овочевий салат на зиму

Готові консерви охолоджуємо при кімнатній температурі, прибираємо в прохолодне темне місце, так вони можуть зберігатися кілька місяців. Умови зберігання від +2 до +8 градусів.

*/?>