АІР БОЛОТНА, або ірний КОРІНЬ

  1. кулінарне використання

Читати: Рецепти: Аїр звичайний

* Аїр звичайний в народній медицині

АІР БОЛОТНА, або ірний КОРІНЬ (Acorus calamus L.)

Багаторічна рослина з сімейства ароїдних висотою до 120 см з тригранним стеблом, довгими мечовидним листям і товстим, як у хріну кореневищем. Суцвіття - жовтувато-зелений початок довжиною до 8 см, кілька відхилено від стебла. Зацвітає на початку літа, насіння не утворює. Розмножується вегетативно.

Зростає по мулистих берегах, в смузі мілководдя, заплав і стариць, часто утворюючи великі зарості. Північна межа ареалу проходить по 60 ° с. ш.

За часів завоювань Золотої Орди татаро-монгольські кіннотники за допомогою аїру визначали якість води, вважаючи, що там, де ця рослина приживається і добре росте, вона придатна для пиття.

Для лікувальних цілей і в кулінарії використовуються переважно кореневища, іноді в свіжому вигляді в їжу вживають нижню білу частину листя. В ЧСФР мелений аїр застосовують як приправу замість перцю.

Заготовляють кореневища лепехи восени, коли знижується рівень води в водоймах і їх можна легко витягти вилами або лопатою. Урожайність свіжих кореневищ з 1 м2 водойми становить 1,2 кг.

У кореневищах міститься крохмаль, камедь, дубильні речовини, гіркий глікозид акорин, ефірну олію, камфора та ін.

Для лікувальних цілей використовують головним чином відвари і настої. Вони корисні при лікуванні сечокам'яної хвороби, регулюють діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяють поліпшенню зору (1) * (Тут і далі цифрами позначені номери лікарських форм дикорослих рослин, відомості про приготування яких, а також про особливості їх прийому наводяться в додатку). Мають антимікробну дію (2). Застосовуються для зміцнення і зростання волосся (3). Поряд з відварами і настоями можна використовувати настоянку на 40% -ному спирті у співвідношенні 1: 5. Чай з аїру збуджує апетит, зменшує печію і покращує діяльність жовчного міхура.

Застосування аїру в кулінарії схоже з використанням ревеню.

кулінарне використання

Компот з аїру з яблуками. Зварити яблука (300 г свіжих або 100 г сухих) до готовності в 1 л води, додати коріння аїру (2 столові ложки сухих або 1 стакан свіжих), довести до кипіння, дати постояти 5-10 хвилин. Після цього покласти цукровий пісок (6 столових ложок) і знову довести до кипіння. Можна помістити коріння в марлевий мішечок, який при подачі компоту на стіл слід видалити.

Варення з аїру. Сухі корені аїру (1 склянка) всипати в киплячий негустий цукровий сироп (3 л), варити 5-10 хвилин, потім додати 3 склянки яблук (або сливи, аличі, айви), нарізаних часточками, і варити до готовності.

Зацукровані коріння лепехи. В густий цукровий сироп помістити свіжі коріння (шматочки довжиною 2-3 см, розщеплені на чотири частини), довести до кипіння, варити 5-10 хвилин. Вийняти з сиропу, розкласти для висушування на чисту марлю або дерев'яну дошку. Після того як сироп на коренях підсохне і застигне, укласти їх в скляні банки. Подавати до чаю .....

Берсон Гаррі Залманович. Дикорослі їстівні рослини. Ленінград, "Гидрометеоиздат", 1991.

Читати: Рецепти: Аїр звичайний

*/?>