Варення з ревеню: користь і шкода, рецепти

1. Чим корисно?
2. Кому протипоказано і в чому його шкода?
3. Рецепти приготування смачного варення на зиму
4. Найпростіший рецепт
5. Рецепт варення з ревеню і апельсина
6. Карамельне варення (з додаванням бананів)
7. З пікантним смаком (рецепт з ревеню з додаванням лимона)
8. Ароматне варення з ревеню з додаванням полуниці
9. Ревінь з додаванням яблук
10. Пряне (з додаванням кориці)
11. Ревінь з яблуками і курагою
12. Як приготувати в мультиварці?
13. Коли можна збирати ревінь?

Ревінь є незвичайним і надзвичайно корисним інгредієнтом в складі варених ласощів, заготовляється на зиму, поряд з різними фруктами, овочами і ягодами. За смаком варення з ревеню нагадує яблучне, воно має легку кислинку і має приємний аромат.

Ревінь - це трав'яниста рослина, яке часто можна зустріти у себе на дачній ділянці або городі. Його зовнішній вигляд являє собою довгасті черешки червоного відтінку і великі зелені листя.

У їжу вживають лише черешки, а корінь і листя використовують для виготовлення медикаментів. Ревінь містить в собі безліч поживних елементів, мінералів, антиоксидантів і вітамінів.

Чим корисно?

Вже століттями незаперечний оздоровчий ефект на людський організм все одно виконують потрібні складові ревеню. У ньому міститься цілий вітамінний ряд - такі вітаміни, як А, Р, С, Е, К, каротин, фолієва кислота.

Ревінь багатий поживними мікро- і макроелементами - калієм, залізом, кальцієм, фосфором, магнієм, а також пектином, клітковиною, органічними кислотами - лимонної, яблучної, щавлевої і іншими.

При застосуванні в їжу цього корисного продукту відбувається зміцнення імунної системи, судин, прискорення процесу регенерації клітин епідермісу, зниження ризику виникнення пневмонії, нападів і інсультів.

Завдяки цілющим, протизапальну і антибактеріальним властивостям ревеню при вживанні в їжу варення з цієї культури на людський організм виявляється наступну дію:

• поліпшення травних процесів;
• сприяння нормальній роботі нервової системи;
• сприяння зростанню м'язів і кісткових тканин;
• благотворний вплив на працездатність жовчного міхура і печінки, серцево-судинної системи;
• прискорення процесу розщеплення жирів;
• поліпшення процесу кровотворення;
• надання допомоги в боротьбі з псоріазом, лікуванні малокрів'я (анемії), склерозу, артриту і туберкульозу.

Кому протипоказано і в чому його шкода?

Шкода від варення з ревеню можливий тільки при зловживанні цим смачним продуктом і в індивідуальних випадках, залежать від особливостей організму. Заготовки на зиму з ревеню містять цукор, тому в першу чергу, не слід його вживати у великих кількостях через негативного впливу цукру на емаль зубів.

Також не рекомендується зловживати цим продуктом людям:

• з нирково-кам'яною хворобою;
• із запаленням сечостатевої системи;
• які хворіють на цукровий діабет, перитонітом, ревматизмом, подагрою;
• з підвищеною кислотністю шлунка, виразкову хворобу і гіперацидному гастритах;
• з гемороїдальних або кишково-шлунковою кровотечею;
• з гострим запаленням апендициту.

Жінкам в період виношування дитини категорично не слід вживати варення з ревеню в великій кількості.

Рецепти приготування смачного варення на зиму

Існує багато різних рецептів з приготування варення, повидла і джему з ревеню, і у кожної господині є свої кулінарні секрети, від яких заготовки набувають неповторний смак, зберігаючи користь.

У класичному рецепті беруть участь тільки ревінь і цукор, а в інших варіантах для додання цікавих смакових відчуттів і аромату використовують додаткові інгредієнти - цедру або сік цитрусових (лимон, апельсин), спеції - ванілін, корицю, ягоди і фрукти - полуницю, яблука та інші.

Найпростіший рецепт

Для приготування варення з ревеню необхідно підготувати черешки, попередньо їх промивши. Шкірку з стебел знімати необов'язково, так як в ній концентрується максимальна кількість важливих харчових речовин, благотворно впливають на людське здоров'я. Але якщо стебла мають огрубілу шкірку, її слід очистити за допомогою ножа.

Складові:

• стебла ревеню - 1 кг
• цукор - 1 кг

приготування:

1. Живці рослини нарізати на маленькі шматочки шириною в 1 см, помістити в ємність для приготування варення.
2. Додати до ревеню цукор і залишити настоюватися на одну добу, протягом цього часу ревінь повинен пустити сік.
3. Через добу вміст потрібно перемішати і варити на невеликому вогні, періодично помішуючи. Після закипання проварити масу приблизно 10-15 хвилин.
4. Після охолодження розкласти масу по банках, закрити пластиковими кришками. Найкраще варення зберігати в холодильнику.

Рецепт варення з ревеню і апельсина

Складові:

1. черешки ревеню - 1 кг
2. цукор - 1 кг
3. апельсини - 5 штук

приготування:

1. Черешки рослини ретельно промити водою і подрібнити, помістити в ємність для варіння варення.
2. Очистити апельсин від шкірки, нарізати його шматочками і додати до ревеню.
3. Присипати інгредієнти цукром (300 г) і залишити масу на 3-4 години для того, щоб розчинився цукор.
4. Досипати ще 500 г цукру і довести вміст до кипіння.
5. Додати в варення решту цукор і натерту на тертці цедру, масу знову довести до кипіння.
6. Після закипання варити 5 хвилин, розподілити по банках і закупорити.

Карамельне варення (з додаванням бананів)

Завдяки банану консистенція ласощі виходить густий, варення набуває вигляду карамелі, а на смак виходить кисло-солодким.

Складові:

• ревінь - 500 г
• цукор - 500 г
• банани (очищені від шкірки) - 250 г

приготування:

1. Спершу потрібно підготувати ревінь, промити його водою і порізати на шматочки, помістити в ємність для приготування варення. Якщо стебла жорсткі, то їх необхідно очистити ножем від тонкої шкірки.
2. Засипати цукром шматочки ревеню і залишити настоюватися протягом двох годин.
3. Банани очистити від шкірки і нарізати кружечками, з'єднати з ревенем.
4. Масу поставити на вогонь варитися. Після закипання, перемішати і проварити ще три хвилини. Для більш густої консистенції можна поварити варення трохи довше.
5. Готове варення розлити по заздалегідь підготовленим (очищеним і прожареним в духовці) банкам, закрити простерилізованих кришками. Банки перевернути кришкою вниз до повного охолодження.

З пікантним смаком (рецепт з ревеню з додаванням лимона)

Лимон здатний підкреслити або посилити смак продуктів. Саме тому з додаванням такого цитруса варення набуває виражений пікантний смак.

Складові:

• ревінь - 1 кг
• цукор - 1,5 кг
• вода - 135 мл (2/3 склянки)
• лимони - 1-2 шт

приготування:

1. Промитий ревінь дрібно нарізати, засипати його в ємність для приготування варення, заповнену водою.
2. Додати цукор і приготувати на невеликому вогні густий сироп, періодично помішуючи його.
3. Порізати дрібно лимон і додати до одержали сиропу, проварити варення на слабкому вогні до появи пінки.
4. Варення розлити по простерилізувати банках і закатати.

Ароматне варення з ревеню з додаванням полуниці

Складові:

• живці ревеню - 1 кг
• цукор - 1 кг
• ванільний цукор - 100 г
• полуниця - 700 г

приготування:

1. Попередньо промиті живці ревеню подрібнити, скласти в ємність і засипати 500 г цукру.
2. В окремій ємності засипати полуницю цукром (500 г).
3. Спершу проварити ревінь протягом 20 хвилин, потім додати до нього полуницю з цукром і ванільний цукор. Суміш варити ще 20 хвилин.
4. Приготоване варення розливаємо по стерилізованим банкам і закочує.

Ревінь з додаванням яблук

Складові:

• стебла ревеню - 500 г
• цукор - 500 г
• вода - 200 мл
• пектин - 20 г (1 пакетик)
• яблука (очищені від шкірки) - 500 г

приготування:

1. Помити стебла ревеню і дрібно нарізати.
2. Яблука очистити від шкірки і порізати шматочками.
3. У ємність з водою помістити подрібнений ревінь і яблука, добити цукор. Масу поставити варитися і довести до кипіння.
4. Після закипання проварити варення на невеликому вогні ще 20 хвилин, щоб ревінь і яблука стали м'якими.
5. Потім додати в вміст ємності пектин і знову довести до кипіння. Після цього варення розлити по банках і закатати.

Пряне (з додаванням кориці)

Складові:

• черешки ревеню - 1 кг
• цукор - 1,5 кг
• кориця - 1 ч.л.

приготування:

1. Промиті стебла ревеню дрібно нарізати, покласти в ємність, засипати половиною цукру. Маса повинна простояти 10 годин до виділення соку і розчинення цукру.
2. Потім злити отриманий сік і довести до кипіння, всипати в нього решту цукру.
3. У приготовлений сироп покласти ревінь, потім знову довести до кипіння і варити 5 хвилин.
4. Зняти варення з плити і дати йому настоятися близько 5 годин.
5. Знову довести вміст до кипіння і варити 5 хвилин, потім остудити.
6. Масу необхідно втретє довести до кипіння, додати корицю і варити ще 5 хвилин.
7. Готове варення розлити по банках і закатати кришками (банки і кришки повинні бути заздалегідь простерилізовані і сухі), перевернути догори дном до повного охолодження.

Ревінь з яблуками і курагою

Складові:

• черешки ревеню - 1 кг
• цукор - 1 кг
• вода - 120 мл
• пектин - 20 г (1 пакетик)
• яблука (очищені від шкірки) - 1 кг
• курага - 1 стакан

приготування:

1. Черешки ревеню помити і нарізати на шматочки, шириною в 1,5 см, скласти в ємність.
2. Яблука очистити від шкірки і порізати невеликими кубиками.
3. Курагу промити і порізати на невеликі шматочки.
4. Ревінь, яблука і курагу помістити в ємність з водою, додати цукор. Масу залишити на 30 хвилин до виділення соку і щоб цукор трохи розчинився.
5. Потім ємність поставити на повільний вогонь і помішуючи вміст довести до кипіння. Проварити варення протягом 25-30 хвилин до м'якого стану всіх інгредієнтів.
6. Додати пектин і ще проварити 5 хвилин. Варення має загуснути.
7. Приготовану солодку суміш розподілити по заздалегідь підготовленим банкам (простерилізованою і сухим) і закупорити кришками.

Як приготувати в мультиварці?

Одним з найсучасніших способів приготувати варення - це скористатися мультиваркою. З її допомогою можна заощадити свій час, але анітрохи не втратити в смаку готового ласощі.

Складові:

• черешки ревеню - 700 г
• цукор - 700 г

приготування:

1. Черешки рослини промити водою і дрібно порізати на шматочки.
2. Покласти подрібнений живці в чашу мультиварки, всипати цукор.
3. На мультиварці вибрати режим «Мультіповар» або «Гасіння», встановити температурний режим - 100 ° С і час приготування - 60 хвилин.
4. Готову масу розподілити по стерильним банкам і закатати.

Коли можна збирати ревінь?

Ревінь дозріває ранньою весною. Найкраще його збирати і консервувати до середини першого місяця літа, оскільки пізніше при більш високій температурі стебла рослини можуть загрубеть і бути не такими корисними і придатними для варення, як молоді.

Крім того, в них накопичується щавлева кислота, яка надає шкоди організму людини.

При зборі черешків цієї культури важливо знати, що зірвавши стебла, необхідно відразу зрізати листя, тому що саме в них міститься велика кількість щавлевої кислоти.